282.第277章 雲霧肉導致現場混亂

隨着各位賓客的入場，凌舒嶼介紹完之後，那些大人物們簡單的寒暄之後，便正式開始了這次的宴席！

“相信大家在觀看直播之前已經在微博、斗音等渠道知曉了今天的全部菜品。”

“現在出現的是來自徽省的名菜肴：雲霧肉。”

“此菜皮色深黃，光亮中泛着微紅，靠近時具有濃郁的茶葉香味，口感酥爛適口，肥而不膩。因在製作時熏煙繚繞似雲霧，故而有了雲霧肉的名稱。”

隨着凌舒嶼的介紹，導播將鏡頭直接拉近到幾位賓客桌前的小圓盤中。

圓盤之上，點綴着一苗綠色的香菜葉，正中間擺放着一塊長寬均為2厘米的五花肉塊。

初看上去，這肉塊兒表面確實如凌舒嶼所說皮色深黃，光亮泛紅，只不過讓不少觀眾有些好奇的是，肉的表面看着幾乎沒什麼水份，因為所謂的光亮泛紅也全都是表面淋上去湯汁的顏色觀感。

既然是沒什麼水分的肉，又是怎麼來的酥爛適口？

這兩種表現有點矛盾啊？

好在，直播並不是這個時候才開始的。

準確的說，為了全方位的宣傳這次的美食交流活動，實際上在十九樓的后廚里，蘇辰一大早開始忙活的時候就已經有人在進行現場直播了。

只不過那個時候的觀眾，並不是很多。

而且菜品準備階段是有些乏味的，就算有幾個觀眾也不會停留太久，反倒是菜品最終烹飪的階段才有些看頭。

雖然不多，但還是有的，那些能夠堅持看完一整個上午的觀眾，幾乎全部都是業內人士，觀看后廚直播不僅僅是想了解一下國宴的製作，更多的是想看看這位傳說中全國僅有的二級會員，廚藝究竟達到了何種水平？

見到直播間的部分彈幕頗有不解，這些看完了整個后廚直播的人立馬就有了優越感。

“你們還不知道吧？這道菜要先在火上烤，之後再到湯里燉，燉上五個小時之後，再放到鍋巴、茶葉、紅糖的混合物之上，再火上烤，要烤到濃煙滾滾離火，之後一直等到煙霧散盡，這才澆上了醬油醋跟芝麻油，於是才有了現在你們看到的這東西。”

“卧槽，怎麼感覺你說的這麼複雜，樓上哥們咋知道的？”

“別說！我盯着燉肉鍋看了五個小時！”

“我也看直播了，當時我就佩服蘇老闆了，這手藝真不是一般人能有的，前面還好，到了最後熏肉那個步驟真是牛逼！建議直播結束你們都補一補那段錄播內容吧！”

“至於么就聽這麼一說的話，感覺我在家裏也隨隨便便就能做的啊？”

面對一些網友的質疑，那些看過全程直播的業內人士懶得敲打鍵盤，幾乎都是眯着眼睛繼續看這邊賓客們的直播間，同時，他們的心裏更是不自覺的想起了上午的時候，發生在他們眼前的一幕幕場景。

幾個小時前。

當二十個大塊五花肉全部燉足了五個小時后，蘇辰便把肉塊全部撈出。

這時候壓根不需要用筷子捅一下來試探肉塊的成熟度，光是看肉塊顫顫巍巍那個樣子都能想像得到，絕對已經到了軟爛無比的地步！

燉肉的時候使用的是肉清湯，香料包里也只有燉肉常用的各種香料，因為沒有添加糖色和醬油的原因，出鍋的肉呈現着它成熟后最為本質的顏色。

幫廚們早已準備好了五口大鐵鍋。

每口鍋底都放着同樣的混合物：鍋巴碎，茶葉，紅糖。

將肉塊兒皮朝上放在混合物上方的鐵篦子上邊兒，隨即蓋好鍋蓋，便將炒鍋置於旺火之上。

足足過去約莫二十分鐘的時候，廚房裏放着這幾口鐵鍋的位置開始濃煙大作，抽油煙機都有些力不從心。

要不是提前知道的話，外人看到這一幕肯定以為是什麼東西失火了！

實際上，這裏鍋內部的茶葉與紅糖混合起來之後，達到了一種將要燃燒，卻還不足以燃燒的溫度！

濃煙冒出，蘇辰關火靜置，等待着鍋里的濃煙全部散去。

因為有鍋蓋悶着，所以這個過程又足足等待了半個小時之久，再次打開鍋蓋之後，裏邊兒彷彿什麼都沒有發生過一般。

只有先前原色的五花肉，在煙熏火燎的作用之下，表皮變成了深黃色，同時原本看着油光蹭亮顫顫巍巍的肉皮，也變得水分稀少，略微有些緊皺。

蘇辰把大肉塊兒分別切成長寬全部都是兩厘米的小肉塊，幫廚們負責將小肉塊擺放在圓盤中，順便點綴一片小的香菜葉子。

之後便開始出菜，蘇辰將早已調配好的料汁，也就是醬油、醋與芝麻油的混合物，澆在每一塊兒即將出菜的肉表面，其餘的肉塊則是繼續放回熏鍋中保溫。

搞定這道菜的時候，盧永亮發自內心的說道：“功夫菜！光是熏肉的火候就已經不是常人能掌握的了了，除非是經常做這道菜的人才能將火候控制的如此精妙。”

