有了辛香料，家常熱炒更美味！

有了辛香料，家常熱炒更美味！

▲蔥

蔥是非常普遍的辛香材料，所以在調味使用上也最為廣泛，具有去腥、增香的作用。使用時可切蔥段腌魚或是一同燒煮，切末則常用於炒、炸等料理，或是撒上作為綠色的裝飾。

▲姜

姜具有去腥和殺菌的作用，能降低肉類、海鮮腥味。有嫩姜、老薑之分，嫩姜色淺、肉嫩多汁，多切絲、切片用來炒菜，是處理牛肉等常用的配料，而老薑是很好的去腥材料，常用於腌魚或是爆香，分量勿太多，否則會有過多的辛辣感。

▲蒜

炒菜時先將蒜下鍋爆香，可使香氣豐富、食慾大開。但要切片或是切碎末呢？若是料理本身材料很多樣，最好搭配蒜末，因為可以與所有材料混合均勻，但材料偏少時，就用蒜片，或是拍打成蒜瓣的形式，在食用時還能吃到蒜的美味。

▲蒜苗

蒜苗底部呈水滴形，長成即為蒜，當蒜的莖葉還是綠色時，就是青蒜苗。青蒜苗雖有蒜香，卻沒有蒜的辛辣味，通常用來切絲、切段，鋪撒在菜上，用其香氣。

▲辣椒

辣椒有增香開胃之效，可以用來當辛香料使用外，也可用來當腌料或蘸醬、熬湯、燒烤等，用途相當廣闊。主要為料理提供辣味，各種類各有不同的辣味可供選擇，紅色的辣椒除了可調味之外，還具有裝飾的效果。

▲羅勒

羅勒具有開胃、鎮靜、殺菌等功效，因其強烈的香味，被用來廣泛應用在海鮮料理之中。一般來說亞洲羅勒品種的氣味較濃烈，適用於口味較重的料理，像是三杯雞、炒蛤蜊等中式熱炒菜肴中常用到。