第121章 註冊個食品加工企業？

康源店的主廚，目前是舅舅和姨夫在競爭，前提是楊友雲會離開康源店前往新的店面。

這個雖然還在計劃之中，但卻是一定會去做的，最早今年，最遲明年，許家必然要開一家中型飯店，讓楊友雲繼續發光發熱。許平安他們不可能守着現在的產業就心安理得的躺平。這麼好的市場，這麼好的發展機會，不乘機做大做強純粹也太傻了。

而舅舅和姨夫之間的競爭也並不激烈，甚至可以說這場競爭從一開始就是不對等的。

因為姨夫的贏面更大。

他在學習方面更加認真努力，也更有靈性。

最重要的是舅舅是打算自己開店的，過年時他就已經得到了舅姥爺的許可，隨時可以脫離單幹。

姨夫就不同了，他沒有單幹的意思，最起碼目前沒有。姨夫留在店裏的時間只會比舅舅更久，所以最終康源店的主廚，不出意外的話，應該是非姨夫莫屬了。

當然了，如果中途有專業的廚師加盟，那也可能直接空降主廚的位置，這種事情誰都說不好的。

串店開業，生意興隆，老爸也算是有了自己的事業。

接下來，就是麵館的擴張了。

“咱們還得招聘更多的廚師，要麼就從頭開始培養新人。”

一說繼續開店，張雪梅就為廚師的事情發愁，而且她還有一層擔憂，那就是招聘外人的話，會不會把自家的秘方也給泄露出去？這不是沒有可能的。

能信得過的自家人就那麼多，麵館越開越多，必然會有更多的外人接觸到豬肘臊子的製作，如果到時候秘方被人偷走，那損失可就太大了。

所以張雪梅在想要開新店的同時，又有一股愁緒纏在眉間，許建軍父子都看出來了。

許平安覺得自己是時候站出來了。

“不如咱們再註冊一個公司吧？”

“啥意思？”

老爸老媽明顯愣了一下，一頭霧水的看着許平安，“再註冊一家公司幹什麼？”

“之前咱們註冊的是餐飲公司，主營堂食餐飲，現在咱們完全可以註冊一家食品公司，主做食品加工。”

“這，有區別嗎？”

許建軍依舊一臉茫然。

張雪梅倒是露出若有所思的表情。

“兒子你是說，把臊子湯完全交給你說的那個食品公司來做？”

“答對了。”

許平安豎了下大拇指，給老媽點贊。

“雖然都屬於食品行業，但這兩種公司的經營方式是不同的。餐飲公司就是開各種飯店，提供餐飲服務，有就餐區域，食物品質、服務、環境都很重要，這種企業的特點就是回錢快，容易營造口碑，在地方比較重要。食品公司就不同了，主營各種食品加工和預製菜製作，沒有就餐區域也不存在餐飲服務，只需考慮食物品質和生產環境就行，特點是薄利多銷，靠大量鋪貨和豐富品類來賺錢。”

許平安說道。

其實他以前對這些也不太了解，尤其是後者，接觸太少了。

雖然超市裏擺着的貨品幾乎全都是食品製造公司生產出來的，但終究不同於飯店，和老百姓離得還是有點遠。

他之所以逐漸了解兩者的不同，主要還是因為科普視頻看多了。

在他重生前，“科技與狠活”是最流行的梗，傳播勢頭非常猛，他也是上網的時候被動了解到了這個梗。

一開始看的時候還感覺有些道理，可隨着他越看越多，大數據開始推送各種各樣官方號的科普視頻。等他再把各路官方號的科普視頻看完后，這種連民科都算不上的東西就完全不感興趣了。感覺除了製造焦慮販賣情緒外，沒有任何價值。

但他卻因此了解到了餐飲業和食品工業之間的各種相似和不同。

“預製菜是啥意思？”

許建軍關注到了一個自己沒聽過的名詞。

“就是在工廠大批量生產的各種菜品，做好了包裝起來，然後上架銷售。小飯店購買預製菜，只要簡單加熱就能出菜，味道方面因為有大工廠的品控，也能做得相當穩定和標準。這樣小店也能免去一筆廚師成本，客人也能吃到品質更穩定的菜品。”

“啊？”

聽完解釋，許建軍有些懵逼，看了看老婆，發現老婆也一臉茫然。

“那廚師還有用嗎？”

“當然有用啊，”許平安無語的看着老爸老媽，“你們不會覺得預製菜一出來就能徹底擊垮餐飲業吧，哪有那麼簡單的事。不說別的，就說老百姓的接受程度，最起碼二十年內，預製菜不可能完全取代廚師。而且如果預製菜真的越做越大，大廚可以去工廠里研發新菜品啊……咱們說這個幹啥啊，越說越遠了，我的意思是，咱們可以用類似的方法，開一家食品製造工廠，把豬肘臊子徹底從面館裏剝離出來，放到工廠去生產，生產出來后配送到各個店面，在店裏加熱一下就和剛熬出來的一樣，這樣不就可以避免配方被外人搞到嗎？還能節省一筆成本，咱們要做連鎖店，這種統一製作集體配送的方式是最合適的。”

許平安說了一大套，總算把自己的意思說清楚了。

許建軍和張雪梅聽着連連點頭，都感覺這是一個不錯的想法。

“可是如果放到工廠生產，工人不就知道配方了嗎？”

“那肯定不可能完全隱瞞啊，咱們的需求量也不大……對啊，既然用量不大，那咱們就先不註冊公司，先搞個中央廚房出來。臊子統一製作，把握好關鍵步驟就行。等以後店開多了，再註冊公司，上更先進和更大型的流水線。保密工作呢，到時候可以和工人簽保密協議，而且製造臊子湯也不是只有一道工序，工人分散在流水線上，就算知道了某個步驟，也不可能推導出全部的流程。

咱們現在體量小，秘方會比較重要。等以後越做越大，秘方的重要性必然下降，最終還是要靠規模化去競爭。”

說到底，還是豬肘臊子的局限性比較大，小打小鬧能行，真的要做大企業就不夠看了。

而且豬肘臊子這玩意兒最多也就在西雲市混混，出了西雲市，其他地方的人能否接受還得兩說呢，這和王致和、老乾媽那一類企業的秘方還不完全一樣。