第八章 湯類（3）

黃芪枸杞乳鴿湯【材料】乳鴿1隻，黃芪50克，枸杞、百合、蓮子各30克。【做法】1.乳鴿拔毛去內臟，洗凈放入沙鍋內。2.加入洗凈的黃芪、枸杞、百合、蓮子，加適量水以文火燉熟即可。【功效】養心益腎、補氣昇陽。乳鴿性平、味甘、咸，能補肝腎、益氣血，主治虛羸；黃芪性微溫、味甘，能補氣昇陽、固表止汗，陽虛無熱者宜之。以乳鴿、黃芪為主料，配滋腎益氣強身的枸杞、補中養心益氣的百合、固精補虛強筋的蓮子，共奏補腎壯陽益精之效。適用於腎虛陽痿、精血虧損，中老年人食之尤宜。豬肝黃芪湯【材料】豬肝500克，黃芪60克，鹽少許。【做法】1.豬肝洗凈去筋膜，切成薄片；黃芪洗凈切片，裝入紗布袋內扎口。2.兩物同入鍋內，加水以文火煨湯，蹄肉熟後去葯袋，以鹽調味即可。【功效】補氣攝血、生津通乳。黃芪性微溫，味甘，補氣健脾、補虛生血；豬肝為苦平之品，補肝養血、通經催乳。乳汁不下屬虛症者，有偏於氣虛及偏於血虛之別，此湯則用於氣虛血少。故產後氣虛血少所致乳汁甚少，且伴有氣短自汗、血虛經閉者均適宜服此湯。豬蹄當歸湯【材料】豬蹄2隻，當歸30克。【做法】1.將豬蹄刮洗乾淨，與洗凈的當歸同入一鍋，加水以文火煨湯。2.蹄肉熟後去當歸即可。【功效】補腎益氣、養血通乳。當歸性溫，味甘、辛，養血調經、止痛潤腸。以補血通乳的豬蹄為主料，與婦科良藥當歸相配，通經催乳效果良好。杜仲豬瘦肉蹄筋湯【材料】（豬、牛）蹄筋100克，豬瘦肉300克，杜仲25克，肉蓯蓉15克，花生仁50克，紅棗12顆，香油、鹽適量。【做法】1.將蹄筋浸后洗凈，切成中段。豬瘦肉洗凈，切成大塊，用開水燙煮一下。2.其餘用料浸后洗凈，杜仲颳去粗皮，紅棗剔去棗核。3.煲內倒入3000毫升清水燒至水開，放入以上用料。先用中火煲90分鐘，再用小火煲90分鐘即可。4.煲好后，隔除藥渣，加入適量香油、鹽后便可服用。【功效】補血益氣、滋腎壯陽。蹄筋含蛋白質、脂肪、尼克酸、骨膠原，能補血增髓、去損強筋；豬瘦肉含蛋白質、脂肪、尼克酸、多種糖類和鈣、磷、鐵，能補益氣血、滋陰潤燥；杜仲含杜仲膠、杜仲甙和杜仲醇，能補益肝腎、強腰健膝；肉蓯蓉含生物鹼、多種元素、結晶性中性物質，能滋陰補腎、增元壯陽；花生仁含泛酸、尼克酸、卵磷脂、花生嘌呤和三萜皂甙，能補血增液、補脾健胃；紅棗含多種有機酸、多種皂甙、多種元素和維生素，能補氣補血、健脾養胃。蓮藕竹蓀冬菇湯【材料】蓮藕600克，竹蓀100克，冬菇10個，姜2片，鹽適量。【做法】1.蓮藕去皮，洗乾淨；竹蓀用清水浸軟，洗乾淨待用；冬菇用清水浸軟，去蒂。2.煲滾適量水，下蓮藕、竹蓀、冬菇、薑片，煲滾后改文火煲2小時，下鹽調味即成。【功效】健脾益胃，可預防高血壓和高膽固醇。紅棗木耳羊肉湯【材料】紅棗10顆，木耳、桂圓肉各50克，生薑3片，羊肉300克，鹽少許。【做法】1.將羊肉洗凈，切塊，放入滾水5分鐘，洗乾淨；木耳浸透發開，洗乾淨；桂圓肉、紅棗和生薑洗乾淨，紅棗去核。2.瓦煲加清水，用文火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味即可飲用。【功效】預防高血壓、動脈硬化。本湯可健脾開胃、補血活血、養心安神、調和血脈，防血壓過高、動脈硬化。若有血氣虛弱、精神不振、心跳、胸翳、胸痛、失眠、頭暈、頭痛、手腳不溫、手腳痹痛等症的患者可用本湯作食療。紅棗木耳羊肉湯【材料】紅棗10顆，木耳、桂圓肉各50克，生薑3片，羊肉300克，鹽少許。【做法】1.將羊肉洗凈，切塊，放入滾水5分鐘，洗乾淨；木耳浸透發開，洗乾淨；桂圓肉、紅棗和生薑洗乾淨，紅棗去核。2.瓦煲加清水，用文火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味即可飲用。【功效】預防高血壓、動脈硬化。本湯可健脾開胃、補血活血、養心安神、調和血脈，防血壓過高、動脈硬化。