第一百三十六章 豬肚雞鍋。……

蘇錦寧擀開鬆弛徹底的麵皮。

她將麵皮切下一部分,稍稍擀開，然後用輕盈的手指交錯摺疊，將麵皮打造成小巧精緻的珠寶造型。

同時,一旁的幫廚也將鴨梨去皮切丁,將雞腿肉切成小塊,最後將冷藏的蟹肉咖喱醬取出，加入切碎的培根塊攪拌均勻。

蘇錦寧將完整麵皮擀開,四個角稍稍擀薄一些。麵皮中間撒上一些麵包粉,加入培根蟹肉咖喱醬以及少許雞腿肉和一顆鴨梨肉,最後在麵皮四角塗抹上一些蛋黃,將四角拉起捏緊封口,並在頂端刷上一層蛋液,將前面做好的造型麵糰粘在上面。

麵糰的造型如同國王皇冠。

製作過程並不複雜,因此幫廚們也很快上手，托盤裏很快擺滿一頂頂小皇冠。蘇錦寧給皇冠麵糰再刷上一層蛋液,等到表面金黃油潤后蓋上保鮮膜，送到冰箱內保存。

另一邊幫廚將蛋清送到牛廚那，又將製作好的焦糖蘋果送到蘇錦寧手邊。

蘇錦寧舀起一小勺,嘗了嘗。

焦糖蘋果的口味很是豐富，入口除去焦糖的苦甜、蘋果的清甜和蜂蜜的香甜以外還帶着朗姆酒的甜味。

四種截然不同的甜味融合得恰到好處,醇厚綿長，回味細膩,明明甜味佔據主導，卻因朗姆酒的辛辣和焦糖的清苦不會讓人覺得膩味。

蘇錦寧驚嘆一聲：“牛廚，厲害！”

牛廚笑呵呵的轉身過來：“是吧？這還得多虧陸雲和陸逸那兩個孩子，他們小時候挑食得厲害，那焦糖蘋果那是一忽悠一個準？”

蘇錦寧靈光一閃：“嗯？”

她輕嗅焦糖蘋果里的酒香,露出古怪的神色：“這裏面加了朗姆酒……哎？”

給小時候的陸雲陸逸吃？

牛廚的聲音戛然而止，他清了清嗓子，同時手指圈起比劃一下：“就一點點啦。”

蘇錦寧眼珠子一轉，她湊到牛廚身邊嘀嘀咕咕：“陸雲陸逸有喝醉嗎？”

牛廚連連點頭：“當然可愛。”

他壓低聲音，貼心給出答案：“最主要是剛開始那兩次，陸老先生那還有視頻呢！”

蘇錦寧暗暗記下，然後話題一轉：“焦糖蘋果里含有朗姆酒的事情得在菜單上標註出來才可以。”

牛廚也板起臉，一臉認真：“對，對。萬一有食客不知情，吃了點心以後開車會出問題的。”

說笑的同時，蘇錦寧還準備了一份鹹蛋奶黃餡。她從冰箱裏再取出一份處理好的麵糰，將其分割成合適大小。

麵糰放在掌心。

麵糰中心填入滿滿的鹹蛋奶黃餡，再放上一塊特製的焦糖蘋果，雙手輕輕用力，像是之前做白菜福袋般將麵皮捏成五角形，用一點點蛋黃讓麵皮緊密貼合，用剪刀稍稍修剪形狀后每一片葉子上剪上三刀。

蘇錦寧的動作細緻緩慢。

她輕輕托起剪開的第一層麵糰，將它彎曲並用清水粘合在麵糰上方，緊接着蘇錦寧又將剪開的第一層麵糰稍稍捏出小尖角，最後再將第三層麵糰互相粘合在一起做出花瓣的造型。

盛放的花朵輕輕擺在托盤上。

一托盤一托盤的點心放入冰箱保存，蘇錦寧查看了處理好的豬肚雞材料，又看了看處理並切絲的茭白，再去看了看琵琶鴨的風乾進度，最後湊到李廚旁幫忙處理百寶白菜卷。

百寶白菜卷也是新年常吃的一道料理，用大小合適的圓白菜包起炒制調味后的香菇絲、胡蘿蔔絲、蘆筍絲，菠菜和豆腐泥，裹成卷后再用胡蘿蔔絲捆綁好，最後澆上鮮美的鮑汁蒸制而成。

