第24章 嘗試做奶油泡芙

做好的披薩在學校裏面賣出去了，師生們都很喜歡吃。

都連廚房的張阿姨買了披薩分塊送給廚房的人，說："這是劉時晴同學一班做的披薩，你們嘗嘗。"

廚房的人吃張阿姨買的披薩分塊小口吃異口同聲地說："好吃呀。"

看到全體同學們來食堂裏面找自己的班級長桌椅做等飯，然後和別的阿姨準備推車在班級里長桌椅的同學們掏碗分飯，卻正在等飯的劉時晴說："劉時晴同學，你們班做披薩挺好吃的。"

劉時晴微笑點點頭地說："謝謝張阿姨。"

這時孫佳甜在另一排長桌椅對劉時晴微笑說："劉時晴班長，我剛買了披薩，你們班做披薩挺好吃的。"

劉時晴微笑搖搖頭地說："孫佳甜班長，你們班做各種各樣的麵包挺好吃的。"

其餘的班級同學們對烘焙一班同學們異口同聲說："做披薩挺好吃的，再接再厲。"

烘焙一班同學們某些同學對其餘的班級同學們說聲："謝謝大家，我們會努力的。"

充滿的熱鬧聲，同學們正在吃飯邊聊天。

過幾天，天氣慢慢變冷了，同學們添加幾件保暖衣褲，在操場上排隊跑步跳繩。

烘焙一班同學們上烘焙課，在烘焙房換廚衣洗手，穿着黑色單一的羽絨服，裙子，低跟鞋的鄭老師走過來對同學們說："同學們，今天做椰蓉吐司麵包和泡芙，葡萄奶酥三種。椰蓉吐司麵包你們以前學過了先做椰蓉吐司麵包，然後劉時晴，胡晴雯，葉星倩三名做泡芙，其餘的安蘇瑤帶着其餘的一年級同學做葡萄奶酥。"

（備註：葉星倩是王鑫月的同班同學。）

同學們開始先做椰蓉吐司麵包稱材料，打面，鬆弛，分250克的麵糰，準備拿剛做的椰蓉餡，擀開麵糰長方形，放椰蓉餡，捲起來封好，反面切三辮，把三辮編成辮子放好吐司盒在醒發箱醒發。

安蘇瑤和其餘的同學邊看椰蓉吐司麵包醒髮狀態邊教做葡萄奶酥。

這時鄭老師叫劉時晴，胡晴雯，葉星倩三個人過來問說："劉時晴，有沒有學過泡芙？"

劉時晴搖搖頭說："鄭老師，有一次三年級同學教我做一次泡芙，我都沒有實操做過呢。"

鄭老師點點頭說："泡芙很簡單的，你和胡晴雯不是在張老師班裏學過毛毛蟲的泡芙糊嗎，方法一樣的。"

劉時晴回過頭和胡晴晴兩個人面面相覷點點頭同聲說："是的呢。"

然後劉時晴又問說："鄭老師，泡芙要酥皮，要做嗎？"

鄭老師擺擺手地說："不用了，泡芙用不用酥皮都可以呀，你們先做泡芙唄。"

劉時晴點點頭拿出筆記本寫在白板上泡芙的原料，步驟操作，成果。

她開始先做稱量的時候，葉星倩不放心地問說："劉時晴，我們做泡芙會不會失敗的，畢竟你和胡晴雯第一次試做呢"

劉時晴搖搖頭就說："葉星倩，不用擔心，雖然我和胡晴雯第一次製作泡芙的，但是看烘烤完后取出來看看有沒有成功的。"

胡晴雯安慰微笑地說："是呀，葉星倩，不用擔心，就算失敗了，也找出問題。"

葉星倩這一下對兩人地說："好的，我想多了。"

於是來製作稱好的量在鍋中加熱黃油和水，煮至黃油完全融化。

加入麵粉，迅速攪拌成麵糰。繼續加熱，攪拌麵糰直至其底部形成一層薄膜。關火，讓麵糰冷卻幾分鐘。

這時葉星倩對正在製作泡芙的劉時晴說："為什麼非要在煮的時候把麵粉攪拌？"

