第102章 肥腸乾飯
歲禾從灶台里弄了一大盆草木灰出來
小心的把大塊沒燒盡的殘渣給撿出去，以免一會扎到手
為了洗這些大腸，歲禾今天早上可是很早就起來了，將大腸放進木盆里，將已經挑好的草木灰倒了進去
在現代人們都喜歡用麵粉去洗大腸
比起麵粉之類的，歲禾更喜歡用草木灰洗大腸，她記得在很小的時候，村裡阿婆都是用草木灰，洗的乾淨不說，異味都少了很多，更重要的是不會心疼麵粉
她的大腸很多，需要的草木灰不少
將草木灰倒進盆里，歲禾沒有加水，加水就太稀了，大腸上的粘液就不會被搓下來
見盆里差不多了，歲禾伸出雙手使勁搓着，直到表面的粘液隨着草木灰一起被搓下來
表面洗的差不多了后，歲禾將腸子翻了個面，內壁上也有很多的油和黏糊糊的薄膜，歲禾喜歡吃大腸，可不喜歡這些油膩膩的東西
在草木灰的作用下，歲禾很快就將上面多餘的油脂扯了下來，再用清水將大腸里裡外外的清洗乾淨
洗的乾淨的大腸白白凈凈的，乾淨了不少，歲禾拿起湊到鼻尖聞了聞，味道還是有，不過確實少了很多
“歲歲，你把這個洗的這麼乾淨，一會準備怎麼吃啊”奶奶湊上來，捻起大腸，湊到鼻尖聞了聞：“這草木灰洗過的大腸還真的是味道少了很多”
“是吧，以前村裡人不吃大腸是因為不會怎麼處理，處理好了這可是難得的一道美食呢”歲禾端起洗好的大腸進了廚房
兩頭豬的大腸不少，一頓可吃不完，歲禾將另一副豬大腸放進空間，空間有保鮮功能，放進去正好
將手裏的大腸切成一塊一塊的，等鍋里的溫度上來了，歲禾扔下一大把大蒜，生薑，這些很好的去處殘留的異味。最後將豬大腸倒了進去
刺啦一聲，鍋里冒出大片白煙
等煙散的差不多了，歲禾翻炒起來，經過高溫，本來軟趴趴的豬大腸支棱起來，歲禾從灶膛里拿出兩塊大柴，用小火慢慢的煎着
等腸壁上的油脂出來的差不多了，歲禾將肥腸舀了出來，別看剛剛歲禾將大部分油脂給去除了就沒有了，其實豬大腸上的油不少
鍋里的腸油也滿滿舀了一大碗，歲禾看着碗裏的油咂舌，難怪大家都把豬大腸叫肥腸
歲禾舀了半鍋水，丟下薑片和蒜片，還有從藥房買的大料丟進去，等水燒開了再將豬大腸倒進去
這個時候的豬大腸異味已經可以忽略不計了
“奶奶，看着鍋里，我去拔個蘿蔔”歲禾喊了一聲，便朝後院走去
在她的家鄉有一道很着名的美食【肥腸乾飯】，從小吃到大，這道美食已經是刻進了DNA里
軟軟糯糯的肥腸加上燉的軟爛的白蘿蔔，配上一碗乾飯，最後再喝碗清甜的湯
想到這裏，歲禾加快腳步，幾步就跑進後院的菜地里
後院的菜長的很好，白菜已經開始往裏面收攏，白蘿蔔也已經長的有手腕那麼粗，歲禾挑了一根大的，抓着蘿蔔葉就往外撥
拔好蘿蔔，歲禾順手扯了一把小蔥
鍋里的湯已經開始泛白，將切好的蘿蔔丟下去后，歲禾也就沒管了，等他自己燉
忙完一切，歲禾來到院子，昨天一口氣殺了兩頭豬，接下來的幾天，可有得她忙咯
歲禾拿出桶，在桌子上挑選起來
她拿了幾大塊後退肉，這種肉筋少，肉緊實用來灌臘腸是最好的
趁着鍋里的的湯還沒燉好，歲禾把肉清洗乾淨，切成一條一條的豬肉條，歲禾見盆里的肉大部分都是瘦的，又切了點肥肉進去，灌香腸不能全是瘦肉，全是瘦弱的肥腸吃起來乾乾柴柴的，不好吃沒要那種一切就冒油的最好
歲禾將肉條腌制好后，就把小腸找出來洗掉，小腸用來做腸衣
歲禾剛把肉處理好，院子門便打開了，爺爺背着一背篼的東西進來
“爺爺，你回來了”歲禾上前接過，放在一旁：“正好，鍋里的湯也快好了，休息會就可以吃飯了”
“嗯，好”爺爺應了一聲，便坐在凳子上歇腳
歲禾走進廚房，打開鍋蓋，一個清香撲面而來，歲禾看着鍋里白色的湯，拿起勺子嘗了一口鹹淡后便舀了一大盆端到桌子上：“奶奶，吃飯啦”
“歲歲，這是什麼？”爺爺好奇的看着碗裏眼熟的東西
“這是歲歲燉的肥腸，你嘗嘗”奶奶舀了一小碗遞到爺爺面前
爺爺接過，小心的吹了吹，一口清甜的蘿蔔湯下肚：“不錯，沒想到這肥腸燉出來的湯還挺好喝的”
“是吧，好喝你們就多喝點，我可是一點辣椒都沒放啊”歲禾嘚瑟的舀了一碗湯，她就知道沒有人能拒絕肥腸的誘惑
“難得啊，歲歲居然有一天燉湯不放辣椒了”奶奶也喝了一口，打趣歲禾：“這湯喝着真鮮靈啊”
“哪有，我燉湯也很少放辣椒的好吧”歲禾反駁道
幾人在院子裏吃完飯，爺爺從背篼里拿出買的粗鹽，他們要將這些肉都腌制起來
爺爺拿出新買的醬肉缸洗乾淨，奶奶洗着肉，歲禾就坐在院子裏灌香腸
歲禾手裏拿着一個竹筒，把小腸套在竹筒上，一頭用繩子紮好，腌制好的肉就順着竹筒的另一頭慢慢的灌進去
這可是細緻活，不能操之過急，要不然很容易就會把小腸戳破
等歲禾處理完這些肉，時間都過去兩天了，將最後一塊抹好鹽巴的排骨放進缸里，歲禾已經累的不想說話了
主要是肉太多了，兩隻豬除掉頭，骨頭，光肉就有三百多斤，這麽多，歲禾一家也沒打算賣出去，而是留着做成腊味自己吃
想想臘排骨，臘豬腳，歲禾勁又起來了，扯過蓋子，將醬肉缸蓋好，這些要腌制一個星期左右，等鹽全部吃進肉里就腌好了
到時候，再用果木枝一熏，熏的外邊蠟黃泛黑就成功了，這樣的腊味掛在廚房裏，可以吃一整年
忙完這些，歲禾已經累的不想動了，趴在院子的石凳上，主要是彎來彎去的，腰酸啊
等這些臘肉弄好，年也就不遠了，這可是她在這裏的第一個年，也是他們在青山村的第一個年
“別趴在桌子上了，你已經是大姑娘了，注意儀態”奶奶從院子裏走進來就看見歲禾跟沒骨頭一樣攤在桌子上：“小心一會被人看見”
“哦”歲禾應了一聲，直起身子