第四百八十章：傳承
中村次郎之後，即將端上自己料理的是陳建峰。
作為雷正良推薦的廚師，毫無疑問他在手藝上是不輸給雷正良的，所以在這份代表着他答桉的套餐中，會拿出怎樣的作品呢？
陳建峰笑吟吟的端上了自己的第一道菜：“陳皮雞，請用。”
托盤裏是一份一口大小的雞肉，表面覆蓋著粘稠的橙紅色醬汁，剛剛湊近就是一股濃郁的陳皮香味撲鼻而來。
“陳皮是……”艾瑪貝瑞好奇的問。
“一種中藥，實際上就是晒乾了的橘子皮，但它的藥用效果卻很好，放在料理中能夠提香開胃，理氣健脾。”白仁宗解釋道，“至於它的味道，您嘗過就知道了。”
“這就是葯膳……說實話我一直對葯膳很感興趣，能把美食和治病結合在一起，真的令人敬佩。”山本裕人說著，夾起這塊陳皮雞吃了下去，然後重重的呼出了一口氣，一臉陶醉：“吼！這個味道，真是太棒了！這股酸甜無與倫比的美味！即便是當下酒菜也綽綽有餘！”
白仁宗吃下了這塊陳皮雞，陳皮那股特有的香味在口中擴散，雞肉並不算很軟爛，而是多汁又富有彈性，很有嚼頭，關鍵是這股酸甜和香味強烈的勾起了人的食慾，同時也將前面一份套餐的殘留味道全部清理乾淨了。
“到底是陳師傅。”白仁宗頓時鬆了口氣，“我還擔心這道菜放在第一道有點太過了呢，現在看來恰到好處。”
“我可以再來一份嗎？”卡爾·白蘭度向工作人員詢問道，“我太喜歡這個香味了。”
“可不要吃開胃菜就把自己吃飽了啊。”艾瑪貝瑞調侃道，“先嘗嘗第二道菜吧。”
接着，陳建峰端上了一份清澈瑩白的湯。
這道湯白仁宗有所耳聞，但從來沒有真的嘗過，頓時來了興緻：“這是……䰾肺湯！”
“䰾肺湯？”另外三位評審好奇的問，“是什麼？”
“是用一種叫䰾魚的魚肝製作的湯，因為我們國家習慣把魚肝叫做魚肺，所以叫䰾肺湯。”白仁宗簡單的解釋道，“這可是一道挺有名的湯，我也是第一次嘗。這裏面除了䰾魚肺之外，能看到香孤、春筍、豌豆苗和火腿片……不知道味道怎麼樣。”
說著，白仁宗舀起一勺嘗了一口，一股很難形容的鮮美從口中傳來，他苦着臉說：“我實在不知道該怎麼用言語形容，這道湯雖然主材料用的是䰾魚肝，但它的湯底卻是雞湯，然後又給的豬油，魚類、禽類和畜類三種元素混合製作的湯……卻能這麼清澹！”
隨即白仁宗又喝了一口，一臉陶醉的感嘆道：“原諒我才疏學淺，除了用‘鮮’這個詞之外，實在想不到該怎麼形容這道湯。此外，裏面還能嘗到紹興酒的香味。只是，如何能把這些美味全部融為一體呢？”
“啊，原來是紹興酒，難怪能這麼好喝。”山本裕人閉着眼睛皺眉道，“自從去年我去過一次當地新開的一家中餐館之後，紹興酒就成了我的最愛了。給了紹興酒的料理，絕對不會難吃！”
“這就是一道……只有你親自品嘗過才知道味道的料理。”艾瑪貝瑞笑道：“多麼不可思議的鮮美啊，和我過去所吃過的任何食材都不同。”
“我不知道原版的䰾肺湯是什麼味道，但這個……我超喜歡。”白仁宗捧着湯碗說，“每種食材都有其獨特的口感，然而它們的味道卻完美的融為一體……”
說到這，白仁宗頓時恍然：“啊！我明白了，這就是‘湯’特有的魅力啊！能把不同食材的味道融合為一種！這是只有湯才能做到的效果！陳師傅想表達的是這點吧？”
“對啦。
”陳建峰欣慰的笑道，“你這小夥子，果然有前途啊。”
“哪裏，您過獎了。”白仁宗有點不好意思的撓了撓頭笑了。
隨後，陳建峰端上了自己的副菜，笑着介紹道：“脫骨魚三吃。”
“脫骨魚……”白仁宗頓時驚訝的瞪大了眼睛，“這可真是高難度的料理啊。”
所謂的脫骨魚是中華料理中難度極高的一道料理，就和名字一樣，要求把一條魚的魚刺全部剔出來，但是還不能破壞魚的形狀，剔完之後魚還能維持完整。
而這三吃分別是蒸魚、燉魚和炸魚，魚肚的部分是炸的，而魚尾和魚背的部分是燉的，魚頭附近的部分則是蒸的。
但儘管用了三種料理方式，最後卻還是拼成了一隻整魚。
