第 4 章
劉紅星還在犯愁怎麼才有生意呢,結果廖清歡看了眼食材,菜單都定好了。他以為還是像往常一樣做紅燒魚紅燒肉之類的,畢竟廖清歡廚藝有限,就只會做這幾樣菜,誰知道今天居然來了新花樣。
“這,這些?”
他很不確定,這又都是難做的菜,廖清歡能做嗎?
廖清歡很堅定的一點頭,“你去寫就是了,寫完了再過來,有活讓你干。”
幹活劉紅星不怕,他只是忐忑的來到前面,將需要擺在門口的小黑板拿出來,又取了根粉筆,開始在黑板上寫菜單。
羅翠芳和林香香倆磕着瓜子,萬事不管的坐在門口,見他寫菜單,羅翠芳嘲笑着說道:“寫什麼,又是紅燒肉紅燒魚?要我說那姓廖的就乾脆別做了,做來做去都是那幾樣沒人吃的菜。索性也就一個月時間,不如大家清閑的過一個月。反正那領導也說了會安排工作,她啊真是走了大運。”
劉紅星將小黑板寫好,然後端起來,在羅翠芳她們面前晃了一下,“不是紅燒魚,做別的。你們倆磕完瓜子把地掃掃,髒兮兮的誰願意進來。”
等劉紅星把黑板掛在門口的牆上,又去了后廚房,羅翠芳站起來,一叉腰,“神氣什麼啊,我倒要看看,這一個月怎麼能把生意做起來。”
說完她指揮林香香,“快,把地掃了,省得人說我們礙事。”
林香香看了眼地面,她吐的瓜子殼全捏在手裏呢,這地上都是羅翠芳吐的。縱然不滿,可羅翠芳家裏關係多,她還得扒着人家,只能垂頭拿掃把去掃地。
“劉同志,你把這豬肉豬下水都清洗乾淨,我去上個廁所,待會就回來。”
廖清歡捂着肚子,很着急的樣子。
劉紅星趕緊應了,“行行行,你去吧!”
廖清歡見他背對着自己清洗食材,慢慢往後退,然後一個閃身,從廚房去到後院,然後進入自己以前住的那個房間。
房間裏窗還有梳妝枱全都沒了,現在堆放的是一些亂七八糟的板材。她小心繞過板材,來到以前放着床的位置。地面鋪着木板,看起來都一個樣,她卻準確的找到一塊木板,然後往下一按壓,居然出現一個挺大的洞口來,還有一個台階在下面。
她臉上露出欣喜的表情,這個密道是一直都有的,據說很早以前是為了躲避山賊才挖的。後來就漸漸發展成他們家用來放東西的地方。
台階挺深的,當初廖清歡還想過不去國外,自己準備好吃的喝的就住在這下面。有人說那炮彈不長眼的,一打出來就能在地上打一個大坑。她想着萬一房子被炮彈轟了,這密道肯定也藏不住,這才決定去國外。
將頭頂的木板合上,她小心的摸索下樓梯,等踩到實處的時候,在旁邊的牆壁找到一盒火柴。這麼長時間過去了,火柴也都潮了,她劃掉了好幾根,才有根劃出火的。用火柴把煤油燈點上,廖清歡便舉着煤油燈繼續往裏走。
密道牆邊都堆放着各種箱子,跟四十年前一模一樣。那時候要走了,她就把家裏鍋碗瓢盆什麼的全給挪到了下面,這下面空間很大,他們家開酒樓這麼多年,掙的錢也全都換成了金條放在這下面的。箱子裏不僅有金條,還有各種古董字畫。
這些她都沒看,箱子都在這,那些東西自然也在。她只是走到裏面,再往裏空間就開闊了,下面放着很多個柜子,找到其中一個柜子打開,裏面放着各種鍋碗瓢盆。中間還供着一柄黃金做的菜刀,刀柄處刻着龍飛鳳舞幾個大字,炮鳳烹龍。她對這菜刀視而不見,只是在最下面扒拉出一個網狀方正還有把手的工具,這個工具是可以打開的,像夾板一樣。
這裏面的東西全都會她那個進宮當貴妃的長輩用過的,他們家酒樓里有不少奇奇怪怪的吃食,都是那位長輩教的。就像這個工具,用來烤魚烤肉非常好用。
找到這個玩意兒后,她就趕緊出了地下密道。聽到外面有人喊她,她匆匆打開門走了出去,舉着手裏的東西對劉紅星說道:“我上完廁所就到庫房這邊找東西了,正好找到個能用的烤架子。”
“這是什麼玩意兒?烤架子?”
