281.第276章 從徽菜開始
果然，就連蘇辰這樣的人，在忙碌中也已經忘記了烤鴨的存在。
反正這三隻烤鴨的目的就是暖爐，蘇辰將它們從爐中取出來后沒急着片鴨，而是用刀片先在鴨子的各個部位割開口子觀察了一下。
“這爐子還行，您幾位要不嫌棄焦了的話就吃着，我去弄弄火。”
嫌棄？
怎麼可能嫌棄呢。
雖然這鴨子烤焦了，但它還是烤鴨！
張茂林跟李文奎對視一番之後，二人都不是會下廚的人，只好請來了一位正在處理排骨的小哥們，幫忙片鴨子。
雖然不會下廚，但是會吃啊！
張茂林自顧自的捏着鴨子皮，找了白砂糖蘸着吃，“沒想到啊！雖然有些焦糊，但吃起來竟還別有一番風味，這焦味竟然有點錦上添花的意思！”
李文奎抿着嘴巴點點頭，“是這麼個事兒，到底還是選材好啊，這鴨子肥而不膩，肉質細嫩，就算沒有這等功夫，怕是也難吃不到哪兒去！”
京城填鴨的名頭由來已久，上世紀七八十年代就傳入了許多個國家開始培育，算是得到世界公認的品種了。
蘇辰在這邊，把爐子裏已經燃着的果木炭扒拉到一起，再給上邊兒添置上新的果木炭，搭成類似於寶塔的形狀，留下氧氣可以通過的縫隙。
這樣木炭既不會燃燒的太快，也不會熄滅，完全可以將烤爐內的溫度一直保持到第二天不變。
據說好的烤鴨店，掛爐裏邊兒的木炭火一年三百六十五天從來都不會熄滅的，每天的工作就是把灰清理掉之後再添置新的木炭，掛爐內的溫度常年就是均衡一致的。
搞定烤鴨的工具爐之後，蘇辰繼續開始兜兜轉轉，時不時地指點指點食材處理，也抽空去做做屬於自己的工作，基本上都是一些別人不太好處理的食材，蘇辰就會自己處理。
工作一直忙活到晚上的十點多，后廚里的人們這才吃過晚餐。
按照蘇辰的任務計劃，一部分員工可以去休息，這些人明天要在廚房裏繼續幫忙。
還有一部分員工則不能去休息，必須還得值個夜班。
畢竟有些需要長時間熬制的湯底什麼的，起碼要歷經二十多個小時熬制，就得有人在邊兒上一直盯着。
防止火候什麼的出現意外。
蘇辰自己則是吃過飯之後也回到了屋內準備休息，不過他也說過了，自己的手機二十四小時開機，一旦后廚有什麼不對勁的地方就立馬給他打電話。
一夜，無言。
翌日清晨，美味來全體員工幾乎都沒有被鬧鈴吵醒，而是自己在睡到早晨五點左右的時候便自然醒了。
這也說明一個問題，如果心裏有事兒的話，真就會自然醒，壓根不用鬧鈴去叫醒。
蘇辰來到后廚的時候，夜班幫廚已經回屋去休息了，其餘接班的幫廚也都早早地過來了。
“現在留下一部份人看着，剩下的人都到二樓去吃飯，吃過飯之後再來。”
蘇辰站在廚房裏說道。
盧永亮他們幾個人面色沉重，沒有說話，都只是點點頭便朝着電梯那邊去了。
二樓里，阿寶給大家做了美滋滋的一頓早餐。
正是在美味來公司聲譽極高的肘子大肉包，還有可樂茶葉蛋，外加一些小米粥。
李文奎是第一次吃這種包子，等蘇辰他們過來的時候，李總已經在吃第五個了，拳頭大的包子啊那可是！
張茂林還在一邊表示理解，“我第一次吃這玩意兒的時候比你還誇張，就跟有毒似得，吃了根本停不下來。”
李文奎也是覺得好奇啊。
這說破天了也就是個包子啊，怎麼可以做的這麼好吃？
碳水與肘子肉的完美結合，每一口彷彿都吃在了自己的心尖尖上，瘋狂的滿足着自己身體內對於食物的慾望。
“這包子，得出現在我國賓館的菜單上才行！”
李文奎暗暗下了決心。
見到蘇辰幾人進來，他這才一口吞掉最後一口包子，把蘇辰招呼到自己這個座位上來。
“怎麼樣，緊張嗎？”
蘇辰訕笑道，“我有什麼好緊張的，不就做頓飯嘛，區區二十幾個菜，不在話下！”
李文奎很欣賞蘇辰這種心態，也相信蘇辰說的是真的。
畢竟，在去國賓館參觀學習的時候，他都可以當著那麼多人的面兒就直接在沙發上睡着，這種心態要不是絕對的強者是不可能擁有的。
“也對。”李文奎順着話題說道，“不過話說回來，雖然這種宴席對於飯店來說是極大的榮譽，但說白了，整個宴會咱們后廚的人都沒機會跟賓客見面的。”
蘇辰喝了口粥，感覺沒什麼胃口。
李文奎則是不動聲色的把蘇辰盤子裏的包子，拿到了自己的碗裏，“我看行程，好像中午十一點半的時候就開始入席，十二點準時上菜，這次還邀請了不少記者和電視台直播，蘇老闆，你可得好好表現啊！”
蘇辰一口把最後的粥喝完，“還要直播？我怎麼不知道？”
張茂林摸摸鼻尖，有些尷尬，“這事兒賴我！我不是怕給您施加太多壓力嘛，再說了，直播的重點也是為了噱頭，跟咱做菜的關係不大！咱就負責把菜做好，剩下的交給組織就行了！”
按照原本的設想，這次參加宴席的可能會是各個地方地位很高的那種人士。
但其實到了今天才知道，參會的基本上都是各國負責烹飪和飲食類的頂級人士，當然地位也是極高的。
只是茂林沒有把這件事告訴蘇辰而已。
因為如果是前者的話，雖然他們地位高的很，但對美食來說可能也就是最直觀的感受，也就是好吃和不好吃。
但如果是後者的話，那可就不是這麼簡單了。
人家那是真懂行，對於好吃的東西，是要搞清楚這玩意兒怎麼弄的，為什麼會這麼好吃。
菜品中但凡有點瑕疵，也是立馬就能品嘗出來的。
要是蘇老闆提前知道的話，怕不是心理壓力更大？
蘇辰倒是沒有責怪張茂林，“那您也真該提前跟我說說啊.”
