第120章 串店的收入與前景

這一夜，最後干到了半夜三點半才完事兒。

外面天都快亮了，最後一桌客人才晃晃悠悠離開。

留下滿地的啤酒瓶和五百塊錢，桌子上堆着一堆沒吃完，甚至動都沒動過的食物。

許平安是十二點半撤退的，他屬實有點扛不住了，坐在椅子上都打瞌睡。

頂替他的是一個名叫周林的年輕人，也是新招的兩個烤串師父預備役里年長的那一個。

他和另一個年輕人在楊友雲那邊培訓完之後，其實是不用過來的，但他回家吃了飯，洗了個澡，休息了一會兒就又騎着自行車趕了過來。許平安回家前還和老爸聊了幾句，明顯能感覺到老爸對這個周林很滿意。滿意的並非是他把許平安替換了下來，其實過了十二點以後，客人少了很多，店裏已經沒那麼忙了。如果許平安實在扛不住，姨夫也能替他過去烤幾下。

主要是這個年輕人眼裏有活兒，心裏裝事兒，知道串店今天開業，生意一定很火爆，知道過來幫忙。另一個就直接回家去了，兩相對比，高下立判。

第二天，許平安睡醒后，許建軍還在休息，他剛回來不久，熬了幾乎一整天時間，對他來說是一個巨大的挑戰，整個人的精力都快被耗幹了。

老媽坐在客廳里，正在核對賬目。

許平安吃了早飯，坐在老媽身邊跟着看。

昨天一晚，光是牛肉串就賣掉了五百根，羊肉將近六百根，一根串按一塊錢的毛利計算，這就是一千多塊錢了。

而大頭還在各種海鮮上，為了應付昨天的開業活動，他們取水產市場直接找最大的批發商批發海鮮，一下子就把人家的全部庫存都快給消滅掉了，當然那些更加昂貴的海鮮他們沒買，說的是他們需要用到的這部分。但是就這，海鮮還幾乎賣光，雖說中午已經消耗了一部分，但對比昨天的整體消耗，中午那點其實根本都不算啥。

肉賣得好，海鮮賣得好，甚至就連方便麵和疙瘩湯都賣得很好。

毫不誇張的說，昨天光是方便麵，他們就賣出去了十多箱，做疙瘩湯用的白面都幹掉了一整袋。

至於說酒水，那就更多了，酒瓶多到店裏都快放不下了，姨夫是一直堅持到天亮，等着酒廠的人開車過來把酒瓶子全部拉走回收后，這才回家休息的。

具體賬目不用細看，許平安只看最後的結果，昨天一晚上的經營，毛利達到了三千三百塊錢。這還是算上酒水免費贈送后的結果，如果酒水也收錢，嗯，可能就賣不了這麼多了。有得就有舍，不能算糊塗賬。

總之這個數字很不錯，完全不比兩家麵館差，而且潛力同樣很大，可拓展的項目還很多，比如說非常經典的錫紙烤，如今西雲市就幾乎沒有。這玩意兒沒啥技術含量，只要用錫紙盒裝進去各種食材和調料，好的加點高湯，差的直接加白水，然後放到火上烤就行。這玩意兒以後會非常流行，誰去吃穿還不點個錫紙魚豆腐或者錫紙金針菇啊。

另外燒烤店的另一大創收項目，是什錦火鍋。其實火鍋是可以單獨成立店面的，但也可以和串店相互融合，做好了收入同樣非常可觀。

說到底，餐飲業這東西，你只要能做好，那真的是特別賺錢。而且許家目前的幾家店，還正好處在一個不高不低的檔次。

對下，肯定比小攤要強，畢竟是有店的。同等級對比，他家因為有楊友雲的存在，除了豬肘面以外，其他菜品很多都經過了微調，算是有了秘方加持，比一般的小店味道要好很多，而且成本方面並沒有顯著提升。對上，和那些大飯店相比，他們的綜合成本又很低，不用擔心利潤不足從而提升售價，降低競爭力。

所以綜合競爭力非常強。

但這種情況不能持久，自家要發展，這些小店遲早要朝更大的規模進發，到時候就會和那些大飯店大酒店進入同一條賽道，屆時楊友雲的重要性就會進一步提升，而且對后廚和服務員的整體素質要求都會提升。服務員還好，就算有所不足，加強培養就是了。廚師是個問題，李師傅能支撐起一家中等規模的飯店，卻支撐不起一家大飯店。在大酒店的后廚里，他這個水平只能算是不錯，卻還不足以成為中流砥柱。

目前能撐得起檯面的，依然只有楊友雲一個人。

關於介紹更多同行來的事情，楊友雲也表示自己已經在做了，但是這種事情本來就不好做，急是急不來的，不過好在許家目前也沒有立刻就進軍更高級別賽道的打算。

按照許平安的想法，進軍大飯店大酒店賽道，怎麼也得再等個四五年的時間。

為什麼呢？很簡單。

到時候西雲市會開啟全市大拆遷模式，短時間內催生出一大批有錢人。

這些人純靠拆遷發家，能長久守住富貴的很少，絕大部分人花起錢來都十分的大手腳。

那時候西雲市高端餐飲業的春天才會真正到來，現在的話，高端餐飲也競爭還是太過激烈了，而且這種層次的競爭，和街邊小店就完全不一樣了。一個不小心就容易傷筋動骨，需要更加小心謹慎才行。

許家目前的發展策略，許平安也和老爸老媽商量過，麵館方面，徹底走連鎖化。

不要單店做大，而是整體加量，最好把連鎖麵館開遍全市，連下面的縣區都不放過。

燒烤店也可以走這個路數，多開幾家店，擴展更大的區域。也可以換個角度，去搞日式韓式燒烤、巴西燒烤、土耳其燒烤、法式鐵板燒等等，都屬於外國風味，妥妥的差異化經營。

至於說楊友雲那邊，當然也不能讓人家一直蝸居小店，所以下一步擴張計劃里還有一點，就是開一家中等規模的飯店，主營各種炒菜，讓楊友雲能夠有真正的有一片自己的舞台。

不過在此之前，康源店的主廚得定下來，等燒烤店這邊的兩個預備役能夠承擔大任的時候，姨夫是肯定要回去的。

還有舅舅，最近據說和楊友雲學的也很不錯。

目前就看他倆誰更能得到楊友雲的認可，成為康源店的新主廚。