第229章 酥肉

付穎吃完后，把這一桌的碗筷都收了，菜碟還不收，因為要看大人那桌夠不夠吃，不夠就倒過去，最後所有人吃完也會把相似的菜合在一起，下頓就是一個菜了。

剩下的交給他們，付穎出去場壩看娃了。

李星瑩也在她家場壩，看到付穎出來跟她說話，

“好難得看到你出來啊，平時都看不到你，你媽說你都在學習的。”

付穎微微嘆氣，“現在那麼多事學不了了呀，加上他們兩個一直跑來跑去的，沒法安靜。”

“對啊，我也是，我媽還說我沒跟你學習，讓我也認真學習，他們一直纏着我，我怎麼學呀！”

這個話付穎就沒接了，主要還是自己想不想學吧，李星瑩的外甥又不是天天在她家，但是李星瑩的學習觀念還停留在有作業就寫，沒作業就玩，這不能全怪別人。

小朋友玩着玩着就容易打起來，付穎過去把王瑞忠和李星瑩的大外甥分開，再看着他們繼續玩。

屋裏大人也終於吃完飯了，但是還在聊天，付玉在洗碗、收拾。

如果是平時，吃完飯就沒什麼事了，但是現在要準備過年的東西。

付二姑家吃完回去了，付爸坐下在切肉，付穎看他切的像豬扒一樣大的，應該是準備炸酥肉。

滇省過年一定會炸酥肉，叫酥粑粑，會分大酥和小酥。

大酥是豬扒肉為底，裹着麵粉炸的，炸出來會很大個，只比菠蘿包小一點。大酥在吃的時候會切成條，用來炒菜、燉菜比較多。

小酥裏面沒有肉，就是和好的雞蛋麵粉，用湯勺舀了放鍋里炸出來的，一般跟土雞蛋差不多大。小酥就是直接放湯里煮來吃，或者直接當零嘴生吃的。

滇省的冬天氣候乾燥而冷冽，這些炸的東西也不容易變味、發霉，所以都炸好的東西放堂屋就行，也不需要放冰箱，要吃的時候直接去拿。

付穎就經常拿小酥吃，被付媽說冷的吃了不好，讓等煮好了再吃。

付媽從小賣部買了一包麵粉過來開始和面，鍋也放外面的大爐子上，倒油等油滾熱，就下酥肉開始炸了。

剛吃完飯不久，所以先炸的大酥，整個肉裹粉下鍋，等炸定型了再翻面，到兩面偏金黃色，就是可以了。

炸到小酥的時候，晚飯已經消化一點了，又可以直接吃了。

付穎最愛吃小酥，上一世付媽回老家后，付媽說給付穎寄點老家的東西，付穎說想要吃酥粑粑。

付媽就特意買了肉，炸了酥粑粑，放涼後跟臘肉一起寄給付穎。

但是第一次付媽還炸了草魚塊，裝的時候沒注意，寄成了炸的草魚，付穎不愛吃，也腥，一直放着。付媽讓付穎寄回老家，再重新寄小酥肉給她，但是兩次快遞費加起來太貴了，付爸讓付穎不吃就直接扔了。

過了幾個月，第二次寄對了，但是付媽一起寄的還有白酒，白酒和藥材是付穎氣血虛，月經不調，付媽去老中醫那裏買來給付穎泡酒喝、養身體的。可付媽沒把白酒桶包裝好，快遞點的人也沒檢查就寄出了，然後白酒桶被撞破了，那五斤酥肉全泡了酒。

三天的快遞時間，酥肉被酒浸泡得足足的，付穎咬了一口泡了酒的酥肉，又麻又沖。付穎不喝酒，張遵也不喝，不得已酥肉又浪費了。

付媽還想給付穎寄，付穎勸住了她，再說吧，先別寄了。酥肉和酒一起的運費都得近七八十了，加上浪費的肉和酒，百來塊錢就這麼沒了，省省下次再說吧。

這會付媽把炸好的小酥放籃子上放涼，付穎和幾個小朋友湊過去先拿起來吃了，還是有點燙，但是新鮮的小酥肉就是很好吃啊。

不會像外面賣的小酥肉一樣，酥香麻口感都有，但是純正的土雞蛋味、麵粉味混合剛炸出來的新鮮美味感，是那種小酥肉沒法比的。

第一鍋快被付穎他們吃完了，付媽就沒喊人，第二鍋的時候付媽就喊了付偉和王昌傑他們出來吃。

付偉說在打牌，讓端進去，付媽遞給付穎示意付穎拿進去，付穎不管，聽不到，不伺候。

付媽瞪了她一眼，拿進去倒在碗裏給他們，果然大少爺不知足的指揮，

“媽，你拿個碗裝點辣椒面，蘸着辣椒更好吃。”

付媽罵一句，“吃點東西還那麼多事”，還是去拿碗了。

付穎聽到不忘火上澆油，“我就說我不去吧，吃個東西那麼多要求，反正我不伺候，要吃自己弄。”

付媽出來又瞪一眼她，“你說這個幹嘛，等下又吵起來。”

付穎不接話，不聽不聽。

炸完酥肉還要炸豆腐，是為了過年吃，也是為了明年一年有東西吃。

買的硬豆腐，其實是找付二姑家拿的，明天才趕集，付家先用着，明天買回給他家。付二姑家也還沒有炸酥肉，所以豆腐可以不用。

切豆腐切成三角形，直角三角尺那種大小，然後智能手機那麼厚，趁着油熱，豆腐也是下鍋炸定型后再翻面，炸到金黃色出鍋。

年輕人都沒那麼愛吃這種豆腐，付家就付媽就很喜歡，她炸好第一鍋已經吃上了，問付穎，付穎擺手拒絕。

這種豆腐煮湯的時候跟小酥肉一樣丟下去煮湯還行，但是蘸了蘸水也不太入味，所以付穎沒那麼喜歡。

東西都炸好了，就準備收拾收拾了，爐要滅了，然後搬回付二姑家。炸好的東西就放堂屋鋪開放涼。不過爐不會特意澆水滅，容易濺起灰，也危險，都是等碳慢慢燒完了自然降溫。

爐下面的碳灰就是燒土豆的絕佳方式，也不需要做什麼，把土豆一塞進去，等個十幾分鐘就好了。

付媽已經塞了七八個土豆進去埋着了，讓付穎看着別讓小孩子靠近爐，就去忙別的了。

十多分鐘后，付媽過來把土豆扒出來，外面一圈的皮是黑不溜秋的，但裏面沒燒到，就是成功了。

付媽用筷子把外面的灰刮掉，熟了，遞一個給付穎，付穎拒絕了，小酥肉吃了好幾個，太飽了。

付媽把全部土豆的灰都刮掉，然後拿進去，還在打牌的幾個人蘸着辣椒粉吃得很香，連王瑞忠都湊過去，要到了半個。

終於把該收拾的全部弄好，今天就基本結束了，付穎還是帶着王瑞雅睡覺。