第六章 談妥

徐總是個做事的人，有着自己的抱負。

這個省城普通工人家庭的孩子初中畢業后，和同齡的半大小子一樣在家瘋玩了一年。

十八歲，開始像農村出來的孩子一樣給自己找了一個飯店廚房的活，想要學炒菜當廚師。幹了一個月之後發現自己不是學廚師的料，對蔥姜蒜有着天生的距離感，反而對前台服務有着極大的興趣。於是從飯店辭職不幹，到另外一家飯店去當服務生。在服務生位置上發揮了自己的天賦，很快得到經理的認可，提升當了部長。

前台工作給他最大的收穫不是得到什麼獎勵，而是在服務的過程中聽那些老闆講述自己如何創業，如何賺錢的經歷，這給了他很大觸動，告訴自己一定要創業當老闆。

俗話說功夫不負有心人，二十六歲那年，和家裏人借了一部分錢，加上自己這些年打工賺的，開始創業——開了人生中第一家飯店。就是從這個飯店開始，由一家做到兩家，經過十四年的打拚，積攢下五百萬的財富。

彷彿命運使然，在前年兩家飯店同時動遷，一夜之間從擁有兩家飯店的老闆變成一個沒有任何買賣的普通人，對喜歡做事的他來說有些不適應。

按理說不用做也行了，五百萬呀，有的人一輩子能掙到一百萬就不錯了。他覺着自己年輕，剛四十，這輩子得干點啥，雖然擁有五百萬的財富，但是在富人眼裏根本不算啥。倒不是叫自己一定要進入富人圈，而是覺着自己還能向前再進一步。

去年年初，第一次看到關東人家這個地方的時候一眼就相中了。獨門獨院，有主樓有副樓，前面的停車場夠用。雖然不是繁華地帶，有點偏，按開飯店來說位置不算太好，但面積大，靠近飛機製造廠，離黃河大街主幹道一百米，市裏的來吃飯也方便。並且聽說這以前開過老憨山莊，當時生意很好，後來是非典了才關的門，變成了幼兒園。

這就是個開飯店的地兒！

他是這樣想的，現在三檯子發展的挺好，甚至超過了市內五大區，並且飛機製造廠在這裏，廠內一共五萬職工，這是一個龐大的消費群體，把這個大主道抓住就不會賠錢。整個三檯子地區常住人口三十萬，流動人口十五萬，這是個不小的數字。按着百分之三十的餐飲消費比例計算，每天到飯店消費的人就是十五萬，在這裏開飯店保證賺錢。

受到之前這裏是老憨山莊的啟發，他想把這裏打造成一個體現東北風情的農家院。這個想法剛一產生，腦袋裏就蹦出個畫面：小毛驢拉磨，小笨雞撒歡，魚塘里游着大鯉魚，木盆里全是野生大泥鰍，小黑鐵鍋燉着豆角土豆排骨，上面扣着一個大餅子。這個畫面的出現叫他激動不已，立時決定把這個地方租下來，開省城最大農家院。

這是人生中第二次創業，孤注一擲，投資近四百萬，他堅信只要把功夫做到位，沒有做不起來的買賣。

裝修時間長達七個月，其中的辛苦自不必說。

裝修完開業，滿懷信心的期待顧客盈門生意火爆，可是現實很打臉，上座率不到百分之六十，每天只是兩萬多到三萬塊錢，和預想的四萬五到五萬的生意相差甚遠。

能不叫人着急上火嗎。

這麼大的店支撐起來了，不能說黃就黃了，那可是小四百萬的真金白銀呀。

他知道，飯店出現這種情況在兩方面出現了問題，一個是服務，一個是菜品。

以前自己開的飯店都三百多平，

前後加在一起不超過三十人，管理起來很容易，甚至是不用管都做得很好。細想想好像自己根本沒怎麼管過，前面找個負責人，後面有王剛負責，有時候自己都不去飯店，全是媳婦在打理。飯店生意就是好，錢刷刷的往裏進，不知不覺的就賺了五百萬。

現在飯店大了，裝修比以前好了，五千平，雇的人多了，自己倒不會玩了。前台前台亂成一團粥，后廚后廚亂成一團麻，整的自己焦頭亂額，有時候想是不是自己的財運沒了，開始賠錢了。