劉時晴正在要說。

被打斷的鄭老師對三名同學說：

"1.熟化麵粉：麵粉中含有蛋白質，當加熱時，蛋白質會發生變性，使得麵粉變得更加容易消化和吸收。通過黃油的沸騰和攪拌，麵粉能夠被充分加熱，實現熟化。

2.增加蓬鬆度：泡芙的特點就是蓬鬆輕盈，在製作過程中，黃油沸騰產生的蒸汽可以使麵粉中的氣泡膨脹，從而增加泡芙的體積和蓬鬆度。

3.促進麵糊形成：攪拌麵粉和黃油可以使兩者充分混合，形成均勻的麵糊。這樣可以確保泡芙在烤制過程中能夠均勻膨脹，形成良好的形狀。

4.控制水分：黃油可以控制麵糊中的水分含量。適量的黃油可以使麵糊不過於濕潤，有助於泡芙保持形狀和口感。

5.增加香味和口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，通過沸騰和攪拌，可以使黃油的香味充分融入麵粉中，提升泡芙的味道和口感。"

葉星倩點點頭於是開始看製作。

將雞蛋打散，逐次加入冷卻的麵糰中，每次攪拌均勻。

轉身對葉星倩和胡晴雯的劉時晴說："加入麵糰一定要逐次加入，不能全部倒入。"

兩人點點頭。

然後將麵糊裝入八齒花嘴的裱花袋，在烤盤上擠出泡芙的形狀。

將烤盤放入預熱至200°C的烤箱中，烤約20-25分鐘，或直至泡芙變得金黃酥脆。

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正好看到有位穿廚衣的男生負責看椰蓉吐司麵包火候的劉時晴就說："張森祥，我把做好的泡芙放在第二層烘烤，你千萬不要在烘烤中打開，時間倒數記得叫我，謝謝。"

張森祥回過頭說："好的，我知道了，看好了就叫你來。"

（備註：烘焙一班裏面有一位男生，其餘的是女生，烘焙二班有兩位男生，也是其餘的女生。

張森祥是王鑫月的同班同學）

這時葉星倩過來看烤箱聽到兩人聊天就說："為什麼不能在烘烤中打開？"

劉時晴問答說："不能打開，如果打開了，那麼泡芙就會塌陷呢。"

葉星倩點點頭。

然後從烤箱中取出泡芙冷卻。

這時鄭老師對劉時晴說："劉時晴，先做點點的卡仕達醬，奶油兩種口味。"

劉時晴點點頭開始製作卡仕達醬。

將蛋黃和細砂糖放入一個碗中，攪拌均勻。

加入玉米澱粉，繼續攪拌，直至混合物變得順滑。

慢慢倒入牛奶，同時不斷攪拌，以防止澱粉結塊。

將混合物過濾到一個小鍋中，用小火加熱，不斷攪拌，直到醬汁變稠並開始冒泡。

加入黃油，繼續攪拌，使黃油完全融化並融入醬汁中。

關火，將卡仕達醬倒入一個碗中，蓋上保鮮膜，放置在室溫下冷卻。

另一種拿器具倒入奶油和糖打發。

兩種口味裝入各的裱花袋剪出小口，在冷卻的泡芙擠出。

這時剛做完葡萄奶酥的同學們過來看擠出奶油的泡芙，拿出塊泡芙分塊給同學們嘗試一口，某些同學說："泡芙好吃呢。"

其餘的同學們說："好吃。"

劉時晴點點頭和同學們把做好的泡芙裝入袋子放入冰箱冷藏，葡萄奶酥和椰蓉吐司面包裝入袋子放好藍色的筐子裏。

然後鄭老師走過來觀看泡芙和葡萄奶酥的製作完成，說"同學們今天做的非常好，特別是泡芙第一次製作完成，一年級同學們記得把葡萄奶酥和泡芙抄下來，還有今天要做七個蛋糕胚，明天做生日蛋糕。"

同學們點點頭開始分組做蛋糕胚。