第九章 粥類

粥類取材容易，製作方便，易於消化吸收，老少皆宜，是家庭常用飲食。據資料介紹，食粥可使人長壽。夏季食清涼粥可以祛暑消熱，去積食開胃；寒冬臘月食用營養粥，可滋補身體。有較多風味的粥具有輔助療效功能，備受人們喜愛。粥類所介紹的原料數量，可根據食量多少酌增或酌減。黃豆粥原料：大米100克黃豆50克。製作：①把黃豆去雜洗凈，放蒸鍋上蒸至熟酥。②將大米洗凈，加熟豆子和適量水煮沸后，改文火燉至豆子和米粒熟爛。③可加味精、鹽和食油調味后食用。附註：黃豆應無蟲蛀和霉變，大米宜選用粘性大的上大米。特色：營養較好，具有清熱利尿、解毒的功效。什錦粥原料：糯米150克、赤豆25克、蓮子25克、栗子25克、花生米25克、紅棗25克、白糖適量。製作：①將栗子煮熟，用冷水冷卻后切為兩瓣，剝掉殼及皮，去除霉變粒，待用。②花生米經挑選，用開水泡片刻，剝去紅衣，將花生米與沖洗過的無芯蓮子及除雜、沖洗過的赤豆，放在蒸鍋內蒸熟酥，待用。③把紅棗挑揀好，洗凈，待用。④將淘洗過的糯米和以上原料混合，加適量水煮沸，改用文火煮至米粒、紅棗和栗子均已熟酥，加適量糖攪勻，即可食用。附註：花生米須無霉變，紅棗和赤豆、栗子均須無蟲蛀，蓮子須除去心的。特色：色澤紅白相映，營養豐富，滋補身體，是冬令佳品。香腸粥原料：大米150克、香腸50克、調料少許。製作：①將大米淘洗乾淨，放適量水，煮沸，改用文火煮至七成熟。②將香腸洗凈，切成小丁，放入七成熟的米粥內，煮至米粒開花、香腸熟酥即成。③加味精、食油、食鹽少許調味，即可食用。附註：香腸切成小丁后，也可先在鍋內用熟油爆炒，再加入粥中共煮。特色：味香適口，冬令進食尤佳。雞粥原料：大米150克、雞脯肉50克、調料少許。製作：①將雞脯肉切成小塊，待用。②將大米淘洗乾淨，加適量水和雞肉混合，煮沸後文火煮八成熟，放入生薑、蔥少許，煮至米粒和雞肉熟酥。③加入味精、食鹽和雞油少許，即可食用。附註：放入雞肉時，若同時加入適量雞湯，則味更濃郁。特色：雞肉味濃，味香誘人，營養高，益氣補血，是冬令補品。藕粥原料：蓮藕150克、糯米100克、糖桂花少許白糖適量。製作：①將蓮藕洗凈，颳去外衣，切成滾刀狀塊，加水煮沸后改文火煮至藕熟爛，備用。②將糯米淘洗后，加熟藕、水混合，煮沸后改小火煮至米粒熟爛，加入糖桂花少許，白糖適量，攪勻，即可食用。附註：蓮藕宜選用粉質高的老藕。特色：本品可補心生血，健脾開胃，滋養強壯。且具利尿，清熱潤肺功效。百合粥原料：大米150克、百合50克、冰糖適量。製作：①將百合逐瓣掰開，去掉老瓣，洗凈，待用。②糯米淘洗后，加入百合和適量水，煮沸后改用文火燜煮至米粒和百合熟酥，加入適量冰糖，待溶化后即成。附註：百合宜選用無霉爛、色澤潔白者為佳。特色：百合營養較豐富，可寧心安神。對吐血、咳嗽有療效，對老人多淚多涕有改善作用。160雙豆粥原料：黃豆25克、綠豆25克、大米50克、調料少許。製作：①黃豆、綠豆除雜、洗凈，在蒸鍋內蒸煮至熟酥，待用。②將大米淘洗后與豆子混合，加適量水，煮沸，改用文火燜至米粒開花。③在粥內加入少量味精、食油和食鹽，攪勻，即可食用。附註：黃豆和綠豆宜選新豆，無蟲蛀。特色：清香適口，生津解渴，可改善口易乾渴的糖尿病患者的癥狀。麻雀粥原料：麻雀4隻大米100克、調料少許。製作：①將麻雀去毛、清肚，然油爆炒后，和淘洗過的大米混合，加水適量，煮沸，改文火煮至八成熟時，加入白酒、蔥、生薑等調味。②待米粒開花即成，加入味精，食鹽，攪勻，即可食用。附註：本品也可用小米代替大米熬粥。特色：麻雀肉可壯陽補腎，是腰膝酸軟的男性患者和腎陽虛症的女性患者的食療之一。內熱者勿食此品。甜杏粥原料：甜杏仁12克、糯米粉25克、蜂蜜適量水適量製作：仁洗凈、去皮、瀝干研磨成粉，將甜杏粉和糯米粉混合，加適量水，不斷攪拌下加熱煮沸，備用。②加入適量蜂蜜在杏米糊內，攪勻即成。③每晚睡前吃下。附註：杏仁及杏子一次不可多吃，大便稀者忌食。特色：具有潤腸通便，抗癌作用，且能止咳補氣。白蘿蔔粥原料：白蘿蔔750克、大米150克、白糖適量。製作：①將白蘿蔔洗凈，剝皮，切成小塊，備用。②將淘洗過的大米、蘿蔔和適量水共煮沸，改文火燜至米粒開花。③加糖適量攪至溶化，即可食用。附註：也可將白蘿蔔搗爛取汁與米共煮粥。本品也可加少量調料調味食用。特色：具有順氣消食、健胃開胸功效，也是小兒食積、疳積的食療之一。豆漿粥原料：豆漿200克、大米100克、白糖適量。製作：①將大米淘洗，加豆漿和適量水煮沸，改用文火燜至米粒開花，備用。②加白糖於粥內，攪勻，即可食用。附註：豆漿可自行製作，但宜選用無霉變的黃豆加工。特色：豆類和大米的氨基酸互補，提高了營養價值，是老少皆宜的家庭四季飲食。黑芝麻粥原料：黑芝麻50克、大米150克、白糖適量。製作：①黑芝麻去雜，淘洗乾淨，備用。②大米淘洗后，加適量水和黑芝麻共煮沸，改用文火燜至米粒開花，加入白糖，攪勻，即可食用。附註：仔細挑揀芝麻，淘洗乾淨，但不可用變味的黑芝麻。特色：黑芝麻含蛋白質、脂肪、鈣和鐵等兒童發育必需的生長素，其味香郁，具有增加食慾作用。對成年人有養血烏髮、通便等功效。珍珠米粥原料：玉米面150克、植物奶油25克、果脯50克。製作：①將玉米面加水適量，邊攪拌邊煮沸。②在玉米面粥內加入果脯和植物奶油，攪拌，使油溶化，即可食用。附註：①玉米面必須新鮮，無霉變。②此品也可加入食油、食鹽和味精調味，還可加入花生醬或芝麻醬等。特色：本品色澤美，具有玉米香味，營養豐富，是價廉物美的飲食。山楂粥原料：大米150克、山楂糕80克、白糖適量。製作：①將山楂糕切成小塊，待用。②將大米淘洗，加入適量水煮沸，改文火煮至米粒將熟時，加入山楂糕，稍煮即可。③加白糖於粥內，攪勻，即可食用。附註：山楂糕可用市售品。本品也可放冰箱冷藏后食用。服用滋補藥品期間忌食本品。特色：能開胃消食，活血散淤，降血壓。老少皆宜。香蕉粥原料：大米150克、香蕉5根白糖適量。製作：①香蕉去皮，切成小塊狀，待用。②大米淘洗，加適量水煮沸，改文火煮至米粒將熟，加入香蕉，煮至米粒開花。③加白糖於粥內，攪勻，即可食用。附註：①香蕉必須新鮮、成熟，無腐爛。②本品也可放冰箱內冷藏后食用。特色：對高血壓、咳嗽日久、便秘等症有輔助療效。蘋果粥原料：大米150克、蘋果3隻白糖適量。製作：①將蘋果洗凈，削皮去核，切成小塊狀，備用。②把大米淘洗，加入適量水煮沸，改文火燜煮至七成熟，加入蘋果，煮至米粒開花。③加白糖，攪勻，即可食用。附註：①蘋果宜用新鮮、成熟、無腐爛品。②此粥也可放冰箱冷藏后食用。特色：對高血壓、消化不良、腸炎等症有輔助療效。魚生粥原料：鮮魚肉100克、大米200克、調料適量。製作：①將鮮魚肉洗凈，去皮去骨，切成薄片，用黃酒浸泡，備用。②大米淘洗，加適量水煮至米粒開花，備用。③將大飯碗用開水燙熱，放少許魚片，加入醬油、蔥花、薑末調勻，盛進滾熱的粥，再加食鹽、胡椒粉和味精等調勻，即可食用。附註：本品製作時，應選用活魚做魚片，不可用死魚。特色：魚肉細膩爽滑，味鮮美，營養好，兒童食用對發育尤佳。香油薺菜粥原料：大米250克、薺菜500克、香油少許。製作：①薺菜挑揀，洗凈，備用。②大米淘洗，加水適量，煮至八成熟，加入薺菜、薑末，熬至米粒開花，加入小磨麻油，食鹽和味精少許，攪勻，即可食用。附註：薺菜宜用新鮮的。特色：本品能明目利肝。薺菜中含有較豐富的薺菜酸等成分，對胃潰瘍、腸炎、內出血等有食療功效。桂花芋粥原料：大米250克、鮮山芋500克、桂花少許。製作：①將鮮山芋洗凈，削皮，切成小塊狀。②將大米淘洗乾淨和山芋加入沸水內同煮，煮沸后改文火燜煮至芋爛粥稠，加入糖桂花、白糖，攪勻，即可食用。附註：①山芋宜選新鮮、無霉爛的。②一次不宜多食。③在食用本品時，不要同時食柿子。特色：香甜適口，健脾胃。對動脈硬化、肥胖、習慣性便秘、濕熱黃疸等症有食療功能。本品若是鹹食，可消除食后脹肚等不適癥狀。四色粥原料：大米200克、綠豆25克、黑芝麻25克、紅棗25克、冰糖少許。製作：①黑芝麻挑揀除雜、淘洗、瀝干，炒熟后研磨成末，備用。②綠豆挑揀除雜，洗凈，在蒸鍋內蒸至熟酥，備用。③紅棗挑揀除雜，洗凈，備用。④米淘洗后和紅棗、芝麻末混合，煮沸，改文火燜煮至七成熟時，加入熟酥的綠豆，同煮至米熟棗酥，加入冰糖，攪勻使糖溶化，即可食用。附註：芝麻、綠豆、紅棗均須新鮮，無蟲蛀。特色：芬芳撲鼻，甜潤可口，潤五臟，強筋骨，是益壽延年的家庭四季食品。山藥粥原料：糯米150克、鮮山藥150克、調料少許。製作：①山藥洗凈，去皮切塊，投入熱油內爆炒，備用。②將糯米淘洗，加適量水煮沸，改文火燜煮至七成熟時，加入已炒過的山藥共煮，待米爛山藥熟酥即成。③在粥內加入食鹽、味精攪勻，即可食用。附註：山藥須新鮮，無腐爛。特色：具溫補脾胃、益氣等食療功效。牛肉粥原料：大米200克、牛肉100克、蒜苗少許調料少許。製作：①牛肉洗凈，切成薄片；蒜苗揀摘，洗凈，切段。②將蒜苗置熱油內爆炒，備用。③大米淘洗乾淨和牛肉片混合，煮沸后改文火煮至米粒將熟時，加入蒜苗、五香粉、食鹽共煮至米粒開花，再加入味精，攪勻，即可食用。附註：牛肉要新鮮，蒜苗要鮮嫩。皮膚病患者和肝炎、腎炎患者應慎食用。特色：對身體虛弱、乏力、筋骨酸軟等症有食療作用。冬瓜粥原料：冬瓜1000克、荷葉少許大米100克、調料少許。製作：①冬瓜削皮去瓤籽，切成小塊狀備用。②鮮荷葉洗凈，切成條狀，用紗布袋裝好，備用。③大米淘洗后加適量水，與冬瓜、荷葉共煮至米粒開花。④在粥內取出荷葉紗布袋，加入食油、精鹽和味精少許，調味后即可食用。附註：冬瓜和荷葉宜用新鮮，無腐爛的。特色：能消熱解暑，是夏季預防中暑的清涼佳品。紅糖姜米粥原料：大米150克、紅糖適量生薑少許蔥、蒜少許。製作：①把蔥、蒜、姜揀摘，除外衣、洗凈，切成碎末備用。②將大米淘洗乾淨，加適量水煮沸，改文火燜煮至米粒八成熟時，加入蔥、蒜、姜共煮至米粒開花。③於粥內加入紅糖，煮滾離火，即可食用。附註：此粥宜趁熱食用。特色：本品具有濃郁的蔥、姜香味，是傷風感冒者輔療食品。鴨血糯粥原料：鴨血糯米100克、大米50克、白糖適量。製作：①大米淘洗乾淨，備用。鴨血糯米略淘洗，加入大米和適量水，共煮沸，改文火煮至米粒開花。②於粥內加入糖混合，即可食用。附註：本品應選用新鮮鴨血糯米。另外也可加入炒熟研末的芝麻及食鹽、味精等。特色：本品軟糯綿香、清香可口。常食本品能補血益氣、補腦健腎，尤其適宜缺鐵性貧血者食用。菠菜粥原料：菠菜200克、大米100克香油少許調料少許。製作：①將菠菜揀洗乾淨，經開水略燙，撈起切碎，備用。②大米淘洗，加適量水煮沸，改文火燜至米粒開花，加入碎菠菜煮沸離火。③把麻油、味精、精鹽加於粥內，攪勻，即可食用。附註：麻油用量以食者便暢為準，不可過量特色：能防治痔瘡，保持大便暢通，適宜老人及便秘者食用。三仁粥原料：大米150克、栗子25克、花生米25克、黃豆25克、白糖適量。製作：①將黃豆挑揀洗凈，加水浸泡數小時。②將栗子挑揀后加水煮沸，用冷水沖涼后切成兩瓣，剝去殼和皮，備用。③花生米挑揀洗凈，和黃豆一齊放入蒸鍋內，蒸至花生米、黃豆熟軟，待用。④將大米淘洗后和栗子、花生米、黃豆同時加適量水煮沸，改文火煮至米粒開花。⑤將白糖加入粥內，攪勻，即可食用。附註：花生米須無霉變，不去外衣。黃豆、栗子要新鮮，無蟲蛀。特色：本品香糯甜，對高血壓、心力衰弱、出血性疾病等有療效。叉燒皮蛋粥【食材】粳米150克，蚝豉100克，皮蛋1個，叉燒肉200克。【調料】鹽2克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.蚝豉用水浸開，洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然後加入蚝豉，改用小火慢煮。4.皮蛋去殼，弄凈切粒，等粥煮半小時後放入，粥煮好後下入叉燒肉，再煮5分鐘，下入鹽調好味，即可盛起食用。芍藥花粥【食材】粳米100克，白芍藥花2朵。【調料】紅糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.將白芍藥花花瓣漂洗乾淨。3.取鍋加入冷水、芍藥花，煮沸約10分鐘，濾取濃汁。4.將鍋洗凈，加入冷水、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，至粥將成時，加入芍藥濃汁、紅糖，續煮至粥成即可冰糖蒓菜粥【食材】粳米100克，蒓菜200克。【調料】冰糖100克，冷水適量。【做法】1.將蒓菜擇洗乾淨，放在漏勺里在沸水中稍燙一下，撈出瀝干水分。2.粳米淘洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時，撈出放入鍋中，加入冷水約1000毫升，用旺火燒沸，然後改小火慢煮。3.見米爛粥稠時，加入蒓菜和冰糖，稍煮片刻，至冰糖熬化，即可盛起食用。豌豆綠豆粥【食材】粳米100克，豌豆粒、綠豆各50克。【調料】白糖20克，冷水適量。【做法】1.綠豆、粳米淘洗乾淨，分別用冷水浸泡發脹，撈出，瀝干水分。2.豌豆粒洗凈，焯水燙透備用。3.鍋中加入約1500毫升冷水，先將綠豆放入，用旺火煮沸后，加入豌豆和粳米，改用小火慢煮。4.待粥將成時下入白糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。芸豆粥【食材】粳米100克，小米、芸豆各50克。【調料】冰糖15克，冷水適量。【做法】1.粳米、小米、芸豆淘洗乾淨，芸豆用冷水浸泡3小時，粳米、小米浸泡半小時，分別撈起，瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水，放入芸豆，煮至豆粒開花時，再放入粳米和小米，先用旺火煮沸，然後改用小火熬煮約45分鐘。3.待米爛豆熟時，下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。蕎麥粥【食材】蕎麥粉150克。【調料】鹽2克，冷水1500毫升。【做法】1.將蕎麥粉放入碗內，用溫水調成稀糊。2.鍋中倒入冷水，燒沸，緩緩倒入蕎麥粉糊，攪勻，用旺火再次燒沸，然後轉小火熬至粥成，加入鹽調好味，再稍燜片刻，即可。D-8香附芡實粥【食材】香附10克，芡實15克，粳米50克。【調料】白糖10克，冷水1000毫升。【做法】1.芡實搗碎；粳米淘洗乾淨。2.將香附放入鍋中，加適量冷水煎煮，去渣，加入芡實、粳米煮粥，待粥熟時，加入白糖調味即可。紫米薏仁粥【食材】紫米、薏仁各100克，糙米50克。【調料】果糖20克，冷水適量。【做法】1.紫米、薏仁、糙米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡2～3小時，撈出，瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水，將薏仁、紫米、糙米全部放入，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮45分鐘，待米粒爛熟時加入果糖調味，即可盛起食用。番茄西米粥【食材】西米100克，番茄250克。【調料】白糖80克，糖桂花10克，冷水適量。【做法】1.將番茄去蒂，用冷水洗凈，再用開水略燙一下，撈出放冷水中，撕去外皮，從中一剖兩半，再用刀切成丁塊。