7.三天不吃青，兩眼冒金星

5.6“我這幾天在外面跑，餓了就吃點洋快餐，吃的肚子都不舒服了，上廁所都困難。不吃青菜真不行。”

“我家孩子就是不愛吃青菜，光吃肉和點心，大便特別費勁，看着都可憐。”

生活中，誰都知道，蔬菜在我們的飲食中絕對不可少。可是，也許是因為生活習慣，也許是因為工作太忙，各種各樣的原因，使得我們對蔬菜的攝入量越來越少了。

“三天不吃青，兩眼冒金星”，形象地描述了新鮮蔬菜食用量下降造成的危害。

人們越來越多地享用美食，卻常常出現“眼冒金星”的狀況。因為美食中往往含有過多的肉類、奶類、油類等，卻少有蔬菜。蔬菜在膳食中所佔比例僅次於糧食，《中國居民膳食指南》中提出，成人每天應攝入300～500克蔬菜，深色蔬菜最好達到一半。

蔬菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，維生素C不能在體內儲存，只有靠每天吃新鮮蔬菜水果，才能滿足人體需要；蔬菜還含有大量的鉀、鈣、鎂等礦物質，它們在人體內的最終代謝產物呈鹼性，能夠及時和肉類、蛋類分解產生的酸進行中和，有助於維持體內的酸鹼平衡。

現代社會裏，吃到足夠的蔬菜可能是很多人的一種奢望。人們為了節省時間，常吃一些方便的食品。吃方便麵、方便粥、饅頭或麵包；超市裏罐頭、熟肉，樣樣俱全，味道還不錯；此外，加工好的豆類食品更是隨處可見，很容易買到。唯獨新鮮蔬菜，做起來麻煩，摘、洗、切、炒或煮都要精心打理，人們都懶得去做了。5.7一到周末，人們大包小包地從超市裏搬運回大量的快捷食品，在接下來的一周里就用它們填飽自己的肚子。

一些小朋友更是受到廣告的誘惑，爭着搶着吃各種各樣的方便食品。但是殊不知，方便食品中的養分遠遠不能等同於葷素搭配的正餐。如果長期食用方便麵、速凍餃子、速凍包子之類的來得快的食品，很容易造成營養貧乏。5.8為了改善、補充營養，即使吃方便麵，也要搭配蔬菜，比如在煮麵時加些青菜、番茄、黃瓜等新鮮蔬菜。

一些喜好甜食、飲料或是甜食的人也對蔬菜不感興趣。有研究發現，從小愛吃甜食的人味覺不靈敏，對蔬菜的清淡味兒難以接受。因此，一些愛吃零食甜點的兒童或青少年等也必然會缺乏蔬菜中的維生素，影響到身體健康。改變飲食習慣，多吃新鮮蔬菜，健康狀況才會有改觀。

小貼士

藕可以抗衰老

有關研究發現藕抗衰老的功能最強。藕除含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。不論生熟，藕都具有很好的藥用價值。藕，性寒味甘，生食藕有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補心養血、生肌止瀉的功效。藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀、性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、**出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。