姜 撞 奶

作為嶺南沙灣的特色美食之一：姜撞奶，是一碗把姜的辣與鮮牛奶的醇香通過“撞”的手法，把它們有機結合在一起的甜品。它的歷史文化故事和功效就不用再提了......

我在第一次品嘗，是在沙灣古鎮裏的小店鋪了，不記得具體的佈局，但不能忘的是它門店小得就不像是對外開放做餐飲的，這也是我抱怨着不願進去嘗試的原因。連拖帶拽，終於一家子找了位子坐下來吃糖水。姜撞奶，就因為它的辣而香得讓人無法拒絕，凝固態讓人覺得有趣而喜歡上了，也不知這一次嘗試，會讓這翻風味一直留下心裏，時不時就會想起然後去再次品嘗。

這種獨特的美食，很難想像它的製作流程和要求，當時也就沒有嘗試去製作的念頭。

後來，家附近新開了一家特產店，顧名思義就是賣嶺南特色美食的店鋪了。想起那姜撞奶，出於好奇，就冒昧的進去看了看（本地人進手信特產店未免有點不合適）。翻找中，我看到了一大盒子即沖食的姜撞奶。頓時，想嘗試自己製作的念頭冒出來了，出於衝動，買下了一盒打算回家嘗試，並回想起那年吃的算是正宗的姜撞奶。

回到家，挺迫不及待的，手持這姜撞奶粉包（半成品）打算大幹一場傑作。通讀製作過程詳解，心裏很有把握的開始自己的製作。撞的過程對水溫要求是很高的，攪拌也不能太多次但又要使其充分溶解並均勻，我看似嚴謹的將每一步都做好，等待一定時間后，最讓人覺得惋惜的結果出現了，沒錯，失敗了，沒有凝固。我是個不甘心的人，同時認為自己是有烹飪基礎的，不應該會連這加水即成的活也不成功。所以，硬着頭皮再試了一次。終於，第二次成功了。外表像模像樣的，吃起來就是和當年吃的差距很大，關鍵是太甜了姜的辣味奶的香味也不夠，頓時感嘆怎麼會上了這種專門給外地人開的店鋪的當，誰會相信買回來的半成品衝出來的姜撞奶能與正宗傳統的沙灣姜撞奶媲美。所以又放棄了自製正宗姜撞奶的念頭。

短視頻不斷興起，所謂的教程一出，挑戰自製正宗姜撞奶的人也越來越多。我也不甘示弱，買回來了姜和鮮牛奶，打算親自用雙手來尋覓那年的姜撞奶。首先，拿出了買回來去一直沒用的磨粉刷（是一把表面極其鋒利多凸起的工具，一看就是那種不留神就能讓你體驗一手血的的“武器“），開始最艱難最容易受傷的磨薑汁，我得出了個結論：只要始終保持距離該工具足足1cm的距離，就能確保你的手完好無損，只是你需要很多個姜，沒個只磨一點點，剩下就留着烹飪時再用，但這樣的做法，當然是會被眾人反對的。將姜磨成稀巴爛后，就需要用到紗布，和你乾淨的雙手，將它的汁完完全全的擠出來，就是要用力到雙手顫抖，才對得起剛剛辛辛苦苦磨的姜泥。薑汁備好，就是控溫熱牛奶的時候了，這一步比起之前的當然是簡單又輕鬆了。接下來就是關鍵的“撞”的步驟了。把我好每一碗姜和奶的比例，盡量快的把還熱乎的鮮牛奶倒入盛有薑汁的碗中，勺子攪拌一圈，不多不少的，就來到了靜候成品的時間了。當然溫牛奶的時候應該加點糖，才能避免成品辣的苦澀。讓我慶幸的是，第一次嘗試，時間花上了，成功了！雖然吃起來還是覺得沒有第一次吃的好，也可能是人本能的會把回憶中的東西美化得不能達到的巔峰。但畢竟是自己的心血換來的，真就很滿足了......

當然，空閑還是會選擇去沙灣古鎮走走，選家糖水店坐下來，來碗心心念念的姜撞奶，感受舌尖上的嶺南文化。

－－－－－－題外話－－－－－－

自製姜撞奶，是一碗試過一下后不會再想嘗試，而選擇去糖水店買來吃的傳統而特別甜品。