第118章 第一百一十八章
蘇錦寧開始準備工作。
先將雞胸肉上的筋膜去掉,然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸熟的期間門她開始備菜。
胡蘿蔔切絲焯水、黃豆芽焯水，另外再準備上滿滿的黃瓜絲。
三種配菜堆成了小山。
緊接着蘇錦寧將煮好的雞胸肉扯成雞絲。
傳統的雞絲涼麵，必須要用手撕的雞胸肉,拉開的纖維口感細密,會比刀切的口感好上許多。
再來是配料。
蒜泥同樣不能切碎，而是要搗碎的，稍稍撒點鹽然後攪拌攪拌，讓蒜泥變得黏糊一些更好。
薑片也是如此。
當然時代變了，想要薑蓉薑汁可以用攪拌器一打一過濾即可。
然後是芝麻醬。
如今店裏最愛用的是二八醬——也就是二分花生醬，八分芝麻醬。一來不容易和純芝麻醬那般炒過火而帶上淡淡的焦苦味,同時花生醬的香味也會更香更濃。
不過蘇錦寧更喜歡純芝麻醬。
純芝麻醬的香味醇厚綿長,雖不如花生醬香甜，但餘韻更久也更厚重，其風味是二八醬所無法替代的。
芝麻醬里倒上少許香油。
攪拌的均勻以後再加入複製醬油——複製醬油又是另外一物。
這是蘇錦寧昨天便做好的。
用黃豆醬油配上八角桂皮等多種香料、蔥姜蒜和蔗糖等調味熬煮製成,色澤鮮亮,味道均勻柔和。
繼續攪拌均勻後放入少許米醋。
再來按着順序放入砂糖、蒜泥和薑汁，這就是最後的調味汁。
熱鍋下油,放入蔥姜蒜和香菜。
稍稍翻拌兩下，可以放入少許香油提香。
這個時候的油溫不能太高,免得待會倒入辣椒面，沒起香味倒是把辣椒面給炸糊了。
配料準備齊全。
另外就是準備麵條,涼麵所用的麵條需要Q彈有嚼勁，蘇錦寧當然選的是自己最喜歡的竹升面——普通的雞蛋面其實也可以。
周鋼和秋茂才平靜沒多久的心再起波瀾。
他們目瞪口呆的看着蘇錦寧，忍不住想想自己有沒有這個力氣。
那肯定是沒有的：）
更不用說段段時間門內就做好這麼多份。
純雞蛋做成的麵糰挨個兒擺在廚房裏，而後又變成大小一致的麵條。蘇錦寧在上頭撒上一些乾粉，分成一團一團的。
等準備就緒，也到了開業時間門。
食客們蜂擁走入店鋪,比起昨日的忐忑不安，今日食客們面上滿是輕鬆，接連不斷的走入店內。
兩位新來的大廚技藝精湛。
即便略略遜色於蘇店主，卻也是頂尖級別的。尤其幾名老客都信誓旦旦表示——雖然另一位不知道是哪裏請來的，但其中一位定然是從萬餚居來的大廚！
反正不管來自哪裏，好吃還實惠是最重要的。明明衛家小館的座位暴漲三倍，中午營業時間門還是排起了長隊。
之前來過的博主也拉着好友一起光顧。
他一邊興奮的拍攝着大變樣的衛家小館，一邊朝着好友念叨：“可惜，昨天居然沒趕上回到北城，不然還能嘗到蘇老闆做的糖瓜！”
念叨歸念叨。
博主手上的動作沒有片刻停息，攝像頭從透明的廚房間門裏滑過，將幾名陌生的廚子也全數納入鏡頭之中。
博主朋友見慣了他這副模樣，習以為常的拉着他往裏走。他們全數坐下，而後興緻勃勃的看向菜單：“哎呀？這家店怎麼只有這麼幾道菜？”
博主神情疑惑，緊接着眉毛倒豎。
他怒目看向一幫好友，瞬間門咬牙切齒：“喂喂喂！你們這幫傢伙是怎麼回事？！”
“啥？”
“你們說我的視頻每期都看？都看過怎麼會不知道衛家小館每天會換菜品的？”
朋友們的表情一僵。
他們東張西望，訕笑數聲：“這不是有時候有點忙，來不及看嗎？”
博主冷笑：“我可做了好多期。”
朋友們支支吾吾：“啊哈哈，啊哈哈。”
他們連忙舉手：“服務員，點菜！”
博主先將這事記錄在小本本上，打算吃完飯以後再好好和朋友們談談心：）
第一道菜品很快上來了。
色澤鮮艷紅潤的回鍋肉看着便很是美味，引得食客們紛紛手持筷子嘗上一嘗。
“奇怪？居然不辣？”
“這是川菜……吧？”
“又不是道道川菜都是辣的。”博主搖搖頭，“只是現在口味偏向於麻辣而已，有些地方的回鍋肉都像是辣炒肉了，辣味蓋過了豆瓣醬和豆豉的味道，這個就完全不一樣了。”
單靠豆瓣醬和豆豉給予的芬芳也是如此強烈，無需辣味的協助便能讓人食慾大增。
蒜苗的香氣濃郁，青紅椒沒有辣味反而帶着點回甘，滿滿一盤的回鍋肉足夠讓人頻頻扒飯，久久都停不下來。
當然也不是說麻辣不好。