張茂林嘿嘿笑着，“好啦，都到這步了，誰吃飯你不用管他，咱就做好菜就行！”
蘇辰吧唧着茶葉蛋嘟囔道，“起碼我買身新的西服啊.萬一需要我出鏡呢！”
李文奎吃着包子的動作，突然就頓住了。
看着蘇老闆，眼神里彷彿在問：您認真的？
快速的解決掉早餐之後，蘇辰便馬不停蹄的繼續回到后廚。
接下來，可就到了他表演的時刻了！
宴會前，六小時。
需要提前準備和處理的食材，現在基本上都已經搞定了。
並且，按照每一道菜分類擺放整齊。
半個月前，經過組織上的會議決定，這次出菜的順序就不按照傳統宴席來講究了。
畢竟搞的是美食交流活動，如果從嚴格意義上來講的話，菜單的定製裏邊兒也是講究很多的，什麼前菜湯菜甜菜一類的，但現在按照省份制菜之後就沒這麼多講究了。
比如五花肉作為主要食材的菜品，可能就有兩到三道。
所以也就無所謂上菜的順序，活動的重點就是重在品嘗。
於是，最終上菜的順序就規定為：按照各省名字的首字母來排序。
於是，第一道菜，便是徽菜！
因為現在是蘇辰的主場，其他人自然也就稍微閑了下來，見到蘇辰走入了廚房之中，幾位國廚紛紛停下了手上的工作，下意識的圍觀了過來。
觀賞蘇辰做菜一直以來都是大家很喜歡的事情，更何況還是這種級別的宴席菜品。
見大家都圍觀了過來，蘇辰有意無意中，開始科普起了一些知識。
“徽菜主要還是氛圍皖南、沿江還有沿淮三種地方風味，皖南菜是徽菜的主要代表，主要起源於古徽州府。”
蘇辰隨手拿起食材，“徽菜擅長燒和燉，講究火工，特點就是芡大油重，擅於保持原汁原味，長時間用小火單燉或者單，因而湯汁清純，味道醇厚。”
上等的五花肉去掉邊角料，切成四方形。
如果從側面看去，這塊五花肉不管是肥肉部分還是瘦肉部分，每一層的高度都近乎相同，這就是來自方式肉業的特供五花肉！
為了挑選這麼好的肉，方長沒少費功夫。
送肉之前方長還私下跟蘇辰聊過幾句。
說這個肉按照他的成本和人工來計算的話，假如普通五花肉價格15元的話，這個起碼得賣到60多塊錢才能回本。
為了防止蘇辰這邊不夠用，方長可是沒少挑選，多餘的肉直接丟到自家網店裏按照99元每斤的價格掛上去。
沒想到剛上架就被秒掉了。
方長那時候在廚房裏就跟蘇辰感慨：真不缺有錢人，只要咱的貨夠硬，他們多少錢都願意吃。
這點蘇辰是認可的。
有的人吃得起一百一斤的肉，有的人只能吃的起三十一斤的肉，大家在自己的能力範圍之內，都願意花點錢吃更好點的東西。
但不論如何，這個肉質，蘇辰很滿意。
足足十塊四方形的五花肉全部處理好，每塊都切成長寬二十公分的正方形，用肉叉平着插入瘦肉中間。
旋即將這二十塊肉全部都放在一個燒着木炭的火爐之上。
為了準備這次的國宴，蘇辰的廚房裏可真沒少添置新的廚具。
“淘米水呢？”
話音方落，一位年輕的小伙兒立馬端來一盆泛着白色的水。
使用淘米水浸泡之後的肉，可以起到略微去腥的作用，關鍵還是要將那種米香沁入肉中。
這種獨特的香味，是任何香料都無法模擬的味道。
或許在品鑒的時候並不明顯，但美食不就是如此么？
一點一點的基本功累積在一起，最後形成了獨特的美味。
五花肉在炭火上烤到焦皮面開始冒泡的時候這才取下來，浸入淘米水中，定上一個十五分鐘的鬧鈴。
時間到，蘇辰只會讓人將五花肉表面的焦皮層刮乾淨，再用水把肉洗乾淨。
這才把二十塊大肉分別放入五口炒鍋之中。
“希望今天來的客人腸胃都還不錯吧”
盧永亮好奇問道，“什麼意思？”
