第一百三十七章 爆炒雙脆/芙蓉雞片。……
錢小四的同行女伴聽到了這一聲感嘆。
她順着聲音看向左側的食客,目光落在雪白的豬肚雞湯上。
豬肚雞湯上飄着幾顆枸杞和紅棗。
乳白色的湯汁泛着油潤的光澤，輕輕晃動所掀起的漣漪彷彿帶出了無盡芬芳，讓女伴忍不住頻頻側目,心生感嘆。
在如此凜冽的冬日之中,來上一碗熱氣騰騰的豬肚雞，除去被窩以外這應當便是最幸福的體驗吧？
也不知道是如何的美味？
不像其餘初來乍到,頗有點疑神疑鬼的食客,女伴是半點質疑的想法都沒有。
錢小四是個老饕。
尤其是北城裏的菜館,能讓他心甘情願等上兩小時位置的店鋪，絕對是頂尖中的頂尖。
要不是為了這個，女伴也不會和他一起出來。聞着誘人的香氣，她興奮的同時肚子也叫得越發響亮。
女伴清了清嗓子,試圖引起錢小四的注意，不錢小四的注意力全數都在廚房上,半點都沒注意到女伴的提醒。
女伴眉梢挑起,正待說話。
恰好此刻,一股淡淡的幽香在她的鼻尖一晃而過。女伴咽下還沒說出口的話語，順着香氣尋覓而去，很快就看到幫廚們拎着的一隻只琵琶鴨。
剛從烤爐里取出來的琵琶鴨香味四溢，在送進廚房的路途中不知吸引多少的矚目。
運到廚房以後，這些剛剛烤制好的琵琶鴨被乾淨利落的一刀斬斷,然後切成合適大小送上餐桌。
一碟碟的琵琶鴨送上餐桌。
最近的一桌恰好就在錢小四的隔壁,女伴咽了咽口水,忍不住朝着琵琶鴨投去熱切的目光。
紅外泛着金黃,還透着油潤的光澤。
白色的芝麻點綴在鴨身之間，像是寶石般散發著爍爍光澤，看着就很好吃的模樣。
右側食客戴上手套。
他拿起最肥美的大鴨腿,深深嗅着鴨腿的芬芳，然後狠狠來上一大口。
入口是鴨皮滋啦滋啦的聲響。
烤得焦脆芬芳的外皮下是汁水滿溢的鴨肉，鴨肉是如此的油潤多汁，隨着牙齒的上下撞擊一股股的噴涌而出，又像是洶湧的浪花拍打着舌尖，就連乾柴的鴨胸也是肥嫩香軟。
味道是如此的完美。
各種醬汁經過精心配比，再一次賦予舌尖更強烈的體驗。無需其餘配料，光是一口下去的味道就足以讓人無限回味。
食客滿足的吞咽。
盯着食客滾動的喉結，女伴禁不住也咽了咽口水：“琵琶鴨好好吃……的感覺。”
錢小四對這兩者都無甚興趣。
他雙目直直盯着廚房，順口回答道：“琵琶鴨？豬肚雞？這兩道菜哪有油爆雙脆和芙蓉雞片好吃？真正的技術活還得看那兩道菜！”
女伴看看左側桌上的豬肚雞湯，又順着香氣看向右側桌上的琵琶鴨，很是隨意的應了聲。
這下錢小四不樂意了。
他曲起手指敲了敲桌，引起女伴注意以後開始說明：“油爆雙脆那是魯菜里的頂尖菜色，考驗刀功又考驗燒功，一般的廚師根本做不好，現在去大部分魯菜館子，人家都不做這個菜，就是一些老字號也得提前預約，人家才給做。”
女伴勉強打起精神。
她裝模作樣的捂住嘴：“這麼難的嗎？”
錢小四重重點頭：“那是。”
注意到周遭食客朝他看來，錢小四的聲音也漸漸變響：“在梁實秋的《雅舍談吃》裏就曾說過，這油爆雙脆是山東館子裏的名菜，可是難得才有店家會做，要是隨便挑家店鋪就點這道菜，而對方也真敢隨隨便便應下就做的話，端上來的怕是一些瞧着黑不溜秋，入口沒有鮮味倒是爛糊味，就連嚼都嚼不爛的東西，反而讓人敗興。”
女伴這下真起了興緻。
她的目光轉回錢小四的身上，催促着往下詢問：“那到底是要怎麼做的？”
“用的是新鮮的羊肚和雞胗。兩者都是留了最嫩的地方，用火爆炒成紅白兩色，嚼起來那也是韌中帶脆，那才是頂頂好吃的。”錢小四細細說道。
只是他看看廚房裏的備菜，又搖了搖頭：“不過雞胗尚可，新鮮羊肚那是真的少，怕是衛家小館用的也是豬肚和鴨胗，用這兩者的話味道應該會差上一些吧……”
周遭食客悵然若失：“竟是這樣！”
食客們的議論聲也落入蘇慶平的耳中，他盯着黃毛小子錢小四，眼神很是不善。
蘇慶平轉身走到廚房門口，掀起帘子，略略抬聲：“寧寧，外面有人說你用豬肚和鴨胗做的爆炒雙脆，口味不一定好呢。”
錢小四眼睛睜得溜圓：“我可沒說！”
廚房裏的蘇錦寧笑了笑，她透過窗戶似笑非笑短看了眼錢小四，然後抬步走到灶前。
熱鍋寬油，四成油溫。
先下鴨胗，鍋內瞬間激起白色的油花，不過並不算強烈，噗嗤噗嗤的聲音聽着很是悅耳動聽。當鴨胗花型出現，血絲褪去，再放入割了花刀的豬肚頭。
