第228章 殺豬菜

滇省的殺豬菜，沒有固定的菜式和數量，主要還是取決於家裏人的數量，吃得人多，菜式就多。

但付穎知道，付媽是一定會炒豬血和豬肝的，新鮮的豬血確實好吃，而豬肝也是要趁新鮮吃，但是付穎不愛吃。

殺豬菜也算是比較重要的家宴之一，所以殺豬菜一般在晚上吃，還會請親近的鄰居和親戚上門一起吃頓好的，付家就會請付二姑一家人過來吃。

中午也吃到了一點新鮮豬肉，付爸動手炒了蒜葉炒肉，配點別的菜，中午就先過了。

從付爸他們回來開始，付穎就知道自己基本沒法學習了，過年很近了，很多事情要做。

大掃除還沒有搞完，過年要吃的酥肉、炸豆腐全部沒弄，過兩天還得熏臘肉，貼對聯。

現在付玉夫妻倆在這裏幫忙都有點忙不過來，等她們過兩天回王家了，那就更忙不過來了，付穎不可能這個時候還死要窩房間學習。

付穎讓付玉帶會娃，換她切豬板油。付玉說她可以，付穎還是上手了，切這種油她又不是不會。

在粵省的時候，付家為了省錢，也習慣了吃豬油，付爸就會在凌晨的時候，去附近的肉聯廠買這種豬板油，這時候買的會比較便宜，量也大。

買回來後會先洗一洗，主要是盡量洗掉豬毛。然後就要切成拇指長，有的硬一點，就好切，有的軟就得用力切，虎口位置就容易痛。

如果豬板油上帶了瘦肉，就會把它切出來，可以湊着炒碟菜。

付穎手快的切着，發現刀不夠鋒利了就磨刀，她喜歡鋒利的刀切，切得快也省力。

把切好的豬板油放最大號的鍋里，放滿2/3鍋，然後加水到剛好可以看到的程度，就開始煮。

沒沸騰前攪一下就行，沸騰后就要均勻的攪，確保不粘鍋。水和油混着煮，煮到水干就開始出油，繼續熬煮、攪拌到豬板油炸成小塊的油渣，油渣變成金黃色的，就可以了。

這樣熬出一鍋得要近一個小時，鍋大一鍋可以熬完，不大的話就得兩輪。付媽直接用的付二姑家的大爐熬的，在外面還能跟四姑他們聊聊天。

等豬油都熬好了，就開始準備殺豬菜了。

付媽提前讓付爸去通知二姑家過來吃了，所以今晚的飯菜得往多了備。

也請了四姑家，意料之中，她家拒絕了。

付媽用甑子蒸了米，就讓付爸去付二姑家的菜園裏扯了要用的蔥蒜，開始切肉、切菜。

付穎看了下感覺都是硬菜，沒那麼適合小朋友，就跟付媽說做個蒸蛋，付媽說付穎太麻煩。付穎說給小朋友吃的，雖然那些菜小朋友都能吃，但是還是沒那麼好，有蒸蛋開胃也有營養。

讓王昌傑看着他小孩，付穎挑了一小塊肉剁成肉糜，然後打四個雞蛋，跟雞蛋一起攪均勻，再放了一點點水。用筷子在米飯上搭個十字架，把碗放到甑子裏一起蒸，飯好蒸蛋也好了。

殺豬菜是付爸主廚，付爸在的時候都是付爸做飯的，逢年過節更是，有時候是付爸一個人把所有菜做好。

家裏真正的老黃牛，是付爸。

付玉幫着付爸打下手，付穎就還是看娃了，他爸偶爾被指揮做事，小朋友在大人之間跑來跑去的，容易撞到。

付玉把新鮮的豬肉切好一大碗，繼續洗菜。

付爸倒豬油下去，油熱了后把豬肉放下去，多的話就要分兩鍋炒。本地炒豬肉都是這樣炒，不會一次性炒完，付爸說第一次高溫炒完，第二次炒出來的豬肉就不會太軟，會好吃點。所以這一步只是炒瘦肉，肉炒熟了就撈起來，類似於煲湯先煮煮，去油的作用。

瘦肉炒完盛起來備用，把豬肝也炒熟盛起來，肉類都初步炒熟后才真正開始炒菜。

胡蘿蔔片下去炒熟，把炒好的瘦肉倒下去，馬上放佐料，炒均勻就可以出鍋了。

付爸炒了六菜一湯，碗碟不夠，又去付二姑家借的……

胡蘿蔔炒肉、蒜葉炒肉、酸菜炒肉、五花肉、炒土豆、青菜湯。

晚上分兩桌吃，一桌是以火爐為中心坐的一群大人，付二姑、付媽這種長輩，一桌是小孩子坐的八仙桌，付穎帶着付玉的三個孩子、王語他們都在這一桌。

付玉已經去喊付二姑家的人過來吃飯了，付穎把蒸好的蛋淋了點醬油，撒了點蔥花就拿出來。

付媽說付穎苗子整天吃法，付玉說付媽，

“媽，就一個菜，小孩子吃着好，付穎他們也可以吃，你就別說了。”

付媽閉嘴，付穎也把蒸蛋放八仙桌上，開始盛飯了。

付穎盛好飯，付哲端過去，付玉就發筷子，付爸和付媽就招呼付二姑和付二姑丈。

以前付穎也會發筷子，但是有一次付玉看到突然讓她不要發，說老一輩的講沒結婚的女孩子不能發筷子，也沒說原因，反正讓她盛飯，從那以後付穎只負責盛飯了。

快過年開心，付爸讓王昌傑去買了幾瓶啤酒，又給小朋友們買了雪碧倒杯子喝，付二姑丈則是自己帶了白酒，他不愛喝啤酒。

王語她們也過來了，付穎讓他們坐下，給他們拿碗。付穎開始坐下看着幾個孩子了，孩子多是真的很吵。

那邊付二姑家的老三說，“二姑，我要吃雞蛋”，這邊王瑞雅說，“二舅，我要吃雞蛋”。還好付玉隔得近，聽到誰說要就勺過去。

王瑞忠倒是大一點，堅持自己吃，就是他愛吃肉，夾的都是肉，問他要不要吃雞蛋就點點頭，付穎勺給他。

果然小朋友愛吃這種，他們這桌戰鬥力不強，但是雞蛋都吃完了，付穎忍不住喊付媽，

“媽，你還說我，你看他們都很喜歡吃蒸蛋，都吃完了。”

付媽忙着和付二姑聊天，隨意的點點頭，“嗯嗯，吃完就好。”

小朋友吃得少也吃得快，吃完的已經跑門口玩了，付哲也吃完了，付穎讓他先看着幾個娃，她還在吃飯。

付穎才開始一個人坐一桌，慢慢吃。付穎喊付玉坐下一起吃，付玉擺手拒絕，

“我站着吃就行，還能給他們添飯，你吃你的，不用管我。”

付穎也習慣了，一個家總要有個人是站着吃，要照顧客人的。

殺豬菜付穎最喜歡的就是酸菜炒肉，是真的很好吃。地道腌入味的酸菜切得細細的，咬一口又酸又咸，嘎吱嚼得痛快又下飯。