第113章 為做《茄鯗》準備
馮致遠家裏所研究出的《茄鯗》做法，並沒有按照書中九蒸九曬的做法去做。
而是用了另外的一種做法，整體做法有一點點類似八寶醬。
不過其中的諸多細節上，又有着許多的不同。
當然，為了要做好這道《茄鯗》。
馮致遠也是在姥爺姥姥家裏提前進行了吊糟和熬制糟油。
其實這兩樣都不算是多麼複雜的東西。
只不過可能如今很多廚師未必會做，或者說可能都已經不知道。
首先糟，也就是酒糟，是釀酒所留下來的殘渣。
為了能夠買到好的酒糟，馮致遠甚至還通過了岳父鄭義竣的一些關係。
鄭義竣得知馮致遠要買干酒糟，倒也是感到有些奇怪。
他在幫忙聯繫購買后，也是上門詢問了馮致遠要酒糟做什麼？
馮致遠笑着解釋：“伯父，我是打算要用酒糟做一些吊糟還有糟油，用來做《茄鯗》用。”
鄭義竣聽後有些驚訝：“做《茄鯗》？要用酒糟？”
鄭義竣對此也是頭一次聽說。
馮致遠微笑說：“我的做法可能和大家所了解書上的做法有一定出入，我是經過一番研究，然後推導出一種可能的做法。”
鄭義竣說：“致遠，你這倒是讓我有些刮目相看。”
稍稍停頓，鄭義竣繼續說：“大家提起茄鯗，想到的都是九蒸九曬，但是你要用到酒糟，而且要用吊糟和糟油，這還真是令我有些驚訝。”
馮致遠笑着說：“要不我提前做一些出來，伯父您和伯母一起過來嘗嘗看？”
鄭義竣自然是立刻答應：“好啊，我確實很好奇你的做法。”
馮致遠首先還是要進行吊糟。
吊糟其實也不難，就是用上好的黃酒把酒糟重新澥開，不能夠讓酒糟太過稀，要保持還能夠抓成團的狀態。
然後要先泡上大概一天一夜。
讓酒糟完本被泡透后，用一個紗布包起來。
接着把包起來的酒糟吊在一個盆子上，讓其中的酒水慢慢滴落。
這個過程大約又是需要一兩天的時間。
至於糟油要更加簡單一些。
就是用油對酒糟進行一番小火炸制。
等到酒糟完全被油給炸透了之後，再進行一番沉澱后，獲得上面比較清的部分就是糟油。
鄭義竣全程陪着馮致遠一起做完這些。
在這個過程中，鄭義竣對這個未來的小女婿又有了一份新的認識。
鄭義竣真的發現，就像是王維興向他說的那樣。
馮致遠對很多傳統的手藝可以說都掌握的非常嫻熟。
更為重要的是，馮致遠又不會拘泥於傳統，他會在傳統的基礎上進行一些改良，用一些更為現代的方式去呈現傳統的東西。
鄭義竣知道，這首先是需要非常紮實的基本功。
要擁有對傳統非常了解的知識面。
然後馮致遠才能夠在傳統基礎之上，進行一系列更為現代的改良。
鄭義竣通過和馮致遠一起相處，他心裏真的是非常欣賞他。
等到陪着馮致遠把東西都準備妥當，被馮致遠給送回酒店后。
晚上，妻子微笑問鄭義竣：“怎麼樣？這幾天我看你跟小馮相處的很好，每天都在一起研究很多東西，看起來對這個小女婿是有些中意？”
鄭義竣看向妻子微笑說：“你不是已經清楚我的想法？”
妻子說：“我在你和老大回來之前啊，我就已經很中意小馮了。”
鄭義竣說：“致遠確實是一個很特別的孩子，我在這些天跟他一起準備做《茄鯗》各種東西的過程中，我發現他真的是很有想法，而且他的想法並非是天馬行空，而是真的會可以實施的。”
看到丈夫激動的樣子，林芳瑾說：“看出來了，小馮表現讓你很滿意。”
鄭義竣點頭：“是啊，真的太滿意了，他在廚藝上的一些造詣，我覺得完全不輸給我。”
林芳瑾有些驚訝：“哦？你居然會給這麼高的評價？”
鄭義竣說：“這個評價是真的不高，你也看了他在三期紅樓宴上做的菜，有的菜如果讓我去做，我覺得我未必會比他做得好。”
林芳瑾點頭說：“是的呢，我也看了節目，真是想不到那些菜會是小馮做出來的。”
鄭義竣說：“還不止的，我跟你說，他馬上下一期要做的《茄鯗》，保證又是能夠顛覆大家的一些認知。”
林芳瑾說：“又能顛覆認知嗎？”
鄭義竣點頭：“是的，我真的奇怪，他是怎麼會想到那樣去做的？”
林芳瑾笑着說：“小馮現在做的三道菜，每一道都給人印象深刻，他第一期做那個《雞髓筍》，居然想到把雞肉泥和雞骨髓一起灌入掏空的筍當中去。
第二期的《胭脂鵝脯》用水果去腌制，最後還擺出那樣一朵牡丹花，真是漂亮。
第三期雖然還沒有播出，但我已經看到拍的照片，那個菜真是好漂亮。”
鄭義竣點頭：“是啊，那個《老蚌懷珠》他用元魚去做，這倒是並不稀奇，其實也有人用元魚去做那道菜，但是他竟然把元魚背殼上黑膜刮掉，然後用那種天青釉色的餐具盛放，一下子讓那個菜變得有一種如夢似幻的感覺。”
林芳瑾說：“現在網上好多人都很期待後面幾期節目呢。”
鄭義竣笑着說：“哈哈哈，後面幾期節目出來，恐怕會更加讓大家驚艷。”
林芳瑾想了想問：“老鄭，你覺得我們是不是要幫一幫兩個孩子？”
鄭義竣看向妻子。
夫妻倆已經這麼多年，很多想法不需要說，一個眼神對方也大概能猜到。
鄭義竣說：“暫時別急，這次《紅樓宴請》節目結束，相信會讓致遠的名聲徹底打出去，之後讓他們先去滬市自己闖一闖，年輕人碰一碰壁沒什麼不好。”
林芳瑾說：“你這人啊，總擔心孩子們驕傲自滿，小馮明明已經那麼優秀。”
鄭義竣笑着說：“他那麼優秀，所以沒有我們幫忙，也一定能行，你應該要相信你這個未來小女婿。”
林芳瑾說：“我當然信，反正我覺得悠悠這次選擇是最正確的。”
鄭義竣深以為然：“沒錯，我們家悠悠的眼光確實很好。”
在馮致遠已經算是獲得未來岳父岳母徹底認可。
電視台放出了第三期的節目。
儘管之前已經有照片流出，但當節目播出的當晚，省電視台的收視率還是一路攀升，成為了全國電視台同時間段的收視冠軍。
而當大家在電視上看到馮致遠做的《老蚌懷珠》。
真的是無不驚嘆：一道菜竟能那樣美。