若有血氣虛弱、精神不振、心跳、胸翳、胸痛、失眠、頭暈、頭痛、手腳不溫、手腳痹痛等症的患者可用本湯作食療。赤小豆蓮子清雞湯【材料】赤小豆100克，蓮子50克，陳皮1塊，嫩雞1隻，鹽少許。【做法】1.將雞去毛、去內臟、去肥膏，洗凈，放滾水煮5分鐘；赤小豆、蓮子肉和陳皮洗乾淨，蓮子肉保留蓮子衣、去蓮子心。2.瓦煲加清水，用文火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味即可飲用。【功效】補血養顏、寧心安神。本湯可健脾胃、補血養顏、寧心安神、補而不燥。若有身體血虛、病後體虛、婦人產後脾胃虛弱、飲食不吸收、頭暈、眼花、心跳、失眠等症，可用本湯作食療。註：傷風感冒、咳嗽未愈者不宜飲用。荸薺荔枝排骨湯【材料】荸薺100克，荔枝肉50克，紅棗10顆，排骨250克，老薑、鹽少許。【做法】1.將排骨洗乾淨，待鍋中開水煮沸后，將排骨投入，並將老薑切片，投入5～6片，轉文火燉煮約1小時。2.荸薺削皮、對切成半；荔枝肉剝成瓣狀備用。3.排骨湯煮1小時后，加進荸薺、荔枝肉和紅棗，調文火繼續熬煮30分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。【功效】促進新陳代謝，提升睡眠品質。荸薺口感爽脆，可增強體力、促進血液循環、穩定情緒、提升睡眠品質、緩解緊張焦慮；荔枝性質溫和滋補、肉厚多汁、清淡芳香，含有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果膠、檸檬酸等營養素，可促進新陳代謝、養肝益脾、改善氣色和消腫、治療痘疹；紅棗具有補元氣、潤澤皮膚、促進血液循環和保養心臟的作用；豬排骨肉質較瘦、脂肪低，將其熬煮成高湯，對骨骼、牙齒、肌肉、神經系統都有幫助，可促進新陳代謝和糖類的轉化、吸收。合煮成湯，對肺虛、腎陽虛、咳喘、背寒腰冷、尿頻遺精等症有較好療效。枸杞棗豆湯【材料】枸杞10克，紅棗12顆，黑豆12克，鹽少許。【做法】1.黑豆稍浸后撈出，紅棗洗凈去核，同枸杞放入一鍋內。2.加水以文火煮至豆熟，以鹽調味即可。【功效】補益肝腎，養精明目。黑豆、枸杞均性平、味甘，入肝、腎經黑豆能補腎益陰、健脾養血，《本草拾遺》稱其“明目鎮心，溫補”；枸杞能滋腎、補肝明目，《本草經疏》稱其“專於補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要葯”。以黑豆、枸杞配補血安神的紅棗，可增強補腎益肝、養精明目的效果。人蔘雞菇湯【材料】母雞1隻，人蔘15克，金針菇25克，料酒、鹽少許。【做法】1.將雞去毛及內臟后洗凈，人蔘洗凈裝雞腹內。金針菇清洗乾淨。2.一同放入大沙鍋內，加水、料酒及鹽，用武火煮沸，改文火煨至雞肉酥爛即可。【功效】補氣養陰、安神益智。雞肉為甘溫之品，能溫中益氣、補精填髓；人蔘性溫，味甘、微苦，為大補元氣要葯，能安神益智，用於記憶力衰退；金針菇性平，味甘，含人體所必需的8種氨基酸，且含鋅量較高，能有效增強機體的生物活性，對個子矮小的兒童生長發育大有幫助。此三者共煮湯服食，既滋補虛虧，又促進生長發育，更能增強智力。桂圓肉益智鴿蛋湯【材料】桂圓肉50克，益智仁10克，枸杞50克，陳皮1塊，鴿蛋4個，乳鴿1隻，鹽少許。【做法】1.將乳鴿洗凈，去毛、內臟；桂圓肉、益智仁、枸杞和陳皮分別浸洗乾淨；鴿蛋隔水蒸熟，去殼。2.瓦煲內加入適量清水，先用文火煲至水開，然後放入以上全部材料，待水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味，即可以佐膳飲用。【功效】寧心安神、益精明目、補腦益智。桂圓肉，味甘，性平，有補益心脾、養心安神的作用，對神經性心悸有一定的療效；益智仁，補腎助陽的中藥材之一，味辛、性溫，有補腎固精、縮尿、溫脾止瀉、攝涎唾的作用；枸杞，味甘，性平，有滋補肝腎、益精明目的作用；陳皮，味辛、苦，性溫，有行氣健脾、燥濕化痰的作用；鴿蛋，味甘、咸，性平，有補虛損、益腎精的作用；乳鴿，性味咸、平、有補益肝、養精氣的作用。