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡發好，撈出瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水，加入西米，用旺火燒沸後放入番茄塊，改用小火略煮，調入白糖、糖桂花，即可盛起食用。無花果粥【食材】粳米100克，無花果10個。【調料】冰糖60克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.無花果洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮半小時，放入無花果，以冰糖調好味，續熬至粥成，即可盛起食用。小米蛋奶粥【食材】小米100克，牛奶300克，雞蛋1個。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.將小米淘洗乾淨，用冷水浸泡片刻，瀝水備用。2.鍋內加入約800毫升冷水，放入小米，先用旺火煮至小米漲開，加牛奶繼續煮至米粒鬆軟爛熟。3.雞蛋磕入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白糖熬化即可。雪梨黃瓜粥【食材】糯米100克，雪梨1個，黃瓜1根，山楂糕1塊。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2.雪梨去皮、核，洗凈切塊；黃瓜洗凈，切條；山楂糕切條備用。3.鍋中加入約1200毫升冷水，將糯米放入，先用旺火燒沸，轉小火熬煮成稀粥。4.稀粥燒沸后，下入雪梨塊、黃瓜條、山楂條及冰糖，拌勻，用中火燒沸，即可盛起食用。烏鱧魚粥【食材】粳米100克，凈烏鱧魚肉。【調料】蔥末3克，薑末2克，料酒6克，鹽1.5克，味精1克，豬油3克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.將烏鱧魚肉漂洗乾淨，切成細丁。3.取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，至粥將成時，加入烏鱧魚肉丁、薑末、料酒、豬油，續煮至粥成，然後加入鹽、味精調好味，撒上蔥末即可。蟹柳豆腐粥【食材】粳米150克，蟹足棒（蟹柳）1根，豆腐1塊。【調料】鹽1克，雞粉3克，薑末5克，高湯800克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈、用冷水浸泡好，放入鍋中，加入適量冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮成稀粥。2.蟹足棒切段；豆腐切塊備用。3.鍋中加入高湯，上火燒沸，下薑末煮片刻，再下入稀粥、豆腐及鹽、雞粉，煮20分鐘，下入蟹足棒段煮5分鐘，攪拌均勻，即可盛起食用。蝦仁雞翅粥【食材】粳米100克，雞翅2隻，干香菇3個，蝦仁20克，青菜50克。【調料】蔥末5克，薑末3克，料酒10克，鹽2克，色拉油10克，冷水適量。【做法】1.將雞翅洗凈，用沸水燙一下，撈出，洗去血污。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.香菇用溫水泡開，切去蒂，改刀切成小塊；青菜洗凈，切成小段。4.鍋中放入色拉油燒熱，將蔥末、薑末下鍋略煸，然後加入冷水2000毫升，下入雞翅，先用旺火燒沸，再改用小火煮至肉爛，撇去浮沫，撈出雞翅，切成小塊，再放回鍋中。5.把泡好的粳米倒入鍋中，煮至米花湯稠，依次加入蝦仁、香菇塊、青菜段，下鹽調味即可。芡實茯苓粥【食材】芡實粉、茯苓粉各50克，粳米100克。【調料】鹽2克，冷水1500毫升。【做法】1.將芡實粉、茯苓粉一同放入碗內，用溫水調成糊；粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.鍋中加入冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，緩緩倒入芡實茯苓糊，攪拌均勻，改用小火熬煮成粥，再加入鹽調好味，稍燜片刻，即可。鴨脯火腿粥【食材】糯米100克，鴨脯肉150克，花生仁50克，火腿肉30克，水發香菇2個。【調料】海米、料酒各10克，鹽3克，清湯200克，冷水適量。【做法】1.將鴨脯肉切成小丁，在沸水鍋中燙一下，立即撈出放在碗內，加料酒、清湯攪勻，然後放在蒸籠中蒸1小時，取出蒸汁和鴨肉丁備用。2.將火腿肉、香菇切成同鴨肉一樣大小的丁。3.花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟。4.糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，瀝干水分，放入鍋中，倒入鴨汁和適量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。5.粥煮沸后改用小火煮40分鐘，放入海米、鹽，稍煮片刻，再把鴨肉丁放在粥上即成。翠衣甜粥【食材】粳米100克，西瓜皮200克。【調料】冰糖30克，冷水適量。【做法】1.西瓜皮洗凈，切細絲，用紗布絞出汁液。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.將粳米放入鍋內，加入約1000毫升冷水，置旺火上燒沸，改用小火煮45分鐘后，放入西瓜汁液及冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。肉丸粥【食材】粳米100克，豬肉末200克。【調料】蔥末3克，料酒10克，醬油5克，鹽2克，澱粉10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.除粳米外，把豬肉末、蔥末、料酒、醬油、鹽和澱粉全部混合，用力攪拌至產生黏性，然後搓成直徑2～3厘米的丸子。3.將粳米放入鍋中，加入約1500毫升冷水，用旺火燒沸，再改用小火熬煮。4.待粥在小火上煮25分鐘以後，放入肉丸，米爛肉熟時即可盛起食用。椰汁黑糯米粥【食材】黑糯米200克，椰汁120克。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.黑糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，取出，瀝干水分。2.將黑糯米放入鍋中，加入適量冷水燒沸，然後轉小火熬煮約半小時至米粒軟爛。3.粥內加入冰糖，繼續煮2分鐘，待冰糖完全溶化后離火，待糯米粥溫度稍降，加入椰汁調勻，即可盛起食用。米糕甜粥【食材】糯米100克，葡萄乾50克。【調料】紅糖50克，肉桂粉10克，冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈起，瀝干水分。2.葡萄乾洗凈備用。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將糯米放入，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮約45分鐘。4.待糯米粥爛熟時，加入葡萄乾、紅糖及肉桂粉攪拌均勻，稍燜片刻，即可盛起食用。D-23雞肝粥【食材】粳米100克，雞肝50克。【調料】蔥末3克，薑末2克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，香油3克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.雞肝清洗乾淨，切斜刀厚片，焯水燙透備用。3.鍋內加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮成粥。4.粥內放入雞肝片、蔥末、薑末，稍煮片刻，下鹽、味精、胡椒粉、香油，攪拌均勻，即可盛起食用。鬍子鯰粥【食材】粳米150克，鬍子鯰1條，乾貝25克。【調料】薑絲5克，蔥末3克，鹽4克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，香油3克，冷水適量。【做法】1.用干布將鬍子鯰體表黏液抹凈，去除鰓和內臟，沖洗乾淨，拆出魚肉，切成薄片，放入碗內，加入味精、鹽、料酒、胡椒粉，拌勻稍腌。2.粳米淘洗乾淨，用適量鹽稍腌；乾貝用溫水浸開，撕碎。3.取鍋加入約1500毫升冷水，加入粳米，待水燒沸后加入乾貝，用小火熬煮至粥成，再加入魚片，待沸，用鹽調味，撒上薑絲、蔥末，淋上香油即可。菠菜瘦肉粥【食材】粳米、菠菜各100克，豬裏脊肉50克。【調料】姜5克，蔥3克，鹽2克，色拉油10克，冷水適量。【做法】1.菠菜去爛葉，揀洗乾淨，切成細末；蔥、姜洗凈，切成絲。2.豬裏脊肉洗凈，去筋膜，切成小丁，放入熱油鍋中稍加煸炒，盛起備用。3.粳米淘洗乾淨，浸泡30分鐘，撈出瀝水，放入已洗凈的鍋中，加冷水1200毫升，用旺火煮開，然後改小火煮至米粒酥軟，放入肉丁煮熟。4.將薑絲、蔥絲、鹽放入肉粥中調好味，再放入菠菜煮熟即可。焐酥豆糖粥【食材】糯米200克，蠶豆50克。【調料】白糖300克，紅糖150克，桂花3克，冷水2000毫升。【做法】1.糯米用冷水浸泡3小時，撈出瀝干水分；蠶豆用開水浸泡，漲發回軟后剝去外皮，洗凈，旺火燒沸後轉小火，焐至蠶豆酥爛，撈出過篩。2.將蠶豆放入原鍋，用原湯繼續燒至稠糊狀，加入紅糖、桂花熬至有光澤，即成焐酥豆。3.另取一鍋加水，倒入洗凈的糯米，旺火燒沸，轉小火燜煮至稠，加入白糖即成糖粥。4.將粥盛入碗中，粥面澆上焐酥豆，即可食用。佛手柑粥【食材】粳米100克，佛手柑30克。【調料】白糖5克，冷水適量。【做法】1.將佛手柑洗凈。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.取鍋加入約1000毫升冷水，加入佛手柑，煮沸約5分鐘，濾去佛手柑，將粳米放入汁中，用旺火煮開，再改用小火熬煮成粥，以白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。豬肉玉米粥【食材】玉米粒、豬瘦肉各100克，雞蛋1個。【調料】澱粉2克，料酒3克，味精、鹽各1克，雞粉3克，冷水適量。【做法】1.玉米粒淘洗乾淨，浸泡2小時，撈出瀝干水分，下入飯鍋中，加冷水，上旺火燒沸，轉小火慢煮1小時。2.豬瘦肉切片，加入澱粉、料酒、味精腌漬15分鐘。3.雞蛋打入碗中，用筷子攪勻備用。4.將腌漬好的肉片下入玉米粥內，煮5分鐘，再淋入蛋液，加入鹽、雞粉，調好味道，即可盛起食用。白蘭花粥【食材】糯米100克，紅棗50克，白蘭花4朵。【調料】蜂蜜30克，白糖15克，冷水適量。【做法】1.將白蘭花在含苞待放時採下，擇洗乾淨。2.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，瀝干水分。3.紅棗洗凈、去核，切絲備用。4.鍋中加入約1000毫升冷水，將糯米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥，加入紅棗絲、白糖、蜂蜜、白蘭花，再煮約5分鐘，即可盛起食用。白茄首烏粥【食材】綠豆粉、黑豆皮各25克，白茄子250克，何首烏10克。【調料】白糖20克，冷水適量。【做法】1.何首烏洗凈。2.茄子洗凈，去蒂、去皮，切成小塊。3.將白茄子塊、何首烏放入鍋中，加入適量冷水煎煮，待茄子塊爛熟后，緩緩加入黑豆皮、綠豆粉，充分攪拌成糊，然後下入白糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。胚芽甘薯粥【食材】粳米100克，黃心甘薯、胚芽米各50克。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米、胚芽米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.黃心甘薯洗凈，去皮切成小塊。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、胚芽米放入，用旺火燒沸後放入甘薯塊，改用小火熬煮成粥，下入白糖拌勻，即可盛起食用。烏賊粥【食材】粳米100克，烏賊干1隻。【調料】鹽2克，味精1.5克，料酒5克，蔥段3克，姜1片，植物油6克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.烏賊干用溫水泡發，沖洗乾淨，切成丁。大麥烤麩粥【食材】粳米150克，大麥米75克，烤麩50克，花生仁20克，香菇20克。【調料】鹽2克，味精3克，蔥末5克，冷水2000毫升。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，大麥米洗凈，浸泡3小時，各自瀝干水分；烤麩漲發回軟，洗凈切塊；花生仁用冷水浸泡回軟；香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用。2.鍋中加入粳米、大麥米和冷水，上旺火燒沸，再加入烤麩、花生仁、香菇，轉小火慢煮1小時。3.往粥里加入鹽和味精，攪拌均勻，待粥黏稠時，撒上蔥末，即可。西米獼猴桃粥【食材】西米50克，鮮獼猴桃100克。【調料】白糖50克，冷水適量。【做法】1.鮮獼猴桃沖洗乾淨，去皮取瓤。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡回軟后撈出，瀝干水分。3.取鍋加入約500毫升冷水，放入西米，先用旺火燒沸，再改用小火煮半小時，加入獼猴桃，再繼續煮15分鐘，加入白糖調味，即可盛起食用。西米蘋果粥【食材】西米50克，蘋果100克。【調料】白糖30克，濕澱粉30克，糖桂花5克，冷水適量。【做法】1.將蘋果沖洗乾淨，削去果皮，對剖成兩瓣，剔去果核，再改刀切成丁塊。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡脹發，撈出，瀝干水分。3.取鍋加入適量冷水，燒沸后加入西米、蘋果塊，用旺火再次煮沸，然後改用小火略煮，加入白糖、糖桂花，用濕澱粉勾稀芡即成。石榴花粥【食材】粳米l00克，石榴花5朵。【調料】白糖60克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.將石榴花脫下花瓣，摘洗乾淨。3.取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，至粥將成時，加入石榴花、白糖，再略煮片刻，即可盛起食用。花椰菜粥【食材】粳米100克，花椰菜150克，豬肉末50克。【調料】鹽1.5克，味精1克，豬油10克，淡鹽水、冷水各適量。【做法】1.將花椰菜去梗皮，用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈切碎。2.粳米洗凈，浸泡半小時，瀝干備用。3.