蘇辰搖搖頭，“按照正常情況來說，這道菜每人只給上一小塊兒才對，現在我準備了這麼多就是防止他們吃了還想吃，這才第一道菜，別給吃撐了。”
肉入炒鍋，鍋里加入提前做好的肉清湯，旺火燒開后撇去浮沫。
“香料包。”
蘇辰只需要開口說話，便會有人把之前按照任務表準備的東西遞在手中。
這是一塊用籠布包裹起來的香料包，裏邊非常嚴格的按照蘇辰給的比例放着八角，小茴香，還有花椒。
料包丟入鍋中，同時再把之前備好的蔥，拍松的姜，還有精鹽一同放入鍋中，蘇辰很是細心的把火轉至微火，使鍋中的肉湯保持着將沸不沸的狀態，便蓋上了鍋蓋。
劉阿寶幾次張嘴都要吹個彩虹屁，奈何這裏人實在太多，那句‘神乎其技’在肚子裏憋了半天也沒好意思說出來。
“可以準備另外的材料了。”
崔玉分手下的一位弟子端來一口鍋，“已經備好了，您瞧瞧？”
蘇辰用長筷子對着鍋中的材料扒拉了一下。
做的很不錯。
鍋底是搗碎的飯鍋巴，還有紅茶葉與紅糖攪拌在一起的混合物。
之上放有一個鐵絲箅子。
這便是這道菜之後需要用到的東西。
蘇辰點點頭，繼續開始按照菜品製成時間開始準備下一道菜。
六小時后。
美味來公司，一樓。
李文奎的服務團隊穿着整齊劃一的服飾站成兩排，三輛中巴車停在門口。
率先下車的是一位身着黑色行政夾克的中年人，人群之中的張茂林嘴角微微顫抖。
這樣的人物，若不是今天的活動，自己祖上冒了青煙也不一定能見一面啊！
這位下車之後，後邊的乘客才陸續下來。
從中巴車停車開始，到賓客們下車結束，紅地毯兩側的閃光燈就沒有停止過！
只不過之後的乘客們便是膚色各異，發色各異的樣貌，每位貴客身邊都有一位拿着筆記本和公文包的翻譯人員。
在李文奎團隊的指引下，一行人迅速的乘坐電梯來到宴會廳開始入座。
如果蘇辰在這裏的話，一定會慶幸自己接受了張茂林的方案，借用了國賓館的服務團隊，就這場面，美味來的員工們還真的hold不住！
秦峰，這次官方電視台直播的總導演。
他呆在宴會廳專門為媒體記者留出來的位置，一邊看着監視器里的畫面，一邊觀察着直播間裏的動態。
“注意線路流暢，賓客馬上就位！各單位最後檢查一次機位，不要影響到賓客就餐，確保能夠拍攝到每一位賓客的位置！”
現場工作人員無需進場，站着老遠用一個遙控器操控幾下，回復沒有問題之後，秦峰放心的點點頭。
只不過他有些不理解的是。
雖然之前造勢做的還算不錯，但為什麼會有一百多萬的觀眾？
而且還是大中午。
要知道，以前不管是什麼節目，只要是官方直播，基本上很少有突破十萬人的情況，畢竟官方直播的特點就是非常的正式，幾乎沒有什麼搞笑幽默的東西存在。
這種形式的直播很少有人能堅持長時間看下去。
‘或許待會兒就人少了吧。’
秦峰暗暗想着，扭頭看向他身邊的那位年輕女子，“您這邊沒問題了吧？”
姑娘深深地吸了口氣，微微閉目，似乎在找一種狀態。
三秒之後，她睜開眼睛，滿是堅定的點點頭，“沒有問題。”
秦峰嗯了聲，“我按下這個按鈕，你所說的話就會出現在直播間裏，那咱們就開始吧。”
姑娘這次沒有說話，只是用力點點頭，看着秦峰按下按鈕，她又深深地吸了口氣。
“觀眾朋友們大家好，您現在看到的是由美味來餐飲公司承辦的全球美食交流大會活動現場，目前開始入場的是.”
凌舒嶼語氣平穩，咬字清晰，甚至都不用看手裏準備好的稿件慢慢說道。
她努力的把眼前的所有畫面，都匯聚成一幅一幅的PPT。
努力的安慰着自己。
別緊張。
這跟老娘在會議室里彙報PPT沒什麼不同！(本章完)