6.第二節衣食住行（2）

俄羅斯列巴分為黑列巴和白列巴。***黑列巴是俄羅斯族最古老、最尊貴的食物。它的做法不同於一般麵包的烤制，製作時先將酵母在溫水盆中化開（傳統的酵母一般用麥麩和啤酒花製作），然後加糖、鹽各一勺，再加入適量的乾麵粉攪拌成糊狀，放置在較暖和的地方使其酵，待盆里的麵糊成泡沫狀時，再加入乾麵粉和成麵糰繼續讓其酵。等面再次酵后，取出來揉成圓形或長圓條，放進烤盤蓋上布再使之酵，然後才放入烤爐或烤箱中烤熟。在烘烤麵包時，先要將硬雜木的木頭放入烤爐之中，將爐壁熏出木頭的香味，然後再把麵包放進爐子裏，這樣烤出的麵包也會有木頭的清香。不管是白列巴還是黑列巴，一個足有500克重，並且都是手工製作，用的是粗糧，有助消化，吃起來酸中有甜。

除了列巴外，還有一種麵包叫做布拉其尕。布拉其尕是用麵粉、奶油、砂糖和雞蛋等原料攪拌酵后烤制而成的，其酥軟香甜，營養價值很高，是俄羅斯族人常吃的一種早點。

在俄羅斯族的主食中還有一種在每一個重要節日都離不開的餡餅，無論是在復活節的宴席上，還是在俄羅斯人葬禮后的飯桌上都可以看到這種餡餅的影子，這種餡餅叫做“比羅什給”。

俄羅斯族人做的比羅什給有土豆泥餡的、大米餡的、蓮花白餡的和牛肉洋蔥餡的等，他們尤其愛吃土豆泥餡的和大米餡的比羅什給。以大米餡的比羅什給為例，其具體做法是先將米飯蒸熟，牛肉切碎炒，放蔥頭及花椒、大料等調料。然後把炒熟的牛肉與米飯混在一塊攪拌成餡，將和好的面用手拍成很薄的皮，包上餡，又拍成扁形的餡餅，烘烤或油炸至熟。此時的比羅什給金黃油亮，十分誘人。

在俄羅斯有這樣一句諺語：“俄羅斯人的一生都伴隨着餡餅。”俄羅斯族的餡餅不僅製作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。俄式餡餅依據使用原料的不同，將餡餅分為黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”，以用途命名的有“婚禮餡餅”，還有以餡心命名的“捲心菜大餡餅”“果醬大餡餅”“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。提到餡餅，不妨再為讀者介紹另一種大家十分熟悉的帶餡食物——餃子，但此餃子非彼餃子，這裏所說的餃子乃是“俄羅斯化”的餃子。

儘管中國俄羅斯族受到漢族的影響，也十分喜愛吃餃子，但俄羅斯族的餃子與漢族的餃子不同。先是餡不同，俄羅斯族人包的餃子有土豆泥餡的、蓮花菜餡的、牛肉洋蔥餡的、奶渣餡的和新鮮水果餡的。包法也略有不同，他們是先把放好餡的餃子皮中間捏到一起，再把兩角捏在一起，外觀成元寶形狀。吃法也有所不同，像土豆泥餡的餃子、奶渣餡的餃子、新鮮水果餡的餃子在煮熟后加上新鮮奶油一起吃。

俄羅斯婦女非常善於做各種糕點，而且味道非常可口。俄羅斯族做的糕點多種多樣，在傳統節日中一定要烤制點心，這樣才能增加濃厚的節日氣氛。聖誕節的麵包和糕點種類是最多的：有黑列巴，進餐時會被切成片狀，塗上果醬或奶油，以咖啡或牛奶佐餐，在老年人中最暢銷的還要屬黑列巴和“酸列巴”（味道為酸的）了；有“比切尼”（俄語的音譯），是點心的意思，也是甜點；有“米咖瘩”，這是一種圓形的，多層的，中間夾着果醬的麵包，口感外酥里嫩。此外，還有很多如奶油餅乾、夾心餅乾、奶油蛋糕、果醬夾心蛋糕、小麵包、夾心麵包、蘇哈力（麵包干）、帕哈力（用可可粉、雞蛋、奶、糖等做成的點心）等其他各式點心。在聖誕節，除了糕點外，俄羅斯族人還要做奶製品“稀米丹”（一種用牛奶油脂、果醬、蜂蜜、糖等做成的甜品），味道確實好極了。在復活節時，俄羅斯族婦女還常做一種圓柱狀麵包古力其，擺在桌子中央，頂端還用彩色奶油雕塑成各種花紋的圖案，它既是叫人垂涎欲滴的食品，又是一種藝術品。