第691章 招收新學徒

在大批學徒來到匯泉樓報導后，他們首先拿到的是一張報名表。

報名表上讓學徒們填寫他們的姓名，畢業的學校，是否已經考下廚師證。

還有表格上讓他們重點填寫自己來自哪裏？

以及他們是否接受在泉城之外的地方工作？

應聘學徒們領到這樣一張表格，多少也感到有些意外。

因為之前沒聽說其他酒樓實習會有這樣的一個步驟。

不過為了能進匯泉樓，能跟着全國烹飪狀元學習，他們還是認真填寫了一番報名表。

短短几天時間，匯泉樓接待了幾批的應聘學徒。

當然馮正明也都是很明確告知所有應聘學徒。

他們哪怕是通過考核，也不可能直接進匯泉樓后廚，還是需要先去乾飯鋪的后廚里實習，要經過歷練和考核后。

並且一年後成功在內部大比中脫穎而出，才能進入匯泉樓后廚。

當然，馮正明也告知所有應聘學徒，他們一年中有四次機會進匯泉樓后廚學習。

這也算是給學徒的一些優惠條件。

而且馮正明還明確，四次的學習時間，每次的時間都會在半個月。

如此一來，這份條件對很多學徒更加具有吸引力了。

實際上，馮正明的這份安排，也在為以後公司在全省各地分店開業后，各個分店的培訓做一些鋪墊。

算是先在泉城做一些試點，可以在嘗試中進行一些調整。

逐步讓整體培訓變得更加有條理。

馮正明還是希望，內部會有一套良性的培訓和競爭機制。

這樣才能保證各家分店的手藝始終保持水準。

口碑這個東西，建立起來難，想要保住更難。

因此，單純依靠後廚里的廚師和學徒們自覺，以及他們對烹飪這個事情的喜愛。

馮正明覺得太過於虛無，還是要提前把規則制定好。

之後一切都按照定好的規則去做才更讓人安心。

做這些，馮正明實際上也在為將來，讓魯菜更好從齊魯走出去做些準備。

經過幾天報名，馮正明他們一共收到一百多份的報名表。

馮正明和三位師兄認真進行一番審核篩選。

倒不是要把人直接篩除掉。

是要先根據報名表對應聘學徒進行篩選。

把一些願意服從調動的學徒篩選出來。

再根據學徒們不同地區進行分類。

之後，馮正明和三位師兄正式在匯泉樓里，對前來應聘學徒進行考核。

考核首先是一些很基礎的基本功考核。

這方面，雖說應聘學徒大部分都來自各個職校，但其中總也還是有一些例外，基本功方面並不能合格。

對基本功不合格的學徒，馮正明自然不會給任何機會。

畢竟如今他這裏是進階的地方，不是從基礎教起的學校。

經過第一輪的篩選，依舊還剩下一百多人。

馮正明倒也並不着急，把一百多人分成五批，讓他們分別進后廚進行實踐的考核。

后廚里實踐考核，被篩掉的學徒就要更多了。

在馮正明嚴苛下，直接就淘汰掉了一半報名的人。

然後讓所有人意外的是，馮正明直接把剩下一半的人都留下了。

“你們剩下一共六十六人，我決定把你們全都留下。”

聽到這話，被留下的學徒們個個臉上都露出笑容。

但馮正明接着又告誡他們：“不要高興太早，你們被留下，不表示你們就能真正成為學徒，因為你們被留下后，還有半個月的試用期。

試用期間，你們會被分成三組，分別交替在包括匯泉樓在內，三家店裏輪班。

至於最終誰能真正留下，要看你們接下來半個月裏的表現。”

告誡完，馮正明還不忘補充一句。

“對了，你們放心，半個月的學徒工資我會付給你們。”

