第6章 松鼠鱖魚
“新菜式？從未出現過？”掌柜的挑眉，手不聽使喚的下意識又朝唇上摸去：“若是如此，倒可以讓你一試。”
江上弦矜持的點頭：“多謝。”
唐朝的男人只要稍微有了點年紀，就真的很愛留鬍子，俗稱美髯。
樂仙樓的后廚與整棟樓相比毫不遜色，院子裏幾個阿婆坐在井水邊洗刷。
裏頭則是大開間，裏頭齊齊整整的四排八口灶，石台之上齊齊整整放着各類瓜果菜蔬和裝着鮮魚鮮蝦的木盆。
一整頭處理乾淨的羊被吊在角落，底下放着一個木盆接着血水。
江上弦看着那頭裸羊，再次忍不住羨慕，瞧瞧人家，這羊的大小和質地，一瞧便知是半歲出頭的小羊羔。
這種羊肉最嫩了，膻味也輕，不似她平日裏做的，嘖嘖嘖。
配菜的小學徒們手上動作極快，幾個師傅們在邊上盯着，見他們進來紛紛和掌柜的行禮問好。
愛廚星人江上弦看的眼睛發亮，這裏的菜刀也有許多種類，大的小的，割骨剔肉各不相同。
掌柜的將她領到一處灶台前停下：“這裏的東西，你自己取用便是。”
“是，多謝掌柜的。”江上弦手痒痒的不行，摸了摸大灶上的鐵鍋，又拿起刀瞧了瞧才放下包袱，拿了個空盆，湊到放魚鮮的地方找了一番：“掌柜的，第一道菜奴便要用這魚。”
幾個小學徒和大師傅都眼睛朝她這兒瞧，掌柜的睨了他們一圈：“要用什麼自取便是。”
沒人幫她抓魚的意思，按規矩，做菜的師傅，一應配菜都是由小學徒準備好的，不過第一次來么，人家要看看她的本事，江上弦應了聲，手腳麻利的抓了條魚放進盆里，拿起刀提到外頭院子裏。
“這魚鮮活的緊。”江上弦說著，手起刀落，就給這條活蹦亂跳垂死掙扎的鱖魚放了血。
現代許多人不愛吃魚，尤其是河魚，就是因為魚肉裏帶着股草腥味，比不得海魚，所以一定要先放血，放了血，這魚肉就乾淨了，魚腥味也就去了一半。
“阿婆，給點水唄。”江上弦提溜着魚，待血放乾淨了直接開膛，將裏頭的內臟和魚鰓去掉，對着一旁看熱鬧的阿婆咧嘴一笑。
“你這小娘子，殺魚倒是利索，還要先划拉一下呢？”那阿婆說著拿了盆水給她。
江上弦道了聲謝，用刀將魚鱗颳了個乾乾淨淨，又用水將魚沖洗乾淨才回到廚房裏頭。
她昨個兒晚上便想好了的，今日若要做菜，就做三道，第一道便是這松鼠鱖魚。
這道菜瞧着紅紅一片，其實小配料也不少，香菇丁、春筍丁、青豌豆、玉米粒、蝦仁這五樣，醉仙樓自然是有的，江上弦拿了小碟子各取了一丁點放在一旁備用。
又切了一些蔥白段。蒜沫、她轉着腦袋，掌柜的已經回到前頭去了，留下一個小夥計在邊上看着她：“小郎君，可有豬油、香油、雞湯？”
小夥計被她突然點名，微微一愣很快反應過來：“有的有的，某現在去拿。”
“多謝。”
中華美食講究的是色香味俱全，松鼠鱖魚，首先要做的便是將鱖魚的形給做出來，先將魚頭魚頭和魚下巴剁下，再沿着脊背兩側平片至尾部。
注意，千萬不能將尾巴弄斷，弄斷了那可就不好看了！斬掉脊骨，片去胸刺，最後在魚肉上切出菱形刀紋。
將魚切好，江上弦用鹽、白鬍椒、料酒給它做了一次馬殺雞后才擦了擦手，從放在一旁的包袱里取出一個小陶罐，取了個大碗，倒了一半出來。
這裏頭是她閑的時候自己做的木薯澱粉，鱖魚下鍋前，需用澱粉糊糊裹了才行。
江上弦有些費力的將地上的大油罐子抱起來，朝鍋里倒足了油，看的拿了豬油、香油和雞湯回來的小夥計心驚肉跳：“天爺吶，這麼多油！一會兒不好吃，可是要你自己付錢的！”
“嘿嘿。”江上弦不好意思的笑了笑，可不是，她平常在家要是敢這麼倒油，江母能被她氣暈過去。
她如此想着，蹲下身在灶膛口撥弄着點火，一個小學徒跑了過來：“小娘子，我來吧。”
一行有一行的規矩，讓廚子切菜殺魚的倒是無妨，若讓廚子燒火，那可就不行了。
“謝了。”
有人燒火，江上弦樂得輕鬆，又從包袱里拿出一個小陶罐——番茄醬。
（番茄明朝從南美洲傳入，清朝末年開始有人吃，這裏作者先用了，謝謝！後續書里出現的食材，如果有年份對不上的，卑微小鴉就不一一給諸位仙女標準了，祝仙女們發大財！愛你們！）
這玩意兒可不好找，也是她在西市擺攤的時候，見着有胡商將其當成觀賞性的盆栽來賣。
那一個個的比現代的小小番茄就大了一丟丟，她買了兩盆，攢了好長時間才攢下兩罐子番茄醬的。
挎了三勺番茄醬放到乾淨的碗裏，又加上撇了油的雞湯、白糖、香醋、料酒、鹽、還有方才剩下的一點濕澱粉，攪成糊糊放在一旁備用。
柴火灶很給力，江上弦伸手試了試溫度，大約已經有個七成熱了，一手提起魚尾，另一手用筷子夾住前端，放入油鍋中，短短二十秒，魚的形狀就出來了。
此時鬆手將魚整條浸入油鍋，再放入魚頭、魚下巴不停用油澆，炸至淡黃撈出，再重新復炸至金黃色撈出擺盤。
此刻魚的形狀和香味都已經出來了，整個廚房裏頭都是魚肉經過油炸后的奇妙香氣，幾個大師傅已經從剛開始的偶爾偷看一眼，到現在邊炒菜邊不停的轉頭看她——實在是已經快到中午了，前頭開始進人了。
否則他們定要圍過去瞧個仔細！
小夥計吸了吸鼻子：“小娘子，好香啊，這魚這麼做怪好看的。”
江上弦將鍋里的油舀到空缸里，把豬油和香油放進去，開始炒蝦仁：“這才剛開始呢。”
蝦仁易老，翻炒一會兒熟了便撈出控油，放入蔥白炒香撈出，再放入香菇丁、春筍丁、青豌豆、玉米粒炒熟，最後把她那碗調好的醬汁倒進去快速翻炒。
“這什麼味兒？”
“太香了....”
隨着江上弦將鍋里的醬汁澆在炸好的松鼠魚上，撒上蝦仁，所有動作一氣呵成。
“小二哥，這叫松鼠鱖魚，端到前頭去給掌柜的嘗嘗吧！”