經常飲用本湯可以防止視力早衰、智力衰退。老少咸宜。川芎天麻燉豬腦湯【材料】川芎、天麻各30克，豬腦2副，南棗6枚，生薑2片，鹽少許。【做法】1.將豬腦浸水中，去表面薄膜，挑去紅筋，洗凈，放滾水中稍滾；川芎、天麻、南棗和生薑洗凈；生薑去皮，切兩片。2.將上述材料全部放入燉盅，加開水適量，燉4小時，加少許鹽調味，即可飲用。【功效】祛風、補腎、增強智力。本品祛風止痛、補腎益智、強壯身體、增強智力。若有久病頭痛、頭暈、身體虛弱、頭目不清、記憶力減退，都可用本品做食療。人蔘當歸豬心湯【材料】人蔘3克，當歸6克，豬心1個，鹽少許。【做法】1.人蔘、當歸分別研成粗末，填入剖開洗凈的豬心內。2.放在沙鍋中加適量水，用文火燉熟，入鹽調味即可。【功效】補心益氣、養血增智。豬心性平，味甘、咸，能養心補血、安神定驚。以豬心配補氣安神益智的人蔘，以及補血調經的當歸，可改善久病體虛、盜汗或自汗、記憶力衰退。當歸天麻羊腦湯【材料】當歸20克，天麻30克，桂圓肉20克，羊腦2副，生薑3片，鹽5克。【做法】1.將當歸、天麻、桂圓肉洗凈，浸泡。2.將羊腦輕輕放入清水中漂洗，去除表面黏液，撕去表面黏膜，用牙籤或鑷子挑去血絲筋膜，洗凈，用漏勺裝着放入沸水中稍燙即撈起。3.將以上原料置於燉盅內，注入沸水600毫升，加蓋，隔水燉3小時，加鹽調味。虛寒者可加少許酒調服。【功效】活血祛風、補腦健腦。當歸補血活血、安神醒腦；天麻去頭風、止頭痛、補腦髓、溫經通痹；桂圓肉補血養心、安神定志；羊腦溫經益腦、健腦益智，有“以形補形”之效。本湯主要用於血虛、頭風重引起的頭痛、眩暈、虛煩不眠、心悸、心緒不寧、健忘、記憶力減退等症。註：陰虛陽亢之頭痛者慎用。枸杞羊腦燉湯【材料】枸杞50克，羊腦1副，料酒、生薑、鹽少許。【做法】1.將羊腦洗凈，枸杞漂凈，共放沙鍋內。2.加適量水，放入料酒及生薑，以文火燉熟，加鹽調味即可。【功效】調節神經、提高記憶力。羊腦性溫，味甘，能補骨髓、益虛損，所含卵磷脂、腦苷等物質可補腦和調節神經功能。以羊腦為主料，配補腎養肝明目的枸杞，對用腦過度及精髓不足所致的頭暈耳鳴、頭腦空痛、記憶力差，以及小兒智力發育不良均有較好療效。歸精黑豆煲雞湯【材料】當歸50克，黃精50克，黑豆50克，紅棗4顆，生薑2片，嫩雞1隻，鹽少許。【做法】1.將雞洗凈，去毛、去內臟、去肥膏，放入滾水中煮8分鐘，撈起瀝干。2.將黑豆放入炒鍋中，不加油，炒至豆衣裂開，洗凈，瀝干水。3.當歸、黃精洗凈，當歸切片；紅棗、生薑洗凈，紅棗去核，生薑去皮切片。4.瓦煲內加入清水，用文火煲至水滾，放入材料，候水再滾起用中火煲3小時，以少許鹽調味，即可飲用。【功效】烏須黑髮、增強機體的抗病能力。本湯能健脾開胃、補血養顏、強健身體。凡身體虛弱、血氣不足、手腳冰凍、鬚髮早白、毛髮脫落、頭暈、目眩、心跳、失眠、精神不振、面色蒼白無華等症，均可用本湯做食療。註：傷風感冒發熱、燥熱咳嗽未愈者不宜飲用。芝麻紅棗水魚湯【材料】黑芝麻50克，紅棗10顆，黑豆100克，水魚1隻，生薑1片，鹽少許。【做法】1.水魚洗凈，去內臟；黑芝麻、黑豆放入鍋中，不加油，炒至豆衣裂開、黑芝麻炒香；紅棗、生薑洗凈，紅棗去核，生薑去皮，切片。2.瓦煲加入清水，用文火煲至水滾，放入全部材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味，即可飲用。【功效】烏須黑髮、補血養顏。本湯補而不燥，有烏須黑髮、補血養顏、滋陰降火、防脫髮和鬚髮早白的功用。若有陰虛火旺、面色萎黃、頭暈眼花、潮熱顴紅、口乾咽燥、手足心熱，午後、夜間出現風疹塊等症，可用本湯做食療。黑豆黑棗塘虱湯【材料】黑豆50克，黑棗10克，塘虱500克，花生油5克，生薑3片，鹽5克。【做法】1.將黑豆、黑棗洗凈。2.塘虱用沸水略燙，洗凈體表黏液，去腮、內臟。