馮正明一下子招聘六十多學徒的消息，很快在泉城傳開了。

讓廚行的人都感到有些驚訝。

無論是烹飪協會，還是其他幾家大酒樓，都對他一下子招聘這麼多學徒不可思議。

雖說各大酒樓每年都會讓一定數量的職校畢業學生進后廚實習。

但大多數時候那種實習，不過就是在後廚里打打雜。

能真正被留在後廚里當學徒的寥寥無幾。

更不要說像是馮正明這樣一下子留下六十多人，甚至還要給六十多人學徒工資。

其他酒樓最多也就給個雜工的工資。

甚至有些管兩頓飯壓根不給錢。

即便是這樣，也沒有哪家大酒樓一次性要六十多人。

不過很快，泉城廚行發現，馮正明收下這麼多人，他還真是規劃的非常好。

把這六十多人分成了三組，分別安排進匯泉樓后廚，以及兩家乾飯鋪后廚。

這麼一來，倒也不會顯得有很多的人。

三家店都會管他們一日三餐。

至於住？暫時只能在晚上關店后，住在三家店裏。

人員分配好，馮正明也不再過多的過問。

只是每隔幾天，三組人輪換時，馮正明會收到一份三家店對每一組學徒表現的打分。

這麼一來，半個月時間也過得很快。

馮正明再根據三組人，分別在三家店獲得打分的綜合分數。

再一次對人員進行了最後的篩選。

最終被留下的正式學徒一共是二十一人。

篩選出最後的學徒，馮正明又把老鋪和啤酒廠兩家店的學徒全部調進了匯泉樓后廚。

然後再把新的二十一名學徒分成兩撥。

其中十三人安排在老鋪里。

剩下的八人安排到啤酒廠那邊新店裏。

接下來的時間裏，匯泉樓這邊馮正明交給大師兄和五師兄，老鋪那邊依然是三師兄帶着孫海、朱旭、夏明燁一起帶十三個學徒。

馮正明自己則開始每天去啤酒廠那邊的新店，他親自和姚振輝、楊鵬一起帶八個新人。

連張磊都被馮正明給調去匯泉樓后廚，讓他繼續跟着大師兄。

這自然是讓張磊心裏非常樂意的，雖然他每天需要來回奔波。

但能直接進匯泉樓后廚，對張磊來說是他夢寐以求的機會。

一開始得知張磊被調進了匯泉樓去。

楊鵬小媳婦何曉娜還悄悄問他，為什麼不去跟小師叔爭取一下？或者主動去找師父李輝東？楊鵬回答小媳婦：“我覺得在乾飯鋪里挺好的，可以更好的鍛煉自己。”

何曉娜聽后自然有些不服氣，心裏為自己丈夫打抱不平。

但是沒等她去打抱不平，得知馮正明會親自到新店這邊來帶學徒。

一下子讓何曉娜心裏非常欣喜。

有狀元小師叔親自來指導，這可比去匯泉樓后廚好。

楊鵬和姚振輝得知馮正明親自每天到新店來帶學徒。

他們兩個也都感到有些驚訝。

可驚訝之餘仔細一想，似乎馮正明親自過來帶他們兩個和新學徒經營新店，也確實是非常合理的。

畢竟匯泉樓那邊有李輝東和曹志國兩個人坐鎮。

在老鋪那邊也有楊斌帶着孫海、朱旭、夏明燁坐鎮。

新店這邊把張磊和那批老學徒都調走後。

只剩下姚振輝和楊鵬兩個人在後廚。

再一下子來八個新學徒，顯然姚振輝和楊鵬根本就應付不了。

現在馮正明親自過來帶隊，恐怕新店的生意都會好上一大截。

而得知馮正明親自過來帶隊，也讓被分配到新店的學徒們都很是欣喜。

馮正明安排到新店來的學徒也是經過了篩選。

這八個新學徒，不但是基本功上非常過硬。

關鍵是他們在最早報名表上，填寫的都是願意去外地分店工作。

所以馮正明親自過來帶着八名學徒，也是為了讓他們儘快能在後廚里熟練上手。

明年他在外地開分店的時候，八名新學徒可以分派去各地的店裏。

雖然可能還不能獨當一面成為分店的掌勺，但至少是可以配合掌勺管理好后廚的。

所以馮正明到新店來，第一天給新學徒們上的課非常簡單。

“今天給你們上第一課，那就是一定要把后廚打掃乾淨，永遠記住一點，后廚必須要保持乾淨整潔。

每個人手上都必須要準備乾淨毛巾，無論是切配還是烹飪過後，都要順手把案板灶台擦乾淨，保持案板、灶台的乾淨整潔。”