剛從回鍋肉里出來，還沒來得及好好回味一番，食客又受到水煮魚的衝擊。
新鮮的海鱸魚片切得極薄，帶着點卷，雪白的魚片在紅湯之中搖曳生姿，由花椒和麻椒主打的麻辣香氣讓人魂不守舍，只想捧起米飯再來一大碗。
麻辣鮮香燙。
五味聚集在一起，誰能抵抗住這等誘惑？麻辣交織的力量，重重撞開本就頹然的味蕾大門，將裏面心田徹底點燃。
辣子雞又來上一場火上澆油。
食客面前出現了一片辣椒林，滿滿當當的辣椒壘成一座小山，將雞肉覆蓋得嚴嚴實實。
牛廚所做的辣子雞稍作改良。
原本的澱粉換成了薄麵糊，雞塊變得越發焦脆，嚼起來咔嚓作響，同時也將裏面的汁水保留得很是完美。
香得讓人覺得迷糊。
濃郁的辣味直衝鼻尖，要說水煮魚是麻味過於辣味，那這回辣子雞是給辣味漲面子，滂湃的辣味宛如龍捲風襲入心田，將水煮魚留下的廢墟徹底颳了乾乾淨淨。
食客的腦海里愣是一片空白。
三道菜吃完，那除去張着嘴嘶哈嘶哈都沒了別的感受。
蘇錦寧注意到食客們的進度。
她熱水下面，持長筷攪拌着麵條。
麵條在沸騰的滾水中上下飄蕩，泛起陣陣波瀾。蘇錦寧的視線落在上頭，靜靜注意着麵條的情況，到熟透的瞬間門將麵條撈上來。
事實上換做普通的雞蛋麵條，只要煮到夾心即可，煮過頭就會變得軟糯過度不好吃，對於蘇錦寧所使用的竹升面卻無需擔憂太多，就算煮透，竹升面也依然能保持十足的嚼勁。
下一步是雞絲涼麵的重點。
煮熟后的麵條不能過水涼，而是稍稍拎上一些香油以後邊攪拌邊吹風吹涼。
廚房裏眾人忙忙碌碌。
蘇錦寧索性也懶得叫人幫忙，宛如雜耍般將麵條拋上拋下。
煮熟的麵條還真就這麼老實，規規矩矩的舞動身軀，直到甩掉最後一絲水分為止。
蘇錦寧將麵條盤在盤子裏。
澆上靈魂醬汁，擺上手撕雞絲，周遭鋪上一圈處理好胡蘿蔔絲、黃瓜絲和豆芽。
搞定！
雞絲涼麵色彩鮮艷，帶着芝麻醬獨有的淡雅香氣，精緻的擺盤看着便讓人食慾大開……個鬼！
食客們滿臉潮紅。
好不容易從餘韻里回過神來，他們發現自己的眼前多了一份雞絲涼麵。
嘶……再來一碗面？
食客們摸了摸自己的肚子，多少有點兒猶豫起來。
火辣辣的滋味尚未褪去。
尚沉浸在美味之中的食客對這道雞絲涼麵，多少有些興趣缺缺。
直到有人發現菜單上的標註，忽然眼前一亮：“等等，雞絲涼麵才是今日的特餐？”
特餐——蘇店主特製。
無精打採的食客們瞬間門坐直身體，他們重新打起精神，端詳着眼前的涼麵。
蘇慶平注意着所有食客的神色變化。
食客們的肚子已被填得滿滿的，食慾幾乎被消滅殆盡不說，前面菜色的味道更是一個比一個強烈震撼，若是來個尋常的菜色，怕是很難壓過前面的味道。
雞絲涼麵能行嗎？
蘇慶平難免擔憂的看向女兒。
只是他對上蘇錦寧的眼睛時，忽然明白這樣的難度正是她所期待的。
蘇錦寧雙眼閃亮，期盼的看向食客們，好奇的等候着食客們的回饋。
食客們拿起筷子將麵條攪拌均勻，摻上香油的麵條很是順滑，每一根都裹上了濃濃的醬汁。
然後哧溜一下，吸進嘴裏。
金黃的麵條如綢緞般絲滑，涼爽而溫柔，宛如衝刺在火焰之中的消防隊戰士，用涼水沖刷着飽受創傷的大地。
黃瓜絲脆爽。
黃豆芽爽口。
胡蘿蔔甘甜。
還有那富有嚼勁的雞肉絲。
雞胸肉原本是乾柴的，吃起來乾巴巴的沒什麼滋味。可是在芝麻醬與其他蔬菜的襯托下，寡淡的雞肉絲像是甘露，像是母親，她溫柔的將所有食材擁在懷裏，用淡雅溫和的雞肉香氣連鎖起所有味道。
最後在外面裹上一層芝麻醬。
濃郁芬芳的芝麻醬是雞絲涼麵的鎧甲，是衝刺在最前方的兵士，帶領着食材們攻城拔地，所向披靡。
這是絕頂的享受。
不知不覺中，原本還在嘶哈嘶哈喘氣的食客們停止了動作。他們滿臉享受，捧着面碗哧溜哧溜的一口接着一口。
隨着牙齒的輕輕咀嚼，鮮甜的味道在嘴裏滿滿散開。Q彈麵條帶着醬汁、雞肉和蔬菜沖入食道，重重落入胃裏。
醇厚的芝麻醬滋潤了心田。
爽口的純蛋面帶來了沃土。
脆爽的蔬菜們種上了花草。
清淡的雞肉絲送來了甘露。
本來被麻辣味衝擊到一片空白的大腦驟然清醒，身心都無比平和舒適，就連先前冒出的汗水也漸漸消失。
所有人的眉眼都舒展開來。
這是極致的享受，是值得快樂品味的美食。
食客們驚喜的看向這碗涼麵：“哇哦。”
眾人的心裏只有一個想法——不愧是蘇店主！：，，.