鍋中加入冷水1000毫升，將粳米放入，旺火煮沸后，加入花椰菜、豬肉末、豬油，再續煮至粥成，然後加入鹽、味精調味，即可盛起食用。鴿蛋菜心粥【食材】粳米150克，鴿蛋6個，豬瘦肉餡25克，油菜心2棵。【調料】蔥末5克，薑末、色拉油各3克，料酒5克，香油3克，鹽2克，味精1克，高湯200克，冷水適量。【做法】1.鴿蛋、冷水下鍋，煮熟后，撈出再下入冷水中，剝去蛋皮，洗凈。2.豬瘦肉餡加入色拉油、料酒、香油，煸炒至熟。3.油菜心洗凈，焯水燙透備用。4.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分後放入鍋中，加入約1200毫升冷水，用旺火燒沸，加入鴿蛋、豬瘦肉餡及高湯，改用小火慢煮45分鐘。5.鹽、味精入鍋拌勻，放入油菜心，撒上蔥末、薑末，即可盛起食用。香茗粥【食材】茶葉15克，粳米100克。【調料】姜2片，冷水1000毫升。【做法】1.將茶葉用溫水浸泡，然後潷去水。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分備用。3.取鍋倒入少量冷水，將茶葉倒入煎煮，取濃汁備用。4.鍋中倒入約1000毫升冷水，將粳米、生薑放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待粥將成時加入濃茶汁，略煮即成。豌豆鮮奶粥【食材】粳米60克，豌豆粒30克，熱牛奶300克。【調料】白糖10克，奶油5克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時；豌豆洗凈。2.鍋內加入約600毫升冷水，加入粳米和豌豆，先用旺火煮沸，然後改小火煮至豌豆熟爛。3.將熱牛奶倒入粥內，燒開后改小火慢煮，至米粒開花時調入白糖和奶油即成。番茄山藥粥【食材】粳米100克，番茄100克，山藥20克，山楂10克。【調料】冰糖15克，冷水適量。【做法】1.山藥刮洗乾淨，切成小薄片；番茄洗凈，切牙狀；山楂洗凈，去核，切片。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡備用。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、山藥片、山楂片一起放入，先置旺火上燒沸，再改用小火煮半小時，加入番茄，然後繼續用小火熬煮，待粥成時下入冰糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。綠豆奶粥【食材】粳米100克，綠豆50克，牛奶300克。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.綠豆和粳米分別洗凈、泡好。2.綠豆放入鍋中，加入約1200毫升冷水煮至漲開，然後加入粳米，用小火煮至米爛豆熟。3.將牛奶倒入鍋中，加入白糖拌勻，用微火煮5分鐘，即可盛起食用。白菜粥【食材】粳米100克，白菜150克。【調料】薑絲3克，味精1克，鹽1.5克，豬油5克，冷水適量。【做法】1.將大白菜擇洗乾淨，切成粗絲。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.坐鍋點火，倒入豬油燒熱，下白菜、薑絲煸炒，起鍋盛入碗內。4.取鍋加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸，改用小火熬煮至粥將成時，加入炒白菜，調入鹽、味精拌勻，再略煮片刻即成。豆腐皮粥【食材】粳米200克，豆腐皮100克。【調料】冰糖50克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分，加入鍋中，倒入冷水，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮約45分鐘。2.豆腐皮切成小塊，待粳米爛熟時，與冰糖一同加入粥內，攪拌均勻，再稍煮片刻，即可。楊梅綠豆粥【食材】糯米150克，綠豆50克，楊梅10顆。【調料】白糖15克，冷水適量。【做法】1.糯米、綠豆淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2.楊梅漂洗乾淨。3.鍋中加入約2000毫升冷水，將糯米和綠豆一同放入，先用旺火燒沸，再用小火煮至米花、豆爛，加楊梅、白糖攪拌均勻，盛入碗中即可。綠豆酸梅百果粥【食材】糯米100克，綠豆200克，甜酸梅50克，蜜棗、黑棗各30克，蓮子20克，紅瓜蜜餞10克。【調料】白糖30克，薄荷香精、冷水各適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨，提前用冷水浸泡6小時，放入籠中蒸熟成飯，晾涼。2.綠豆洗凈泡好，放入鍋中，加入約2000毫升冷水，先用旺火煮開，然後改小火熬煮。待豆殼能輕易捻去時撈出，用冷水沖洗去殼，瀝干水分後放入盤中，上籠蒸酥，取出晾涼。3.蓮子入沸水鍋中略煮，去殼、去心，再煮爛；黑棗和蜜棗分別整理乾淨，每個均切成兩半；甜酸梅、紅瓜蜜餞切成末；薄荷香精加白糖調成薄荷糖水。4.將上述各食材放入保鮮袋內，入冰箱保存，食用時沖入薄荷糖水和適量白開水即可。紅豆糯米粥【食材】糯米150克，紅豆50克。【調料】白糖10克，糖桂花、冷水各適量。【做法】1.將糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡過夜。2.紅豆揀去雜質，洗凈泡好，放入鍋中加冷水，用小火煮至豆粒開花。3.糯米放入另一鍋中，加入冷水2000毫升，先用旺火煮沸，然後改小火煮至米透，加入煮好的紅豆繼續煮至米粒開花，加白糖與糖桂花調勻即可。玉竹冰糖粥【食材】粳米100克，鮮玉竹60克。【調料】冰糖50克，冷水適量。【做法】1.鮮玉竹洗凈，去掉根須后切碎，加水煎煮，取濃汁去渣。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.粳米與玉竹汁一同入鍋，先用旺火燒沸，攪拌幾下，再改用小火熬煮成粥，然後放入冰糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。鍋巴粥【食材】鍋巴200克，干山楂片50克，粳米100克。【調料】白糖10克，冷水1000毫升。【做法】1.將鍋巴掰碎；干山楂片洗凈。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.取鍋放入冷水、山楂片、粳米，旺火煮開后改用小火熬煮，至粥將成時，加入碎鍋巴，再略煮片刻，以白糖調好味，即可。八寶蓮子粥【食材】糯米150克，蓮子100克，青梅、桃仁各30克，小棗40克，瓜子仁20克，海棠脯50克，瓜條30克，金糕50克，白葡萄乾20克。【調料】白糖150克，糖桂花30克，冷水適量。【做法】1.糯米洗凈，用冷水浸泡發脹，放入鍋中，加入約2000毫升冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮成稀粥。2.小棗用溫水浸泡1小時，洗凈；蓮子去皮，挑去蓮心，放入涼盆中，與小棗一同入籠蒸半小時。3.桃仁用開水發開，剝去黃皮，切成小塊；青梅切成絲；瓜條切成小片；瓜子仁用冷水洗凈瀝干；海棠脯切成圓形薄片；白葡萄乾用水浸泡后洗凈瀝干；金糕切成丁。4.白糖加冷開水和糖桂花調成汁。5.將製成的所有輔料擺在粥面上，入冰箱冷卻，盛起食用時將糖桂花汁淋在上面即成。菱粉粥【食材】菱粉50克，粳米100克。【調料】白糖少許，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水，將粳米放入，先用旺火煮沸，再改用小火煮至半熟，調入菱粉，繼續用小火熬煮。3.粥將成時加入白糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可。大薊粥【食材】粳米、大薊各100克。【調料】蔥末3克，鹽2克，味精1克，香油2克，冷水適量。【做法】1.將大薊摘洗乾淨，入沸水鍋焯一下水，再用冷水浸去苦味，撈出切細。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入大薊，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末、淋上香油，即可盛起食用。刺兒菜粥【食材】粳米、刺兒菜各100克。【調料】蔥末3克，鹽1.5克，味精1克，香油3克，冷水適量。【做法】1.將刺兒菜摘洗乾淨，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末、淋上香油，即可盛起食用。菜絲肉末粥【食材】粳米100克，冬筍、豬肉各50克，胡蘿蔔、香菇各30克，海米20克，芹菜1棵。【調料】鹽1.5克，白糖3克，味精、白鬍椒粉各1克，香油4克，冷水適量。【做法】1.將粳米洗凈，浸泡半小時后，撈起，瀝干水分。2.豬肉洗凈切末；海米用溫水泡軟。3.冬筍、胡蘿蔔、香菇洗凈后均切絲；芹菜洗凈切粒。4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、豬肉末和三種菜絲放入，攪拌均勻后加熱煮沸，加入鹽、白糖、味精、白鬍椒粉拌勻，改用小火熬煮成粥，然後加入芹菜粒，攪拌均勻，淋上香油，即可盛起食用。鰻魚粥【食材】粳米150克，活鰻魚1條（約500克）。【調料】蔥段10克，姜1片，料酒8克，鹽2克，味精1.5克，冷水適量。【做法】1.將鰻魚切斷頸骨，放凈鰻血，用熱水略燙后，抹去魚體黏液，剖開去內臟，斬去尾鰭，沖洗乾淨。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.取鍋加入冷水、鰻魚，加入蔥段、薑片、料酒，煮至鰻魚熟爛后，撈出鰻魚，拆肉去骨，放入碗內。魚湯揀去蔥段、薑片待用。4.另取一鍋加入適量冷水，燒沸后加入粳米、魚湯，煮至粥將成時加入魚肉，用鹽、味精調味，候沸即可。桂枝紅參粥【食材】粳米100克，桂枝、紅參各6克，當歸、甘草各3克，紅棗6顆。【調料】紅糖20克，冷水適量。【做法】1.桂枝、當歸、甘草洗凈，放入鍋內，加入適量冷水，用中火煎煮25分鐘，除去藥渣，留汁備用。2.紅參洗凈切片；紅棗洗凈去核。3.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、紅參片、紅棗放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥，最後加入紅糖拌勻即成。D-57紫米紅棗粥【食材】粳米30克，紫米50克，紅棗8顆。【調料】冰糖50克，鮮奶油40克，冷水適量。【做法】1.紫米、粳米淘洗乾淨，紫米用冷水浸泡2小時，粳米浸泡半小時。2.紅棗洗凈去核，浸泡20分鐘備用。3.將紫米、粳米、紅棗放入鍋中，加適量冷水，以旺火煮沸，再轉小火慢熬45分鐘，加入冰糖，繼續煮2分鐘至冰糖溶化，最後加入鮮奶油，即可盛起食用。沙鍋排骨粥【食材】粳米200克，豬排骨2根，青豆、生菜各30克。【調料】蔥末3克，薑末2克，胡椒粉、鹽、味精各1克，植物油30克（實耗10克）冷水適量。【做法】1.豬排骨洗凈，剁段，過油炸透。桂圓枸杞粥【食材】粳米100克，桂圓肉15克，枸杞10克，紅棗4顆。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.枸杞用溫水泡至回軟，洗凈撈出，瀝干水分；紅棗洗凈，去核；桂圓肉洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，燒沸10分鐘後下入桂圓肉、枸杞、紅棗，然後轉小火熬煮。4.見粥變稠時下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。桂圓枸杞粥【食材】粳米100克，桂圓肉15克，枸杞10克，紅棗4顆。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.枸杞用溫水泡至回軟，洗凈撈出，瀝干水分；紅棗洗凈，去核；桂圓肉洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，燒沸10分鐘後下入桂圓肉、枸杞、紅棗，然後轉小火熬煮。4.見粥變稠時下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。蓮棗薏仁粥【食材】粳米150克，雞蛋1個。【調料】鹽1克，冷水適量。【做法】1.先取粳米洗凈，浸泡半小時後放入沸水鍋內，用旺火燒沸。2.待米粒煮至開花、米湯漸濃時，將米粒用漏勺撈出，繼續用快火煎湯。3.將雞蛋磕入碗內，加鹽打散，待米湯液煎濃時，取其上面濃稠部分沖入雞蛋內，即可盛起食用。……西瓜子仁粥【食材】粳米100克，西瓜子仁30克。【調料】鹽1克，冷水適量。【做法】1.西瓜子仁洗凈。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后加入西瓜子仁，改用小火慢熬至粥成，下入鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。空心菜粥【食材】粳米100克，空心菜200克。【調料】鹽1克，冷水適量。【做法】1.將空心菜摘洗乾淨，切細。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待粥將成時，加入空心菜、鹽，攪拌均勻，再續煮至菜熟粥稠，即可盛起食用。白果麥片粥【食材】粳米150克，白果仁50克，麥片20克。【調料】鹽1克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。2.白果仁洗凈，浸泡回軟，焯水燙透備用。3.鍋中加入約2000毫升冷水，下入粳米和白果，旺火煮沸后，改用小火煮半小時后，用乾淨紗布包住麥片，放進粥鍋里再煮半小時。4.見粥體濃稠時，取出麥片渣包，加入鹽拌勻，即可盛起食用。奶香麥片粥【食材】粳米100克，鮮牛奶250克，麥片30克。【調料】高湯600克，白糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.坐鍋點火，加入600克、高湯煮沸后，再轉入小火熬煮成稠粥。3.在粥中沖入鮮牛奶，用中火煮沸，加入麥片及白糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。羊腩苦瓜粥【食材】粳米200克，羊腩150克，苦瓜100克，燕麥20克。【調料】姜1片，鹽1.5克，味精1克，料酒3克，胡椒粉1克，冷水適量。【做法】1.羊腩整理乾淨，切塊，焯水燙透，除去血污。2.苦瓜洗凈、去瓤、切片，焯水燙透，撈出備用。3.粳米投洗乾淨，浸泡半小時；燕麥投洗乾淨，浸泡2小時。4.撈出粳米和燕麥，瀝干水分，放入鍋中，加入約2000毫升冷水，用旺火燒沸，下入羊腩塊、薑片及鹽、味精、料酒、胡椒粉，攪拌均勻，轉小火熬煮45分鐘左右，再下入苦瓜片，煮10分鐘離火，即可盛起食用。