第81章 《齊民要術》
諸葛永順的吐槽聲或許感動了系統，令他耳熟能詳的《論語》也隨之一變。
“春秋戰國時期，華夏的傳統飲食文化中南北菜肴風味就表現出巨大的差異性。”
“由於北方經濟開發較早，農畜產品相對豐富，肉類製成的各種風味成為北方的主打食品。”
“除了周代有名的周八珍之外，用肉類、蔬菜與各種調味品熬制的各色羹湯和脾析、蜃肉、豚拍等腌制的“涼菜”也成為當時北方餐桌上的重要菜肴。”
“此外，各種醢與黍酏也開始逐漸走入人們的日常飲食。”
“而與肉食豐富的北方菜系相比，南方江淮流域的列國權貴，則有品瓜果、啜花椒和偏愛水產禽類的食性。”
“秦漢時期開始，鐵器取代了銅器，並廣泛使用，給飲食之道帶來了巨大的變化。”
“集市迅猛發展，徹夜不打烊。”
“海產品大量湧入市場，給食材的選擇餘地擴大了許多。”
“《齊民要術》乃飲食之著作，不可不學吶。”
《齊民要術》是一部綜合性農書，為華夏古代五大農書之首。
該書記述了黃河流域下游地區，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農業生產，概述農、林、牧、漁、副等部門的生產技術知識。
《齊民要術》大約成書於北魏末年，是北朝北魏時期，南朝宋至梁時期。
乃中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，也是世界農學史上最早的專著之一，是中國現存最早的一部完整的農書。
全書十卷九十二篇，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法。
詳細介紹了季節、氣候、和不同土壤與不同農作物的關係，被譽為華夏古代農業百科全書。
書中正文分成十卷九十二篇，十一萬字，其中正文約七萬字，註釋約四萬字。書中援引古籍近兩百餘種。
所引《氾勝之書》、《四民月令》等現已失傳的漢晉重要農書，後人只能從此書了解當時的農業運作。
書前有自序、雜說各一篇，其中的序廣泛摘引聖君賢相、有識之士等注重農業的事例，以及由於注重農業而取得的顯著成效。
華夏早期的農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，把農副產品的加工以及食品加工、文具和日用品生產等形形色色的內容都囊括在內。
最後列舉了很多非華夏中部中原之物，就是北方不出產的蔬菜和瓜果。
《齊民要術》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為益國利民，不朽之術，並嘲笑孔子四體不勤，五穀不分。
賈思勰建立了較為完整的農業科學體系，對以實用為特點的農學類目作出了合理的歸划。
對開荒、耕種到生產後的加工、釀造和利用等一系列過程詳細記述，同時還論述了種植學、林學以及各種養殖學。
《齊民要術》中詳盡探討了抗旱保墒的問題。
另外，他還論證了如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，並出現了綠色植物的栽培及輪作套種的方式。
明確提出從事農業生產的原則應該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。
《齊民要術》提出了選育良種的重要性以及生物和環境的相互關係問題，賈思勰認為種子的優劣對作物的產量和質量有舉足輕重的作用。
以穀類為例，書中共搜集穀類八十多個品種，並按照成熟期、植株高度、產量、質量、抗逆性等特性進行分析比較。
同時說明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發育完好，長出的幼芽茁壯健康。
書中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，共有六篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。
書中又記載了獸醫處方四十八例，涉及外科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及早發現、及早預防、發現后迅速隔離、講究衛生並配合積極治療的防病治病措施。
書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的製作過程，以及食品保存等。
從所記載的工藝過程看，當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認識，並掌握了很多實際經驗和製作技巧。
書中記載的蔬菜貯藏技術在中國北方仍被使用：九、十月間，於地上挖坑，深約一米或更多。
然後把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一樣新鮮。
書中記載了許多關於植物生長發育和有關農業技術的觀察資料。
比如：種椒第四十三中講述了椒的移栽，說椒不耐寒，屬於溫暖季節作物，冬天時要把它包起來。
又如種梨第三十七中說梨的嫁接用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子，鳩腳老技，三年既結子而樹丑。
書中還有許多類似記載材料，其中最為可貴的是栽樹第三十二中所述果樹開花期於園中堆置亂草、生糞、溫煙防霜的經驗。
書中認為下雨晴后，若北風凄冷，則那天晚上一定有霜，根據這一方法，人們可以預防作物被凍壞，從而避免損失，另外還可採用放火產生煙，從而可以防霜。
《齊民要術》中很重視對農業生產、科學技術與經濟效益的綜合分析，描述了多種經營的可行性，使農民的收入有所增加。
書中種白楊一節，預算了可得收入：一畝三壟，一壟七百二十穴，一穴屈折插一楊枝，兩頭出土。
一畝可得四千三百二十株，三年可為蠶架的橫檔木，五年可做屋椽，十年能充棟樑，以售賣蠶架橫檔木計算。
一根五錢，一畝歲收兩萬一千六百文，一年若種十畝，三年一輪，那麼收入將相當可觀。
書中還介紹了許多種以小本錢賺大錢的方法，看得令諸葛永順大呼過癮（有鎚子用）。