家常熱炒，這樣做最好吃！

快速上菜

煎、炒、燒篇

中華料理的烹調方式變化多端，

最基本的就屬煎、炒、燒，

這也是中華料理中最常見的料理方式，

幾乎所有食材都可以運用這三種方式料理，

而且方便又快速，

想要讓香噴噴的家常菜快速上桌嗎？

那就跟我們一起煎、炒、燒吧！

家常熱炒，這樣做最好吃！

妙招1食材形狀要一致

要讓熱炒的食材品質好，就要先從備料開始，將食材切成相同大小是第一步，如果形狀不一，那麼可能會因食材受熱不均，而讓完成的菜品，有過於生澀或熟透的現象。

妙招2熱炒肉類海鮮要事先處理

熱炒的肉類或海鮮，為了讓起鍋后的口感美味，可以先用澱粉或是蛋清腌漬，過油后再炒，這樣食材熱炒后吃起來，就會呈現滑嫩的口感。不易熟的食材，可以先汆燙，而蔬菜在大火快炒前，記得加點水，就可以避免焦鍋的狀況產生。

妙招3了解炒菜程序

熱炒時可以先將蔥、姜、蒜等辛香料先下鍋爆香，產生香氣后，再放入主要的食材，通常肉類切好後會先腌，而後過油至七分熟，再入鍋快炒。蔬菜最好是多加一些油和水，先將辛香料爆香后，再放入以大火翻炒就可以了！

妙招4善用辛香料與調味料

炒最主要的精神，就是利用大火結合熱油，加上食材和調味料，藉由產生的香氣而突顯美味。而辛香料與調味料，是讓香氣更美味的秘訣，通常蔥、姜、蒜、辣椒、花椒，在油中爆炒后就會產生香氣，但是火不能太大，以免變焦而產生苦味，而羅勒、韭菜、芹菜，則應在起鍋前加入。調味料部分，酒、醬油、醋，是靠熱力傳導的，所以淋的時候，可由鍋邊淋入，以散發香味。