銀魚莧菜粥【食材】粳米200克，小銀魚100克，莧菜25克。【調料】鹽1克，料酒2克，胡椒粉1克，高湯200克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分，放入鍋中，加入高湯和適量冷水煮沸后，再轉入小火熬煮。2.莧菜洗凈，焯水燙透，撈出，立即浸入冷開水中泡涼，再撈出瀝干水分，切小段。3.小銀魚泡水，洗凈備用。4.粳米粥煮至軟爛黏稠之後，放入莧菜及小銀魚煮熟，加入鹽、料酒、胡椒粉，調拌均勻，出鍋裝碗即可。豬紅魚片粥【食材】粳米100克，熟豬紅（豬血）300克，鯇魚肉100克，瑤柱15克，腐竹20克。【調料】醬油10克，薑絲2克，蔥末3克，胡椒粉1克，鹽1.5克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用少許鹽、醬油拌勻，與腐竹、瑤柱一起放入沸水鍋中，用小火同煮。2.熟豬紅洗凈，用刀削去上層浮沫和下層的沉澱，切成小方塊。3.鯇魚肉切成薄片，用醬油、薑絲拌勻。4.粥約煮40分鐘后，將豬紅塊、薑絲放入，用鹽調味，燒沸時放入鯇魚片，待再燒沸時即可盛起，食用時加入胡椒粉、蔥末等調味即可。雞肝芡實粥。【食材】粳米100克，雞肝1個，芡實50克。【調料】鹽1.5克，香油3克，冷水適量。【做法】1.粳米、芡實淘洗乾淨，用冷水浸泡回軟，撈出，瀝干水分。2.雞肝洗凈，切成片狀。3.鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、芡實，先用旺火燒沸后，攪動幾下，放入雞肝片，再改用小火熬煮成粥。4.粥內下入鹽拌勻，再稍燜片刻，滴入香油，即可盛起食用。枇杷粥【食材】西米100克，枇杷6枚。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.將枇杷沖洗乾淨，撕去外皮，剔去枇杷核。2.西米洗凈，入沸水鍋略汆后撈出，再用冷水反覆漂洗。3.取鍋加入約1000毫升冷水，加入西米，用旺火燒沸後下入枇杷，改用小火熬煮成粥，以白糖調味即成。五穀糙米粥。【食材】糙米50克，黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.以上各食材均淘洗乾淨，分別用冷水浸泡2～3小時，撈出，瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水，將所有食材下入，先用旺火燒沸，然後致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。3.待所有食材軟爛后，熄火，加白糖調味，繼續燜煮5分鐘，即可盛起食用。枇杷銀耳粥【食材】粳米100克，枇杷5枚，銀耳30克。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發好，撈起，瀝干水分。2.枇杷沖洗乾淨，撕去外皮，切成兩半，剔去果核。3.銀耳用溫水浸泡漲發，擇洗乾淨，大者撕碎。4.取鍋加入冷水、銀耳、粳米，用旺火煮沸后，改用小火熬煮，至粥將成時，加入枇杷、冰糖，再煮兩三沸即成。白扁豆粥【食材】粳米100克，鮮白扁豆120克。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.鮮白扁豆沖洗乾淨。3.取鍋加入約1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鮮白扁豆，改用小火熬煮成粥。4.粥內加入冰糖，攪拌均勻，稍燜片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。銀耳綠豆粥【食材】綠豆100克，銀耳15克，西瓜半個，蜜桃1個。【調料】冰糖30克，冷水適量。【做法】1.綠豆淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時；銀耳用冷水浸泡回軟，擇洗凈。2.西瓜去皮、籽，切塊；蜜桃去核，切瓣備用。3.取鍋加入冷水和泡好的綠豆，上旺火燒沸，轉小火慢煮40分鐘，再下入銀耳及冰糖，攪勻煮約20分鐘，下入西瓜塊和蜜桃瓣，煮3分鐘離火。4.粥自然冷卻后，裝入碗中，用保鮮膜密封，放入冰箱，冷凍20分鐘即可食用。西式牛奶粥【食材】粳米100克，牛奶300克。【調料】白糖80克，黃油20克，冷水適量。【做法】1.將粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。2.鍋中加入適量冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮。3.粥將成時加入牛奶、白糖、黃油，攪拌均勻，再繼續熬煮片刻，即可盛起食用。3.取炒鍋上火，放入植物油燒熱，下蔥段、薑片煸炒至香，加入冷水、烏賊肉、料酒，煮至熟爛，再加入粳米，用旺火煮開後用小火，續煮至粥成，用鹽、味精調好味，即可盛起食用。菠蘿粥【食材】西米100克，罐頭菠蘿半瓶。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.菠蘿切成細丁。2.西米洗凈，放入沸水鍋內略汆后撈出，再用冷水反覆漂洗。3.鍋中加入約1000毫升克冷水，將西米放入，用旺火燒沸，改用小火熬煮半小時后，放入菠蘿丁，續煮10分鐘至粥成。4.粥內下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。水姜鴨粥【食材】糯米100克，鴨肉200克，豬瘦肉50克，嫩姜20克，冬菜30克，韭菜20克。【調料】白糖25克，胡椒粉2克，味精1.5克，醬油10克，冷水適量。【做法】1.糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2.豬瘦肉洗凈，切薄片；嫩姜切絲；韭菜洗凈，切成3厘米長的段。3.鍋置旺火上，加入冷水、醬油和白糖煮沸，放入鴨肉，改用中火鹵熟撈起，稍冷后斬成3厘米見方的塊，鹵鴨汁留用。4.煮鍋放在旺火上，加適量冷水煮沸，下糯米、鹵鴨汁及冬菜，待水沸時用手勺順鍋邊攪動，10分鐘后加入豬瘦肉片、鹵鴨肉丁同煮，調入味精，然後用小火煮約15分鐘。5.粥內下入嫩薑絲、韭菜段和胡椒粉，調好口味，即可盛起食用。西米甜瓜粥【食材】西米100克，甜瓜200克。【調料】白糖15克，冷水適量。【做法】1.將甜瓜沖洗乾淨，颳去瓜皮，去除內瓤，切成丁塊。2.西米放入沸水鍋內，稍滾后撈出，再用冷水浸泡片刻，瀝干水分。3.取鍋加入約1000毫升冷水，燒沸后加入西米、甜瓜塊，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮成粥，再加入白糖調味，即可盛起食用。黃花瘦肉粥【食材】粳米、瘦肉各100克，黃花菜50克。【調料】姜3克，鹽2克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，浸泡半小時后撈出，瀝干水分。2.瘦肉、黃花菜分別洗凈，瘦肉切片；姜去皮切絲。3.鍋內注入約1500毫升冷水，放入粳米煮至稍滾，放入肉片、黃花菜、薑絲，煮沸后改用小火慢慢熬煮，待粥稠后加鹽調味即可。木瓜粥【食材】粳米100克，木瓜1個。【調料】白糖50克，冷水適量。【做法】1.將木瓜沖洗乾淨，用冷水浸泡后，上籠蒸熟，趁熱切成小塊。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮半小時，下入木瓜塊，用白糖調好味，續煮至粳米軟爛，即可盛起食用。紅豆花生紅棗粥【食材】粳米100克，紅豆50克，花生仁50克，紅棗5顆。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.紅豆、花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟。2.紅棗洗凈，剔去棗核。3.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。4.鍋中加入約1500毫升冷水，放入紅豆、花生仁、粳米，旺火煮沸后，放入紅棗，再改用小火慢熬至粥成，以白糖調味即可。冰糖綠豆莧菜粥【食材】粳米100克，綠豆、莧菜各50克。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.綠豆、粳米淘洗乾淨，綠豆在冷水中浸泡3小時，粳米浸泡半小時，撈起，瀝干水分。2.莧菜洗凈，切5厘米長的段。3.鍋中加入約1500毫升冷水，將綠豆、粳米依次放入，置旺火上燒沸，改用小火熬煮40分鐘，加入莧菜段、冰糖，再繼續煮10分鐘，即可盛起食用。西瓜皮丁粥【食材】粳米100克，西瓜皮50克。【調料】鹽2克，冷水適量。【做法】1.將西瓜皮削去硬皮及殘留瓜瓤，沖洗乾淨，切成細丁，用鹽稍腌。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.取鍋放入冷水、西瓜皮丁、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮約45分鐘，以鹽調味，即可盛起食用。雞蛋米湯粥【食材】粳米150克，雞蛋1個。【調料】鹽1克，冷水適量。【做法】1.先取粳米洗凈，浸泡半小時後放入沸水鍋內，用旺火燒沸。2.待米粒煮至開花、米湯漸濃時，將米粒用漏勺撈出，繼續用快火煎湯。3.將雞蛋磕入碗內，加鹽打散，待米湯液煎濃時，取其上面濃稠部分沖入雞蛋內，即可盛起食用。桂圓栗子粥【食材】粳米100克，栗子10個，桂圓肉15克。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.栗子剝殼後用溫水浸泡3小時，去皮備用。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米和栗子放入，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮45分鐘。4.桂圓肉和白糖入鍋拌勻，續煮約10分鐘，煮至粥稠，即可盛起食用。枸杞葉羊腎粥【食材】粳米150克，枸杞葉200克，羊腎1副，羊肉100克。【調料】蔥白5克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.枸杞葉洗凈，用紗布裝好，紮緊；蔥白洗凈，切成細節；3.將羊腎洗凈，去臊腺脂膜，切成細丁；羊肉洗凈，焯水備用。4.鍋中加入約2000毫升冷水，將粳米、羊肉、羊腎丁、枸杞葉一同放入，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮，待米爛肉熟時，加入蔥白節，再稍燜片刻，即可盛起食用。核桃薑汁紅棗粥【食材】糯米150克，核桃仁50克，鮮姜25克，紅棗10顆。【調料】紅糖20克，冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2.紅棗洗凈，去核；核桃仁洗凈，壓碎。3.鮮姜去皮，磨成薑汁備用。4.糯米放入鍋中，加入約1500毫升冷水，燒沸后加入紅棗、核桃仁和薑汁，煮約半小時至軟爛，再加入紅糖拌勻，繼續煮15分鐘，即可盛起食用。雞肝小米粥【食材】小米100克，雄雞肝1副，菟絲子15克。【調料】鹽3克，料酒10克，味精、醬油各2克，冷水適量。【做法】1.將雄雞肝去雞膽，清洗乾淨，切成極薄的片，放入碗內，加料酒、醬油拌勻，腌制入味，備用。2.菟絲子用冷水洗凈，瀝干水分，切成碎末。3.小米用適量溫水浸軟，然後用冷水淘洗乾淨，倒入煮鍋，加入約1000毫升冷水，置於旺火上煮沸，然後加入菟絲子末、雞肝片，用小火慢慢熬煮。4.待小米將熟時，放入鹽、味精調味，繼續煮一二沸，即可盛起食用。烏雞糯米粥【食材】糯米150克，凈烏雞1隻。【調料】蔥段6克，姜2片，鹽2克，味精1.5克，料酒10克，冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡2～3小時，撈出，瀝干水分。2.將凈烏雞沖洗乾淨，放入開水鍋內汆一下撈出。3.取鍋放入冷水、烏雞，加入蔥段、薑片、料酒，先用旺火煮沸，再改用小火煨煮至湯濃雞爛，撈出烏雞，揀去蔥段、薑片，加入糯米，用旺火煮開后改小火，續煮至粥成。4.把雞肉拆下撕碎，再放入粥內，用鹽、味精調好味，即可盛起食用。葡萄乾粥【食材】粳米100克，葡萄乾50克。【調料】白糖5克，冷水適量。【做法】1.將葡萄乾揀凈，用冷水略泡，沖洗乾淨。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.鍋中加入約1200毫升冷水，倒入葡萄乾、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火熬至粥成，下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。山藥紅豆粥【食材】薏仁、紅豆各50克，山藥100克，茯苓25克。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.山藥洗凈，去皮，切成丁。2.薏仁、茯苓、紅豆均洗凈，用冷水浸泡2～3小時，撈出后瀝干水分。3.鍋中加入適量冷水，將山藥丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至爛熟，取出備用。4.鍋中再加入約600毫升冷水，將紅豆放入，先用旺火燒沸，然後改小火煮半小時，加入煮熟的山藥丁、薏仁、茯苓，再以旺火燒沸，改小火煮約15分鐘。5.冰糖下入粥內，攪拌均勻，再燜10分鐘，即可盛起食用。酪梨芋頭粥【食材】粳米100克，酪梨、芋頭各80克，麵粉、玉米粉各10克。【調料】鹽2克，植物油10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.鍋內加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，再改小火熬煮成粥，盛入碗中。3.酪梨洗凈，去皮及核，磨成泥，放入碗中加入麵粉、玉米粉及鹽調勻，拌成酪梨糊備用。4.芋頭洗凈，去皮，切絲，均勻沾裹酪梨糊，放入熱油鍋中炸至酥黃，撈出，瀝干油分，放入粳米粥中即可。皮蛋排骨粥【食材】粳米150克，排骨500克，皮蛋1個，花生仁100克，大頭菜1塊。【調料】蔥末5克，鹽2克，冷水適量。【做法】1.排骨洗凈后，剁成小塊，先用鹽腌1小時。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟；大頭菜洗凈，切粒。4.鍋內加入約2000毫升冷水，用旺火燒沸，將排骨塊放入，再次燒沸以後，將粳米和花生仁一起下鍋同煮。5.皮蛋去殼，弄凈切粒，待粥用小火熬半小時煮好時放入，加入大頭菜粒、蔥末和鹽，再稍煮片刻，即可盛起食用。口蘑香菇粥【食材】粳米200克，口蘑、雞肉餡各30克，香菇20克。