第204章 程老頭
瑤柱在溫水浸泡的時候，鮮味物質會慢慢落在水中。
再與雞蛋混合，蒸出來的水蛋自然是香滑鮮甜，原本呂國光用的是雞湯，但是這個雞湯是有底味的，屬於咸鮮的味道，跟龍蝦和魚子醬着實是有些不搭，所以余渭吃起來才覺得有些不是很協調。
現在做出來的這款蛋羹，明顯要比之前的更好一些。
“看來那個試菜員是有點東西啊。”
“對啊，小小的缺陷也能在這麼小的分量中嘗出來，說不定是個很厲害的大師。”
余渭在外面也不知道裏面的廚師誇他什麼，只是默默地吃着一份普寧豆醬焗紅鱘。
這個紅鱘並不是鱘魚，而是一種螃蟹。
在東南沿海上基本都能找到的一種螃蟹，而紅鱘也叫膏鱘，余渭底下鋪滿了蒜頭，而上面只有一個蟹斗，蟹斗裏面裝滿了蟹肉和蟹膏。
余渭拿起蟹斗，用一個小勺子輕輕地撥弄着上面的肉與蟹膏。
蟹肉幾乎是一梭梭的，這樣說明蟹肉足夠新鮮。
如果蟹不新鮮的話，蟹肉的質地變化得特別快，而且死掉的螃蟹會產生一種有毒的物質，雖然不會那麼容易致死，但是也會導致食物中毒。
所以基本上都是要用活蟹做菜。
余渭舀起一勺蟹肉放入口中。
鮮肉是較為清爽的，咀嚼能品嘗到蟹膏的那種鮮味。
調味料並沒有很複雜，普寧豆醬的味道會稍微濃郁一些。
又是一道余渭覺得可以過關的螃蟹。
這個時候突然上了一盤遼參，一個盤子裏裝着三條遼參，上面都是滿滿的醬汁，散發著一種淡淡的香料味。
金喆見狀，不客氣地夾起了其中一條，夾起來的時候，他便感覺到了這個遼參有點結實。
余渭也整條夾了起來。
這個遼參不是很大一根，只有一根手指長的大小，余渭夾起來的時候便留意到了這個遼參頗為結實。
手一翻，便看到了遼參內部竟然釀了一團東西。
“喲，這遼參裏面另有乾坤啊。”余渭稍微蘸了一下醬汁，然後便一口咬下。
遼參的口感頗為彈牙，咀嚼之後便能感受到一絲的軟糯。
“有點小驚喜，裏面的餡料，就是百花做法，也就是我之前做的江南百花雞，不過這裏面還加了一些東西，有少許雞蓉，火腿泥，這樣鮮味提到了一個極致，不過我要稍微批評一下他的醬汁。
這個醬汁，裏面用了金蒜，還有一些咖喱的配料，例如薑黃、桂皮、小茴香這些東西，最後再和蝦醬混合做出來的金色醬汁，味道雖然很是濃郁，但是蝦醬的比例稍微有些多了，調汁的高湯比例少了，最終這個醬汁就會掩蓋了遼參整體的味道。”
吃完這道菜之後，余渭抬起手對旁邊的小白說：“先不要上了，我需要休息一下。”
說著，余渭便掏出了一排健胃消食片，直接丟嘴裏嚼了起來。
金喆也是如此。
一旁的記錄員看余渭暫時不吃了，她也立刻整理剛剛余渭說的菜品情況。
整理好了之後，也和余渭說道：“余老師，我這邊先把你的意見送過去，您稍微休息一下。”
余渭點頭，他看着還有那麼多個窗口。
他自己一個人吃一個窗口都已經那麼艱難，他原本還想過來多次幾個窗口的，結果沒想到......
這個時候這個餐廳的人也多了，似乎都是主辦方邀請過來試菜的。
余渭看到了康永寧帶着一些人過來，有外國人，也有天朝人。
大部分的年紀都較大，像余渭這般年輕的，還真沒有。
這個時候一個身穿唐裝的老頭走了過來。
“喲，你們也是來試菜的嗎？”
余渭笑着回答：“對啊，我們是個美食自媒體，就看看哪裏有好吃的，今天這個主辦方就邀請我來試菜，剛剛才吃完一輪。”仟韆仦哾
“喲，是這樣啊~那你覺得這些菜會讓你滿意嗎？”
余渭摸了摸下巴說道：“我是以一種比較嚴格的目光去看的，總體來說基本的搭配都不錯，粵菜追求創新嘛，所以剛剛吃的東西都是外面少見的做法，基本功、刀工、火候、油溫都把握得很好，問題就在於和味兩個字。”
“和味？”老頭一臉疑惑。
“所謂的和味只是一種說法，實際上就是幾種味道形成一種足夠融合的獨特味道，這就是和味，在我的標準里，只有一小部分的菜是沒問題的。”
老頭一臉笑意，“小夥子年紀輕輕，對吃東西要求還挺高的。”
“還好吧，畢竟我們也是受邀過來的，自然要把要求提高。”
老頭坐下后，不一會兒，一個身穿黑色西裝的男人便端着一個盤子走了過來，將菜品端到了老頭面前。
老頭朝着余渭說道：“靚仔，你說得自己那麼厲害，要不要來比一比。”
余渭忍不住笑了起來。
“老先生怎麼稱呼？”
“我姓程，在廚師這個行當摸爬滾打也有段時間了，我就想看看你這小子是裝假狗還是真材實料。”
因為余渭是在直播的，所以剛剛這個程大師說的話都讓直播間的網友們都聽到了。
【喲，這個老頭很囂張的樣子哦？！】
【余老師！教他做人！】
這一屆的網友很喜歡這種橋段。
余渭卻只是稍微笑了笑，“比一比就免了，這樣吧，程師傅吃一塊，我也吃一塊，我先說，您查漏補缺，這樣如何？”
余渭知道自己看上去年紀輕輕，很多人第一眼看過去也不會覺得會有多厲害，加上自己剛剛說的話，更是會給人一種誇誇而談的感覺，所以他覺得很正常。
就好像在外面吃飯，一個只有二十多歲的廚師突然跟你說自己的廚藝天下第一，第一個反應肯定是懷疑和不相信的。
這位程大師一聽，也忍不住樂了起來。
“行，還算你挺謙虛的。”
余渭這時才看向盤子內純純黑色的燒鵝。
是的，黑色燒鵝。
“這道菜...該不會就是什麼黑松露燒鵝吧？”
程大師笑而不語，旁邊的服務員小白立刻說道：“是的，余老師，這個是黑松露燒鵝，明天可能會用來作為主打推薦。”