準備好等待蒸熟的百寶白菜卷，然後再去處理琵琶鴨，同時將第一批糕點放入烤箱。

等準備就緒，營業時間也即將到來。

在開業以前，蘇錦寧忍不住又往外面看了一眼。

好傢夥！就算有服務員們的引導，隊伍也愣是轉了三四圈，密密麻麻的人群讓人看得心驚肉跳。

服務員們嚴陣以待。

蘇錦寧、李廚、牛廚和幫廚們也是打起精神，開始準備最後一道菜要用到的食材。

這道便是芙蓉雞片。

芙蓉雞片說是雞肉，可講究的就是吃雞不見雞。給雞胸肉去掉筋膜，切片后和切碎的馬蹄一起放入攪拌機里，另外配上少許蔥姜蒜泥和清雞湯一起研磨成雞蓉。

處理好的雞蓉還不能使用，得用濾網再過濾一遍去除內里還存在的筋膜，剩下細膩入雪的雞蓉才是這道菜口感的來源。

再來是往裏面加入蛋清。

一手緩緩加入蛋清，另一手則持筷順着一個方向攪拌。攪拌的力氣要合適，不能讓雞蓉打上勁道，以免讓口感發生變化。

然後加上一些水澱粉。

澱粉得適量，多了那口感就綿乎了，沒有入口即化的感覺，要是少了在油鍋里便塑不了形，更不用說口感的問題。

稍稍讓水澱粉融化。

用筷子輕輕轉動麵糊，這裏千萬不能攪打，以免空氣進入導致雞蓉里有氣泡，稍後的口感自然也會大打折扣。

最後再過濾一遍。

處理以後的雞蓉細膩無比，順着湯勺落下的模樣和麵糊一般，便是最好的程度。

再來是調配下料汁。

芙蓉雞片的料汁也很簡單，將薑汁、黃酒、雞粉、鹽，另外還有清雞湯和水澱粉幾樣混合均勻放置在一旁待用即可。

熱鍋燒油，油溫要一直維持在三成熱。滿滿一勺雞蓉落入油鍋內，三成的油溫不會讓雞蓉立刻沸騰，而是緩緩凝固熟成一片。

接着是用湯匙調整雞蓉的大小和形狀。

蘇錦寧、李廚和牛廚動作隨意輕盈，出來的雞片卻彷彿是一個模子裏刻出來的一般，片片相同，片片精緻。

至於幫廚們的水準就要差上許多。

或是厚薄不均，或是破碎凌亂，好不容易成功一些或大或小，或圓或長，模樣上要差上許多。

即便是操作最優秀的秋茂十片里總會失敗個三四片，成功率維持在六成左右。

李廚很淡定，索性讓秋茂和另外一名成功率較高的幫廚在旁繼續練習。

這技術，唯有熟能生巧。

大堂里已坐滿了食客，定好的菜單那是如流水般湧入后廚。

所有人都加快了速度。

食客們滿臉期待的坐在店鋪里，朝着玻璃后的廚房探頭探腦：“真的是李廚！”

“虧我九點就來排隊。”

“排了兩個小時才輪到第一批，希望味道對得上名氣！”

“希望吧。”

“我覺得有李廚在，味道肯定沒問題。”另一名食客看看廚房又道：“廚房看着也很乾凈，感覺品質有保證。”

同桌的食客轉頭看看，而後點點頭：“也是。”

第一批食客里不少都是初次光臨的。

他們之中大多數都是看了新聞好奇尋來，剩餘這些則是衝著李廚而來的。

很快他們迎來了兩道涼菜：拌合菜與老醋蘿蔔皮。

拌合菜是北方經典的菜色。

除去爽脆的黃瓜絲、鮮甜的胡蘿蔔絲、多汁的白菜絲、鮮嫩的菠菜、清爽的黃豆芽以及富有嚼勁的豆腐絲，還有嫩嫩的裏脊肉絲和入口即化的粉絲。

這道是家家戶戶常備的涼菜。

說實在的這種涼菜能有什麼驚喜？食客們神色平靜的夾起一筷，很是隨意的放入口中。

裏脊肉絲吃起來富有嚼勁，而且又軟嫩香甜，明明是再簡單熟悉不過的調味，卻像是一滴水珠，在心頭泛起陣陣漣漪。

再來一大筷子的蔬菜吧？

蔬菜在舌尖搖擺跳躍，隨着齒間不規則地擠壓，蔬菜的鮮香、麻醬的醇香、辣椒油的咸辣同時襲來，最後還留有香油的清香。數種香味交替衝擊，你中有我，我中有你，一舉將心田的大門打開。