【調料】蔥末5克，色拉油、料酒、醬油各2克，鹽1克，雞粉3克，高湯300克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分。2.將粳米放入鍋中，加入100克、高湯和適量冷水煮沸，再轉入小火熬煮成粥，裝碗備用。3.口蘑洗凈切片；香菇泡發回軟，洗凈去蒂，切抹刀片。4.雞肉餡加色拉油、料酒、醬油炒熟備用。5.在粥中加入口蘑片、香菇片及鹽、雞粉、高湯，煮約15分鐘，再加入炒好的雞肉餡，攪拌均勻，撒上蔥末，即可盛起食用。海參桂圓粥【食材】粳米100克，海參30克，桂圓肉20克。【調料】冰糖30克，冷水適量。【做法】1.海參洗凈，切薄片；桂圓肉洗凈；冰糖打碎。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后攪拌數次，然後放入海參片，改用小火慢慢熬煮。4.待粳米軟爛、海參熟透時，下入冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。花生山藥粥【食材】粳米100克，山藥、花生仁各50克。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.將花生仁、粳米淘洗乾淨，用冷水分別浸透。2.山藥洗凈，去皮，切成細丁。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將花生仁、粳米放入，用旺火燒沸，加入山藥丁，然後改用小火熬煮成粥，加入冰糖，再略煮片刻，即可盛起食用。白菜肉末粥【食材】粳米200克，白菜100克，豬肉末50克，水發香菇40克。【調料】鹽2克，味精1克，色拉油10克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中，加入約2000毫升冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮。2.白菜洗凈，切成細絲；水發香菇切成小塊。3.炒鍋燒熱，倒入色拉油，等油燒熱後下入豬肉末、白菜絲、香菇塊翻炒，並加鹽、味精調味。4.待粳米爛熟時，將豬肉末、白菜絲、香菇塊一起倒入粥內，燒沸后即可盛起食用。包心菜豬肉粥【食材】粳米150克，包心菜100克，豬肉末50克，海米10克。【調料】鹽2克，味精1克，色拉油10克，冷水適量。【做法】1.將包心菜洗凈切絲；海米用溫水泡軟。2.粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中，加入約1500毫升冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮。3.炒鍋內倒入色拉油燒熱，依次加入豬肉末、海米、包心菜絲、鹽略為煸炒，然後加入味精拌勻，出鍋備用。4.待粳米熬至爛熟后，加入炒好的包心菜，攪拌均勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。白果豬肚粥【食材】粳米150克，腐竹50克，豬小肚1個，白果50克，荸薺2個。【調料】鹽2克，蔥末5克，澱粉10克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈、用冷水浸泡好，放入鍋中，加入約1500毫升冷水，先用旺火燒沸后，再改用小火慢慢熬煮。2.白果去殼、去衣及去心，荸薺去皮切片，腐竹洗凈弄碎，一同放入粥內熬煮。3.豬小肚除去油脂，剖開，用少許鹽、澱粉揉搓后，沖洗乾淨，放在沸水內燙一燙，撈出放在冷水中洗過，切小件。4.待粥用小火煮至15分鐘時，將豬小肚放入粥內，繼續煮半小時至熟透，然後在粥上撒些蔥末，即可盛起食用。西米櫻桃粥【食材】西米100克，鮮櫻桃200克。【調料】白糖100克，糖桂花10克，冷水適量。【做法】1.將鮮櫻桃洗凈，剔去核，用適量白糖腌起。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時，撈起瀝干水分。3.取鍋加入約1000毫升冷水，加入西米，用旺火煮沸后，改用小火煮至西米浮起，呈稀粥狀。4.粥內加入白糖、糖桂花攪拌均勻，下入櫻桃，燒沸，待櫻桃浮在西米粥的面上，即可盛起食用。銀耳櫻桃粥【食材】粳米100克，銀耳20克，櫻桃30克。【調料】糖桂花5克，冰糖10克，冷水適量。【做法】1.銀耳用冷水浸泡回軟，擇洗凈，撕成片。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.櫻桃去柄，洗凈。4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮。5.見米粒軟爛時，加入銀耳和冰糖，再煮10分鐘左右，下入櫻桃、糖桂花拌勻，煮沸后即成。豌豆粥【食材】豌豆150克。【調料】白糖、紅糖各25克，糖桂花、糖玫瑰各5克，冷水適量。【做法】1.豌豆淘洗乾淨，放入鍋內，加入約1200毫升冷水，置旺火上煮沸，打去浮沫，用小火煮熬至豌豆酥爛。2.糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調成汁。3.取一大碗，放上白糖、紅糖，盛入豌豆粥，再調入桂花汁、玫瑰汁，攪拌均勻即可。燕麥粳米粥【食材】粳米100克，燕麥粉30克。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。2.將粳米放入鍋內，加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮。3.粥熬至半熟時，將燕麥粉用冷開水調勻，放入鍋內，攪拌均勻，待粳米爛熟以後，加白糖調味，即可盛起食用。玉米山藥粥【食材】玉米粉100克，山藥50克。【調料】冰糖10克，開水、冷水適量。【做法】1.山藥洗凈，上籠蒸熟后，剝去外皮，切成小丁。2.玉米粉用開水調成厚糊。3.鍋內加入約1000毫升冷水，以旺火燒沸，用竹筷緩緩撥入玉米糊，再改用小火熬煮10分鐘。4.山藥丁入鍋，與玉米糊同煮成粥，加入冰糖調味，即可盛起食用。紅棗糯米粥【食材】糯米100克，黑米50克，紅棗6顆。【調料】當歸6克，元胡3克，冰糖15克，冷水適量。【做法】1.糯米、黑米分別洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2.元胡以小布袋包好；當歸、紅棗用冷水洗凈。3.鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米、糯米、當歸放入，並放上元胡小布袋，先用旺火燒沸，然後改用小火煮約半小時，加入紅棗，繼續熬煮15分鐘。4.冰糖入鍋調味，再稍燜片刻，即可盛起食用。酒釀粥【食材】西米、甜酒釀各100克，雞蛋1個，紅棗5顆。【調料】紅糖50克，糖桂花、冷水各適量。【做法】1.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。2.雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗凈去核，切成絲備用。3.鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。豬心粥【食材】粳米150克，豬心1副。【調料】蔥末3克，薑末2克，料酒5克，鹽、味精各1克，豬油10克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.豬心洗凈，對切成兩半，再切成片，放入碗內，加入料酒、薑末、蔥末拌腌。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，加入豬心、豬油，攪拌幾下，再改用小火熬煮。4.見粥將成時，下入鹽、味精拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。雞絲養心粥【食材】粳米100克，雞肉150克，草果15克，枸杞10克。【調料】鹽1.5克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.雞肉洗凈切絲。3.枸杞洗凈，用溫開水泡軟備用。4.將粳米與草果放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火煮沸，攪拌幾下，然後加入雞絲，用小火慢煮，待粥再滾時，加入枸杞、鹽，再稍燜片刻，即可盛起食用。及第粥【食材】粳米150克，乾貝25克，豬肝100克，豬肥腸150克，豬腰1個，豬心1個，半肥瘦豬肉100克。【調料】澱粉10克，鹽5克，味精2克，蔥末5克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，加入少許鹽稍腌。2.將乾貝用溫水浸發，洗凈撕碎。3.豬肝沖洗乾淨，切成片；豬肥腸洗凈；豬腰、豬心剖開，片去筋膜，沖洗乾淨，切成片；豬肉洗凈，切碎剁爛，加入澱粉拌勻，捏成小肉丸。4.取鍋放入適量冷水，用旺火燒沸后加入粳米、乾貝、豬肥腸，再用小火續煮至粥成。5.撈出豬肥腸切片，連同其他生料一起放入粥內，再滾熟后，加入鹽、味精、蔥末調味即成。草菇魚片粥【食材】粳米150克，鱈魚200克，草菇50克，青豆20克。【調料】蔥末3克，薑末2克，鹽、味精各1.5克，香油2克，高湯300克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，放入鍋中，加入約1200毫升冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮成粥底。2.鱈魚洗滌整理乾淨，切長方形薄片。3.草菇、青豆焯水燙透，撈出，瀝干水分備用。4.鍋中倒入高湯煮沸，下入薑末、草菇略煮一下，加入粥底煮開，再加入鱈魚片煮熟，最後加鯉魚粥【食材】粳米100克，鯉魚段200克。【調料】香菜末15克，蔥段、蔥末各5克，色拉油、豬油各10克，薑絲3克，醬油、料酒各6克，鹽4克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.鯉魚段洗凈，放入盆內，用鹽塗擦后腌15分鐘左右。3.鍋置旺火上，放色拉油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和冷水，旺火燒沸15分鐘，至魚肉離骨、七八成熟時撈出，拆下魚肉，放入盆內，加豬油和醬油拌勻。4.剔出的魚骨放回原鍋的魚湯內，熬至色白轉濃，濾去骨渣。5.另用一鍋上火，倒入魚湯，旺火燒沸后倒入粳米，煮開后改用小火，煮約45分鐘，見米爛湯稠時下魚肉拌勻，旺火燒滾后，盛入碗內，撒上薑絲、蔥末、香菜末即成。紅棗帶魚粥【食材】糯米100克，帶魚2節，紅棗5顆。【調料】蔥末3克，薑末2克，香油5克，鹽1.5克，冷水適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2.帶魚洗凈，切塊。3.紅棗洗凈，去核備用。4.鍋中加入約1200毫升冷水，將紅棗、糯米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然後改用小火熬煮成粥。5.將帶魚塊放入熱粥內燙熟，再拌入香油、鹽，稍燜片刻，裝碗后灑上蔥末、薑末即可。五果糯米粥【食材】糯米100克，蓮子、芡實、薏仁、白果仁、綠豆各30克。【調料】白糖50克，冷水適量。【做法】1.將糯米、綠豆、芡實、薏仁分別洗凈，用冷水浸泡2～3小時，撈出，瀝干水分。2.蓮子、白果仁分別洗凈，用冷水浸泡回軟。3.將蓮子、薏仁放入鍋內，加入適量冷水煮滾，轉用小火熬約半小時，然後將芡實放入，三種材料熬至爛熟備用。4.綠豆放進蒸籠蒸熟備用。5.另取一鍋，加入約1500毫升冷水，放進糯米、白果仁，先用旺火煮滾，然後用中火煮至糯米熟透時，把熬好的蓮子、芡實、薏仁倒入糯米粥中，再把熟綠豆放入，攪拌均勻，再用中火煮滾。6.最後調入白糖，煮至白糖全部溶化時，盛入湯碗即成。蜜棗桂圓粥【食材】粳米100克，桂圓50克，紅棗10顆，姜20克。【調料】蜂蜜15克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.紅棗洗凈，去核；桂圓去殼；姜去皮，磨成薑汁備用。3.粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水燒沸，加入紅棗、桂圓和薑汁煮至軟爛，再調入蜂蜜，攪拌均勻，即可盛起食用。楊梅瘦肉粥【食材】粳米100克，瘦肉、楊梅各50克。【調料】鹽2克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干。2.瘦肉洗凈切成碎末；楊梅洗凈。3.鍋內注入約1500毫升冷水，放入粳米先煮，待水沸時放入肉末、楊梅，再沸后改成小火慢煮，至米爛肉熟後下鹽調味即可。銀魚芥菜粥【食材】粳米150克，銀魚50克，芥菜心100克。【調料】鹽1.5克，高湯500克，冷水適量。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中，加入適量高湯，用旺火燒沸后，改用小火慢慢熬煮。2.芥菜心洗凈切末，汆燙後備用。3.銀魚洗凈備用。4.粥將熬好時，放入銀魚及芥菜末，以旺火同煮片刻，然後加鹽調好味，即可盛起食用。西蘭花魚片粥【食材】粳米100克，旗魚肉2片，西蘭花100克。【調料】蒜2瓣，姜3片，色拉油5克，鹽2克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.旗魚肉兩面均抹上鹽腌一下。3.西蘭花洗凈備用。4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌數次，加入西蘭花，再改用小火熬煮成粥，然後盛在碗裏。5.炒鍋燒熱，下入色拉油，爆香蒜瓣、薑片，再放入旗魚片煎至金黃色，置於粥上即可。豌豆瘦肉粥【食材】粳米150克，素雞100克，大麥米75克，豌豆50克，豬肉餡25克。【調料】蔥、薑末10克，色拉油3克，料酒5克，醬油10克，鹽1克，雞粉3克，冷水適量。【做法】1.粳米、大麥米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時。2.素雞切丁。3.豬肉餡加蔥、薑末及色拉油、料酒、醬油煸炒至熟，備用。4.鍋中加入約2000毫升冷水，將粳米、大麥米放入，先用旺火燒沸，轉小火熬煮45分鐘。5.下入素雞丁和炒好的豬肉餡，繼續煮10分鐘，加入豌豆、鹽和雞粉，攪拌均勻，見粥黏稠，即可盛起食用。烏梅粥【食材】粳米100克，烏梅30克。【調料】冰糖15克，冷水適量。【做法】1.烏梅洗凈，去核。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.鍋中加入適量冷水，放入烏梅，煮沸約15分鐘，去渣留汁。4.