崔玉分則是深感佩服，“火候大一些就不是茶葉和紅糖的香味，而是會有焦糊味，小一些的話，紅糖開始融化，與其他東西混雜起來，味道會開始發苦，這道菜確實厲害！”

也正是聽了這二位的點評，直播間裏看完全程的那些業內人士這才明白了這道菜的關鍵之處。

不在於微火慢燉，也不在於調味精妙，而就在於最後這一步，熏肉！

這一步便是考驗火候功力的時候。

凡是吃過熏肉的人，都知道在這種煙熏火燎的巨大濃煙之中，一塊兒已經被燉到軟爛的肉塊兒能被熏上近半個小時，這塊肉的含金量到底有多高！

當一塊塊的雲霧肉出現在大廳里各位賓客的面前後，今天來到這裏的賓客們紛紛好奇的看着面前的這一小塊肉。

能來這裏的，都是對吃有着很深刻的研究的人，並不會因為只有一小塊肉就覺得哪裏不對。

畢竟他們今天要品嘗至少二十八道菜，就算每道菜只有這麼一小口，合計吃下來那也不少了。

幾位賓客用手中的叉子稍稍懟了懟這小塊肉，沒想到看上去表皮緊實的肉塊，居然毫不費力輕而易舉的便被叉子懟了進去。

進都進去了.

便有幾人順勢將這塊肉放到了嘴裏。

來自華夏的領導，他先不着急吃，看着大家都開始進食並且似乎並沒有人表現出什麼異樣的表情，這才夾起自己面前的那塊肉放到了嘴裏。

“嗯？”

初一入口，這位的臉上便凝重了起來。

酥！

初入口真的就是很酥的感覺，有種這肉是被油炸過的口感，但很明顯這五花肉並沒有經過油炸，因為吃起來甚至.甚至要比大多數肉的油脂都要少上很多！

伴隨着一次次的咀嚼。

這位臉上的表情逐漸開始變得精彩起來。

酥只是雲霧肉用來蠱惑人類的外表，只要願意去深入了解多加咀嚼便會發現，這肉塊的真實口感竟然是軟，糯，爛，入口即化！

三肥三瘦的五花肉本身吃起來就不算肥膩，也不知道是經過了怎麼樣的處理，現如今吃起來居然有種吃紅燒肉的口感！

不！

比紅燒肉，要好吃多了！

這雲霧肉吃起來沒有一點點多餘的湯汁，正當他要細細感受的時候，忽的發現嘴裏什麼都沒了。

‘我吃的有點快了？’

領導微微搖頭訕笑一聲，左手在桌邊稍稍揮舞，一旁的工作人員立馬會意，“您稍等。”

隨着她扭身向著傳菜電梯處走去，同時耳麥里也在說道，“雲霧肉一份。”

當這位服務員走到傳菜電梯口的時候，懵逼的發現

“不是你們怎麼都在這兒？”

今天來的領導人不多不少，正好三十位，此刻排隊在電梯口的同事們也不多不少，剛好三十位！

前面的姑娘警惕的看了眼裏邊兒的宴會廳，“我服務的那個老先生牙齒都要沒了，這肉塊吃起來是真不含糊啊！吧唧吧唧兩下就給吃沒了，豎著大拇指跟我說顧得顧得！萬瑞顧得！我這不趕緊給人上菜來了。”

中間的那個妹子也是嘆了口氣，“可別說了，我服務的那個領導一直說什麼提提提，萬瑞奈斯，我琢磨了半天沒搞清楚啥意思，合著他是說這肉有茶味兒！暈死了，老外是真愛咱們茶葉的味道啊！”

好在這個位置距離宴會廳是有段距離的，她們低聲的對話並不會傳到裏邊兒去。

姑娘們趁着等菜的功夫嘰嘰喳喳說了幾句，不多時電梯門打開，白小波穿着一身純白色的廚師服站在裏邊，“姐姐們！”

他咧着嘴巴，試圖給來自國賓館服務團隊小姐姐們留下好一點的印象，“俺老闆說了，這些就是所有的存貨了，每個人還能吃上四塊！我就都放這兒了，省的你們待會還得等着。”

