第四百七十九章：革新
“首先是前菜。”中村次郎說著，簡單的介紹道，“洋姜天婦羅。”
“洋姜……天婦羅？”白仁宗有些驚訝的自語着，洋姜和天婦羅都挺常見的，洋姜常用於壽司中的配菜，可以清洗口中殘留的味道，而天婦羅也是一種很常見的日式料理，但是洋姜天婦羅就很少見了……
而且，從這天婦羅的大小來看，還不是切成薄片的洋姜，而是一大塊的洋姜，大概有一顆姜的四分之一。
這真的能好吃嗎？白仁宗不免有些懷疑，但還是拈起一片嘗了一口。
輕盈的面衣絲毫不油膩，下面的洋姜是腌制過的，基本上維持了原本的酸甜味。
但是畢竟在面衣的包裹下油炸了一遍，所以那股洋姜的香氣在咬下去的瞬間從面衣下破殼而出，充斥在口中，帶着一絲些微的辛辣，而這份炸洋姜整體只用了少許岩鹽調味。
吃的過程中倒是沒有什麼特彆強烈的體驗，但是吃完之後嘴裏殘留的清香卻徹底讓四位評審告別了保爾·帕特克的套餐，做好了準備迎接下一道菜了。
“這真是一道非常不錯的開胃菜。”艾瑪貝瑞饒有興趣的說，“且不說它本身有多麼美味，從發揮的效果來說，它確實是非常完美的履行了開胃菜的職責。”
“我已經準備好吃下一道菜了。”卡爾·白蘭度欣然笑道。
隨即，中村次郎端出了自己的第二道湯。
從對方的風格來說，白仁宗本來以為他會端出某種味曾湯的，但是面前的碗裏卻是一碗清澈無比的清湯，中間是一片黃色雞蛋糕狀物質，上面鋪了一些綠色的蔬菜碎末用於點綴，看起來更像是一道精緻的小菜。
“啊，這個是，椀物……”山本裕人挑了挑眉頭說。
“椀物？和味曾湯有什麼區別嗎？”白仁宗好奇的問。
“味曾湯屬於椀物中的一種比較基礎的。”山本裕人解釋道，“而椀物嘛……是懷石料理中的一種，它……”
“我來解釋吧。”中村次郎笑着說，“通常來說，一份椀物中有四個構成，分別是吸地、椀種、椀妻和吸口。吸地是基本的湯底，比如柴魚高湯、雞肉高湯和豚骨高湯，這些都屬於‘吸地’，會根據季節來調整。夏天會做得更清爽，冬天則會做得更濃郁。”
“椀種則是湯里的主料，比如味曾湯里的蟶子、豆腐、豬肉，這些都屬於椀種；椀妻則是湯里的蔬菜類配料，一般都選用的當季蔬菜；而最後的吸口，則是湯里的香料，增添湯的香味，有很多是以裝飾存在的，比如山椒葉、柚子碎。這四樣結合起來，構成了一份椀物。”
“原來如此……”白仁宗恍然：“沒想到居然這麼細膩……多麼濃郁的日式風格啊，我過去對於日式料理中的湯的理解都只停留在味曾湯上，今天真是長見識了。”
說著，白仁宗端起面前的湯喝了一口，在對方提前做過解釋后，這道湯嘗起來就更加層次鮮明了：“這道椀物，吸地是用的豚骨高湯，而這個椀種……不好說。”
白仁宗把那雞蛋糕似的食物用快子切開展示了一下內部：“這東西的外皮是南瓜、胡蘿蔔和土豆泥混合后製作，我覺得這一部分應該是椀妻；而中間的食材是豬肉，這一部分大概就是椀種了吧？至於最後的吸口，是上面的柚子碎。這道料理，怎麼說呢，如果中村主廚不提前解釋，我根本不會把它和椀物聯想到一起呢。”
“確實。”卡爾·白蘭度點頭附和道，“從菜式上來說，感覺更傾向於法式料理的概念，但從菜式本身的特性來說，又有非常強烈的日式料理風格。
味道清澹柔和，能清晰的感受到在被食材滋潤着。”
“看來，中村主廚似乎在國際化和料理文化之間找到了一個平衡點呢。”艾瑪貝瑞調侃道。
“品嘗椀物一定要用這種黑色的漆器，如果用別的顏色的瓷器，會讓它遜色不少。”山本裕人解釋道，“椀物也算是懷石料理中非常出名的，屬於一汁三菜之一。但有趣的是它並不是‘一汁’，而是‘三菜’里的煮菜。汁是味曾湯，另外兩個菜是生魚片和烤菜。”
隨即，中村次郎端出了接下來的副菜：“生拌海鮮卷。”
盤子裏的料理是幾份類似於壽司的食物，海苔的中間卷着一坨看起來像是生拌秋刀魚的東西，光從視覺上比較難判斷到底是什麼。於是白仁宗聳了聳肩，將這壽司一口吞下。
