6.食物搭配好，營養更全面
人吃單一食物是不能維持身體健康的，因為有些必須的營養素，如一些必需氨基酸、必需脂肪酸和某些維生素等，不能由其他物質在體內合成，只能直接從食物中取得。自然界中，沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養素。因此，為了維持人體的健康，就必須把不同食物搭配起來食用。
現代人越來越關注自己的身體健康，作為攝取能量的主要來源當然也越來越受到人們的重視。而人們了解的往往是單一食物對人體的作用，比如，豆角可以補腎，苦瓜可以降血糖等。
營養專家提示，其實兩種或幾種食物搭配在一起吃，營養互補、相輔相成，更能發揮對人體的營養補充作用。這就是食物的合理搭配問題。
所謂合理搭配，就是要求膳食提供的各種營養素不但充足，而且營養素之間保持合理的比例關係，且要安排合理的膳食制度，使膳食更適合人體生理的需要。
為了便於調配，可把食物分為兩大類，一類主要供給人體熱能，叫熱力食品，在我國主要是糧食，也叫主食；另一類主要更新、修補人體的組織，調節生理機能，叫保護性食品，又叫副食。粗略地說，副食是指含蛋白質、礦物質和維生素豐富的食物，如動物性食物、大豆及其豆製品和蔬菜、食油等。熱力食品和保護性食品既相互影響，又不能截然分開。
食物搭配其實很簡單，日常生活中只要稍加註意就可以做到。
☆主食與副食的調配
3.11如果你從事輕體力勞動，以65千克體重的成年男子為例，每天吃主食500克、動物性食品100克、豆類食品50克、蔬菜500克、食用油4錢，便能基本上接近營養平衡。由於人的年齡、體重和勞動強度不同，對熱能的需要量也不一樣，這可以用變更主食量來調節，以滿足我們的身體對熱能的需要。
☆主食的調配
主食的種類很多，它們所含氨基酸、維生素、無機鹽的種類和數量又互不相同。例如，小米和麵粉的賴氨酸含量最少，而甘薯和馬鈴薯的賴氨酸卻較多；玉米中缺色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸則較多。又如一般穀類含脂肪量很低，約為15％，但玉米和小米中脂肪含量卻較高，約為4％；粗米和標準麵粉中含硫胺素、核黃素、尼克酸較多，而精米、精面中則很少。因此，只用一種糧食作主食，既不能提高營養價值，又妨礙得到足夠的維生素。我們提倡：粗細糧合理搭配，這樣做既可提高主食的營養價值，又可增添花樣，促進食慾。現在超市裏面主食花樣非常多，可以選購一些。也3.12可以自己在家裏做，比如玉米面和麵粉混合的蜂糕，玉米面、豆面、小米麵的雜合面窩頭，綠豆乾飯，小豆大米粥、芸豆玉米碴粥等。
☆干稀搭配
利用干稀搭配能擴大粗細糧搭配的範圍。如，饅頭、花捲配玉米面粥或綠豆小米粥，窩頭、絲糕配肉絲麵湯或大米粥等。
☆副食的調配
副食中的肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、臟腑類、海產類、豆類和蔬菜等，都能提供豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸、磷脂、維生素、鈣、磷、鎂、碘等重要營養素，對人體健康起着非常重要的作用。但副食在營養上也各有長短，因此，也應搭配食用和變換食用。
3.13“西紅柿炒雞蛋”是人們常吃的一道家常菜，也是食物搭配中最成功的例子之一。因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，唯獨缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃就很好地起到了營養互補的作用。
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，我們提倡大家吃雜糧，也是從營養互補的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時最好不要只吃一種，混吃更能提高蛋白質的吸收利用率和營養價值。比如前面我們提到的五色營養粥。
☆生熟搭配
這一點對蔬菜尤為重要。蔬菜中的B族維生素和維生素C，遇熱很容易被破壞，烹制后總是要損失一部分，因此吃一些新鮮的生菜，既可保持大量的水溶性維生素也便於改變花樣。
☆葷素搭配
葷素搭配不僅提高了營養價值，還調整了食物的酸鹼不平衡。因為許多動物性食品是酸性的，如果吃多了，就會造成人體酸鹼失調，嚴重的還會出現酸中毒。葷素搭配，如豆製品與肉類搭配，再與葉菜類、花苔類、果茄類蔬菜搭配，既能保持酸鹼平衡，又使我們得到豐富的維生素和礦物質。
食物搭配也是有講究的，人們往往搭配食物都只是從口味考慮，營養學家提醒，這樣很可能會對健康造成損害。
例如人們常吃的茶葉蛋——茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利於消化吸收。
還有一道“大豐收”的菜，各種生蔬菜放在一起食用，口感好，又可以補充各種營養素，但最好別加黃瓜，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。看來，食物搭配好，還真要了解一些食物“相生相剋”的道理呢。
小貼士
攝食原則
以蔬、果、谷、芽為主。
每餐建立以蔬菜或水果為中心的調配法。
蛋白質、脂肪、澱粉攝取量宜減少。
澱粉、糖類與蛋白質、酸性水果，切忌等量混用。
水果、瓜類宜單獨攝取。
調配食物要簡單，不要複雜，減少人工調味料。
要把握好烹調方法及時間，以減少破壞食物本身養分為主。
選擇食物要以季節性、地域性、少農藥殘存、少人工添加劑、新鮮為主。