姑娘們端着新出的肉塊兒排成非常整齊的隊伍進入會場。

第一位姑娘剛放下盤子，看了眼賓客的動作，立馬扭身又朝着外邊走去。

直播間裏的觀眾看到這一幕突然就有點不理解了。

“不是.這怎麼說也是很高級別的宴會了，怎麼這會兒看着有種亂鬨哄的感覺？”

“是有點亂鬨哄，這傳菜的服務員也太多了吧？而且這些人怎麼一直來回走動都不帶停的？導演呢，麻煩把鏡頭切一下呀，我想看看那個肉到底怎麼個事兒！”

“我丟！那個褐色皮膚的老外你們看見沒？我就盯着她，一個女人怎麼這麼能吃啊？這都吃第五塊兒了！別人好像才吃第三塊兒！”

“咳咳.實際上按照正常情況來說，這種宴會是不會這麼亂的。因為一般來說賓客都是吃過一道菜之後，就會稍微緩緩，服務員的行動也就會竟然有序，今天這是怎麼了啊”

別說觀眾們覺得亂了。

這會兒功夫，就是國賓館的姑娘們也懵了。

“哎呦！慢點兒你踩着我了！”

“你看着點兒啊！哎哎哎最後一份了你嘛呢！我那個客人還要吃呢！”

“您的賓客是客，我的就不是了？我先來的！”

樓梯間裏有一處專門開闢出來的位置，放着簡易的操作台和保溫箱什麼的，這會兒肉塊壓根沒機會進去保溫箱，便被眾人一哄而上搶的乾乾淨淨。

關鍵是姑娘們搶了菜，她們自己也吃不着啊！

全都是給裏邊兒賓客吃的。

轉眼之間，這道菜就給消滅的一乾二淨。

現場的賓客們嘴巴就沒停下來過，還時不時地交頭接耳，不過也都沒時間說話，只是豎著大拇指做出一副滿意的表情。

直到一位姑娘出去溜達了一圈兒兩手空空回去之後，那位戴着頭巾的賓客奇怪的問道，“我可以再來一份嗎？”

通過翻譯姑娘知道了賓客的意思之後，臉色十分的尷尬。

說句實在話，在國賓館上班也有三四年的時間了，接待過的各種大小宴席好歹也有幾百次了，可以說各種意外和突發情況她都是見識過的。

唯獨沒見過這種情況！

菜不夠吃！

好在多年的工作經驗，讓妹子的反應十分迅速，她面帶職業微笑，對着賓客微微鞠躬，“這道菜的品鑒已經結束了，請您期待下一道菜品。”

現場的混亂情況，也完全出乎了總導演的意料。

導演給了身邊凌舒嶼一個手勢。

同時將他面前的一個按鈕推上去，凌舒嶼剛剛開口說話，臉上便是萬分的驚訝。

因為

她的聲音不再只是出現在直播間裏，而是直接出現在了現場中。

好在凌舒嶼心態很好，她的聲音並沒有出現任何的紊亂。

“接下來大家將要品嘗到的菜品，是來自京城的名吃，京城烤鴨！”

“相信大家對於這道菜都不陌生，作為一道名譽世界的菜品，我們的選材來自於京城自己培育的本地填鴨。”

“京城填鴨的飼養方式非常特殊，從孵化小鴨到可以烤吃只需要三個多月。”

“填鴨因其獨特的飼養方式，肉質非常細嫩，傳統京城烤鴨吃法很多，一鴨可以做烤、煲湯、燴四寶、炸肝、炒腸等等吃法，今日只對烤鴨進行品鑒。”

凌舒嶼話音方落，服務員們便是端着一個個的木製小盒出現在了宴會廳門口。

隨着鏡頭拉近，看直播的觀眾都很是錯愕。

說好的烤鴨，為什麼端上來的是一個全封閉式的木盒？

難道這也是烤鴨的一個環節？

至於凌舒嶼剛才所說的烤鴨的諸多吃法，甚至就連直播間裏近百萬的吃貨們也大都不太了解，許多人只知道去吃烤鴨，除了鴨肉之外，飯店還會上一道用鴨骨架煲的湯品。

卻不知，鴨下水也是好東西！

只不過考慮到賓客們的習慣問題，蘇辰並沒有將鴨下水的製法也放入烤鴨之中。

隨着服務人員入場。

每一位的賓客面前，都擺上了那個木製的盒子。

盒子正面是一個華夏古老的扣鎖，鑰匙就插在上邊兒，外邊則是雕刻着一些古樸的花紋和圖案，看上去復古中帶着點雍貴的感覺。

華夏的領導對於方才的雲霧肉還有些戀戀不捨，只是這種場合他並不方便說什麼。

此刻看着眼前的這道京城烤鴨。

說實話，對於這道菜，領導的期待是很高的，畢竟京城的地位很是特殊，又被網友戲稱為‘美食荒漠’。

如果這次的活動能給京城帶來一些好處的話，那活動本身，就很有意義了！

領導輕輕轉動銅製鑰匙。

扣鎖咔噠一聲，開了！(本章完)