第80章 理論的重要性
幸虧系統還是那個善解人意的系統，很快就給諸葛永順翻譯成了白話文。
成湯得到了伊尹，在宗廟親自點燃葦草，殺牲塗血，為伊尹舉行解除災難和祛邪的儀式。
第二天上朝君臣相見，伊尹與成湯說起天下最好的美食味道。
成湯說：“可有什麼方法來製作嗎？”
伊尹回答說：“君的國家小，不可能都擁有，如果得到天下當了天子就可以了。
說到天下三類動物，水裏的動物味腥；食肉的動物味臊；吃草的動物味膻。
無論惡臭還是美味，都是有來由的。
味道的根本在於水，甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，燒煮九次，味道也會隨之改變九次，火候很關鍵。
時而火大時而火小，通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除膻，只有這樣才不會喪失食物的品質。
調和味道離不開甜、酸、苦、辛、咸。
具體先放什麼，用多少，全根據自己的口味來將這些調料調配在一起。
至於鍋中的變化，那就更加精妙細微了，不是三言兩語就能表達出來、說得明白的。
若要準確地掌握食物精微的變化規律，還要考慮陰陽轉化和四季更變對食物的影響。
這樣製作出來的食物才能久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過於甜，酸又不太倒牙，咸又不鹹得發苦，辣又不辣得濃烈，清淡卻不寡薄，肥而不太膩。
諸葛永順覺得裏面或許蘊含著許多廚藝真諦，可是對他這種廚道小白來說還是略顯深奧。
好在系統想得周到，這篇呂氏春秋本味篇只是要起到個引子的作用罷了。
“伊尹，姒姓，伊氏，名摯，商朝開國元勛，中華廚祖。”
中華廚祖，牛啊！
隨後便是開始了關於中華廚祖的記憶片段，使得諸葛永順的廚藝經驗大漲。
伊尹是商初重臣之一，原名伊摯，尹為官名，甲骨卜辭中稱他為伊，金文則稱為伊小臣。
相傳伊尹生於伊水邊，成年後流落到有莘氏，以耕地為生，地位雖卑，而心憂天下。
他見有莘氏國君有賢德，想勸說他起兵滅夏，為接近莘國君，他自願淪為奴隸，充任有莘國君貼身廚師。
國君發現其才幹，提拔為管理膳食之官。經長期觀察，伊尹終於發現，有莘氏與夏同姓，均為夏禹之後，血緣聯繫難以割斷。
況且有莘國小力弱，不足以擔當滅夏重任，只有湯才是理想人選，決定投奔湯。
其時湯娶有莘氏之女為妃，伊尹自願作陪嫁縷臣，隨同到商。
他背負鼎俎為湯烹炊，以烹調、五味為引子，分析天下大勢與為政之道，勸湯承擔滅夏大任。
湯由此方知伊尹有經天緯地之才，便免其奴隸身份，命為右相，成為最高執政大臣。
伊尹不僅是輔佐湯奪取天下的開國元勛，還是後來三任商王的功臣，因此，伊尹在甲骨卜辭中被列為舊老臣之首，受到隆重祭祀，不僅與湯同祭，還單獨享祀。
這過程中的烹調技藝被諸葛永順偷學而去，可惜大部分用到的廚具都太過復古。。。
“周朝時期，南北菜系特色初步形成，孔子和呂不韋便是其中的代表人物，還出現了食品雕刻技術。”
“周有八珍，這八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋。”
“淳熬：是將肉醬煎熬熟，澆在陸稻米飯上，再拌上煉好的動物油。”
“這種飯食、肉醬、油脂的味道滲入米飯之中，一口多味，不需另以菜肴佐食。”
““淳”在這裏是沃的意思，指拌入動物油，“熬”是煎的意思，指煎肉醬，故名“淳熬”。”
“淳母：淳母的製作方法與“淳熬”完全一樣，所不同的是淳母的米飯原料不是陸稻米而是黍米。”
“炮豚：炮豚的製作工藝十分複雜：將一頭小豬殺死後，掏去內臟，以棗填滿其腹腔，用蘆葦把小豬纏裹起來，再塗一層帶草的泥，放在猛火中燒，這種方法古時候稱作“炮”。”
“炮畢，剝去泥巴，將手洗凈，揉搓掉燒制時豬體表面形成的皺皮，然後用稻米粉調製成糊狀，塗遍小豬的全身，再投入盛有動物油的小鼎。”
“將小鼎放入盛水的大鍋中，大鍋的水面不能高出小鼎的邊沿，以免水溢入鼎中。”
“用火燒熬三天三夜后，將小豬取出，用肉醬、醋等調和而食。”
“炮牂：炮牂的烹制方法與炮豚完全一樣，不同的是炮牂不是用小豬烹制，而是用小母羊。”
“搗珍：搗珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等動物的裏脊肉，經反覆捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之後，取出揉成肉泥而食。”
“這一珍食的關鍵要求是：必須用細嫩的裏脊肉，必須反覆捶打，除凈筋腱，所以叫作“搗”。”
“漬：選用剛剛宰殺的新鮮牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然後調上肉醬、梅醬、醋等調料而食。”
“關鍵要求是：肉要新鮮，要切得薄，而且必須視肉的紋理橫着切。”
“熬：熬是將牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉經過捶打，除去皮膜，攤在葦荻篾上，再撒上姜、桂和鹽面，以小火慢慢烘乾而成。”
“這種肉脯濕吃干吃均可，想吃濕的，可放在肉醬里煎食；想吃乾的，只要捶打鬆散即可。”
“肝膋：肝膋的製作法是：取狗肝一副，用狗腸脂肪蒙起來，配以適當的汁子放在火上烤炙，使脂肪滲入肝內(烤時不能用蓼草作為香料。”
“然後以米粉糊潤澤，另取狼的臆間脂肪切碎，與稻米合製成稠粥，一起食用。”
周八珍的做法非常詳細，腦海里的傳承記憶深深刻入在諸葛永順的腦海里。
我去，前七珍都還好說，第八珍就算了吧，他連狗肉都不吃，怎麼可能會去吃肝膋？
周朝的天子感覺蠻可憐的，估計都沒吃過啥真正的好東西。
“食不厭精，膾不厭細。”
“食饐而餲，但餒而肉敗，不食。”
“色惡，不食。”
“臭惡，不食。”
“失飪，不食。”
一番話下來，諸葛永順隱約間貌似有了些記憶。
這尼瑪，貌似就是《論語》哦。