豬肚入油鍋便迅速翻騰起來。
稍稍炸上秒鐘，便將其餘配菜全部下入其中。
滾上一圈油，便可以瀝干油分了。
鍋里剩下一點點油花開始炒制蔥姜蒜末，末了還要放上一勺料酒烹上一烹。
最後放入炸過的備菜。
蘇錦寧一手持鍋柄輕輕顛鍋，灶頭的火焰在油鍋上飛舞而起，又消散一空。
顛鍋的次數不用太多。
隨着誘人的香氣蒸騰而起，便可起鍋盛在碗中。
全程那叫一氣呵成，行雲流水。
包括錢小四在內的食客們看得目瞪口呆，尤其是等服務員端出一盤盤剛做好的油爆雙脆以後，他們更是一個個伸長脖子，直到菜品放到食客桌上，食客們才依依不捨的收回視線。
錢小四周圍兩桌食客盯着那碟子油爆雙脆。只見嬌嫩的豬肚和鴨胗在盤子裏如花般盛放，豌豆、胡蘿蔔和筍尖散發著油潤的光澤，在其中充當點綴的存在。
錢小四眼前放光：“瞧瞧。”
他的眼睛根本無法從這道菜上挪開：“明明又是油炸又是炒制，你看上面卻是清亮而不帶油汁，還透着點血絲那樣嫩嫩的，看上去就如同藝術品一般。”
女伴隨意的點着頭。
她閉着雙眼，深深嗅着香氣——隔壁桌的豬肚雞很香，可是在這道菜的對比下卻是黯然失色。
它的香氣不是辣味的霸道，而是沁入身體每一寸的柔和，不經意間便將人所有的注意力都捲走。
錢小四迫不及待的夾起一塊豬肚。
牙齒落在豬肚上的瞬間，耳邊便響起咔嚓咔嚓的清脆聲響。
豬肚鮮脆香嫩，彈牙爽口。
脆爽的口感不像是被油炸過，又被炒制過的，更像是吃火鍋放入鍋中涮上幾秒鐘的鴨腸肚皮般鮮脆彈牙。
鴨胗具有一定的厚度。
在豬肚同樣的鮮脆香嫩的基礎上，口感要稍稍韌一些，同時也更加油潤多汁。
另外還有爽口的筍片和胡蘿蔔片。
同樣是鮮脆的口感，同時飽吸油汁的鮮美，給這道菜送上各種不同層次的爽脆口感，讓人越吃越上癮！
錢小四揮舞着筷子。
女伴更是沒了平日的優雅矜持，動作甚至比他還要快上分，最後兩人的筷子齊齊落在最後一片豬肚上。
他們怒視對方，齊齊痛呼：“放開！”
錢小四摁住豬肚，不着痕迹的往自己這邊拖了拖。
女伴毫不客氣，也用力往自己這邊拉拉。她甚至還嚴厲的指出問題：“錢哥剛才試吃的時候已經多吃一塊了！”
錢小四毫不客氣：“我請客，我多吃一塊那是理所應當的！”
女伴更是不服氣：“是我先過來排隊的，要是輪到你來現在咱們還杵在外面呢！”
兩人鬥雞似的瞪着對方。
情況一直持續到服務員將第一道芙蓉雞片送上桌為止。
一看到這道菜，便知道它為何取了這個名字。雪白的肉片層層疊疊，在碟子裏堆出如同芙蓉花般的模樣。
女伴睜大雙眼：“這真的是雞肉……啊！錢哥！”
女伴錯愕的瞬間，錢小四瞬間搶走最後的豬肚花。他張開嘴啊嗚一口塞入最後的豬肚花，眯着眼睛享受着唇齒間回蕩的美味，假裝沒聽到女伴的抱怨。
女伴：…………
她面無表情的夾起一塊雞片，這回定要拔得頭籌。
入口的瞬間，她的眉眼瞬間舒展。
女伴的眼眸里滿是不可思議，獃獃地注視着面前的雞片。
這是……雞肉？
要不是菜名就叫芙蓉雞片，入口又有清香濃郁的雞肉香味，她根本無法將口中綿密絲滑猶如蒸蛋的雞片和雞肉聯繫在一起。
入口即化，細膩絲滑。
雞片夾起來時是完整的，入口卻是軟綿綿的，嘗不到一絲一縷的筋膜。
小嘴微微一含。
清冽的雞湯芬芳瞬間在唇齒間散開，軟嫩卻猶存一絲口感，一口下去整個人都像是泡進了暖呼呼的雞湯溫泉里，久久也不能自拔。
香軟嫩滑。
女伴吃得眉開眼笑，連忙又夾起一塊。
等錢小四從爆炒雙脆的餘韻中醒過神來，立馬發現芙蓉雞片已被掃蕩大半。
空出一大片的碟子彷彿在嘲笑自己。
他怒而抬頭，看向對面懶洋洋靠在椅子上，瞧着一本滿足的女伴：“你偷吃？”
女伴淡定得很：“哪裏偷吃？我是正大光明的吃的！”
錢小四：……
他憋着氣，伸出筷子去夾菜。
意外的筷子落了個空。
女伴在筷子落下的前一刻將盤子挪開，美滋滋的將雞片全數扒拉到自己的碗裏，一片一片吃得別提多香甜。
錢小四：……？
他怒目而視：“宿瑞瑞！”
宿瑞瑞揉揉耳朵，不滿地瞪了錢小四一眼：“別喊這麼大聲，我耳朵疼！”
沒等錢小四說話，她舉起手招來服務員：“我和這位先生的菜能分開結賬嗎？可以？那真的太好了，麻煩再給我來一份豬肚雞和琵琶鴨吧～！我要打包！”：，，.