劉紅星沒多想,庫房裏有什麼他也不清楚,只是對這個奇奇怪怪的東西還挺好奇的。
“大概是哪位師傅留下的,我在別的飯店見過,這個東西用來烤魚很好用的。”
廖清歡把架子放在水下沖洗乾淨,放了這麼久,哪怕是在柜子裏,也沾了不少灰。
“那沒準是黃師傅留下的,他拿手菜就是做魚,倒是沒用過這個烤架。”劉紅星想起來以前的廚師,有一位擅長做魚,可惜後來也犯了事被下放了。
既然劉紅星自動找了個理由,廖清歡含糊的點點頭,把架子洗乾淨後放到一旁,見劉紅星已經把肉豬下水都洗好了,就讓他把爐子燒起來。
飯店的煤爐是一直是燒着的,不然再想把煤塊燒起來很費勁,聽到廖清歡這麼說,劉紅星很熟練的放煤塊下去,又把下面的封口打開,拿扇子扇,火很快就大了。
廖清歡爐子上放一口大鐵鍋,再把豬肉和豬下水放進去。
“這是準備滷肉?”劉紅星問道,他也不怎麼會做菜,雖然在廚房做了這麼多年的事,卻沒有一個廚師願意教他的,有些防着他偷學,還會讓他出去做事。
“對,豬下水味道大,先焯一遍水。豬肉里的血水也多,一塊焯水。”廖清歡一副把他當下手的樣子,“幫忙看着點,起了浮沫就把浮沫給撇了。今天中午生意怎麼樣,可全看這滷肉做得咋樣。”
劉紅星面色正經,小心的拿着大鐵勺,“放心,指定給做得好好的。”
廖清歡抿起唇笑,把放着各式香料的柜子打開,以前飯店有個擅長做滷菜的師傅,多虧了他,現在柜子裏香料是一點都不缺,這會正好能用上。
八角桂皮草果等,還有各種藥材做輔助的香料。她把能用上的各抓了一些,在劉紅星看起來,她就是亂拿一通,還有點心疼的喊了聲。
“這些香料還挺貴的,當初託了不少人才弄來的,你省着點用。”
廖清歡點點頭,“沒事,我心裏有譜。”
帶殼的香料搗碎,再用酒將所有的鹵料泡上,後院有口井,廚房用水就是井裏的,清冽甘甜,舀一小碗跟着倒入鹵料碗中。
劉紅星一直不相信廖清歡真的會做什麼醬滷肉,一般做滷肉可都是有秘方的,要廖清歡真會做,之前也不至於老做那幾樣菜了。
這會看她又搗香料又是用酒泡還用什麼井水,想着廖清歡還真的是不會做,以前那位做滷菜的師傅,都是直接放香料的,哪有用水和酒泡的。
廖清歡見他眼神一下一下往這邊瞥,一邊動手去腌魚,一邊解釋道:“有些香料味道清苦且帶有澀味,用酒泡會把那些味道給剔除掉,保留下來的香味滲透進滷肉里會更香。”
劉紅星恍然大悟,“原來是這樣啊!”
他也沒聽說過這種做法,不知道廖清歡說得對不對,但她敢這麼說,肯定是懂一點的。看廖清歡細緻的給草魚抹醬油等調料,他笑了笑低下頭將煮出來的血沫給撇掉。
“我怎麼感覺廖同志你像是突然變了一個人似的,熬的粥也好喝,還知道用酒泡香料,之前跟那幾位領導說話的時候,也非常大膽,跟以前一點都不一樣。”
廖清歡手一頓,隨後又若無其事拿起另一條魚,“以前我都沒怎麼上過灶台,那些師傅都不讓我做菜。前面幾個月一直不大舒服,不怎麼想做菜,就隨便來。現在身體好了,肯定不能隨便糊弄。我喜歡做菜,可不願意去干別的。”
劉紅星想想,之前廖清歡確實一直沒上灶台。後來師傅們都走了,她才掌勺的。可能真的是身體不舒服才不想做菜的吧!