熱鍋，下花生油、生薑，將塘虱兩面煎至金黃色。3.將清水2000毫升注入瓦煲內，煮沸后加入以上用料，煲滾后改用文火煲3小時，加鹽調味即可。【功效】養血烏髮。黑豆健脾、益腎、養血、烏髮、生髮；黑棗健脾養血、潤澤毛髮和肌膚；塘虱益脾養血、助生毛髮。本湯溫補，適用於鬚髮早白，毛髮枯黃、易脫落。註：外感發熱、濕熱內盛者慎用。北芪党參黑豆湯【材料】北芪、党參各10克，黑豆50克，豬瘦肉200克，生薑2片，紅棗4顆。【做法】1.將黑豆炒至豆衣裂開，洗凈；生薑洗凈切片；紅棗洗凈去核；北芪、党參、豬瘦肉洗凈。2.將上述材料放入滾水，用中火煲3小時，以少許鹽調味即可飲用。【功效】補血補氣、烏須黑髮。北芪具補脾益氣、益氣昇陽功用；党參補中益氣、健脾胃；黑豆有滋陰補血、益肝腎、明目、安神的效用；生薑、紅棗可健胃祛寒、補血。故本湯有補血補氣，烏須黑髮，強健身體，防止體虛脫髮的療效。北芪紅棗雙豆湯【材料】北芪10克，紅棗3顆，赤小豆15克，黑豆15克，豬瘦肉150克，鹽適量。【做法】1.紅棗去核洗凈；北芪、赤小豆和黑豆洗凈。2.豬瘦肉洗凈后汆燙，再沖洗乾淨。3.煲滾適量水，放入北芪，紅棗、赤小豆、黑豆和豬瘦肉，水滾后改文火煲約2小時，下鹽調味即成。【功效】防治白髮。北芪有補氣血的作用，搭配赤小豆和黑豆煲湯，對貧血性白髮和用腦過度引起的白髮，均有較好的改善作用。赤小豆首烏羊腩湯【材料】赤小豆100克，何首烏50克，生薑3片，紅棗4顆，羊腩300克，鹽少許。【做法】1.將羊腩放入滾水煮5分鐘，洗凈，切厚片；赤小豆和何首烏洗凈；生薑和紅棗洗凈，生薑去皮切片，紅棗去核。2.瓦煲加入清水，用文火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味，即可飲用。【功效】防白髮、脫髮。本湯健脾補血、養心安神、強壯身體、防白髮、脫髮。若有血虛、身體怕冷、手腳不溫、精神不振、面色蒼白、心跳、鬚髮早白、脫髮、斑禿等症，可用本湯做食療。註：皮膚生瘡、暗瘡多之人不宜飲用。首烏核桃牛腱湯【材料】何首烏50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，核桃10個，南棗6顆，生薑2片，鹽少許。【做法】1.將核桃去殼取肉，保留核桃衣；黑芝麻放鍋中，文火炒香；生薑去皮，切兩片，與何首烏、南棗和牛腱洗凈。2.將上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少許鹽調味，即可飲湯吃肉。【功效】補益肝腎、烏髮潤膚。由於何首烏和黑芝麻補益肝腎、養血烏髮；核桃、南棗補腎養血、潤膚烏髮；生薑溫胃散寒；牛腱肉補益氣血、滋養強壯身體。本湯有補益肝腎、滋養美容的食療作用。金針章魚蘿蔔湯【材料】金針19克，雲耳19克，章魚乾75克，豬瘦肉300克，青蘿蔔225克，胡蘿蔔300克，姜2片，鹽適量。【做法】1.金針和雲耳用水浸片刻，清洗乾淨；章魚乾用水浸軟后，清洗乾淨。2.洗乾淨豬瘦肉，汆燙后再沖洗乾淨。3.青蘿蔔和胡蘿蔔去皮，洗凈，切厚塊。4.煲滾適量水，放入金針、雲耳、章魚乾、豬瘦肉、青蘿蔔、胡蘿蔔和薑片，水滾后改文火煲約2小時，下鹽調味即成。【功效】清熱、降火、明目。枸杞燉羊肉湯【材料】枸杞50克，羊髀（羊大腿）肉600克，桂圓肉25克，生薑2片，紅棗2顆，料酒1湯匙，鹽少許。【做法】1.將羊髀肉斬件，放入開水中煮5分鐘左右，撈起，用清水洗乾淨，瀝干。2.將枸杞、桂圓肉、生薑和紅棗分別用清水浸透，洗凈備用。3.將以上材料全部放入燉盅內，加入適量涼開水和1湯匙料酒，蓋上燉盅蓋放入鍋內，隔水燉4小時左右，以少許鹽調味，即可以佐膳飲用。【功效】補血養肝、明目安神。