第203章 試菜員與廚師不碰面
很快，一道道菜便上來了，其實基本上都是一口的小份量，不過擺盤來說，還是相對精美的，說明廚師在擺盤上還是稍微下了點功夫。
服務員小白端着菜，余渭直接問道：“有品嘗的順序嗎？”
小白搖了搖頭：“因為我們的餐品都是讓客人隨便點，是半自助模式，所以不會有前菜主菜的分別。”
余渭點頭，這些上菜的順序就不用他來說了，他的任務只不過是試菜。
余渭捧起一個小碟，底下一圈是澄黃水亮的蒸水蛋，也就是雞蛋羹。
水蛋上放着一團龍蝦肉，潔白的龍蝦肉看上去味道似乎不錯。
龍蝦上面還點綴着幾顆魚子醬。
很明顯這種是多少摻雜了一些西式的做法。
就這麼一小碟的東西，余渭直接拿起筷子，全部扒拉到嘴巴里。
咸甜鮮...腥。
余渭仔細思索了一下之後，默默地搖了搖頭，他抬起手招了招那個記錄員。
記錄員小跑着過來。
“我說，你記就行了，是吧？”
記錄員點頭。
“這個魚子醬龍蝦蛋羹確實也還不錯，龍蝦和魚子醬是相配的，唯一的不配是這個用雞湯做的水蛋，雖然雞湯味很濃郁，但是整道菜其實缺少了一絲甜味，龍蝦的口味原本應該是鮮甜的，和魚子醬一起入口后，鮮甜的味道會轉變成鮮咸，再加上原本就咸鮮的水蛋，整體的感覺就會單調。”
余渭頓了頓，看着記錄員用速寫的手法在本子上記錄好了之後才繼續說：
“要改變這個問題，其實很簡單，用瑤柱水，不要用雞湯，雞湯是咸鮮，但是加了瑤柱才會有更好的鮮甜味。”
記錄員記錄好了，便第一時間去報告了。
其實試菜員是不用給出解決方式的，但是余渭卻給出來了。
上邊已經交代過，有什麼問題，如果試菜員給了解決方案，要第一時間去解決，如果廚師們覺得沒問題，那就先按照試菜員的做法做一次。
走到廚房，記錄員便喊道：“魚子醬龍蝦蛋羹有問題，需改進。”
一個戴着高高廚師帽的男人走了過來，他皺着眉頭說：“最簡單就是這道菜了，也有問題？”
記錄員不認識這些廚師，只是照本宣科，將余渭剛剛說的那些東西都說了一遍。
但是說完，呂國光的表情便黑了不少。
“試菜員是什麼人？”他質問道。
“上面有規定，廚師沒有必要問試菜員的名字，能做就做，不能做的話，我也會和上面溝通。”
呂國光心中雖然充滿了不滿，但他最終還是妥協了。
“行吧，我就看看他有多厲害。”
呂國光轉過身便再次做起了這道菜。
因為好的蒸水蛋需要用到溫水，所以呂國光也只能重新用溫水泡一次瑤柱。
記錄員看呂國光乖乖去做菜了，也沒多說什麼，也轉身離開廚房。
另外一邊的余渭正忙碌地吃着東西。
“吶，這個脆皮肥腸看起來就很有粵式名菜的感覺，外皮脆得像玻璃一樣，裏面的口感卻十分軟糯。
但是塞在裏面的這個蔥啊，就真的很不行，應該是借鑒了魯菜蔥燒肥腸，不過人家的蔥是燒過的，這個蔥雖然炸過了，但是那種生辣味卻還在，吃起來雖然中和了肥腸的味道，但實際上那種蔥味卻蓋住了肥腸原有的香味，失敗。”
記錄員沒回來，喬雯雯也在一旁用錄音筆記錄。
基本上都是一樣三份，金喆就是拍攝加蹭吃，助理喬雯雯要補鏡頭和幫忙記錄。
余渭也繼續點評。
“接下來試一下這個醬爆魚肉，就這麼一塊，我也不知道是什麼魚肉，要嘗一下才知道。”
余渭夾起一塊被醬汁裹滿的魚肉，一口下去鮮味濃郁。
“嗯，這是我目前最滿意的一道菜，東星斑配上蝦籽醬油燜焗的做法，因為完全剔骨了，那種咸鮮的味道很好的將東星斑的肉質表達出來，緊實且略微彈牙，這道菜已經很好了，火候也掌握得很好，無須再挑刺。”
【余老師的點評還是很中肯的。】
【我倒是覺得余老師很嚴格。】
【樓上忘了余老師說要用比天合私房菜還嚴格的標準去評判嗎？】
【有沒有人能告訴我，什麼蝦籽醬油？】
【蝦籽醬油是蘇州特產，在河蝦產卵的季節中以蝦籽和醬油一起熬制出來的，鮮味十分濃郁。】
余渭看了一眼彈幕，隨後便說道：“蝦籽醬油別看只是蝦籽加醬油，但要做出好的蝦籽醬油，那得耗費極多的功夫，先是從指頭那麼大小的河蝦裏面將蝦籽洗出來，和醬油一起熬煮的時候，還要加入白酒、生薑、白糖、陳皮這些另外調味去腥的東西。
最後出來的蝦籽醬油味道鮮味且濃郁，但是不會是普通醬油那種咸鮮，而是另外一種偏甜的口味，配上東星斑也是不錯的選擇。”
此時的記錄員也回來，她看到喬雯雯幫忙用錄音筆進行記錄，感激地道謝。
余渭一道菜一道菜地嘗，十道裏面其實也是有四五道是過關的。
吃了那麼久，余渭卻皺起了眉頭。
“為什麼沒有雞呢？”
是的，余渭吃了十幾道菜，竟然沒有一道雞肉。
這粵菜沒有雞肉，成何體統！
一旁的小白愣了一下，隨後說道，“余老師請稍等，我現在去廚房看看。”
余渭想了想，就感覺很奇怪，為什麼會沒有雞肉呢，雞肉才是重點啊。
這個時候的廚房裏，呂國光的水蛋也剛好出爐了。
他按照余渭的說法改變了一次，端出來后，便對一旁的同事說道：“來，嘗嘗按照試菜員改的魚子醬龍蝦水蛋。”
呂國光也不是直接就嘗水蛋，而是將龍蝦肉和魚子醬都擺在了上面才開始吃。
也是一口的事情。
當呂國光將整個蛋羹送入口中時，那種複合的味道便快速體現了出來。
另外幾個廚師也都紛紛嘗了起來。
“喲？這個味道，好像真的比你之前那個要好一點。”
呂國光放下勺子，認真地說道：“不是好一點，是好很多。”