“我也喜歡做菜,但那些師傅都不願意教我,想學都學不到。”
廖清歡把腌好的魚放到一旁,又把筍給切片,還有土豆切成拇指粗的長條,聽出了劉紅星語氣中的悵然,她微微一笑。
“沒事,你跟我學,我能教。”
能不能教什麼的,廖清歡就只熬了個粥,劉紅星覺得好喝,做其他菜的水平他也不清楚,主要還是之前廖清歡做的紅燒魚紅燒肉太深入人心了,所以劉紅星還不是很相信她真的會做菜。
廖清歡心裏清楚只單單說自己不大舒服不願意做菜這個理由,實在是太牽強了。她也就是隨便找個借口而已,沒想劉紅星就真的信了她。
她和原主不一樣,原主做菜味道確實一般,這周邊工廠年輕人多,對味道還是很挑剔的,再加上飯店又有什麼亂七八糟的傳言,所以大傢伙才不願意來吃。
但是她做菜的味道,很不謙虛的說,苦學那麼多年,手藝還是相當不錯的。
選擇做炭火烤魚和醬滷肉,也是因為這兩道菜味道大,非常香,就憑着香味,保准能吸引到人進來。
食客覺得好吃,味道確實好,那手藝好就坐實了。她沒把原主的家人當成自己家人,也沒想像原主那樣怯懦,不是那個性格,也受不了那委屈。索性都是要改變的,不如就改變大一點,誰還能想到芯子換了不成?
時間比較趕,打發走商業局的人,都已經是九點了,烤魚和醬滷肉比較麻煩,尤其是醬滷肉,一定要入味,好在豬肉比較容易熟爛,不像牛肉那麼難煮,預留兩個小時足夠了。豬下水需要多鹵一段時間,她是準備晚上的時候再賣。
劉紅星那邊把血沫給撇乾淨,廖清歡就讓他把肉豬下水都撈出來,然後將水給倒了。劉紅星還不捨得呢,說這都是肉湯。
“你把這口爐子搬到門口去。”廖清歡指揮道。
“啊?搬門口去幹啥?”
“香味,這不是老鹵,香味不夠,搬到門口去人來人往的更容易聞到味。”廖清歡將鹵料撈起來,泡香料的水都倒了。
劉紅星一拍大腿,“對對對,這樣好,往門口一放,香味大,肯定有人湊熱鬧來看,沒準就進屋吃飯了。”
外面閑着手的羅翠芳和林香香倆就看到劉紅星一會抬了個爐子出來,一會又扛了口大鐵鍋。隨後廖清歡提了桶井水,往鐵鍋里一倒。
“這是準備煮白開水?哈哈哈哈,我還第一次看到有飯店賣這個的呢!”
羅翠芳將瓜子往地上一扔,嘲諷着說道。
廖清歡提着桶,從她身邊走過的時候說了一句。
“你傻不愣登的樣子,還挺可愛的。”
林香香噗嗤一聲笑了起來,眼見羅翠芳眉毛一揚,趕緊憋着笑。
香料撒進鍋里,再把豬肉豬下水等放下去,木質的鍋蓋一蓋上,廖清歡拍拍手,就等着味道出來了。
魚還在腌制,提前烤了味道不好,等快飯點的時候再開烤就行了。
她讓林香香在門口看着點,別被路過的人把肉給偷了就行。至於羅翠芳,她還怕這小姑娘故意給她使壞呢。
后廚井然有序的忙碌着,雖然就兩個人,但廖清歡做事有一套,時間把握得正好。劉紅星是那種埋頭苦幹的人,讓幹什麼就幹什麼,一句怨言都沒有,廖清歡用得很是順手。
研磨辣椒、搗碎香料、調好醬汁,揉面蒸饅頭,一步步的來,很快,后廚就漫上了滿滿的煙火氣。
……
“老崔,六子今天請客,讓咱們上飯店吃飯去。”展紅旗把帽子脫了,一手搭在崔長春的肩膀上。
崔長春手裏還拿着個刷得乾乾淨淨的長方形飯盒,正準備去食堂打點飯吃的。
“請客?不年不節的幹啥請客呀?還是去飯店吃,啥時候六子這麼大方了?不是什麼大事就別去飯店了,太貴了,吃一頓小兩個月的糧票都搭進去了。”
他們工資雖然還可以,但個個掙的錢都要往家裏拿,也不能老是在外面瞎花。
“害,六子跟二車間那王琴不是處對象嗎?他是想叫王琴去吃飯,但王琴害羞不願意單獨跟他出去,要把同車間的吳月玲和李淑華都叫上。咱倆不還沒對象嘛!那李淑華我看中了,屁股大,能生兒子。吳月玲性格不錯,挺適合你的。說是說六子請客,這麼多人也不能真的只讓他請客,咱倆總得出點。請女同志吃飯你不會不樂意吧?”