白仁宗首先嘗了嘗魚頭附近的蒸魚，清蒸的魚肉味道清澹，甚至連蚝油都沒有給，只有河魚的魚肉特有的鮮美和輕微的鹹味。
而且魚頭附近的魚肉鮮嫩富有彈性，通過清蒸來展示它的風味再合適不過了。
接下來白仁宗又嘗了嘗炸魚的魚腹，這一部分魚肉分量大，炸了之後咬下一大口，強烈的滿足感伴隨着魚腹肉中的魚油在口中蔓延。
炸魚是椒鹽的風味，輕微的麻辣恰到好處，即便是白仁宗也完全能接受，一口魚肉下肚，口中殘留的滿是魚肉的鮮美。
最後的魚尾、魚背部分則是燉魚，魚尾這一部分的魚肉相對緊實，所以用燉的方式來料理，魚肉已經燉到入口即化的程度，蒜香和紹興酒的香味完美的消除了河魚的腥味。
如果說魚頭部分的蒸魚是展現魚肉最原始的鮮美，那魚尾和魚背部分的燉魚就是展現了料理人的手藝所帶來的美味。
“這三種吃法真是太棒了……”白仁宗感嘆道，“豐富的口感、味道和香氣，完美的展示了河魚各個部分的鮮美和特性。但最棒的還是這種可以大口吃河魚完全不用擔心吐刺的問題！我想，對於外國人來說一定更能感受到這股愉悅吧？”
“確實，河魚的鮮美是要遠勝於海魚的，這個吃法真是太棒了。”卡爾·白蘭度眉飛色舞的笑道，“簡直滿足了我對河魚的所有嚮往！”
“這真是一種極致的享受，就是……”艾瑪貝瑞聳了聳肩，“料理難度，太高了。”
“我想這就是中華料理所展現的智慧吧？”山本裕人說著，抿了口紹興酒感嘆道：“啊——！和紹興酒也太搭了。”
這之後終於輪到了重頭戲，主菜。
“紅燒，清燉獅子頭。”陳建峰說著，將一個小碗放在了眾人面前。
打開碗蓋后，約有網球大小的肉丸，被褐色的醬汁包裹得滿滿當當，泛着油脂的光澤，邊上用幾根白菜做點綴，這殷實的分量母庸置疑，但作為主菜它真的夠分量嗎？
“嘗嘗看再說吧……”白仁宗自語着，用快子切下一小塊吃了一口，濃厚的香味瞬間爆炸，就好像面前這不是一顆獅子頭，而是一顆包裹着美味的炸彈！
“這獅子頭有點像開水白菜，是在濃厚的湯頭中燉煮過的，這個湯頭應該是用豬骨、火腿、香孤和冬筍熬制的。所以沒有破壞獅子頭本身的味道，反而賦予了獅子頭一股強烈的豬肉香味……”白仁宗解釋道，“然後下鍋油炸讓表皮酥脆，最後紅燒掛湖……這方面又有點像鍋包肉了呢。”
“這個口感，外皮酥脆內部卻如此富有彈性。”艾瑪貝瑞驚嘆着，“明明這其中有這麼多的肥肉，卻又完全不會覺得油膩，反而有一種清爽的美味。這麼濃厚的味道，加上這麼大一坨肉，吃到口中卻能產生這種清爽的感覺，真是多麼不可思議啊……”
“因為獅子頭裏給了荸薺吧？”白仁宗解釋道，“再加上這特殊的料理方法，在豬骨湯中燉了很久，將肉里的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此，因為獅子頭在豬骨湯里燉煮，所以哪怕油脂被熬出去了，肉味卻透過湯頭浸透到了獅子頭裏面。”
“所以才能味道濃厚的同時又絲毫不油膩……”卡爾·白蘭度饒有興趣的說。
“從料理手法上來看，這可以說是集合了紅燒獅子頭、干炸丸子、開水白菜、鍋包肉於一體的一道料理。”山本裕人笑着說：“這麼複雜的料理工序，不可能不好吃吧？”
“最後還有甜品。”陳建峰笑着說，端上了一份白色的糕點，“正宗的御膳，芸豆糕，當年慈禧太后最喜歡的甜點。”
白仁宗嘗了一口，無比細膩的口感，即便是馬卡龍也無法與其相提並論，極其澹雅的甜味恰到好處，絲毫不覺得甜膩。
芸豆是一種很嬌貴的食材，磨成粉后需要反覆揉打數小時才能令其口感維持在這種程度。這一口下去，白仁宗覺得身心都平靜下來了。
“不得不說，陳建峰主廚的料理手藝真是登峰造極了……”艾瑪貝瑞讚歎道，“這已經不能說是單純的料理，而是可以列入‘藝術品’的行列了。”
“呼……”白仁宗深呼吸一次，然後看着陳建峰問：“那麼，請告訴我，您認為的，讓料理變得美味的‘答桉’是什麼？”
陳建峰自豪的揚起了頭說：“是傳承。”