“裏面有熏制的青花魚、海膽、娃魚子、切成小塊的尤魚生魚片、雞蛋黃、切成丁的白筍丁和蕪菁、日式醬油、小蔥末，以及最後一味特別嘉賓……”白仁宗皺眉道，“納豆。”
說到這，白仁宗拈起了第二份壽司：“就聽食材，你們肯定都會覺得很腥，對不對？又是海膽又是娃魚子，又是青花魚又是雞蛋黃，但實際上並沒有。這都是這個納豆的功勞，真是令人驚訝。區區納豆，居然能讓這麼多高端食材融為一體。”
“不，仔細想想還是很有道理的。”艾瑪貝瑞回道，“想想看，一個班級里朋友最多的難道是性格最鮮明個性最強烈的人嗎？不，往往是性格最平和最大眾臉的那個。越是鮮明的個性越是容易引起人的反感，反倒是普普通通的人能和任何人都交上朋友。”
“啊，艾瑪女士這個例子真是挺恰當的，但必須是在排除欺凌的前提下。”卡爾·白蘭度調侃道，“不過你想要表達的意思我能理解，對比裏面這些食材，納豆雖然沒有那些海鮮那麼強烈，但它又比蕪菁、白筍這些要更有存在感，所以能完美的讓大家融為一體。”
“納豆這個傢伙，真是……”山本裕人笑着說，“看似不起眼，沒想到居然能讓這麼多厲害的傢伙相處得其樂融融，我以前的班上好像也有這麼一個傢伙呢。”
這之後便是主菜了，中村次郎將托盤放下，盤子裏的是一份分層鮮明、看起來像是舒芙蕾的料理，表面蓋了一些海苔碎，讓人不由得懷疑他是不是把甜品端上來了。
“這是主菜？”白仁宗看着中村次郎問，而對方只是笑着點了點頭，見狀白仁宗也只能聳了聳肩，切下一塊嘗了嘗。
“這，這個是……”白仁宗忍不住笑了起來，“親子蓋飯！”
下面的白色部分是用米漿製作的米糕，沒有任何調味，能吃到的只有濃郁的大米香氣；而中間一層褐色的部分，則是用雞腿肉和紫蘇混合后製作的炸肉餅；最上面一層黃色的部分，則是用雞蛋與洋蔥製作成的蛋餅。從料理的構成來看，這就是一份親子蓋飯。
但是，這幾層的中間還有一層薄薄的夾層，是用味霖、日式醬油和清酒製作的慕斯狀醬汁。也正是這層薄薄的醬汁，讓這份看起來像是舒芙蕾的料理，變成了一份風格純正的日式親子蓋飯。但毫無疑問，它的口感、味道的層次感都遠勝於一般的親子蓋飯。
“精彩的進化……”白仁宗稱讚道，“在保持了原本風味的前提下提升了層次感，這真是太棒了。現在看來，江川主廚推薦中村主廚過來，不僅是希望展示日式料理的風格，也是希望您能從對決中學習然後進化呢。”
“是，我也感受到了前輩的良苦用心，也確實從這次的旅程中學到了很多東西。”中村次郎笑着說，“接下來還有最後一道甜品，請用吧。”
最後的甜點則是一份櫻花和果子，-透過透明的果凍能清晰的看到下面漂亮的櫻花花瓣。
這道甜點在外觀上保留了原樣，但是當白仁宗吃的時候才發現這不是和果子，而更接近布丁。但原料上是差不多的，只是調整了瓊脂、糯米和水的比例，讓它的口感發生了變化。但吃到裏面的時候，卻還是和果子那種充滿彈性的糯米口感。
繼續咬下去，腌制過的櫻花香味在口中瀰漫開，口感和味道的層次感都比普通和果子要優秀不少，作為這一份充滿懷石料理風格的套餐來說，這個收尾再合適不過了。
“很棒。”白仁宗笑着稱讚道，“那麼，現在，中村主廚，請您告訴我，你認為的，讓料理變得美味的‘答桉’是什麼？”
中村次郎點了點頭，然後堅定的說：“是革新。單從前人那裏學習是遠遠不夠的，世界非常廣闊，要讓更多人接受自己的料理就得做出革新，不是用自己的眼睛、而是用外面的世界的視角來審視自己的料理，從而讓它更加優秀。當然，我曾經因為單純的追求革新而忘卻了一些根本上的東西，但是現在我已經找到了真正的革新之道。”
“嗯，非常棒的答桉。”白仁宗滿意的點頭，“是一個很適合你的答桉，希望今後你也能繼續牢記自己的這份答桉，在料理的這條路上繼續走下去。”
中村次郎很罕見的笑了起來，他向白仁宗鞠了一躬：“非常感謝。然後就是……能參加這個節目、能遇到大家、真是太好了。”
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