第四十章 麻辣燙
講完了麻辣燙的基本做法之後，顧知夏開始上手炒制麻辣燙底料。
麻辣燙，其實有很多種，串簽麻辣燙，骨湯麻辣燙，砂鍋麻辣燙等等。
不同的地區有不同的做法，湘味的麻辣燙重辣，川味重麻。
碗面上着一層紅油，聞着就香辣咸香味十足。
而北方的口味就偏淡，油沒那麼重，大多以濃郁的骨湯做湯底，一般還會澆上一勺濃稠醇厚的芝麻醬，鮮香濃郁。
楊二郎媳婦聽着，恨不得自己生了九個腦袋，將顧知夏說的話全都記在腦子裏。
她真心讚歎道：“三弟妹，你手藝可真好。”
聞言，顧知夏笑了笑，把位置讓給楊二郎媳婦，講了這麼多，也該讓她上手試一試了。
“啊？我來啊？”楊二郎媳婦有些忐忑，這越聽三弟妹說得多了，她就越覺得這做菜不是一個簡單的事，才學了這麼一會兒功夫，就讓她上手，她有點怕。
顧知夏卻鼓勵她道：“你試試看，做壞了沒關係，做菜這種事情還是要講究熟能生巧，你多練練手就會了。”
聞言，楊二郎媳婦點點頭，在心裏給自己打氣。
顧知夏先示範着炒了一點底料后，楊二郎媳婦用筷子蘸了一點品嘗，頓時她眼睛都亮了。
這分了家之後，他們就不在一個桌上吃飯了，楊二郎媳婦自己做飯，跟這個時代的大多數夫人一樣要麼就是水煮，要麼就是燉，至於調味料什麼的那就只有鹽。
這還是她第一次嘗到辣味。
舌頭上傳來一種如火燒一般的灼熱感覺，楊二郎媳婦愣住了，她忍不住吸了口涼氣，驚訝的問顧知夏，三弟妹，“這是哪種香料的作用？”
聞言，顧知夏指了指桌上的干辣椒，“就是這個，你可以叫它辣椒，它可以整塊用，也可以切碎或者磨粉，只不過這裏似乎不常見，這是我托白鶴樓的老闆從西域找來的。”
楊二郎媳婦點點頭，道：”這味道真好。”
說著，她又挑了點底料品嘗，又咸又辣，口味很重，但是卻莫名的讓人喜歡。
然後，楊二郎媳婦就開始炒底料了。
按照顧知夏所說的火候和比例，一步一步的，按部就班地炒制。
比起一般的人，第一次上手的楊二郎媳婦可謂是極有天賦了。
既沒有手忙腳亂，也沒有丟三落四，等她炒完后，看這顏色，顧知夏都有點驚訝了。
這楊二郎媳婦怕不是真的有天分吧。
楊二郎媳婦端着自己炒出來的底料，聞了聞，忐忑地道：“也不知道味道怎麼樣？”
顧知夏道：“嘗嘗看就知道了。”
說著，顧知夏取筷子嘗了一點。
周看着她將自己炒制的底料放入口中，楊二郎媳婦很是緊張。
見顧知夏皺眉，楊二郎媳婦的心都要跳出來了，“怎……怎麼樣？”
“二嫂……”
顧知夏看着她，無比鄭重，“我覺得你可能在廚藝上有些天賦。”
顧知夏不得不承認，雖然楊二郎媳婦炒出來的味道和她炒的有區別，但依舊是美味的。
可以說，楊二郎媳婦炒的底料十分成功。
“啊？真的嗎？”楊二郎媳婦激動得都要蹦起來了，三弟妹居然誇她了。
她不敢置信地拿起筷子，也嘗了嘗，隨即驚訝地瞪大了眼睛，“我居然成功了！”
楊二郎感嘆道：“三弟妹，你說我是不是很有天賦啊！”
看到和平時完全不一樣的楊二郎媳婦，顧知夏也笑道：“是是是，二嫂，你很有天賦。”
得到了顧知夏的肯定，楊二郎媳婦頓時信心倍增。
她摩拳擦掌，恨不得立刻把廚房裏的菜全部炒一遍，幸好被顧知夏攔住了。
看着依然興緻勃勃的楊二郎媳婦，顧知夏很是無奈，看不出來，這二嫂還是一個廚房狂人啊。
兩人把麻辣燙做好了時，差不多快到飯點了。
今日的午餐自然就是楊二郎媳婦做的麻辣燙了。
如今楊二郎媳婦對顧知夏滿是崇拜，這分家時的那點不快早就被扔到犄角旮旯去了。
因為今日做得多，這一大家子人便坐在了一張桌子上吃飯。
楊二郎媳婦很是激動，“大傢伙兒嘗嘗看，我做的怎麼樣？”
楊張氏看着不敢相信自家老二媳婦那水平能做出什麼好菜來，她不相信地問了一句，“真的？”
楊二郎媳婦這會兒很是得意，她拍着胸脯道：“沒錯，娘，我做得可好了，三弟妹都誇我有天賦呢。”
楊張氏求證似的看了一眼顧知夏，顧知夏點了點頭。
