第117章 第一百一十七章
不是元宵節,就好。
蘇錦寧臉上多了一抹笑意：“那天我也要去。”
蘇慶平點點頭：“好。”
父女兩個說完話，隨即將注意力集中到今日的營業上。
今日負責中午班的是牛廚。
幫廚的兩人，還是蘇錦寧的新熟人——周鋼和他的小夥伴秋茂。
兩人看着蘇錦寧,顯得很是拘謹。
牛廚就不一樣了,他攬着兩小伙的肩膀，嗓門奇大：“老闆，我聽說這兩小子昨天還敢向您挑戰,今天就特意把他們留下了,怎麼樣？”
周鋼和秋茂滿臉尷尬。
要是地上能有個洞,他們現在就鑽進去！
兩人忍不住哀怨的看看牛廚。
牛廚哈哈笑着，蒲扇般的大手重重拍在兩人的身上：“男子漢大丈夫的,有啥好害羞的？我就因為你們兩個有衝勁！膽子大！所以才選了你們的！”
周鋼和秋茂越發臉紅。
牛廚也不在意,他繼續念叨：“我年輕的時候也是這樣的，天天吵着要和我師傅——哦,一開始他還不是我師傅呢,比賽！嘿嘿,後來他實在煩我煩得要命，就收我當徒弟了。”
蘇錦寧：“……”
還說周鋼和秋茂呢,膽子最大的不就是您？
周鋼和秋茂更是直接張大嘴。
他們現在有點確定牛廚的心思了——合著您還是真是因為咱們挑戰過，所以選我們的嗎？
牛廚唏噓兩句：“結果拜師以後，說不過我就揍我……”
就你那樣,不揍你揍誰啊？
周鋼和秋茂都忍不住翻白眼了！
牛廚咂咂嘴，打了個激靈。
他連忙將年輕時的陰影搖出腦袋,緊接着笑道：“對了老闆，今天我做的是川菜！上回食客吃了您做的麻婆豆腐，說李廚做的不如您的，這回我也要挑戰您！”
蘇錦寧哭笑不得。
她點點頭：“怪不得昨天就吵着鬧着,非要我選道川菜不可，那行吧。”
“您要做什麼？”
“今天的菜單是回鍋肉、水煮魚、辣子雞和雞絲涼麵……沒錯吧？”
“沒錯！”
“那就來回鍋肉？”
牛廚重重點頭：“好！沒問題！”
回鍋肉是四川傳統菜式中的代表菜之一，號稱川菜之首，川菜之化身。不過回鍋肉也是經典的家常菜，每家每戶的做法都略有區別，倒是多種多樣。
拿來比一比，還真是最好不過。
蘇錦寧和牛廚敲定菜單，立馬開始操作。
不同於一般店鋪里用的五花肉，蘇錦寧和牛廚不約而同選擇了二刀肉。第一刀割尾巴，第二刀割屁股，因此二刀肉指的就是豬的后臀肉，后臀肉或是半肥半瘦或是肥四瘦六，炒出來的味道別提有多香了。
蘇錦寧取出一塊二刀肉。
鐵鍋燒肉，燙一燙外皮，豬皮的汗腺是腥氣的來源之一。
滋啦滋啦的聲音響起，同時鐵鍋里冒出青煙。蘇錦寧將豬肉外皮燙到稍稍焦黑的程度，再刮掉，隨即皮朝下，肉朝上，再給肉來個針灸按摩，最後冷水下鍋，逼出血水浮沫的同時用蔥姜蒜料酒去腥。
焯水的同時來處理配菜。
蒜苗拍扁，莖的部分用斜刀切成一段段，葉子的部分則用直刀切一切即可。
蘇錦寧的配菜多一些。
另外她還準備了青椒、紅椒和蔥段，隨即她又切了點薑片待用，另外還在豆豉里加點料酒增香。
焯水之後是切片。
出鍋的二刀肉要稍稍處理下，讓它看着方方正正，厚薄均勻。肉片要切得薄，又不能太薄，免得炒制以後縮水，瞧着就顯得小氣了。
蘇錦寧從側邊開切。
厚實的二刀肉在她手裏卻宛若切豆腐一般，刷刷刷的功夫就變成了厚薄均勻的肉片。
周鋼和秋茂總是忍不住偷偷去看。
牛廚一巴掌拍他們頭上：“趕緊準備準備，待會老闆準備好了你們都還沒齊活呢。”
蘇錦寧啞然失笑：“沒事。”
她沖周鋼和秋茂道：“你們兩先過來看看，看完這道以後再開始干也來得及。”
周鋼和秋茂眼前一亮。
兩人登時和小狗似的，樂顛顛的跑過來，眼巴巴的瞅着店主的動作。
再來便是熱鍋。
少許來上一些油，然後放入肉片。
隨着油溫的上升，肉片的邊緣稍稍捲起，顏色也帶上些許焦黃。
蘇錦寧用鍋鏟將肉片稍稍攤開，而後迅速放入豆瓣醬。炒制的力道要用好，千萬不能用力過猛讓肉片破碎。
火焰騰空而起。
肉片隨之翻騰。
香味隨着熱氣轟然散開，源源不斷的擴散開來。
這只是開始。
等肉片都和豆瓣醬充分融合以後，蘇錦寧按順序放入豆豉、青椒、紅椒、蔥圈和青蒜。稍稍來點糖和胡椒粉，再用老抽稍稍調個色。
當然還有最後一個關鍵點。
在出鍋以前那得在邊上澆上一勺醋！
那才叫一個地道！