展紅旗有自己的打算,他長得不怎麼好看,那就只能大方點了。聽說李淑華是個嘴饞的,愛吃,到時候殷勤點,給她要幾樣好吃的,沒準就能跟人處上了。
捨不得孩子套不着狼,不在乎這點。
崔長春心中一動,他媽一直在催他找對象,但他比較內向,不會說話,也不討那些女同誌喜歡。那吳月玲他見過,溫溫柔柔的,話也少得很,長得也好看。
展紅旗一看崔長春猶豫的表情,就知道他有門了,將他手上的飯盒拿下去放到一旁,勾着人脖子就往外走。
“走走走,中午就倆小時,咱們騎車去紅星飯店還得十來分鐘呢,走走走,女同志們已經在門口等了。“
等倆個人騎着車來到工廠門口,那呂六子正遠遠的探着腦袋往對面看呢。
“六子,看啥呢?女同志呢?”展紅旗很帥氣腳一蹬地,將車停了,這動作他是準備在女同志面前秀的,結果這門口也沒看到啊!
“來得正好,王同志吳同志還有李同志都上和平飯店去了,我攔不住她們啊!”
呂六子一臉的愁,這和平飯店哪有好吃的,以前他們來吃過,味道真不好。誰知道今天玩什麼花樣,居然在門口架了個鍋,味道倍香,已經有不少人都往那去了。
“啊?和平飯店?”
展紅旗和崔長春對視一眼,趕緊招呼呂六子一起過去,和平飯店可去不得,味道不好啊。
和平飯店門口確實站了一圈人,越近那味道就越明顯。非常香的香味,香得人口水直流。
他們把車停在一旁,急匆匆的走過去,探着腦袋往裏一看,有位男同志站在一口大鍋旁邊,鍋內的湯水顏色醬紅,咕嚕嚕的冒着泡泡。
這挨得近啊,香味越發的打腦殼,展紅旗都看到旁邊一圈人都直勾勾的盯着鍋,口水吞個不停。
劉紅星見人越來越多,心裏有點緊張的同時,又不慌不忙的拿着個鉤子,將鹵得差不多的豬肉撈起來。
一塊塊豬肉都兩個拳頭大,比滷水的顏色淺,但顏色非常又紅又亮,肥嫩的豬皮又彈又滑,放到大托盤上還顫動一下。他一動鍋,原本就饞人的香味就越發的濃厚了。再看托盤上那一塊塊豬肉,劉紅星都聽到此起彼伏的咕嚕聲,肚子都在叫。
“沒吃中飯的,就上咱家吃中飯啊,這醬滷肉多紮實啊,來一份用大白饅頭夾着吃,美得很。”
見沒人進店,劉紅星乾脆大着嗓門招呼起來。有幾位同志沒抗住,真的踏步往店裏走。
展紅旗和崔長春幾個都被這饞得不行了,要不是之前在這吃過實在是不好吃,他們現在指定就進屋了。
醬滷肉這沒看見人,呂六子指了指旁邊,那圍的人更多。
三個人趕緊過去,一靠近不得了,這香味是怎麼回事?怎麼比旁邊的醬滷肉還勾人?
正好面前有人進店了,這一圈就多了個缺口,展紅旗一眼就看到裏面。
只見這邊擺着一方桌子,桌子上面還架着幾個炭火爐子,其中幾個炭火爐子上放着砂鍋,表面一層鋪着蔥花香菜辣椒等,下面是一條魚,底下還鋪着土豆粉絲香菇芹菜等,裝得滿滿的。
有一口炭火爐子是沒放砂鍋,但有個頗為壯實的女人手裏拿着個怪模怪樣的架子,架子中間夾着魚,這會正拿着架子放在炭火爐子上烤着呢。時不時抬手刷一遍油,往魚身上撒一點東西,幾乎每撒一次,那香味就愈濃一次。若是那油濺到炭上燃起一團火來,周圍還能響起一片驚呼聲。
鮮辣咸香的味道從鼻尖竄到腦門,展紅旗和崔長春以及呂六子路都走不動了,找女同志的事都忘了,就顧着看,就顧着聞。
廖清歡淡定的烤着魚,時不時擦擦臉上的汗,現在的天氣微涼,人胖又耐不住熱,所以她在這烤魚已經後背全濕了。
劉紅星那邊已經進去了幾個人,讓林香香招呼上了,羅翠芳不情不願的,劉紅星都懶得叫她。
他走出來對廖清歡說道:“廖同志,有人要兩份炭火烤魚,我先端進去了。”
廖清歡掃了眼周圍一圈人,揚聲回了一句,“端進去吧,就剩下三份了了。”
話音剛落,這圍成一圈的男男女女爭先恐後的往店裏走。
“我要一份這什麼烤魚。”
“那個醬滷肉還有嗎?給我來一份。饅頭給我來四個,我一個人吃。”
“我們這人多,六個人呢!醬滷肉烤魚還有你們這清炒蔬菜都上上來了,糧票和錢都管夠。”
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