142. 第一百四十二章 荔蓉香酥鴨。
服務員們一臉莫名。
着實是馬拉糕長得實在太平平無奇,很難將這道點心和驚艷聯繫在一起。
他們紛紛上前,拿起一塊細細品嘗。
入手的輕盈讓人驚訝，等放入口中所有人更是瞳孔微震。清甜的味道在唇齒間流淌擴散，簡單樸實的馬拉糕帶着難以抗拒的魅力，讓人一口接着一口,反覆咀嚼品嘗,唯恐讓口腔里的香氣流失掉。
前幾天吃的馬拉糕好吃？
和眼前的馬拉糕比起來，那簡直是一個天一個地！
服務員們臉上寫滿驚喜。
他們一口接着一口享受着美味,讚譽聲更是不絕於口：“好吃！”
“軟糯香甜，真的太好吃了！”
“這樣的馬拉糕我還是頭一回吃到！”
“好好吃，我可以一口氣吃整個！”
“做夢,一人只有一塊~”
敲定馬拉糕以後,眾人還又做了其餘糕點品嘗。淡雅的豌豆黃、酸甜的山楂糕、甜蜜的芸豆卷,再來上一口外皮酥脆,內里香甜的炸元宵,點心這裏看來是沒有其餘問題。
再來是其餘的菜色。
荔枝蝦球形如其名，也有叫妃子笑的。
內里是滿滿的蝦肉餡料,外層配上炸得酥脆的顆粒狀外皮，口感外酥里嫩,鮮甜可口，堪稱是老少皆宜的一道菜。
先是處理外皮。
荔枝蝦球的外皮是用紅心火龍果染色而成，果肉碾壓成汁，過濾乾淨以後放入澱粉、低筋麵粉、粘米粉和泡打粉，攪拌均勻后再加入菜籽油繼續攪拌，直至麵糊能夠順利滴落的粘稠程度即可。
然後來處理裏面的內陷。
蝦肉要分兩批，四分之一的蝦肉切成大顆粒，剩下的蝦肉則用刀面輕輕拍打成泥,然後用刀背敲擊打出膠質，放入豬膘肉丁和胡蘿蔔丁，再加入適量的調味汁和麵粉，先將蝦肉泥揉搓成一團，然後是用力摔打，直至所有食材融合為一體。
“再來份放芝士夾心的？”
“可以。”蘇錦寧覺得也不錯，“剛好能嘗嘗哪種版本更好吃？”
幫廚很快送上芝士。
蘇錦寧趁着間隙又搗鼓出兩份蝦肉泥來。她將蝦肉握在手心裏，只需輕輕一握拳頭，蝦肉便擠成大小一致，尺寸剛好的小劑子。
第一份是純蝦肉泥的。
第一份是加入馬蘇里拉芝士的。
第三份則是將蝦肉球壓扁，在中心塞入滿滿芝士的。
處理好三份餡料，蘇錦寧再來處理外皮。
熱鍋寬油，三成油溫的時候用漏勺過濾麵糊，讓麵糊一滴滴落入油鍋之中，形成顏色鮮艷的焦脆顆粒。
這些顆粒就好比是麵包糠。
幫廚撈起顆粒，瀝干多餘的油分並將其放涼，然後將揉搓好的蝦肉泥裹在其中，用手輕輕按壓，讓焦脆顆粒和蝦肉球粘緊，荔枝的模樣便出來了。
油溫再次降到三成。
蘇錦寧將一顆顆荔枝蝦球放入油鍋中，一手輕輕晃動油鍋，讓荔枝蝦球慢慢滾動，讓每一面都得到充分的炸制。等到蝦球一個個浮上來，撈起濾掉多餘的油分便可以擺盤了。
“大家來試試看吧？”
“好嘞！”眾人呼啦啦的湧上前來，三三兩兩品嘗着荔枝蝦球的美味。
最先品嘗的是原味。
荔枝蝦球外層的焦脆顆粒口感酥脆，如同薯片般的清脆口感和聲響刺激着食慾，而內里則是勁道彈牙的蝦肉，每一口都是滿滿的幸福。
再來是加了馬蘇里拉芝士的。
芝士本身的奶香奶香能夠讓蝦肉的味道更加濃郁，兩者的香味被焦脆顆粒緊緊包裹在內里，直至牙齒咬破蝦球的瞬間才驟然湧現。