剎那間，食客迎來了春天。

蔬菜紛紛在舌尖選擇家園，在陣陣春風吹拂下茁壯成長。

食客們不斷揮舞着筷子。

腦海里彷彿有着聲音不斷呼喊——想要再多一些，想要春天早點到來。

直到筷子撈了個空，食客才醒過神來。

他看着空蕩蕩的碗盤，用力攥緊筷子，半響才憋出兩個字：“卧槽。”

另一名食客也是如夢初醒：“哇哦。”

他們瞪大雙眼，不可思議的反問：“這特么就是道涼菜？”

“明明醬汁的味道也就是那樣……”

“可是吃起來的感覺……嘿，你懂吧？”

“我懂我懂~！”

“我也明白，真的這也太好吃了吧？”

食客們的讚譽聲從四面八方傳出。

緊接着他們又看向第一道涼菜——這回大家都不嫌棄看起來普普通通的老醋拌蘿蔔皮了，甚至還有點害怕會落後同桌一步，急急忙忙夾起一筷子放入口中。

青皮紅心的心裏美蘿蔔皮口感爽脆，咬下去那是咔嚓咔嚓的，淡淡的酸味繚繞在舌尖，不斷刺激着味蕾，讓食慾漸漸升起。

事實上，拌蘿蔔皮要比拌蘿蔔貴。

比如這道老醋拌蘿蔔皮里，鮮嫩的蘿蔔心被剔除在旁邊的盆里，後頭會做成兩半蘿蔔絲用，而外皮帶一指厚度的蘿蔔皮口感最好，脆爽的同時還香甜多汁，味道遠比一般拌蘿蔔好吃得多。

這道菜看似簡單，無甚技巧。

偏偏吃完以後，食客們卻感覺飢腸轆轆，肚子咕咕直叫。

緊接着上來的菜色便不盡相同。

比如初次光臨的食客多選豬肚雞或者琵琶鴨，而像是錢小四這般的老饕則會選擇難度最高的油爆雙脆和芙蓉雞片。

豬肚雞是一大鍋上來的。

食客掀起鍋蓋，撲面而來的便是氤氳熱氣以及濃郁的香味。用湯勺攪一攪，下面是滿滿當當的豬肚和雞肉。

“份量好足啊……”

“而且好香！”食客深深嗅着香氣，禁不住咽了咽口水。

他接過湯勺，舀起一勺放入碗裏。

然後端起小碗，抿上一口奶白色的湯汁。

入口是沖入鼻尖的胡椒味——這樣的胡椒定然是剛剛研磨好的，才能有這般濃郁芬芳的香氣。

湯汁沒有一點點的腥味，鮮美潤口的同時沒有那種口渴的感覺，湯汁的鮮味完全是由食材本身提供的。

再來是嘗嘗看豬肚。

食客用筷子夾起一塊肥美的豬肚，Q彈的豬肚輕輕晃動着身軀，彷彿催促着自己快來品嘗。

極致的鮮美在舌尖瞬間引爆。

新鮮的豬肚香味格外醇厚，口感分外彈脆，鮮脆油潤的味道在口腔里擴散開來。

再來是一塊雞肉。

雞皮軟糯，雞肉鮮嫩，雞肉燉煮的時間並不長，肉質綿軟完全沒有乾柴，牙齒用力咀嚼時還會帶出雞肉本身的甘甜鮮美。

配合上鮮美的湯汁。

鮮脆的豬肚，鮮嫩的雞肉還鮮美的湯汁，三者在口中絲滑流淌又齊齊湧入食道，掀起陣陣熱力，燃起剛剛抽出綠芽的心田，將炙熱的火力卷向四肢百骸。

食客深深吸氣又緩緩吐出。

豆大的汗珠從他的額頭冒出，順着臉頰一滴滴落下，食客隨意的抹了抹汗，發出意猶未盡的長嘆：“呼哈……”：，，.