楊張氏這才放心，聽說今兒是老二媳婦掌勺，她還有點擔心，這段日子他們老兩口跟着三房，吃慣了顧知夏做的飯，這冷不丁地再讓她去吃老二媳婦那如同豬食一般的飯菜，她還真擔心自己吃不下飯。
楊張氏是相信了，但是楊二郎卻是不以為然地撇撇嘴，自家媳婦幾斤幾兩，他還能不知道？
這半天的時間能學出什麼花來？
然而，楊二郎沒想到自己隱晦的不相信的表情居然被自家媳婦看了個正着。
她幽幽地道：“夫君，我做的麻辣燙剛出鍋，三弟妹說味道很好，一會兒你多吃一些。”
楊二郎被自家媳婦抓了個正着有些不自然，但是就是自家媳婦以前的手藝他也是吃慣了的，如今再差想來也不會差到哪裏去。
再說，楊二郎已經很久沒見自家媳婦這幅精神奕奕的模樣了。
聽了這話，他點點頭，沒事兒，全當捧場了。
一家人在飯桌前坐下，楊二郎媳婦迫不及待地將自己的成果端上來。
楊張氏一看碗裏的麻辣燙，瞬間就傻了。
“這……”
她還以為老二媳婦真學會做菜了，結果端上來的還是一碗大亂燉，跟她過去做的豬食也沒差別啊。
看着飯桌上眾人的神色，顧知夏好歹也要照顧一下自己的徒弟。
她首先盛了一碗，道：“這是麻辣燙，是用骨湯做底料，用各色食材一起熬煮，有葷有素，雖然看上去不好看，但是味道還是挺美味的。”
“真的嗎？”
楊張氏猶豫地看向碗裏這一碗大雜燴，心想，莫不是三郎媳婦為了老二媳婦的面子不會太難看故意哄她開心的吧。
楊二郎媳婦聞着麻辣燙豐富鮮香的味道，迫不及待地道：“爹娘，你們先嘗嘗看。”
楊張氏看着碗裏的東西，骨頭湯是奶白色的，上面浮着一層油花，湯里顏色倒是豐富。
白藕片，黑木耳，綠菜心，紫茄子……
五顏六色的，形狀也大不相同，圓潤的肉丸，長條的青菜，方正的豆腐塊……
看着就是一鍋五花八門的亂燉，但是，碗的中央澆了一大勺濃稠的芝麻醬，上面撒着蔥花芫荽辣椒，再加上炒制的底料散發出來的香氣，卻讓人好奇它的味道。
楊張氏用筷子攪拌一下麻辣燙，芝麻醬融入湯里，熱氣四散，溢出一股濃郁的香味。
嘗了嘗，既有骨湯的鮮濃，又有微微的香辣咸麻，層次豐富，惹人食指大動。
顧不上說話了，楊張氏又夾了一筷子吃得歡快。
見自家老婆子如此，楊老頭也挑起一片木耳，融了芝麻醬的湯底帶着微微的稠意，黑色的木耳掛着褐白的湯，一口下去，滿嘴鮮香。
好吃！
楊老頭吃了一口便停不下來了，木耳吃起來脆脆的，因為考慮到大家對辛辣味道的接受度，顧知夏教楊二郎媳婦做的是北方的麻辣燙。
底料不重，所以並沒有掩蓋蔬菜本身的清爽味道。
見兩個老人都吃得停不下來，楊二郎也挑起一顆煮得嬌嫩的魚丸。
試探的咬下一口魚肉，一瞬間，魚丸里的熱氣便衝出來，舌尖微麻。
魚丸充分地吸收了湯汁，一口咬下去既有骨湯的鮮，也有魚肉本身的鮮，混雜在一起極為美妙。
蔬菜、肉菜、骨湯和粉條混在一起，卻每一樣食材都保留了原汁原味的香味，又相互吸收了對方的味道，各色香氣散在一碗湯里，相互融合，相互滲透。
美味至極！
這真的是自家媳婦做的？
然而，楊二郎這會也顧不上懷疑了，管它是誰做的呢。
好吃就行！
一口接一口，一大家子人都吃得胃裏暖融融，額前微微冒汗。
吃乾淨蔬菜葷菜后，碗裏還留着一點麵條，此時的粉條最為美味。
在湯里浸透得足夠久，已經吸足了湯的味道，但裏頭還是筋道的。
此時湯底更稠了，挑起粉條時裹滿了鮮香醇厚的湯汁，一口咬下去，芝麻醬的香氣混合著面香，醇香無比。
蔬菜的清新，葷菜的肉味，底料的麻辣咸香，全融進了樸素寡淡的粉條里，柔軟爽-滑，濃醇鮮美，味道層次豐富，咽下以後口中還留有悠長的餘味。
吃完了，楊二郎舒服地嘆了一口氣，一個字，爽！
抹了抹嘴，一抬頭，楊二郎發現，自家媳婦正斜着眼看他。
他心裏咯噔一下，正要說些什麼，那頭他老娘就開口了，“味道很好，不愧是老三媳婦做的。”
然後，楊二郎就發現自己的媳婦變了臉色，委委屈屈地看向他娘。
“娘，這是我做的！”