將粳米放入烏梅汁中，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥，加入冰糖拌勻，即可盛起食用。梅干蓮子粥【食材】米飯100克，蓮子50克，楊梅干12顆，雞蛋1個。【調料】冰糖15克，朗姆酒5克，冷水適量。【做法】1.蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟；楊梅乾洗凈。2.雞蛋打入碗中，用筷子攪勻。3.將米飯放入鍋中，加入適量冷水，煮約20分鐘成粥狀，再放入蓮子、楊梅干，改用小火煮至蓮子變軟。4.雞蛋液按順時針方向淋入鍋中，約10秒後用湯勺拌動，隨即加入朗姆酒及冰糖，攪拌均勻，即可盛起食用。榨菜肉絲粥【食材】米飯300克，榨菜50克，豬裏脊肉50克，豌豆粒、春筍各30克。【調料】雞湯1200克，色拉油15克，醬油10克，白糖、鹽、冷水各適量。【做法】1.榨菜切成細絲，用冷水浸泡半小時。春筍洗凈切片，放入沸水鍋中煮熟，撈出用涼水過涼，切成細絲；豬裏脊肉洗凈，切絲。2.鍋內放入色拉油燒熱，放入豌豆粒和鹽，炒熟后盛出。3.將肉絲、筍絲、榨菜絲一同放入鍋內炒熟，加入白糖和醬油調味，再與豌豆粒同炒片刻。4.雞湯加入鍋中燒沸，加米飯和炒好的豌豆粒和三絲，用旺火煮沸，然後改小火煮至湯稍稠即可。荔枝粥【食材】粳米100克，干荔枝50克。【調料】冰糖、冷水各適量。【做法】1.將粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發漲。2.干荔枝去殼取肉，用冷水漂洗乾淨。3.將粳米與干荔枝肉同放沙鍋內，加入約1200毫升冷水，先用旺火燒沸，然後改小火燜煮至米爛粥稠，適量調入冰糖即可。百合綠豆粥【食材】粳米60克，綠豆50克，百合20克。【調料】冰糖10克，冷水適量。【做法】1.將綠豆、粳米淘洗乾淨，綠豆用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時。2.百合去皮，洗凈切瓣。3.把粳米、百合、綠豆放入鍋內，加入約1200毫升冷水，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮至米爛豆熟，加入冰糖調好味，即可盛起食用。綠豆酸梅百果粥【食材】糯米100克，綠豆200克，甜酸梅50克，蜜棗、黑棗各30克，蓮子20克，紅瓜蜜餞10克。【調料】白糖30克，薄荷香精、冷水各適量。【做法】1.糯米淘洗乾淨，提前用冷水浸泡6小時，放入籠中蒸熟成飯，晾涼。2.綠豆洗凈泡好，放入鍋中，加入約2000毫升冷水，先用旺火煮開，然後改小火熬煮。待豆殼能輕易捻去時撈出，用冷水沖洗去殼，瀝干水分後放入盤中，上籠蒸酥，取出晾涼。3.蓮子入沸水鍋中略煮，去殼、去心，再煮爛；黑棗和蜜棗分別整理乾淨，每個均切成兩半；甜酸梅、紅瓜蜜餞切成末；薄荷香精加白糖調成薄荷糖水。4.將上述各食材放入保鮮袋內，入冰箱保存，食用時沖入薄荷糖水和適量白開水即可。菠蘿粥【食材】西米100克，罐頭菠蘿半瓶。【調料】白糖10克，冷水適量。【做法】1.菠蘿切成細丁。2.西米洗凈，放入沸水鍋內略汆后撈出，再用冷水反覆漂洗。3.鍋中加入約1000毫升克冷水，將西米放入，用旺火燒沸，改用小火熬煮半小時后，放入菠蘿丁，續煮10分鐘至粥成。4.粥內下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。楊梅綠豆粥【食材】糯米150克，綠豆50克，楊梅10顆。【調料】白糖15克，冷水適量。【做法】1.糯米、綠豆淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2.楊梅漂洗乾淨。3.鍋中加入約2000毫升冷水，將糯米和綠豆一同放入，先用旺火燒沸，再用小火煮至米花、豆爛，加楊梅、白糖攪拌均勻，盛入碗中即可。西米獼猴桃粥【食材】西米50克，鮮獼猴桃100克。【調料】白糖50克，冷水適量。【做法】1.鮮獼猴桃沖洗乾淨，去皮取瓤。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡回軟后撈出，瀝干水分。3.取鍋加入約500毫升冷水，放入西米，先用旺火燒沸，再改用小火煮半小時，加入獼猴桃，再繼續煮15分鐘，加入白糖調味，即可盛起食用。鴨脯火腿粥【食材】糯米100克，鴨脯肉150克，花生仁50克，火腿肉30克，水發香菇2個。【調料】海米、料酒各10克，鹽3克，清湯200克，冷水適量。【做法】1.將鴨脯肉切成小丁，在沸水鍋中燙一下，立即撈出放在碗內，加料酒、清湯攪勻，然後放在蒸籠中蒸1小時，取出蒸汁和鴨肉丁備用。2.將火腿肉、香菇切成同鴨肉一樣大小的丁。3.花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟。4.糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，瀝干水分，放入鍋中，倒入鴨汁和適量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。5.粥煮沸后改用小火煮40分鐘，放入海米、鹽，稍煮片刻，再把鴨肉丁放在粥上即成。兔肉粥【食材】粳米、兔肉、荸薺各100克，水發香菇50克。【調料】鹽2克，味精、胡椒粉各1克，豬油10克，蔥末3克，薑末2克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.兔肉整理乾淨，切丁。3.荸薺去皮后切成小丁；香菇洗凈，也切成小丁。4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后攪拌幾下，加入兔肉、荸薺丁、香菇丁、鹽、豬油、蔥末、薑末，改用小火慢慢熬煮，待粥濃稠時調入味精、胡椒粉，即可盛起食用。鯰魚粥【食材】粳米100克，鯰魚150克。【調料】香菜末5克，蔥段4克，鹽1.5克，味精、胡椒粉各1克，香油3克，冷水適量。【做法】1.將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗乾淨。2.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛，撈出鯰魚，去除蔥段，加入粳米，用小火慢慢熬煮。4.待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽、味精調好味，撒上香菜末、胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。芝麻紅棗粥【食材】粳米150克，黑芝麻20克，紅棗8顆。【調料】白糖25克，冷水1500毫升。【做法】1.黑芝麻加入鍋中，用小火炒香，研成粉末備用。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分；紅棗洗凈去核。3.鍋中加入冷水，放入粳米和紅棗，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮，待米粥爛熟時，調入芝麻粉及白糖，再稍煮片刻，即可。芝麻桃仁粥【食材】粳米100克，黑芝麻10克，桃仁8克。【調料】冰糖10克，冷水1000毫升。【做法】1.黑芝麻放入炒鍋，用小火炒香；桃仁洗凈去雜質拍碎。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分，放入鍋中，加入冷水，置旺火上燒沸，再用小火熬煮至八成熟時，放入黑芝麻、桃仁、冰糖，攪拌均勻，繼續煮至粳米爛熟即成。白飯豆粥【食材】粳米100克，白飯豆50克。【調料】鹽1克，冷水1000毫升。【做法】1.將白飯豆、粳米分別淘洗乾淨，白飯豆用冷水浸泡2小時，粳米用冷水浸泡半小時，均撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水，將白飯豆和粳米依次放入，用旺火燒沸後轉小火熬煮約45分鐘。3.待米爛豆熟時，加入鹽拌勻，再稍燜片刻，即可。蠶豆粥【食材】粳米100克，蠶豆150克。【調料】紅糖100克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分；蠶豆用開水浸泡，漲發回軟后剝去外皮，沖洗乾淨。2.將蠶豆放入鍋中，加入冷水，旺火煮沸后加入粳米，待再沸改用小火熬煮45分鐘。3.米爛豆熟時加入紅糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可。扁豆粥【食材】粳米200克，扁豆200克。【調料】白糖15克，陳皮1片，冷水2000毫升。【做法】1.粳米、扁豆淘洗乾淨，扁豆用冷水浸泡4小時，粳米用冷水浸泡半小時，分別撈出瀝干水分；陳皮用水發軟后刮洗乾淨。2.鍋中倒入冷水，燒沸，依次放入扁豆、粳米和陳皮，轉小火熬煮成粥，加入白糖拌勻，再稍燜片刻，即可。黃豆小米粥【食材】黃豆100克，小米200克。【調料】白糖10克，冷水1500毫升。【做法】1.小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻；黃豆過篩去渣。2.鍋中倒入冷水，燒沸，加入黃豆漿，再次煮沸以後，加入小米，用小火熬煮，見粥濃稠時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可。紫米粥【食材】紫米50克，粳米30克，紅棗8顆。【調料】冰糖50克，奶油40克，冷水1000毫升。【做法】1.紫米、粳米淘洗乾淨，紫米用冷水浸泡2小時，粳米浸泡半小時。2.紅棗洗凈去核，浸泡20分鐘備用。3.將紫米、粳米、紅棗放入鍋中，加冷水，以旺火煮沸，再轉小火慢熬45分鐘，加入冰糖，繼續煮2分鐘至冰糖溶化，加入奶油，即可。五穀糙米粥【食材】糙米50克，黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克。【調料】白糖10克，冷水2000毫升。【做法】1.以上各食材均淘洗乾淨，分別用冷水浸泡2～3小時，撈出瀝干水分。2.鍋中加入約2000毫升冷水，將所有食材加入，先用旺火燒沸，然後轉小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。3.待所有材料軟爛以後，熄火，加白糖調味，繼續燜煮5分鐘，即可。南瓜百合粥【食材】粳米100克，南瓜150克，百合75克。【調料】鹽1克，味精1克，冷水適量。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.南瓜去皮、籽，洗凈切塊。3.百合去皮，洗凈切瓣，焯水燙透，撈出，瀝干水分。4.鍋中加入適量冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，再下入南瓜塊，轉小火煮約半小時，下入百合及鹽、味精，煮至粥稠，即可盛起食用。燕麥粳米粥【食材】燕麥30克，粳米100克。【調料】白糖10克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，然後放入鍋中，加入冷水，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮。2.粥熬至半熟時，將燕麥用冷開水調勻，放入鍋中，攪拌均勻，待粳米爛熟以後，加白糖調好味，即可。綠豆麥片粥【食材】麥片、綠豆、小米、糯米各60克。【調料】冰糖15克，冷水2000毫升。【做法】1.綠豆先用冷水浸泡2小時，再連水蒸2小時，撈出備用。2.小米、糯米、麥片用10倍的水浸泡20分鐘，再置於爐上以大火煮開後轉小火熬半小時。加入蒸好的綠豆湯和適量冰糖，待所有的材料拌勻煮滾即可。玉米燕麥粥【食材】玉米粉150克，燕麥仁100克。【調料】冰糖15克，冷水1500毫升。【做法】1.將燕麥仁淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈出瀝干水分，放入鍋中，加冷水，煮至米粒開花。2.玉米粉用冷水調勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥仁粥內，用勺不停攪勻，燒沸后改用小火熬煮15分鐘，加入冰糖調好味，即可。薏仁紫米粥【食材】糙米、薏仁、紫米各180克。【調料】果糖20克，冷水2000毫升。【做法】1.紫米、薏仁、糙米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡2～3小時，撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水，將薏仁、紫米、糙米全部放入，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮45分鐘，待米粒爛熟時加入果糖調味，即可。蘑菇小米粥【食材】蘑菇8個，小米100克，粳米50克。【調料】蔥末3克，鹽1克，冷水1000毫升。【做法】1.蘑菇洗凈，在開水中汆一下，撈出切片；粳米、小米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再滾起，加入蘑菇拌勻，下鹽調味，再煮5分鐘，灑上蔥末，即可。口蘑香菇粥【食材】口蘑50克，雞肉餡50克，香菇適量，粳米2杯。【調料】蔥末5克，色拉油2克，料酒2克，鹽1克，醬油2克，味精3克，高湯300毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分後放入鍋中，加入100毫升高湯和適量冷水煮沸，再轉入小火熬煮成粥，裝碗備用。2.口蘑洗凈切片；香菇泡發回軟，洗凈去蒂，切片；雞肉餡加色拉油、料酒、醬油炒熟備用。3.將稠粥放入鍋中加入口蘑、香菇片及鹽、味精、高湯，煮約15分鐘，再加入炒好的雞肉餡，攪拌均勻，撒上蔥末，即可。絲瓜粥【食材】絲瓜500克，粳米100克，海米15克。【調料】薑末2克，蔥末3克，冷水1000毫升。【做法】1.絲瓜洗凈，去瓤切塊備用；粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水，倒入粳米，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮至八成熟，加入絲瓜塊、海米及蔥末、薑末，燒沸入味，即可。南瓜粥【食材】南瓜1個（約700克），粳米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、綠豆、蓮子各20克。【調料】白糖10克，鹽1克，冷水1200毫升。【做法】1.綠豆淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出瀝干水分；蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟；百合洗凈，撕成瓣狀；紅棗洗凈去皮、核；桂圓肉洗凈。