這第一課是所有學徒在學校里不曾學到過的東西。

通常在學校里，老師都是直接教學生基礎知識，實踐操作的時候，也都是教學徒切配、腌制、上漿、烹炒、勾芡這些東西。

甚至可能一些學校里老師上課的時候，都不會專門注意案台的整潔。

畢竟很多時候，學校里老師一天可能要重複上好幾堂相似的課。

很多時候忙着給學生講解做菜細節，也顧不上去把案台和灶台清理乾淨。

所以一些學校里剛出來的學徒，往往會很不注意案台和灶台衛生。

馮正明直接分發給每人一塊乾淨的毛巾。

接着他在後廚里，從各種食材的清理開始，一步一步帶着學徒們干。

連姚振輝和楊鵬看着都有點不好意思了。

他們沒想到，馮正明竟然會親自從清理食材開始教。

關鍵馮正明竟然是親自帶着學徒們邊干邊學。

這讓姚振輝和楊鵬一時之間還完全插不上手。

馮正明真的像是老師在上課，事無巨細把各種細節都講到。

尤其是對各種肉類和內臟類的清理。

馮正明講解的非常詳細。

甚至他親自帶着新學徒清洗大腸。

把其中兩個學徒都給看得噁心跑出去吐了半天。

兩個學徒跑出去吐，把姚振輝和楊鵬都給看得一愣。

馮正明等兩個學徒吐完了回來。

“你們在學校都沒有學過怎麼清理這些東西嗎？”

兩個吐完回來，臉色都有些不好的學徒搖了搖頭。

這時，一個跟他們兩個應該是一個學校出來的學徒開口。

“老師，我們在學校，老師上課時候用的，都是提前處理好的。”

馮正明聽了不禁笑了笑反問：“給你們上課的老師可真省事啊，那你們就覺得，以後你們在後廚里，就會有人給你們提前準備好所有東西？”

這話把學徒們都給問住了。

“老師……”

一個剛吐過回來的學徒張口想說點什麼。

馮正明直接阻止他：“別叫我老師，你們在這后廚里，就叫我主廚。”

然後把姚振輝和楊鵬一起給叫過來。

指着姚振輝介紹：“這個是這裏的店長，你們以後叫店長，或者叫姚師傅都行。”

又指着楊鵬：“這是副店長，你們可以叫副店長，或者叫楊師傅，記住了嗎？”

學徒們馬上齊聲喊了兩人一聲，算是記下來。

接着馮正明繼續認真告誡學徒們。

“都要記住，想要在後廚里干，要成為後廚里上灶的師傅，那就要從這些最基本的東西開始學起，今天是我帶着你們做一遍，明天開始，這些活就是你們的。”

學徒們頓時面面相覷，竟然沒有人敢直接應承。

馮正明見狀不禁笑着問：“怎麼了？這就打退堂鼓了？要不你們明天都別來了？我再重新招一批新學徒。”

這話一下子把學徒們都給驚醒過來。

兩個跑出去吐的學徒首先表態。

“知道了主廚，我們明天一定好好乾。”

“對，我們明天一定會按照主廚教的認真清洗。”

這兩人帶頭表態，其他學徒也都紛紛表態。

馮正明並沒有多少喜悅，只是淡然地回應一句。

“行了，后廚不用說這些漂亮話，后廚就是個用手幹活的地方，身體上的勤力，比你們嘴上的勤力更重要，趕緊繼續幹活。”

可以說，第一天來新店帶新學徒，讓馮正明相當不滿意。

之前招收他們的時候，馮正明是覺得這些學徒基本功還算可以。

結果今天上午帶着幹了一遍很基礎的東西。

他發現這些學徒，真的屬於在學校里學的太教條。

在後廚里，他們這些學校里的學生，簡直就像是一個個木頭樁子。

很多東西他們壓根沒有自己親自上手干過。

所以教他們的時候，只能是一點一點從頭教。

一個早上的忙碌，好在最後算是把備料都準備妥當。

當然後來也有姚振輝和楊鵬加入，讓備料的過程能夠加快一些進度。

然後馮正明把學徒分成兩批，讓他們輪換負責前邊乾飯鋪里一些服務生的工作。

到了中午營業時間，學徒們才真正見識到，馮正明的乾飯鋪生意是多麼火爆。(本章完)