開業頭一個月賠進去十二萬，第二個月賠進去十三萬。

再這樣賠下去哪行，到年底就得關門大吉。他發現自己犯了一個致命的錯誤，對自己盲目自信。以前小店一直順風順水，於是自信心膨脹，覺着大店沒啥，憑自己的能力一定能夠駕馭，一樣賺錢。

結果是想法很好，現實很殘酷。

知道自己不能把飯店管好，開始請能人。在換了兩個經理之後，第三任經理張麗來了前台才開始有了規範管理，服務開始提升，整體工作變得有模有樣，看着像一個正規飯店了。最顯著的成績是不再賠錢了。

現在差廚房了，他希望老譚能把廚房管理好。

通過交談知道老譚是從濱海青花閣下來的，有能力有經驗，是個人才。可是有之前兩個廚師長的例子在那擺着，為了穩妥起見，並沒有馬上做決定，而是把王剛喊來，叫他跟自己一起品品，看看到底行不行。

問完了菜品結構的事之後，又和老譚探討了廚房的五常管理和剛才提到的流程與標準。老譚把五常管理和流程標準細緻的講解完之後，他發現自家欠缺的地方太多，以前的管理早落伍了。要想把飯店做起來，必須引進先進的管理方法和管理人才，像老譚說的，首先打造一個過硬的管理團隊和一支有凝聚力的員工隊伍，然後制定順暢的操作流程和嚴格的工作標準，用流程來打天下，標準來定江山，最後是用文化求發展。

三個人足足嘮了一個半小時，最後徐總問老譚工資多少，老譚說在濱海的時候七千。聽了之後點點頭，說今天先這樣，他考慮考慮，叫老譚回家等電話，最遲不超過明天早上十點給準確答覆。

老譚走後徐總問王剛：“王剛，你感覺咋樣？”

王剛說：“我感覺行，是個幹事人，人家說的我認為都切實可行，我是知道說不出來，並且也不知道咋干，人家不但能說出來，還知道咋干，咱家就缺這樣人。”

“他來了你得跟人家學，不能動不動發脾氣，聽人家的。”徐總說。

“我啥人你還不知道嗎？確實比我有能力的保證聽，我服，跟着人家能學到東西。要是不如我，到這騙錢的保證不行，不用你說話我就給整走。”

“看着沒，來不來的就整社會那出，我就怕你跟人家合不來，到時候發脾氣。”

“不能，你沒看譚師傅比我都像黑社會，他要是不說是廚師真以為是黑社會呢。”

“你們倆有點像。那這樣，定下來用譚師傅，工資七千，先簽兩年合同。”徐總說。

“我看行，就怕譚師傅不幹，人家在濱海就七千。”王剛說。

“先這麼定吧，下午我給他打電話。”

王剛想如果老譚過來干，他工資七千，自己六千，看面子徐總也會把自己工資調整到七千。

老譚從辦公室出來直接到了二樓，見到了李爽和張麗。李爽見到老譚直接撲過來把他抱住，整的老譚很不好意思。張麗問談的怎麼樣，老譚說談的挺好，但沒最後確定，回家等消息。張麗說那幾乎就定了，她來的時候也這樣。

老譚和張麗她倆簡單的嘮了兩句，然後從飯店出來慢慢往回溜達，心說到這來上班挺好，離家近，每天走着上下班都行，半個小時，就當鍛煉身體了。他猜測不出意外的話百分之八十能被錄用，覺着自己交談時沒有說錯的地方，並且都是實話實說，應該沒問題。

還有就是自己適合這裏，菜路子和自己一樣，這幾年就研究家常菜和土菜了。如果不是下崗，原計劃今年要把青花閣的東北菜做成濱海第一家的，並且營業額達到一個億。

可惜，計劃沒有變化快，誰能知道自己是應為做的太好而下崗的。這次下來對自己也是個教訓，一個管理者全心全意為企業着想的時候，不要太過於執着，要適可而止，或者說是急流勇退。

