油炸豆沙角

春節前，大掃除一大堆傳統習俗當然會安排上，可我們大家子有一個祖傳的活動——炸煎堆油角。這是我們籌備過春節時我最期待最喜歡的項目，我每次都想面面俱到，每個環節都嘗試一遍，這樣一天下來，你就會深刻的懂得“累並快樂着”的真正含義。

首先，你加入活動的大前提是，務必按祖傳的秘方來完成整個油炸食物的過程。雖然我多次懷疑這個算不算秘方，看上去很多很小的細節好像並沒有什麼必要，貌似沒有換來什麼好的效果。但我還是順着秘方的步驟來做，畢竟老祖宗傳下來的方法，總有它的道理和價值。小細節沒牢牢把握可能口感上並沒能太大的差別，但秘方說製作出來的應該是會更好些的。對比下來，就真不會選擇外面大街上賣的油炸食品了，因為真的比不上自己家炸的，總有不同的缺陷。所以我也提出過我們大家子炸的這麼好吃，外面賣一定能賺不少錢為什麼不這麼干呢？長輩們都說我們“自給自足”就好了，花這麼多時間精力賣出去多可惜啊，況且算下來我們賣的價錢肯定要比別家的貴，對比下來大眾都不會選擇價格高的去冒險。

當然，我們會選擇製作油炸煎堆和豆沙角，這兩樣是最受歡迎的。

製作油炸豆沙角，首先要準備一個最最重要的原料——豆沙。豆沙當然不是直接在外面買了，買來的口感總是不如自家炒的好，就像大街上過年期間賣的油炸豆沙角的豆沙通常都過濕了，吃起來就不會覺得是香的。製作豆沙餡當然要從源頭抓起，買來最普遍平常的紅豆，煮熟，就可以迎接一個關鍵而艱巨的環節——炒豆沙。原本煮熟的紅豆是濕的、粘稠的、軟的，我們所要做的就是把這個狀態的紅豆通過不斷在高溫的鐵鍋中翻炒而得到干，細成沙，香味十足的豆沙。炒的過程是一個對手的臂力要求極高的，下定決定做這個環節的話一定要接受接連三天手臂酸痛的後果，炒完的感受大概就像爬完陡峭的山後雙腿的感覺吧。我斗膽嘗試了，剛開始和快結束的翻炒還算輕鬆，正因為剛開始的時候紅豆的濕度過大和快結束的時候紅豆的濕度很小使得翻炒起來比較輕鬆。我敢保證，你真的不要輕易自信的認為一個人可以翻炒完整個過程，因為在中間過程中，那紅豆極容易粘鍋導致焦糊之外，（較糊會讓豆沙吃起來苦澀），又容易“抱”着鍋鏟不放手，讓你覺得你並不是在翻炒，而是在攜着一鏟子重物在那熱鍋上迴旋。但沒有關係，只要肯堅持，總有成功的時候，但願你的手臂他日仍待你如初。這樣下來，你就成功的完成了製作豆沙餡的過程。

接下來當然就是和面。如果說製作豆沙餡是“禍害”你的手臂的話，和面就是“摧殘”你的雙手。最讓人迷惑不解就是祖傳秘方嚴格要求，要生熟粉按一定比例在較短時間內將他們揉在一起，換句話說，就是要用你的雙手去接觸沸騰開水煮出來的熟麵糰，將它與生粉聽過不怕死的反覆揉的動作后完完美美的和在一起，得到了包裹豆沙餡的外麵皮。

包油角是一個適合女孩子的活了，因為你要耐心心細的將盡量多的豆沙包在裏面，然後在在邊邊的位置儘可能的捏出最小最密的花邊。圖快圖好看是不行的，最後可能只會換來包裹失敗，豆沙不自覺地露出來。

最後的最後，就是下油鍋的環節了。鐵鍋一定不能吝嗇的加夠鮮榨花生油，熱了油后，就要小心翼翼的把包好的豆沙角放進去開炸了。炸的時候，眼力就起到很關鍵的作用，你需要判斷炸的時間和翻面的時間，但再優秀的人炸完兩鍋之後就漸漸審美疲勞失去了剛開始對顏色敏感的靈性了。只有把握好炸的時機，才能真正保證不浪費你前幾個步驟的心血，並且最後點睛一筆，讓這道美食達到口感的巔峰，實現別人口中所說的脆而不油膩。

一出鍋，瀝干油，孩子們總會搶着去吃，大人們總是喝止說剛炸出來就吃會熱氣更容易，但這簡單的一句大家都知道並不能真正阻止孩子們的嘴饞。雖然現在慢慢出現了空氣炸鍋這樣的產品，但對比起來，還是用花生油炸會更香更酥脆。

－－－－－－題外話－－－－－－

油炸豆沙角是春節必備的小零食啊，自家炸的永遠是無法替代的！