第26章 庖廚

別處不知道，反正庖廚這裏，楊旭算是明白了，自己絕對不討喜，所有人拜伏在地，一幅幅戰戰兢兢，誠惶誠恐的神色。

這是面對瘟神吧？

“請起，君等自便，無須在意我。”楊旭揮揮手。

“若”

太官令一直在小心觀察楊旭，聽到他的話，鬆了口氣，下令讓庖廚們自行其是。

自從一下貶去數百人後，庖廚人手就有些捉襟見肘，負責大王，大王的姬妾宮人，加上數萬郎衛，內侍宮娥飲食，讓庖廚每天負擔極重。

太官令希望公子靈誕只是忽然起了興緻來這裏逛逛，很快就會離去。畢竟煙熏火燎的庖廚，實在不是貴人該待的地方。

楊旭讓內侍宮娥都待在外面，自己信步走了進去。

啾娥並未聽從，還是跟在了太官丞後面，至於為什麼跟在太官丞後面，因為太官丞跟在太官令後面，而太官令跟在楊旭後面。

楊旭向後瞥了一眼，好傢夥，忽然有一種胖三視察地方的既視感。

但又總覺得缺了點什麼，對了，沒有小本本，這些人太沒有自覺了，聆聽大老闆訓話，不應該拿支筆隨時記在小本本上嗎？

最後將訓話匯總，出版刊行，美其名曰《公子語錄》。

咳咳

楊旭一眼看去，庖廚很大。

話說夏朝末年，伊尹就已經懂得五味調和，將烹制食物形成理論，並與治國之術結合，已經上升到哲學層面了。商朝中期時，更是已經有了專門的廚房，且火灶與主室分開，對比一下後世某些地方火灶仍在室內，沒有專門的廚房，就可知華夏民族在飲食上面啟蒙之早，造詣之深，大吃貨民族實至名歸。

就眼前的庖廚來說，裏面人員不下百人，這樣的配置，四個才是一班庖廚。而整個秦宮有十班庖廚，也就是說負責秦宮飲食的有數千人。

這不是瞎說。

華夏這個禮儀之邦，飲食之禮是重要的一項內容。

且中國最早的禮儀是在飲食活動中產生的。

《札記·禮運》日：“夫禮之初，始諸飲食。其蟠黍裨豚，污尊而杯飲，蕢俘而土鼓。猶若可以致其敬於鬼神。”

從《周禮》所記載的東周王室人員名冊上可以證明。

在洛邑王宮負責周天子居住區域內的約4000人中，有2200多人，或者說有約60％以上是管理飲食的。

包括：162個膳夫，70個庖人，128個內饔，62個亨人，335個甸師，62個獸人，344個漁人，28個臘人，110個酒正，340個酒人，170個漿人，94個凌人，31個籩人，61個醢人，62個酰人和62個鹽人性。

前面提到先秦飲食分飯，膳，饈，飲，這只是總類，分類就多了。

其中膳，指的是牲肉，烹調牲肉的人即是膳夫，膳夫之長叫膳宰。

庖人，《周禮·天官·庖人》：“庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。”“庖人得此六畜、六獸、六禽共與膳夫，內外饔。”

簡單說來就是庖丁，負責宰殺分割，並提供給膳夫烹飪。有個成語叫庖丁解牛。

亨人，《周禮·天官·內饔》：“內饔掌王及後世子膳羞之割亨煎和之事……凡宗廟之祭祀，掌割亨之事。”