當管理者的威信一路高歌已經影響到老闆的時候，被砍掉也很正常。

老譚眼前浮現在濱海和員工一一道別時的情景，廚房的兄弟們眼裏含着淚水，紛紛上來和自己擁抱，嘴裏說著珍重。女員工有的小聲綴泣，有點已經哭出聲來，尤其是跟自己幹了三年的，已經泣不成聲。不但廚房的兄弟們難捨難分，前台的小服務員都哭了，叫着譚叔，捨不得你走------

哎，餐飲做到這個程度，值了。

那可不是幾十個人，而是幾百人。

想到自己把青花閣四家店從每年的六千多萬一點點做到八千多萬，並且馬上要開第五家店，心裏也很驕傲，這樣的成績估計沒人能超越了。

在濱海三年，是自己廚師道路上的一個巔峰。

回到省城一切從頭開始，如果能夠和關東人家合作，不出三年，一樣做到青花閣那樣。老譚心裏這樣想着，不知不覺到了松山路，這時候電話響了，一看是劉哥打來的。

“在哪呢兄弟？”劉哥親切的問。

“在大街上呢。”老譚回道。

“喝點呀？”

“喝點唄。”

“我去老媽手擀麵等你。”

“行，你先去吧，我十分鐘之後到。”

真是困了有人送枕頭，正感覺有些餓了就有人找吃飯。老譚挺高興，沒往家的方向走，轉個彎，擰向老媽手擀麵。到的時候劉哥已經把菜點好，老譚餓了，先來碗尖椒肉末面，邊吃邊喝起來。

“今天怎麼樣？”老譚問。

“還行，贏了四十三，正好夠咱哥倆喝酒的。”劉哥開心地說。

“你酒量真行。”

“我還行，打年輕時候就喝酒，那時候工資低，買不起瓶酒，全是一塊八的袋酒，這不把眼睛喝壞了。”

老譚看看劉哥的眼睛，問：“現在喝酒有影響吧？”

“有影響，大夫不叫喝酒。嗨，這大歲數了，好這口，我家你嫂子也說喝就喝點吧，別喝多就行。”

老譚說：“現在醫療水平這麼發達，能治吧。”

“我這不好治，眼底黃斑變徑，治不了，只能是慢慢控制。誰知道以後了，要是能治就好了，花多少錢我都治，這看不清東西太難受了，有時候別人打招呼都不知道是誰，等走到跟前才能看出來。”

“你還是少喝酒，注意保養。”

老譚向劉哥說了去關東人家應聘的事，劉哥說那可挺好，趕緊上班吧，你這沒勞保沒退休金的不能在家待着，上班掙點是點，趕緊攢錢買個房子。

倆人正嘮的時候劉哥電話響了，小燕打來的，問劉哥在哪呢，劉哥告訴她地方之後掛了電話，對老譚說：“這個小燕總在麻將社待着，好幾個鐵子，都是飛機廠工人，有管吃的，有給花錢的。這樣女的盡量別沾邊，沾上就死皮賴臉跟上，抖落不清。”

“她沒工作呀？”老譚問。

“沒有，單位黃了，自己交醫保，每個月和你嫂子一樣，開一千九。離婚的，孩子跟老頭，沒房子，在小八棟那邊租房子住，家裏男的不斷。”劉哥接著說：“今天這是沒人請吃飯，我出來的時候說找你喝酒去，到你家窗戶那看屋裏沒人，給你打的電話，這是散局了，知道我沒回家，打的電話。”

老譚說：“像她這樣的找個班上挺好，和我嫂子似的。”

“這樣人都玩野了，打麻將多自在，沒人管，願意幹啥幹啥。”

老譚想想也是，個人有個人的活法。人一旦把一些東西拋棄之後，也就不在乎怎麼活了，只要自在就行。

不一會兒小燕到了，老譚正好把一碗麵條吃完，肚子有底了，開始喝酒。由於是通過小燕和艷華再次相見的，心裏多少有些感激，先跟她喝了一口，然後和劉哥慢慢喝着。

也就是半個小時，關東人家的老闆徐總打來電話，告訴老譚明天到辦公室報到，工資暫時定在七千，老譚沒說啥答應下來。放下電話心情高興，工作問題解決，林燕也不用總掉臉子了，明天開始上班，今天酒自然多喝點。

當小燕聽說老譚一個月的工資七千時，才發現之前小瞧了這個沒入法眼的廚師，不禁後悔起來。