枸杞，味甘，性平，有滋補肝腎、益精明目的作用；羊肉，味甘，性濕熱，有補虛溫中、益腎壯陽的作用；桂圓肉，味甘，性平，有補益心脾、養血安神的作用，對神經性心悸有一定的療效；生薑，味辛，性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒的作用；紅棗味甘，性平，有補氣、健脾、補血、養心安神的作用。本湯除具補血養肝、明目安神、強壯身體的功用外，經常飲用還可以補益腎氣，增強機體的禦寒能力，減少或避免冬天天氣寒冷時出現手凍腳凍的癥狀。枸杞肝肉雞蛋湯【材料】枸杞葉、梗共500克，豬肝200克，豬瘦肉200克，雞蛋3個，生薑2片，鹽、薑汁、料酒、生抽、白砂糖各少許，生粉適量。【做法】1.將鹽、薑汁、料酒、生抽、白砂糖各少許和生粉適量拌勻，調成腌料。2.將豬肝和豬瘦肉，用清水洗凈，抹乾水，分別切薄片，加入腌料拌勻，使腌透入味。3.洗凈枸杞葉、梗，把梗捆成一紮；生薑洗凈，刮皮切片。4.先將枸杞梗和生薑放入煲內，加入適量清水，用文火煲至水開，然後用中火繼續煲片刻，取出枸杞梗，放入豬肝、豬瘦肉，待熟再放入枸杞葉，待再開時將全部材料撈起上碟，然後將雞蛋逐個去殼，放入湯內文火浸着，至雞蛋熟時撈起放於菜面，可以蘸生抽、熟油作下飯、下酒菜吃，湯水以少許鹽調味，即可佐膳飲用。【功效】養肝明目。枸杞，味甘、苦，性涼，有清肝腎熱、降肺火的作用；豬肝，味苦，性微寒，有養肝明目、補血的作用；豬瘦肉，味甘、咸，性微寒，有滋陰補肌、潤腸養胃的作用，營養豐富；雞蛋，營養豐富，味甘，性平，有鎮心、益氣、安五臟、止驚、安胎的作用；生薑，味辛，性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒的作用。本湯有滋養肝腎、補益明目、強健身體的作用。桂圓荔枝枸杞牛肉湯【材料】牛肉125克、桂圓肉6克、荔枝肉6克、枸杞20克，鹽少許。【做法】1.將牛肉洗凈，切塊。2.湯鍋內注入4～5碗水，煮沸後放進牛肉塊和枸杞。3.煮至滾沸后，加進桂圓肉、荔枝肉，將爐火調成文火煲煮1小時。待牛肉熟軟后，加入適量鹽調味即可。【功效】開胃益脾、養肝明目。桂圓含有豐富的鐵質、鈣質、磷、維生素B、維生素C、粗蛋白質和容易被人體吸收消化的單糖，補血氣和補充人體熱量的效果明顯，也具有開胃益脾的作用；荔枝性質溫和滋補、肉厚多汁、清淡芳香，含有多種營養素，有助於促進新陳代謝、養肝益脾、改善氣色，並具消腫、治療痘疹等作用；枸杞具有保養肝臟、促進血液循環、明目、利尿、助消化、滋補潤肺的作用。牛肝枸杞湯【材料】牛肉125克、桂圓肉6克、荔枝肉6克、枸杞20克，鹽少許。【做法】1.將牛肉洗凈，切塊。2.湯鍋內注入4～5碗水，煮沸後放進牛肉塊和枸杞。3.煮至滾沸后，加進桂圓肉、荔枝肉，將爐火調成文火煲煮1小時。待牛肉熟軟后，加入適量鹽調味即可。【功效】開胃益脾、養肝明目。桂圓含有豐富的鐵質、鈣質、磷、維生素B、維生素C、粗蛋白質和容易被人體吸收消化的單糖，補血氣和補充人體熱量的效果明顯，也具有開胃益脾的作用；荔枝性質溫和滋補、肉厚多汁、清淡芳香，含有多種營養素，有助於促進新陳代謝、養肝益脾、改善氣色，並具消腫、治療痘疹等作用；枸杞具有保養肝臟、促進血液循環、明目、利尿、助消化、滋補潤肺的作用。枸杞菊花地黃羊腎湯【材料】枸杞、淮山藥各10克，杭菊花20克，熟地黃20克，羊腎100克。【做法】1.將羊腎剖開兩半，挑去白脂膜，洗凈，切片；其他用料洗凈。2.將上述材料放入鍋內，加清水，文火煮沸后，文火煮兩小時即可。【功效】養肝明目、補腎益精。本湯對老花眼、肝腎虧損、視物昏朦、腰酸耳鳴、眼睛乾澀、夜尿頻繁、口乾口渴、眩暈眼花等均具療效。牛肉薑桂湯【材料】黃牛肉250克，生薑15克，肉桂2克，小茴香、胡椒粉、料酒、鹽少許。【做法】1.將肉桂、小茴香裝入紗布袋內扎口。2.牛肉洗凈切薄片，與生薑同入沙鍋內，加水煮沸後放入料酒、葯袋，以文火煨至牛肉將熟時，撈去葯袋，加鹽，再煨至肉爛，以胡椒粉調味即可。【功效】補脾益氣、養血強筋。黃牛肉性略溫，能補脾胃、益氣血、強筋骨。