以上各材料一起放入鍋中，加水煮半小時，撈出備用。2.糯米、粳米洗凈泡好，依次放入加入冷水的鍋中，用旺火煮開，再用小火煮45分鐘，放入上述材料略煮一下，然後放入白糖調味，再加鹽以免過於甜膩。3.南瓜洗凈去蒂，挖去籽瓤，放入蒸鍋中，旺火蒸約20分鐘，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅內，再蒸約10分鐘即可。毛豆粥【食材】毛豆仁60克，糙米240克。【調料】鹽1克，冷水1000毫升。【做法】1.毛豆摘洗乾淨，剝出豆仁；糙米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.取炒鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，下毛豆仁煸炒后撈出。3.取鍋倒入冷水，放入糙米，先用旺火煮沸，再改用小火熬至粥成，加入毛豆仁略煮，以鹽調味，即可。冰糖五色粥【食材】玉米粒50克，香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆各25克，粳米100克。【調料】冰糖30克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分；玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆分別焯水燙透備用。2.鍋中加入適量冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，轉小火熬煮成稠粥。3.稠粥燒沸后，加入玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆，攪拌均勻，用冰糖調好味，再稍燜片刻，即可。紅豆蓮藕粥【食材】蓮藕90克，紅豆40克，蓮子20克，糯米20克。【調料】果糖15克，冷水1500毫升。【做法】1.糯米、紅豆分別淘洗乾淨，用冷水浸泡2～3小時，撈出瀝干水分；蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟；蓮藕洗凈切片備用。2.鍋中加入約1500毫升冷水煮沸，將紅豆、糯米、蓮子、蓮藕片依次放入，再次煮滾後轉小火慢熬約2小時。3.見粥稠以後，加入果糖拌勻，即可。竹蓀玉筍粥【食材】竹蓀50克，玉米筍（罐裝）75克，粳米100克。【調料】鹽1克，味精1克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分；竹蓀用溫水泡至回軟，洗滌整理乾淨，改刀切段；玉米筍洗凈，改刀切小段備用。2.鍋中加入冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，然後轉小火慢煮。3.粥再次燒沸以後，加入竹蓀、玉米筍段，用鹽和味精調味，攪拌均勻，再煮約20分鐘，即可。甜藕粥【食材】藕600克，糯米200克。【調料】白糖250克，桂花醬5克，冷水1000毫升。【做法】1.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出瀝干水分；藕洗凈去節，用刀刨成漿，去渣留汁。2.將藕汁和糯米一起倒入鍋中，加入冷水，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮成粥，加入白糖、桂花醬拌勻，再次煮沸，即可。香椿芽粥【食材】香椿芽100克，粳米100克。【調料】鹽2克，冷水1000毫升。【做法】1.將香椿芽擇洗乾淨，放入開水中略燙后撈出；粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.鍋中倒入冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬至八成熟，加入香椿芽，再續煮至粥成，加入鹽拌勻，再稍燜片刻，即可。姜粥【食材】生薑15克，大棗2枚，粳米200克。【調料】紅糖15克，冷水1500毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分；生薑去皮，剁成細末；大棗洗凈去核。2.鍋中倒入冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，放入薑末、大棗，轉小火熬煮成粥，再加入紅糖拌勻，稍燜片刻即可。肉粒蘿蔔粥【食材】豬肉粒50克，蘿蔔乾50克，豆豉、柿子椒、紅辣椒各15克，粳米100克。【調料】蔥末4克，色拉油25克，料酒10克，醬油12克，白糖2克，鹽1克，味精1克，胡椒粉2克。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分，放入鍋中，加入冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮成粥底。2.蘿蔔乾洗凈，用溫水浸泡回軟，切丁；柿子椒、紅辣椒洗凈去籽，切小丁備用。3.炒鍋置火上燒熱，加少許色拉油，加入豬肉粒、蘿蔔乾煸炒至變色，加入色拉油、料酒、醬油、白糖，再加入豆豉繼續煸炒出香味，最後加入柿子椒、紅辣椒丁，翻拌均勻，盛起備用。4.鋁鍋內倒入粥底，旺火燒滾，再加入炒好的辣椒肉粒及鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，撒上蔥末即可。肉末菜花粥【食材】菜花150克，豬肉末50克，粳米100克。【調料】鹽2克，味精1克，植物油10克，冷水1000毫升。【做法】1.將菜花去梗皮，用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈切碎；粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干備用。2.鍋中倒入冷水，將粳米放入，旺火煮沸后，加入菜花、豬肉末、植物油，再續煮至粥成，然後加入鹽、味精調味即可。豬肝雞蛋粥【食材】豬肝200克，雞蛋2個，粳米150克。【調料】蔥末3克，鹽2克，味精1克，料酒5克，香油3克，冷水1500毫升。【做法】1.將豬肝去掉筋頭，除去靠近苦膽的部分，沖洗乾淨，切成薄片，放入碗內，加入料酒、味精、鹽、蔥末拌腌；雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻。2.粳米洗凈，浸泡半小時后撈出瀝干，放入鍋中，加入冷水，用旺火燒沸后，攪拌數次，改用小火熬煮約40分鐘，然後加入豬肝，淋入雞蛋，待兩三沸以後，加入鹽、味精調好味，淋上香油即可。豬肝筍尖粥【食材】竹筍尖100克，豬肝100克，粳米200克。【調料】蔥末3克，薑末3克，料酒2克，鹽2克，高湯100克，味精1克，澱粉3克，冷水2000毫升。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干水分，放入鍋中，加入冷水煮沸后，再轉入小火熬煮成粥底。2.筍尖洗凈，斜刀切片；豬肝洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、澱粉腌漬5分鐘；上述兩種材料分別焯水燙透，撈出瀝干水分備用。3.鍋中倒入粥底，上火煮滾，加入筍尖、豬肝及高湯、鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥、薑末，即可。豬脊髓粥【食材】豬脊髓150克，粳米100克。【調料】鹽2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，冷水1000毫升。【做法】1.將豬脊髓放入冷水內，撕去外層筋膜，漂洗乾淨，用料酒、鹽拌腌。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.取鍋倒入冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，攪拌幾下，改用小火熬煮至半熟時，加入豬脊髓，再續煮至粥成，然後加入鹽、味精、胡椒粉調味，即可。豬骨腐竹粥【食材】腐竹25克，豬骨頭250克，粳米200克。【調料】鹽2克，白糖5克，味精1克，冷水2000毫升。【做法】1.將腐竹用水浸泡15分鐘，洗凈后盛於淘籮內，再用滾開水沖洗，然後用冷水漂洗乾淨，切段。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.豬骨頭洗凈，放入清水鍋中，煮沸45分鐘后加入粳米、腐竹段，用旺火煮滾后，改用中火煮約1小時，煮好後下鹽、白糖、味精調味，即可。糙米排骨粥【食材】小排骨200克，糙米100克。【調料】姜3片，鹽2克，冷水2000毫升。【做法】1.排骨洗凈，在沸水鍋中汆燙一下，撈出沖凈。2.糙米洗凈，用冷水浸泡好，和排骨、薑片一起放入鍋中，加入冷水，用旺火燒沸后，改用小火熬煮約45分鐘。3.待米爛肉熟時加入鹽，攪拌均勻，即可。牛肉蓉粥【食材】牛肉200克，干米粉50克，粳米150克。【調料】陳皮1片，大頭菜2片，香菜5克，蔥末3克，鹽2克，白糖5克，醬油15克，澱粉10克，色拉油3克，冷水1500毫升。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干，加入沸水鍋中和陳皮同煮；大頭菜切粒。2.牛肉洗凈切碎、剁爛成蓉，並用澱粉、鹽、白糖、色拉油、醬油拌勻。3.干米粉用燒沸的油炸香，撈出備用；粥煮25分鐘后，牛肉蓉下鍋，待再煮沸時加入香菜、蔥末、大頭菜粒和炸香的干米粉，即可。雞絲蒓菜粥【食材】雞絲75克，蒓菜35克，火腿25克，粳米100克。【調料】蔥末10克，鹽1克，料酒5克，水澱粉25克，雞湯200克，冷水1000毫升。【做法】1.雞絲加入鹽、料酒、水澱粉拌勻，腌漬5分鐘，加入開水中焯燙透，撈出瀝干水分。2.火腿切絲備用。3.粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中，加入冷水，用旺火燒沸后，加入雞絲、蒓菜、火腿絲，改用小火慢煮約45分鐘。4.鍋中加入雞湯和鹽，攪拌均勻，見粥黏稠，撒上蔥末即可。乾貝雞肉粥【食材】乾貝25克，凈雞肉、荸薺、水發香菇各50克，秈米100克。【調料】豬油5克，料酒10克，鹽2克，蔥末3克，薑末2克，胡椒粉1克，冷水1500毫升。【做法】1.將乾貝洗凈撕碎，雞肉切絲，兩者一起放入盤中，加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟。2.秈米洗凈，用冷水浸泡1小時，撈出瀝干水分。3.香菇泡發回軟，去蒂，洗凈切小丁；荸薺剝皮洗凈，也切成小丁；4.鍋中倒入冷水，把秈米放入，用旺火燒沸后加入香菇丁、荸薺丁、乾貝和雞肉，然後改用小火熬煮。5.粥將成時放入鹽、大油、蔥末、薑末、胡椒粉，再稍煮片刻即可。冬菇雞粒粥【食材】雞脯肉100克，香菇20克，粳米200克。【調料】香蔥10克，鹽2克，味精1克，澱粉5克，味精3克，胡椒粉1克，香油3克，冷水2000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.雞脯肉切粒，加入鹽、味精、澱粉腌漬15分鐘。3.香菇泡發回軟，切小丁；香蔥切蔥末備用。4.鍋中加入冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，轉小火熬煮45分鐘，再加入雞粒、香菇及鹽、味精、胡椒粉、香油，攪拌均勻，再煮10分鐘，撒入蔥末即可。雞肝粥【食材】雞肝50克，粳米100克。【調料】蔥末3克，薑末2克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，香油3克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.雞肝清洗乾淨，切斜刀厚片，焯水燙透備用。3.鍋中加入冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮成粥。4.粥內放入雞肝、蔥末、薑末，稍煮片刻，下鹽、味精、胡椒粉、香油，攪拌均勻即可。冬瓜鴨粥【食材】冬瓜、粳米各100克，鴨肉150克，瑤柱25克，香菇5個。【調料】蓮葉半張，陳皮1塊，蔥末5克，薑絲3克，醬油5克，豬油10克，溫水、冷水各適量。【做法】1.冬瓜去皮，洗凈切厚塊；香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈切抹刀片備用。2.瑤柱用溫水浸軟，撕開；鴨肉洗凈切塊。3.粳米洗凈，浸泡半小時后瀝干水分，放入鍋中，倒入冷水，燒沸以後，將香菇、冬瓜、蓮葉、陳皮及瑤柱一同放入，改用小火慢煮。4.另取一鍋，將鴨肉煎爆至香，加於粥內同煮，見鴨肉熟透、米粥濃稠時，加入蔥末、薑絲、醬油、豬油調味，再稍燜片刻即可。鴨仔粥【食材】光鴨1隻，糯米200克，水發香菇30克，老薑、當歸各5克。【調料】鹽5克，味精3克，咖喱油、姜芽各10克，蒜泥3克，蔥末5克，胡椒粉2克，豬骨湯1500克，冷水1000毫升。【做法】1.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，瀝干水分，倒入鋪有紗布的蒸籠里，攤開，蒸至米粒酥軟時，立即倒出，用冷開水淋澆，放冷備用。2.將光鴨洗凈下鍋，加老薑、當歸煮熟，撈出待涼后，剁成1厘米見方的丁狀。3.姜芽切成細絲，泡於冷水中。4.鍋置旺火上，倒入豬骨湯、鴨湯，放入糯米燒沸，然後轉小火熬煮約半小時，加鴨丁、咖喱油、鹽、味精，調好口味，即可盛入碗中，食時撒上胡椒粉、蔥末、蒜泥、姜芽即可。水姜鴨粥【食材】鴨肉600克，豬瘦肉100克，姜20克，冬菜50克，韭菜花25克，糯米300克。【調料】白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，醬油10克，冷水1000毫升。【做法】1.糯米洗凈，用冷水浸泡3小時，撈出瀝干水分。2.豬瘦肉洗凈切薄片；姜切絲；韭菜洗凈，切成3厘米長的段。3.鍋置旺火上，加入冷水、醬油和白糖煮沸，放入鴨肉，改用中火鹵熟撈出，稍冷后斬成3厘米長的丁塊，鹵鴨汁留用。4.煮鍋放在旺火上，加適量冷水煮沸，下糯米、鹵鴨汁及冬菜，待水沸時用鐵勺順鍋邊攪動，10分鐘后加入豬瘦肉片、鹵鴨肉同煮，調入味精，然後用小火煮約15分鐘。5.粥內加入薑絲、韭菜和胡椒粉，調好口味即可。鴿肉粥【食材】乳鴿1隻，粳米150克。【調料】蔥末3克，薑絲、鹽各2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油10克，冷水1500毫升。【做法】1.將乳鴿宰殺，用開水燙透，煺去毛，剖腹去內臟，沖洗乾淨，放入沸水鍋中煮一下撈出，切成小塊，放入碗內，加入少許鹽、料酒拌腌。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.