甸師，提供王室食用與祭祀所需農產品。

獸人，捕獲提供野味；漁人，捕取龜鱉；酒正，掌握釀酒技術；酒人，釀酒的工人；漿人，掌供應水、漿、醴等六種飲料的人。

凌人，掌管藏冰之事。

籩人，用竹子編禮器的人；醢人，制醬；酰人是制醋的人；鹽人，掌供應鹽的事務。

以上是東周王室負責庖廚的人，那麼秦宮呢，以秦遠超東周的國土，人口，宮人數量來看，庖廚數量只會更多。

所以，秦宮有十廚一點不奇怪。

楊旭從一廚，二廚，三廚，一直到十廚，全部看了一遍。最後略一思考，進了三廚。

太官令有點沮喪，誰能想到公子靈誕竟有這麼大的興趣，粗略看完一遍不說，竟大有仔細觀看的趨勢。

太官令猜對了，楊旭果然在仔細觀察。

炊器、食器、酒器等一個也不放過。

炊器主要是用於煮肉類、調味和蒸煮黍稷、稻粱等。器具主要有鼎、鬲、覷，其中鼎多為圓形，三足兩耳，也有四足方形者。下可以燒火煮肉，上面兩耳可以扛抬。

食器是指盛飯和進食的用具，主要有簋、簋、盈、豆、籩、俎。其中簋是用來盛煮熟的黍、稷、稻、粱等飯食的，其作為禮器一般與鼎配套使用。

酒器是用來飲酒、盛酒、溫酒的器具。主要有爵、角、觶、尊。聾、孽、彝、壺、勺、觚、盂、觥、卣等。

食材就更多了，六畜：馬、牛、羊、雞、犬、豕；六獸：麋、鹿、熊、麕（獐子）、野豕、兔；六禽：雁﹑鶉（鵪鶉）﹑鷃（水雞）﹑雉（野雞）﹑鳩﹑鴿。

主食不外有黍、稷、粱、麥、菰、秫、稻、麻、豆、稀…...

讓楊旭意外的是，寒冬臘月之際，菜蔬種類竟也有不少，除常見的葵類，竟還有韭，蔥，菘，不過聯想到咸陽附近豐富的地熱溫泉，也就不奇怪了。

望着這堆滿各種食材的廚房，楊旭只能感嘆奢靡。

在王公貴族們講究“牛宜棕，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰，乃君子之食”膳食調和之時，庶民之所食，大抵豆飯藿羹；一歲不收，民不厭糟糠。

肉食那是貴族階層才能享受的食物，所謂食肉之祿，冰皆與焉，位為大夫，乃得食肉。大夫在朝廷供職，公家供其膳食，日雙雞，即每餐一雞。而普通的人民大眾，不光吃不起，還被嚴格規定，庶人無故不得食珍川。

因此平民只能“六月食郁及哺，七月享葵及菽，七月食瓜，八月斷壺。九月叔苴。採茶薪樗，食我農夫’。

《孟子·梁惠王上》云：“雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”可憐，庶民辛勤操勞一生，七十歲才能吃上肉。

食肉為貴族，食藿為平民，“肉食”與“藿食”，是不同階級的身份符號。

楊旭瞥了眼太官令，發現他有些急躁。也是，身為太官令，管理着數千人，需要忙碌的事情何其繁多，哪能得一刻清閑。

楊旭乾脆不走了，盯着一顆菘，翻來覆去的看，似乎能看出花來。

不過也確實好看，巴掌大的大白菜你見過沒有。

太官令愈發急躁了，不停的東張西望，額頭竟有汗水流下來。

他最後看了楊旭一眼，發現他確實只是在觀看東西，並沒有其他的舉動。咬了咬牙，下定了決心。

他向楊旭告罪行禮，得到楊旭允許后，腳步匆匆而去。

太官令一走，楊旭立馬把隨時等候吩咐的太官丞趕走，並找了個由頭打發走了啾娥，等再無人跟着他后，楊旭轉身就朝火灶的地方走去。

真當他對廚房有這麼大的興趣？這麼喜歡待在這煙火繚繞之地？還有，他剛才也不是無端感嘆庶民生活艱難，更不是無病呻吟，而只是因為他看到了一個人的手。

一雙庶民的手。

他能不能破解眼下被動局面，全在那雙手的主人身上。

楊旭來到了火灶，站在了那人面前。

關於一廚，二廚，十廚，不是作者瞎寫，據始皇陵考古發現，考古人員曾挖掘出一些殘陶瓷器刻文有“麗山飤官左”“麗山飤官右”“六廚”“八廚”等