然後是加了整顆芝士的。
濃稠的芝士隨着蝦肉之後流入嘴裏，比混雜在其中的版本更是醇厚，奶香味直接貫穿全身，即便完全吞咽下去，那股香味也是久久蔓延在鼻腔和口腔之中，完全沒有消失掉的跡象。
“好吃！”
“太好吃了！”
“美味！那一瞬間的感覺也太幸福了！”
“芝士愛好者狂喜！”
“我超愛這種味道的！”
“不……我覺得還是原味的最好。”周鋼的想法並不一樣，“這道菜可不是芝士蝦球，而是荔枝蝦球，芝士的奶香味的確增加了蝦肉的風味，可是……味道太強勁了，以至於留下的印象便是芝士。”
“沒錯，而且稍稍有點膩。”
“你們看，芝士味的只能吃一兩個，而原味的卻能吃好幾個。”秋茂眉心緊鎖，也接著說道。
幫廚和服務員們齊齊一愣。
他們看向桌面，三碟子的蝦球擺在桌上，唯一清空的便是原味的。
“那是……原味最先出爐的關係？”
“不，不是。”蘇錦寧笑道，“原味的調味淡雅溫潤，凸顯出蝦肉本身的鮮味。外層的脆皮在清淡的調味下反而成了蝦肉的助力，讓蝦肉的鮮甜越發醇厚綿長。”
李廚也接着接話：“芝士味的確能夠給蝦肉增添風味，可是芝士本身的味道濃郁，吃多本就容易膩味，配上低溫油炸的酥皮，油潤的味道便太過了，只要吃上兩顆就很油膩。”
幫廚和服務員們細細回憶。
他們下意識想要再吃一顆蝦球嘗試，可是放入口中的同時便下意識皺起眉尖。
明明好吃，身體卻在抗拒。
所有人面露驚色，嘰嘰喳喳的說起自己的反應。
最後敲定的還是原味荔枝蝦球。
再來處理的還有荔蓉香酥鴨，這道菜也是一道經典傳統的粵菜，特點便是用芋頭、豬油和澄粉揉搓融合以後包裹在鴨肉的外層，再炸出蜂巢般蓬鬆的頂部。經過多道工藝製作的鴨肉富有肉汁，鮮甜美味，而頂部的荔蓉輕盈蓬鬆如皇冠般唯美，是一道將取材之慎重，處理之複雜的技法體現得淋漓盡致的粵菜。
周鋼動作嫻熟的製作芋蓉。
來自廣西的荔浦芋頭是製作芋蓉的最佳食材，蒸熟並搗爛的芋泥加入豬油和澄粉，揉搓到細膩順滑。這樣炸出來的荔蓉才能輕盈蓬鬆。
再來是處理鴨肉。
先將鴨身上的骨頭剔除掉，隨後再改上花刀，緊接着用薑片、蔥絲、料酒、白糖、鹽和生抽等腌制鴨肉，去除本身的腥氣。
用手輕輕按摩鴨肉，讓鴨肉能夠吸收更多的醬汁，將蔥絲和薑片擺放在鴨肉上，就這樣腌制兩小時左右。
處理好的鴨肉無需取出。
連帶着蔥絲和薑片一起放入蒸鍋內蒸熟，放涼后撒上一層生粉，再裹上處理好的芋泥，將整體處理成一個長方形後放入冰箱冷藏一夜。
到了第一天再來油炸。
這道菜炸得輕盈蓬鬆的技巧就在於溫度。
油溫保持低溫狀態。
隨後周鋼將整塊芋泥鴨肉擺放在竹籬上，順着油鍋邊緣放入其中。在熱油的接觸下芋泥迅速開始沸騰，很快就能看到一個個冒起的小酥皮。
油溫不夠，芋泥和鴨肉便會分離。
油溫太高，芋泥會迅速變黃變硬，根本無法炸出酥皮。
周鋼屏氣凝神，細細炸制。
只可惜他稍稍焦急了些許，試圖用湯勺調整芋泥鴨肉的位置，以至於原本炸好的酥皮脫落少許，剩餘部分則因火力不均而稍顯色澤黯淡，沒有完全變成輕盈的蜂巢，倒像是堅硬的鎧甲。
蘇錦寧搖搖頭：“太急了。”