肝炎病人應大量補充蛋白質，促進肝細胞的修復和再生。牛肉蛋白質含量高於豬肉，所含必需氨基酸甚多、營養價值較高。以黃牛肉配合通血脈的肉桂，以及促進血液循環的調味品生薑、小茴香、胡椒粉，能去膻解腥而增加美味，為慢性肝炎病人的保健湯膳。桂圓枸杞水魚湯【材料】水魚1隻，淮山藥20克，枸杞15克，桂圓肉10克，姜、蔥、鹽適量。【做法】1.將宰好的水魚在熱開水中燙一下，過冷水后再洗一次，斬成小塊後放入鍋中爆炒，取出備用。2.將淮山藥、枸杞、桂圓肉等葯料洗凈，與水魚一起放入燉鍋，加水1500毫升，煲足3小時即可。【功效】補肝腎。水魚味甘，性平，入肝、腎經，含蛋白質、多種礦物質、維生素，有補益陰液作用，對肝腎虛之潮熱、腰痛崩漏、氣虛所致之脫肛、中氣不足均有益處。以水魚為主，配淮山藥、桂圓肉、枸杞，足以養陰補肝、肺、腎氣，適合全家人飲用。黃精蒼朮羊肝湯【材料】黃精30克，蒼朮15克，枸杞20克，羊肝250克，豬瘦肉200克，鹽5克。【做法】1.黃精、蒼朮、枸杞洗凈，浸泡。2.將羊肝、豬瘦肉洗凈、切片。3.將清水2000毫升放入瓦煲內，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲3小時，加鹽調味即可。【功效】益精、養血、明目。黃精益肝腎，滋**；蒼朮明目，並能治夜盲及角膜軟化；枸杞補血益精，養肝明目；羊肝滋補益血，養肝明目。本湯溫補，適用於肝腎陰血不足引起的視物不清，甚至視物昏朦、翳障、夜盲、青盲等。註：外感發熱、風熱眼疾、陰虛火旺者慎用。生熟地蟬花羊肝湯【材料】生地黃30克，熟地黃30克，蟬花20克，羊肝400克，豬瘦肉200克，鹽3克。【做法】1.生地黃、熟地黃、蟬花洗凈，浸泡。2.羊肝、豬瘦肉洗凈，切片。3.將清水2000毫升放入瓦煲內，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲3小時，加鹽調味即可。【功效】涼血補血、益肝明目。生地黃涼血止血；熟地黃滋補養血；兩者同用，既可制約生地黃之寒性，又可減少熟地黃之燥性；蟬花清肝明目退翳；羊肝益肝補血，清肝明目。本湯滋補滯膩，適用於血虛引起的視物不清，頭暈眼花，夜盲、青盲症，及目生翳障等症。外感發熱、肝火盛、胃腸功能差者慎用。黑木耳田七豬肝湯【材料】黑木耳20克，田七15克，豬肝500克，蜜棗3顆，鹽5克。【做法】1.將黑木耳浸泡，洗凈；田七打碎，洗凈，浸泡；蜜棗洗凈。2.豬肝洗凈，切成厚片。3.將清水2000毫升放入瓦煲內，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲3小時，加鹽調味即可。【功效】活血養血、益肝明目。本湯適用於血虛、血淤引起的眼底動脈硬化和眼底出血。黑木耳涼血止血；田七活血散淤、生血止血，既能祛淤敗之血，又能催生新血；黑木耳、田七兩者對眼底出血和動脈硬化有較好的緩解作用；配以補血益肝明目的豬肝同用，對體虛的出血性眼疾有較好的食療作用。註：由於豬肝性溫，田七散淤，故外感發熱者和孕婦慎用此湯。枸杞葉紫魚湯【材料】枸杞枝葉50克，紫魚片10克，鹽、味精少許，雞骨頭1副。【做法】1.摘取枸杞嫩芽、葉片及枝條，洗凈待用。2.將雞骨頭洗凈加入1600毫升水，枸杞枝條切成小段。3.上二味和紫魚片一起放入鍋中，煮至餘1200毫升時用紗布過濾為高湯。高湯入鍋中煮沸后，加入枸杞嫩葉，以武火煮沸。4.加放少許鹽、味精調味即可食用。【功效】清肝、明目、降血壓。枸杞葉性涼，味苦、甘，入肝、腎經，有清內熱、益精血、明目的功用；紫魚性涼，味甘，入肝、脾、心經，有清熱平肝、健脾化積、清心火的功用；雞骨性溫，味甘，入脾、胃經，有補中益氣、補精添髓的功用。三味合用，具有清心火、清肝明目、降血壓的功效，可治高血壓、眩暈。註：高血壓眩暈見神疲乏力、心慌驚悸、面色少華、舌淡、脈細者，不宜服用本湯。