第三章 香氣的激烈對撞
不過五秒，何師傅撈出雞塊，盛入提前準備好少量帶着冰塊的冰水。
這是使其迅速表面收縮，讓雞肉內里更好的保持住水分，然後鍋內再加入熱水，扣蓋旺火煮開，如此一來，皮脆，肉嫩。若是尋常廚師做，不說是火候，可能連每塊雞肉都無法做到成熟一致，這完全是由何師傅日積月累的廚藝來完成的。
大火煮開，放入油炸過的山草和黃白傘，煮制十分鐘變褐色撈出，撿出料渣。
“老虎蝦？和這道菜並不搭吧。”
眾人見汪師拿出了五隻老虎蝦，有些詫異。
這時劉先石左側的評委似乎有意賣弄一下，說道，“汪師這次選材上，還是暴露了自身的稚嫩，老虎蝦固然鮮味十足，能襯托出豆腐乾和雞蛋的軟嫩，但是蝦殼太厚，裏面的肉不是過老就是顯生，極難掌握，若是控制不好，在雞蛋絲和豆腐乾這種口感柔嫩的食材襯托下，反而是一道敗筆。”
確實如評委所說，自己在選擇老虎蝦的時候，不是沒有想到難點。
但這場比賽很重要，只能冒險賭一賭，雖然控火一直不是自己的強項，但是前幾日一直在測試老虎蝦的成熟度，而且，自己有了一個外援……
表！
沒錯，手錶，既然不能熟練控制成熟度，那就用外力來幫助自己達到一個上升的高度。
先將蝦貼着鍋蓋用溫度讓內里溫度預熱，再將蝦放入蒸鍋中，使其盡量達到完美預熱。
“嗯，黃酒？”
眾人見到汪師拿出了一個土黃色的罐子。
罐口的蓋子因歲月的洗禮，全是豁口，看起來足足是一件老古董類的寶物。
“這是汪家的百年香料油，不是早就變味了嗎。”
人群中有個人說道。人群一片嘩然，五年前的時候，那是汪師家裏還是酒樓，生意也正紅火的時候。
汪師家裏曾經有本秘典，能煉製出當時被世人稱為至鮮，至香之味的香料油，放在任何菜肴中都會增加風味，而不亂味，那時候的汪義樓是林景縣的金字招牌，獨一無二。
但那一天，把一切都給毀了。
汪師苦笑了一聲，專心做菜，不想再回憶那些痛苦的記憶。
秘典雖然沒有了，這罐香油，雖然遭人破壞，但經過自己看到過秘典的幾頁，有一些還原調味料的方法，用白蘿蔔的清香，胡蘿蔔的甜香，芹菜梗的清香，還有足足半年，每天在陰涼處開口晾着散其怪味的功夫，已然將其還原了八成。
不再多想，打開罐口。
“香！”
劉先石忍不住猛吸一口，這味道似蜜一樣濃厚，又像檸檬這種很清新，一揮手，香味好像都沾在了手背汗毛上，一聞都有如此香味。
舀出滿滿一勺香油，淋在老虎蝦上，抓拌均勻。蒸鍋上汽，待汽足之後將五隻老虎蝦倒扣盤迅速放入鍋內。
“這樣做的好處是蒸汽不會進入蝦的身體，奪走其蝦和香油的極鮮之味。”立群評委說道。
“這百年香油確實十分傳奇，但終究是無法還原的殘次品罷了。”
何師傅看眾人都陶醉在汪師這百年香油的香濃之氣時，有些不屑的說道。
“往年也就算了，今年就讓你開開眼界，見識下我三十年老湯的滋味！”
眾人見何師傅停下手，眼睛看着會場的遠處。
原來是何師傅的小徒弟屁顛屁顛的回來了，手裏也是捧着一罐東西，還不敢端着，死死的揣在懷裏，生怕一個拿不住掉了。
“讓你取一點，你全給取來幹什麼，你想讓我在這種比賽上就全用完嗎！”
何師傅冷不丁的抽了小徒弟脖子一下，瞪着眼睛說。
這金貴的老湯，平日裏只放一點，自己都心疼的不得了，看作像親兒子一樣重要，不然每天不會費那麼多功夫來維持湯的味道了。
“你也沒說拿多少啊師父，你就只說了拿老湯過來殺殺汪師的銳氣。”小徒弟一臉委屈的說道。
“比完賽給我切一百個土豆絲，還有晚上別吃飯！”看着這15歲有些獃頭獃腦的小徒弟，沒好氣的說道。
剛剛還有些享受眾人震驚的汪師，此刻眉頭緊皺，看着何師傅，竟把自己的寶貝拿出來了，往年是沒有拿出來的，如此一來，自己的劣勢更明顯了。
汪師知道這老湯的威力，是何師傅每天滷肉留下了的精品老湯。
何師傅每日鹵完肉最後剩下的湯，何師傅加班提純，精鍊，日復一日，雖然沒有汪師百年香油的年齡，但其在於古法製作，加上每天何師傅不辭辛苦的愛護，已然也是成了何師傅的一塊招牌。
今天，何師傅拿出這鎮店之寶，自己的勝算便又少幾分。
“劉先生，這何師傅的老湯可是我們林景縣的獨有特色，每天何師傅只限量三碗牛肉麵，僅加一湯匙這老湯，便比尋常牛肉麵湯底的香氣、鮮味強上數倍，更是有種餘音三日，繞樑不絕的感覺。”
立群評委說著便回味了起來，何師傅的牛肉麵一碗雖不說是千金難得，不懂吃，不會吃的不賣，糟蹋吃的不賣，只賣給自己看得順眼的人。
自己有幸吃過一次，其味不僅香氣四溢，並且自己手指沾染了僅僅是老湯化開的湯底，第二天睡覺醒來手指上仍有很厚重的肉香味。
只見何師傅示意小徒弟離得遠一點，自己頭也稍稍後仰，屏住呼吸，這才打開蓋子，一股已經香的刺鼻，不敢讓周圍人大口吸氣的味道散發出來，原來何師傅竟是怕自己當場香的暈過去。
物極必反，盛極而衰，香的太過反而不好聞了，何師傅快速的舀了三湯匙，迅速蓋上蓋子，然後才胸口劇烈起伏的喘着氣，沒想到這老湯的威力越來越厲害了！
“咦，你們有沒有發現，剛才汪師傅香油味道不見了，現在空氣中只有何師傅這老湯濃厚的肉味了！”
現在空氣中瀰漫著的，只有何師傅老湯的滋味，香油的味道全然被壓過去，顯而易見，汪師壓箱底的秘密，已然不再佔據上風。
“我真想看看，這曾經汪義樓的後代，還有些什麼花樣。”
看着眾人享受着自己老湯的香味，何師傅有些戲謔的說道。不過讓自己拿出這老湯來壓風頭，這汪師，也確實有本事。
劉先石卻發現汪師此刻卻靜下心來，不再理會眾人的議論之聲，專心做菜。不僅暗自點頭。身為一個好廚師，專註，也是一個評判的標準。