7.第二節衣食住行（3）

古力其是一種圓柱狀奶油麵包，這種麵包只在復活節烤制，而且要擺在盤子上，周圍擺上復活節彩蛋，具有祭祀的意義，所以它又叫做“巴斯尕”（意復活節蛋糕）。***每年的復活節，俄羅斯族老人一定會帶上古力其去參加復活節前夜的祈禱活動。復活節的早晨，全家人一定要分吃這個被祝福過的古力其麵包，它象徵聖餐，據說吃了會得到幸福。

俄羅斯族的一童謠中說：“明天是星期天，家中會把點心添。”可見俄羅斯婦女不僅在節日才做點心，平時也常做。特別是有人到俄羅斯族家中做客，他們必定會拿出各種美味的點心來招待你。

為了做點心，在中國俄羅斯族家庭幾乎家家都有烤爐，這種烤爐也叫“列巴爐”。“列巴爐”主要有兩種：一種是用紅磚砌成的長方形的帶有煙囪的爐子；一種是用鐵皮製成，有單層和雙層烤盤不等，盤在爐灶的後面，煙道從烤爐上下繞行而過。在烤制過程中，先把爐子用木材燒熱，但不宜過熱，否則麵包就容易被烤糊。待列巴爐溫度適中后，將麵包置於列巴盤子上放入烤爐中，麵包出爐時，滿屋飄着奶油味的清香。

俄羅斯族人愛吃的蔬菜有土豆、西紅柿、黃瓜、洋蔥、捲心菜等，肉食有牛、羊、雞、鴨、魚、鵝、熏馬腸、豬肉香腸、各種肉鬆、烤雞、烤鴨、烤牛肉片、牛肉煮土豆、雞蛋腌豬肉片等具有俄羅斯風味的食品。俄羅斯族還喜歡用西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜、包心菜腌制酸菜，愛喝加有牛肉和土豆的各種菜湯以及白酒（伏特加）和自己釀製的醇香甜美的啤酒。其中“蘇波湯”是俄羅斯族特有的一種湯菜的名稱，是最普通、最常吃當然也是最有名的一道菜。“蘇波湯”分葷素兩種。葷的原料有牛肉、包心菜、土豆、胡蘿蔔、蔥和蘇波葉等。

“蘇波”在俄語中是“湯”或“湯菜”之意，是俄羅斯族人最普通、最常吃的一道湯菜。葷蘇波湯的製作方法是：先把牛肉用涼水煮開，邊煮邊撈去湯麵上的血沫，待肉快熟時，再放胡蘿蔔，西紅柿、土豆、包心菜、鹽和蘇波葉繼續煮。另取一個鍋，鍋內放入適量的植物油，油熟后倒入切碎的西紅柿和洋蔥一起翻炒，同時放入適量的食鹽、花椒粉等調料。把西紅柿炒成糊狀后，倒入煮肉的湯鍋內，輕輕攪拌幾下，這道菜就算是做好了。

在做這種湯菜時蘇波葉（一種香料）起到非常重要的作用，使湯有一種特殊的香味。如果沒有這種樹葉，那菜湯就沒有什麼特色了。喝湯時一般用盤子盛，用湯勺吃。配合吃這種湯菜的主食是列巴和“斯米旦”（經酵后的生奶皮子），吃時將“斯米旦”抹在列巴上就湯吃。另外有時還配以西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜、包心菜腌的酸菜，這樣不僅味道鮮美，而且營養豐富。喝湯時不能出聲音，否則會被認為是沒有教養的表現。

過去由於俄羅斯族生活的地方冬季漫長，到了冬天新鮮蔬菜較為缺乏，所以腌制各種酸菜也就成為了俄羅斯族人飲食中的一大特色。在夏天蔬菜比較豐富的時候，俄羅斯族人將新鮮的黃瓜、西紅柿等蔬菜放到大玻璃瓶里腌起來，封好口，留着冬天吃。腌制的蔬菜看起來和新鮮的差不多，黃瓜翠綠、西紅柿鮮紅，腌制的蔬菜是酸咸適中、清爽可口，是佐餐、下酒的好菜。

俄羅斯族人喜愛飲酒，也善於製作各種飲料，其中甘姆波特、格瓦斯和比瓦是最有代表性的俄羅斯族特色飲料。甘姆波特是俄羅斯人自己用乾果熬制的一種飲料，一般是吃過飯之後食用，具有助消化功用。格瓦斯是一種不含酒精的飲料，俄羅斯人在夏天非常喜歡飲用這種飲料，而比瓦則是俄羅斯族特有的啤酒。這三種飲料不僅是俄羅斯人的最愛，同時也深受與俄羅斯族聚居一處的其他各民族群眾的喜愛。

甘姆波特的製作很簡單：先將桃干、杏干、酸梅干、蘋果乾等乾果洗乾淨，然後放入鍋中煮，待乾果變大、變得飽滿的時候就把鍋端下來，待冷卻后即可食用。喝的時候可以根據自己的口味加糖。