色澤鮮亮，香味濃郁，聞着這個味道廚房裏幾人都已經開始惦記上米飯了。
幾乎是在同時，牛廚也做完了自己那份。
兩份回鍋肉齊齊擺在桌上。
透過玻璃窗淌入室內的陽光恰好落在回鍋肉上，鮮紅油亮的光澤爍爍生輝，勾起眾人無限的食慾。
再仔細一看，又會發現兩者的區別。
牛廚做的是以蒜苗為主。
綠油油的蒜苗下便是紅通通的肉片，蒜苗和豆豉的香氣格外分明。
蘇錦寧做的則有青紅椒點綴。
紅紅綠綠的色澤油亮，無論是肉片，又或者是青紅椒和蒜末上都裹滿醬汁，香味厚重綿長。
兩者都是回鍋肉，卻大有不同。
再細細一看，兩者的肉片都捲成了燈盞窩形，長得煞是好看。
服務員里有人疑惑：“為啥回鍋肉會是這個模樣？不是平平的一塊塊嗎？”
蘇慶平不疾不徐的盛上一碗飯。
他一邊夾起一塊牛廚做的肉片，一邊解釋道：“現在店裏都愛用五花肉。”
“五花肉更油潤細膩，口感豐富，偏偏塑形上要差二刀肉五分，無法做出來精美的捲曲，火候不到軟趴趴，火候到了又會有點乾巴。”
牛廚點點頭：“沒錯。”
他環視四周：“來，大家嘗嘗看。”
周鋼連忙也盛了飯，然後先來一筷子牛廚做的回鍋肉。
入口是咸香的味道，蒜苗和豆豉的香味撲面而來，強烈霸道的湧入口腔。肉片是干香乾香的，能聞到油香又吃不到油膩的感覺……
周鋼放在米飯之上，用力扒上兩口。
秋茂更是吃得眼前一亮，細細琢磨着裏面的門道。
也難怪師傅和牛廚交好多年。
這手藝，竟是不相上下啊！
兩名幫廚都一臉興奮，更不用說一群服務員，那是扒着米飯吃得香甜，驚呼聲連綿不斷。他們再次慶幸於自己的運道——天天能吃上這樣的菜，這也太幸福了吧！
一大盤菜橫掃一空。
眾人意猶未盡，又將目光轉向蘇錦寧的那份。
蘇慶平的動作最快。
他操起筷子，刷刷刷的夾起好幾塊肉片堆在碗裏。
眾人渾身一震。
周鋼和秋茂來不及多加觀察，連忙以閃電般的速度先夾起一筷子放到碗裏，這才耐下性子慢慢觀察。
肉片油亮油亮的。
無論是瘦肉亦或是肥肉的部分都閃爍着誘人的光澤，透露出兩個字來：好吃。
蒜苗的翠綠，青椒的油綠和紅椒的紅潤，夾雜着裏面一顆顆俏皮的豆豉，交織在肥瘦交加的肉片之中，讓人止不住的連吞口水。
周鋼的肚子咕嚕一聲叫。
他端起米飯，二話不說上來就是做好乾飯人的準備。
肉片捲起恰好的一團米飯。
上面再蓋上點蒜苗，那是最經典的吃法。
周鋼又在上面放了兩塊青紅椒。
所有東西一起，啊嗚一口直直放入嘴裏。
細細咀嚼，肉片炒得干香，豆豉和豆瓣醬在口中輕盈跳躍，將肉片的香味帶到更遠處。
青紅椒外皮焦脆，裏面卻是飽滿無比。
與肉片完全不同的味道，理應在裏面遭到排斥才對，卻又輕輕鬆鬆的聯絡在一起，和蒜苗肉片手牽手，共同建立着美好的家園。
最讓周鋼驚訝的還有另外一點。
明明是同時做回鍋肉，要是味道淡一些就會被另外一份壓過。偏偏蘇店主的這份回鍋肉，沒有特別霸道的香味，甚至嘴裏的香味和前一道殘存的香氣交織在一起，將其收納，又推往更高的美味世界。
周鋼用力咀嚼着。
余香在嘴裏回蕩，整個人似乎都沉醉進回鍋肉的世界裏，只記得機械性的重複動作。
裹住米飯，放入口中。
再裹住米飯，繼續放入口中。
等回過神來，周鋼愕然發現自己居然就這樣扒了兩碗飯。
加上前面那碗，他足足吃了三碗。
周鋼呆若木雞，秋茂雙眼放空，久久兩人才嗷的一聲跳起來。
“得重新煮米飯！”
“這太好吃了吧！”
兩人面面相覷，然後同時沉默。
兩人的眼眸里都是對對方的鄙夷——你咋凈想這些東西？
牛廚神色倒是挺平靜的。
光看一群人扒飯的速度，就能知道誰贏了。牛廚回味着嘴裏的味道，若有所思的調整着炒制和調味的時間。
把控回鍋肉的關鍵，便是火候。
讓肉片裹上火焰的味道，滾燙和醬料的完美搭配，便是回鍋肉看似簡單卻最難的點。
一切都看經驗。
經驗十足的牛廚細細思考，很快他便分辨出自己和蘇錦寧動作上不同的地方。他滿心火熱，等營業時間開始便急沖沖的投入嘗試之中。
蘇錦寧準備的是另一道菜。
冷冰冰的冬日，在溫暖的店鋪之中享受完**的川菜以後，再來個鮮爽的涼麵無疑是最棒的體驗。
雞絲涼麵，便是最好的選擇。：，，.