枸杞天麻肉片湯【材料】枸杞25克，天麻25克，豬瘦肉300克，生薑2片，紅棗4顆，植物油、鹽、薑汁、料酒、生抽、白砂糖、生粉少許。【做法】1.將鹽、薑汁、料酒、生抽、白砂糖各少許和生粉適量拌勻，調成腌料，備用。2.揀選新鮮豬瘦肉，用清水洗乾淨，抹乾水，切成薄片，加入腌料拌勻，腌透入味，備用。生薑和紅棗分別用清水洗乾淨，紅棗去核。在藥材店選購已經炮製好的天麻，用清水稍沖洗。3.姜、植物油起鍋，爆炒肉片，加入適量清水、生薑片、紅棗、枸杞和天麻，先用文火煲開，然後改用中火繼續煲30分鐘左右，以少許鹽調味即成。【攻效】補血養肝。枸杞，味甘、性平，有滋補肝腎、益精明目的作用；天麻，又名明天麻、定風草，味甘、性微溫，有養肝熄風、祛風止痛的作用；豬瘦肉膽固醇含量較低，適合大眾口味；生薑，味辛、性溫，有解毒、散寒、溫胃、解毒的作用；紅棗，味甘、性平，有補氣、健脾、補血、養心安神的作用。合煮成湯，有補血養肝、祛風止暈的作用。黃豆排骨湯【材料】黃豆150克，排骨600克，大頭菜500克，生薑1片，鹽少許。【做法】1.將黃豆放入炒鍋中略炒，不必加油，再用清水洗乾淨，瀝干水；大頭菜切一片，用清水浸透，減去鹹味，洗乾淨。2.將排骨用清水洗凈，斬件，放入開水中滾約5分鐘，撈起。3.瓦煲內加入適量清水，先用文火煲至水開，然後放入以上全部材料，待水再滾起，改用中火繼續煲至黃豆爛熟，以少許鹽調味即可。【功效】健脾祛濕、滋養強壯。黃豆，味甘、性平，有益脾養中、潤燥消腫的作用；排骨味甘、咸，性微寒，營養豐富，有滋陰補肌、強健筋骨的作用；大頭菜，是蕪菁腌制的加工小菜，味甘、咸，性微涼，有清熱、健胃、生津、利尿的作用；生薑，味辛，性溫，有解表、散寒、溫胃，解毒的作用。本湯有健脾開胃、祛濕消腫、滋養強壯的作用。羊肚牛奶湯【材料】羊肚300克，牛奶150克，高湯、料酒、澱粉、香油、薑汁、鹽各少許。【做法】1.將羊肚洗凈去脂膜，用清水煮熟切絲。2.炒鍋置火上，放入高湯、料酒、薑汁、鹽燒沸，然後倒入牛奶、肚絲，再煮沸，用澱粉勾稀芡，淋入香油即成。【功效】溫補脾胃、益氣養血。羊肚為甘溫之品，可補體虛、健脾胃；牛奶性平、味甘，營養豐富，可補虛益胃。兩者合用，有祛寒溫脾、養胃助消化之功，適用於飲食少進、噎膈反胃等症，特別適宜老人、小孩食用。砂仁黃芪豬肚湯【材料】黃芪10克，砂仁15克，豬肚1副，料酒、鹽、蔥、姜、胡椒粉各少許。【做法】1.將砂仁去雜洗凈；黃芪潤透切段；豬肚反覆洗去污雜及黏液，放沸水鍋焯一會，撈出，用清水洗凈；將蔥、姜拍碎。2.將砂仁、黃芪、蔥、姜裝入豬肚放入鍋內，加水燉熟，去掉藥物，豬肚切條放入碗內，加鹽、胡椒粉調味，盛入碗中即成。【功效】補脾健胃。黃芪性溫味甘，可補脾益氣、升舉陽氣，且可外達肌表、固護衛腸、充實表分、固表止汗；砂仁芳香理氣，健脾醒胃，並能使黃芪補而不滯；豬肚能補虛損、健脾胃。三者共組成補脾健胃、補虛強壯的靚湯，常用於虛勞羸弱、氣血不足、脾虛胃弱及病後、年老、產婦體虛等症。桂圓紅棗蓮豆湯【材料】桂圓肉6枚，紅棗15顆，蓮子20粒，小黑豆50粒，白砂糖30克。【做法】1.將桂圓肉、紅棗、蓮子、小黑豆分別洗凈，放入鍋內加適量水。2.用武火煮沸后，調入白砂糖，改文火煨至諸料酥透即可。【功效】健脾養胃、養血安神、補腎滋陰。桂圓、紅棗均為甘溫之品，能調補脾胃，化生氣血；蓮子可養心健脾、清肺補腎、固精止血；小黑豆能滋補脾腎、養血、行氣化痰。以上諸料配白砂糖，共奏補虛養血、益肺止咳之功。此湯補而不燥，既適用於肺結核、氣陰虛損、熱傷血絡而咳嗽、咯血，又用於體虛氣血不足所致心悸、乏力、貧血、崩中漏下等症的治療。淮杞牛腱湯【材料】淮山藥20克，枸杞、蓮子各15克，玉竹20克，牛腱200克，紅棗2顆，生薑2片，鹽少許。【做法】1.將牛腱洗乾淨，切塊狀；淮山藥、枸杞、蓮子、玉竹洗乾淨；淮山藥切片狀，蓮子肉去心、保留蓮子，玉竹切片狀。2.生薑洗凈，紅棗洗凈去核，同放瓦煲內，加清水，文火煲至水滾，再放入淮山藥、枸杞、蓮子、玉竹和牛腱，改用中火煲3小時，加鹽調味即可食用。