炒鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，下鴿肉、蔥末、薑絲煸炒，烹入料酒，起鍋裝入碗內。4.另取一鍋，倒入冷水，放入粳米，用旺火煮沸后加入鴿肉，再改用小火熬煮成粥，最後加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。鵪鶉山藥粥【食材】鵪鶉2隻，山藥50克，粳米100克。【調料】薑絲3克，蔥末5克，鹽2克，冷水1000毫升。【做法】1.山藥洗凈去皮，切成丁塊。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.將鵪鶉去毛及內臟，洗凈去骨，剔出鵪鶉肉，切成小碎塊。4.將粳米、山藥、鵪鶉肉同放鍋中，倒入冷水，先用旺火燒沸，然後改用小火慢煮，至米爛肉熟時，加入姜、蔥、鹽，調好口味即可。鴿蛋菜心粥【食材】鴿蛋6個，豬肉餡25克，油菜心2棵，粳米150克。【調料】蔥末5克，薑末、色拉油各3克，料酒5克，香油3克，鹽2克，味精1克，高湯200毫升，冷水1200毫升。【做法】1.鴿蛋冷水下鍋，煮熟后，撈出再加入冷水中，剝去蛋皮，洗凈。2.豬肉餡加入色拉油、料酒、香油，煸炒至熟。3.油菜心洗凈，焯水燙透備用。4.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分後放入鍋中，加入冷水，用旺火燒沸，加入鴿蛋、豬肉餡及高湯，改用小火慢煮45分鐘。5.鹽、味精入鍋拌勻，放入油菜心，撒上蔥末、薑末即可。銀耳鴿蛋粥【食材】水發銀耳75克，核桃仁20克，鴿蛋5個，荸薺粉100克。【調料】白糖20克，冷水1000毫升。【做法】1.將銀耳摘去根蒂，沖洗乾淨，撕成小朵，放入碗內，加入少許冷水，上籠屜蒸透撈出。2.鴿蛋打入碗內，放入溫水鍋中煮成溏心蛋撈出。3.核桃仁用溫水浸泡，撕去外衣。4.荸薺粉放入碗內，用冷開水調成糊。5.取鍋放入冷水，加入銀耳、核桃仁，倒入荸薺糊，調入白糖，用手勺攪勻，煮沸呈糊狀時，再加入鴿蛋即成。蝦球乾貝粥【食材】蝦150克，乾貝20克，粳米100克。【調料】香菜5克，蔥末、白糖各3克，鹽2克，澱粉10克，色拉油、醬油各8克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.將蝦去殼，去除泥腸，先用白糖、鹽拌腌20分鐘，沖洗乾淨，瀝干水分，再用澱粉、色拉油、醬油、鹽拌勻稍腌。3.乾貝用溫水浸開，撕碎；香菜擇洗乾淨，切碎備用。4.取鍋加入冷水，燒沸后加入粳米、乾貝，熬煮至粥將成時加入蝦肉，待再滾，用鹽調味，撒上香菜、蔥末即成。蝦皮菠菜粥【食材】蝦皮15克，菠菜60克，粳米100克。【調料】豬油15克，鹽2克，味精1克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.蝦皮洗凈，用溫水泡軟。3.菠菜洗凈，用開水燙一下，切好備用。4.鍋中加入冷水，放入粳米，用旺火燒沸后加入蝦皮、豬油拌勻，然後改用小火熬煮成粥，放入菠菜、鹽、味精拌勻即可。草菇魚片粥【食材】鱈魚200克，草菇50克，青豆20克，粳米150克。【調料】蔥末3克，薑末2克，鹽2克，味精2克，香油2克，高湯300克，冷水1200毫升。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，放入鍋中，加入冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮成粥底。2.鱈魚洗滌整理乾淨，切長方形薄片。3.草菇、青豆焯水燙透，撈出瀝干水分備用。4.鍋中倒入高湯煮沸，加入薑末、草菇略煮一下，加入粥底煮開，再加入鱈魚片煮熟，最後加入其他調料調勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可。牡蠣豬肉粥【食材】牡蠣50克，豬肉餡25克，蝦皮、橄欖菜各10克，粳米200克。【調料】蔥末5克，色拉油15克，料酒6克，醬油6克，鹽2克，味精1克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米洗凈，浸泡半小時，撈出，放入飯鍋中，加入冷水，上旺火煮沸後轉小火，慢煮約45分鐘至熟。2.牡蠣擇洗凈，瀝干水分。3.豬肉餡加色拉油、料酒、醬油煸炒至變色，和牡蠣一起倒入粥鍋中，再加入蝦皮、橄欖菜攪拌均勻，煮10分鐘，轉中火，以鹽、味精調味，撒入蔥末，即可。黑豆牡蠣粥【食材】牡蠣100克，黑豆50克，粳米100克。【食材】鹽2克，香油3克，蔥末5克，冷水1500毫升。【做法】1.黑豆洗凈，用冷水浸泡2～3小時，撈出瀝干水分。2.粳米洗凈，浸泡半小時后撈出。3.牡蠣洗凈瀝干。4.鍋中加入冷水，將黑豆與粳米放入，用旺火燒沸后加入牡蠣，攪拌數次，然後改用小火熬煮。5.粥將成時加入鹽，撒入蔥末、淋上香油即可。黃花魚蓉粥【食材】黃花魚300克，粳米200克。【調料】薑絲3克，香菜5克，蔥末2克，熟油、醬油各10克，鹽1克，冷水2000毫升。【做法】1.粳米洗凈、用冷水浸泡好，放入鍋中，加入約2000毫升冷水，用旺火燒沸后，改用小火慢煮。2.把黃花魚去鱗刮凈，用鹽腌拌，放熱油鍋中煎至兩面焦黃時，倒入冷水，將魚燴熟，拆魚肉，剁成魚蓉，用熟油、醬油拌勻。魚骨放回鍋中熬湯，熬好的魚湯倒入粥內同煮。3.粥用小火約煮半小時後下醬油和鹽調味，放入魚蓉，待粥再燒沸時加入薑絲、香菜和蔥末即可。角魚乾貝粥【食材】角魚1條，粳米200克，乾貝20克。【調料】鹽2克，熟油8克，醬油6克，薑絲2克，蔥末3克，冷水2000毫升。【做法】1.將粳米洗凈，瀝干水分，放入少許鹽、醬油拌腌。2.乾貝浸開，撕成細條；角魚洗凈，魚肉切片，加入醬油、熟油拌勻。3.鍋中加入冷水，將粳米、乾貝放入，用旺火燒沸，攪拌幾下，然後改用小火熬煮成粥。4.在煮好的白粥里放入魚片拌勻，再稍煮片刻，撒上薑絲、蔥末即可。銀魚芥菜粥【食材】銀魚50克，芥菜心100克，粳米150克。【調料】鹽2克，高湯500克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中，加入適量高湯，用旺火燒沸后，改用小火熬煮。2.芥菜心洗凈切末，汆燙後備用。3.銀魚洗凈備用。4.粥將熬好時，放入銀魚及芥菜末，以旺火煮片刻，然後加鹽調味即可。泥鰍黑豆粥【食材】泥鰍200克，黑豆60克，黑芝麻60克。【調料】料酒10克，蔥末5克，薑末3克，味精、鹽各1克，冷水1000毫升。【做法】1.黑豆淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時以上，撈出瀝干水分；黑芝麻淘洗乾淨。2.泥鰍洗凈，放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、味精、鹽上籠屜蒸至熟透，去骨刺備用。3.鍋中加入冷水，將黑豆、黑芝麻放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然後改用小火熬煮，粥熟時放入泥鰍肉，再稍煮片刻，加入蔥末、薑末調味即可。蘋果粥【食材】蘋果150克，西米50克。【調料】白糖30克，水澱粉30克，糖桂花5克，冷水1000毫升。【做法】1.將蘋果洗凈，去皮，對剖成兩半，去核，切成丁。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡漲發，撈出瀝干水分。3.取鍋加入冷水，燒沸後放入西米、蘋果丁，用旺火再次煮沸，然後改用小火略煮，加入白糖、糖桂花，用水澱粉勾稀芡即成。橘子粥【食材】橘子3個，西米150克。【調料】白糖100克，山楂糕20克，冷水1500毫升。【做法】1.橘子剝皮，撕去筋絡，逐瓣分開，用竹籤捅出橘核，切成小塊。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡發好；山楂糕切成細丁。3.取鍋加入冷水，放入西米，用旺火煮沸，再加入白糖、橘子塊，待煮沸后盛入碗內，撒上山楂糕丁即成。櫻桃粥【食材】銀耳20克，櫻桃30克，粳米100克。【調料】糖桂花5克，冰糖10克，冷水1000毫升。【做法】1.銀耳用冷水浸泡軟，擇洗凈撕成片。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.櫻桃去柄，洗凈。4.鍋中加入冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮。5.米粒軟爛時，加入銀耳和冰糖，再煮10分鐘左右，加入櫻桃、糖桂花拌勻，煮沸后即成。香蕉粥【食材】香蕉2隻，粳米100克。【調料】冰糖10克，冷水1000毫升。【做法】1.將香蕉去皮，撕掉筋，切成丁。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.取鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，待粥將成時，放入香蕉丁、冰糖，再略煮片刻即可。獼猴桃粥【食材】獼猴桃100克，西米50克。【調料】白糖50克，冷水500毫升。【做法】1.將獼猴桃洗乾淨，去皮取瓤。2.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡軟后撈出瀝干水分。3.取鍋倒入冷水，放入西米，先用旺火燒沸后改用小火煮半小時，加入獼猴桃，再繼續煮15分鐘，加入白糖調味即可。桂圓枸杞粥【食材】桂圓肉15克，枸杞10克，紅棗4顆，粳米100克。【調料】冰糖10克，冷水1000毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。2.枸杞用溫水泡至回軟，洗凈撈出瀝干水分；紅棗洗凈去核；桂圓肉洗凈。3.鍋中加入冷水，將粳米放入，燒沸10分鐘后加入桂圓肉、枸杞、紅棗，然後轉小火熬煮。4.見粥變稠時加入冰糖拌勻，再稍燜片刻即可。荸薺粥【食材】荸薺200克，粳米100克。【調料】白糖100克，冷水1000克。【做法】1.將荸薺洗凈、去皮，切成丁。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.鍋中加入冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，加入荸薺丁，改用小火熬煮成粥。4.加入白糖調味，再稍燜片刻即可。杏子粥【食材】杏子5個，粳米100克。【調料】冰糖50克，冷水1000毫升。【做法】1.杏子洗凈。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分，備用。3.取鍋放入冷水、杏子，煮至熟爛時，揀去杏核，加入粳米，用旺火煮開，再用小火續煮。4.米粒軟爛時，加入冰糖調好味，再略煮片刻即可。烏梅粥【食材】烏梅30克，粳米100克。【調料】冰糖15克，冷水1000毫升。【做法】1.烏梅洗凈去核。2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。3.鍋中加入冷水，放入烏梅，煮沸約15分鐘，去渣留汁。4.將粳米放入烏梅汁中，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥，加入冰糖拌勻即可。陳皮核桃粥【食材】陳皮6克，核桃仁20克，粳米150克。【調料】冰糖10克，色拉油5克，冷水1500毫升。【做法】1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分備用。2.陳皮用冷水潤透切絲。3.核桃仁用色拉油炸香，撈出放入碗中備用。4.將粳米放入鍋中，加入冷水，置旺火上燒沸，再用小火熬煮至八成熟時，加入陳皮、核桃仁、冰糖攪勻，繼續煮至粳米軟爛即可。茉莉花粥【食材】葡萄乾10克，茉莉花10朵，糯米100克。【調料】冰糖50克，冷水1000毫升。【做法】1.糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出瀝干水分。2.葡萄乾、茉莉花均洗凈備用。3.鍋中加入冷水，將糯米放入，用旺火煮至米粒開花，加入葡萄乾、茉莉花和冰糖，繼續煮至米爛粥稠即可。制首烏黑豆粥【食材】黑豆30克，制首烏20克，紅棗6枚，大米100克。【調料】冰糖30克。【做法】1.將制首烏、黑豆、紅棗、大米淘洗乾淨，去泥沙；冰糖搗碎。2.將制首烏、紅棗、黑豆、大米同放鋁鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮45分鐘，加入冰糖攪勻即成。黑豆蛋粥【食材】黑豆150克，黑米50克，黑芝麻30克，雞蛋2個。【調料】冰糖30克。【做法】1.將雞蛋煮熟去殼備用。2.將黑豆、黑米、黑芝麻掏洗乾淨，放入鍋內加適量水，用武火燒沸后改用文火燉35分鐘，加入冰糖、雞蛋即可。豬肝蛋黃粥【食材】雞蛋2個，豬肝100克，大米粥25克【調料】料酒、精鹽各適量。【做法】1.豬肝用刀剁成蓉，加少量料酒、精鹽腌10分鐘。2.雞蛋煮熟去白后，將黃壓成泥，與肝泥同時加入煮爛的大米粥中，調味后再用小火煮約15分鐘即成。窩蛋滑牛粥【食材】雞蛋4個，大米120克，牛肉240克，瑤柱2粒，腐竹20克，陳皮1/4個。【調料】腌米料：植物油、精鹽各3克；腌肉料：干澱粉、精鹽、生抽各3克，白糖、植物油各5克，胡椒粉少許。【做法】1.米用水浸透，去水，加入腌米料拌勻，使米發漲呈乳白色時，待用。2.牛肉切片，用腌肉料拌勻；陳皮浸軟，颳去瓤，切絲，瑤柱用清水浸透。3.清水15杯注入鍋內燒煮，先放入腐竹和瑤柱煲半小時，然後下米用大火煲20分鐘，改慢火煲成粥，最後下牛肉煮至熟，以適量鹽調味。4.進食前撒上陳皮絲，並打進雞蛋煮開即可。蝦仁雞蛋粥【食材】雞蛋1個，粳米100克，鮮白米蝦仁50克。【調料】精鹽、味精各適量。【做法】1.將蝦仁洗凈，剁成蓉，放入鍋內用香油煸炒至變色盛出。2.雞蛋去殼，鍋內放油少許，加熱，放入打散的雞蛋，煎成蛋皮，切碎。3.粳米洗凈，入鍋加水適量煮至米花開。4.放入蝦仁蓉、蛋皮、精鹽、味精同煮至粥稠即好。三黑蛋粥【食材】雞蛋2個，黑豆150克，黑米50克，黑芝麻30克。【調料】冰糖30克。【做法】1.將雞蛋煮熟，去殼切小丁備用。2.將黑豆、黑米、黑芝麻掏洗乾淨，放入鍋內加適量水，用武火燒沸后改用文火燉35分鐘，加入冰糖、雞蛋丁即可。蝦仁蜜桃粥【食材】奶油30克，大米飯50克，蝦仁50克，水蜜桃1/2個，蘋果1/4個，小黃瓜丁少許。【調料】鹽3克，糖10克。【做法】1.將水果、蔬菜洗凈分別切丁，蝦仁去泥腸備用。2.將米飯洗凈下鍋與3杯水攪拌均勻，開大火煮沸后，轉小火保持沸騰，慢慢煮成粥狀。3.將水果、黃瓜丁、蝦仁及奶油等調味料全部放入粥中，改中火煮至蝦仁熟后，即可熄火，盛入碗中食用。黑芝麻甜奶粥【食材】鮮牛奶200毫升，稠粥1碗，熟黑芝麻適量。【調料】白糖15克。【做法】1.鍋中放入稠粥，加入鮮牛奶，上中火燒沸，再加入調料，攪勻，撒上黑芝麻，出鍋裝碗即可。