她稍稍調高油溫以後，先放下一小塊芋泥測試。見油溫穩定，芋泥上層迅速漂浮起蜂巢般酥皮時，蘇錦寧撈出測試溫度的芋泥，將整塊芋泥鴨肉放入其中。
熱油在芋泥邊捲起漣漪。
芋泥在眾人注視下綻放。
芬芳的香氣在室內肆無忌憚的流淌，輕輕觸碰的咔嚓聲示意着它的酥脆和嬌嫩。
待上面的酥皮綻放到極致。
蘇錦寧輕輕將芋泥鴨肉挪出油鍋，露出它動人的身軀來。
金色的酥皮像是桂冠般爍爍生輝。
眾人目不轉睛的看到荔蓉鴨肉，在香氣的誘惑下連連吞咽口水。
想要吃吃看……？
蘇錦寧將荔蓉鴨肉輕輕切開，濃郁的芋泥緊緊包裹住鮮美多汁的鴨肉，無論從哪一個角度都宛如藝術品一般。
幫廚們紛紛品嘗起來：“好吃！”
牛廚也拿起一塊，幾乎是在牙齒接觸的瞬間酥皮便直接破碎，芋泥獨有的芬芳瞬間在唇齒間融化開來。牙齒再往下去，便能嘗到甜蜜的芋泥酥層以及鮮嫩的鴨肉……
牛廚遺憾的放下筷子。
鴨肉還算不錯，可也就不錯而已。
李廚輕輕抿了一口。
他若有所思：“鴨肉的調味相當不錯……可惜也只能說是不錯。芋泥和豬油的組合會將鴨肉的香味汁水全部包裹在其中，按理說咬開的瞬間應該給人更強烈的衝擊或者說驚喜才對。”
“鴨肉的調味好吃，可是卻差了芋泥酥皮一些。光是這個程度的香味，那還尚且是遠遠不夠的，必須要更強烈，更強烈的衝擊，才能讓食客在吃到的瞬間感受到美味一字。”
周鋼和幾名幫廚也嘗了嘗。
蘇錦寧和李廚商量片刻，又重新處理起鴨肉。鴨肉的調味需要能中和外層的油膩，甜味也要稍稍淡一些，但淡雅的味道意味着很難給予強烈的衝擊，需要用其他香料來彌補。
牛廚翻出數十種香料。
他們三三兩兩搭配着，一直腌制了十幾款鴨肉才挑出最符合衝擊感的搭配。
成品就在眼前。
望着外觀堪稱滿分的作品，就連蘇錦寧的呼吸都微微加快。她環視身邊眾人，輕聲說道：“再來試試看吧？”
眾人齊齊伸出筷子。
他們夾起一小塊鴨肉，輕輕放入口中。
瞬間所有人瞳孔地震：“唔——！”
雖然只是一口，但裏面蘊含的香辛料的特性卻是數不甚數。
蓬鬆的荔蓉外層甜而不膩，在舌尖點燃食慾之火。再來是經過烤制富含火味的鴨皮，酥脆的同時還保有油潤的口感，緊隨其後的是飽含汁水的鴨肉！
先是淡淡的辣味，然後是回甘。
鴨肉本身鮮甜的味道被無限放大，各種香料的特性被全數發揮出來，並在裏面建築起堅固的堡壘。
在牙齒刺破外皮的瞬間……
鴨肉本身的美味肆無忌憚的流淌而出，裹挾着甜美的荔蓉一起沖入食道，肆無忌憚揮灑着美味。
大堂里久久無聲。
許久之後才有人輕聲說道：“……好吃。”
除了這兩個字，竟是不知道說什麼是好？
牛廚一巴掌拍在額頭，喃喃自語：“這味道……我的天！誰吃到都得為之瘋狂的吧？”
這也太好吃了！
牛廚猛地坐直身體：“那天上菜的時候，這可得最後一道才能上。”
不然還吃啊？
只怕在此之後，其餘的味道都會被它覆蓋！
意外的是，蘇錦寧卻說：“不，不需要。”
她眼底閃着光：“只要我們其他的菜……也和這道菜一樣好吃，那無論哪個先上都無所謂吧？”
牛廚深吸一口氣：“嘿！”
他嘿嘿笑了起來：“這挑戰，我喜歡。”：，，.