【功效】健脾開胃。本湯對於身體虛弱、患病初愈、精神疲倦、氣力不足、脾胃虛弱、食欲不振等症有治療作用。栗子桂花湯【材料】鮮栗子250克，桂花、藕粉、白糖各適量。【做法】1.將栗子一切兩半，放入沸水鍋內煮5分鐘，加少量冷水，趁熱剝殼，去皮切丁，倒入鍋內加水煮熟。2.投入桂花、白糖，續煮沸，徐徐傾入已調稀的藕粉，攪勻即可。【功效】養胃健脾、益血理氣、芳香破結。栗子為甘溫之品，能養胃健脾、補腎強筋、活血理氣；藕粉熟者甘溫，可健脾開胃；桂花辛溫芳香，可醒脾健胃。三者合用，以白糖調味，不僅芳香清甜適口，更有開胃、醒脾、養血、健身之功，是脾腎虛弱、食少便溏及年老體虛者的滋補佳品。兔肉湯【材料】兔1隻，生薑10克，小茴香10克，蔥、鹽、香油各少許。【做法】1.將兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，將肉切成塊，加水熬成半黏稠狀，去兔肉及骨。2.加入上述五味調料，煮沸即成。【功效】補中益氣、健脾、滋陰涼血。適應於陰虛火旺所致失眠、煩躁、口渴、糖尿病人消渴羸瘦、津少口渴等症。豬腰參芪芡實湯【材料】豬腰1副，党參、黃芪、芡實各30克，鹽少許。【做法】1.豬腰剖開，去脂膜臊腺，洗凈切成腰花；党參、黃芪、芡實分別洗凈，裝入紗布袋內扎口。2.將腰花、葯袋同放入一鍋內，加水以文火煮熟，撈去葯袋，加鹽調味即可。【功效】補氣昇陽、健脾益腎。豬腰能和通腎氣；党參性平、味甘，能補中益氣、健脾養血、生津和胃；黃芪性微溫、味甘，能補氣昇陽、利水消腫。以此三者配健脾益腎、固澀的平性芡實，共奏益腎壯陽氣之功，對脾腎陽虛引起的慢性腎炎尤宜，也用於氣虛乏力、心悸氣短等症。地黃飴糖雞湯【材料】烏雞1隻，生地黃250克，飴糖150克。【做法】1.烏雞去毛及內臟，清洗乾淨；生地黃洗凈切絲，與飴糖拌勻後放在雞腹內縫合。2.置沙鍋內，加水以文火燉至雞肉熟即成。【功效】溫中補虛、養陰生津。烏雞性溫、味甘，能溫中益氣、補精填髓，為雞中上品；生地黃能養陰生津、清熱涼血，為補陰作用較強的清熱葯；飴糖有緩中補虛及健脾和胃之功。三者配合燉湯服食，不僅雞肉滋味鮮美，營養豐富，還可治虛勞羸瘦、肝腎陰虛所致慢性腎炎等症。蓮藕煲豬脊骨湯【材料】蓮藕500克，豬脊骨1000克，生薑4片，南棗6枚，鹽少許。【做法】1.將新鮮豬脊骨斬件，放入開水中滾約5分鐘，撈起，用清水洗乾淨。2.蓮藕用清水洗乾淨，去皮，切厚件；生薑、南棗分別洗凈。3.瓦煲內加入適量清水，先用文火煲至水開，然後放入以上全部材料，待水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味即可。【功效】健脾開胃、補血養顏。生、熟蓮藕的性味和功效都不同，生藕味澀、性涼，有清熱、涼血、散瘀、止血的作用；熟藕味甘、性微溫，有養血、健脾、開胃的作用。豬脊骨，味甘、咸，性微寒，有補陰益髓的功效，能治骨蒸勞熱、消渴、瘡瘍等症。生薑，味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒的作用。南棗，味甘、酸，性溫，能補脾胃、生津液，其養血補中之力大於紅棗，亦較紅棗滋潤。本湯有健脾開胃、益氣生肌、補血養顏的作用。水魚太子參湯【材料】水魚1隻，太子參50克，豬瘦肉200克，蜜棗6顆，生薑5片，鹽適量。【做法】1.將水魚宰洗乾淨，在熱開水中燙一燙，過冷水斬件，再用鍋爆炒過。2.太子參洗凈原條；豬瘦肉洗凈。3.各料共置一瓦盅，加水2碗，隔水燉足3小時即成。【功效】補陰虛、提神氣。太子參味甘、性平，入脾、肺經，既補氣又生陰液，對氣虛所致之自汗、氣短、食欲不振、乾咳、氣速、乏力、咽乾等症有很好的療效，更配水魚、蜜棗，則補氣養陰之效更強。適用於陰虛者如久病、體弱、虛不受補、骨蒸熱、午後潮熱，可提神補氣、補陰虛，冬季期間宜多飲之。黃母雞赤豆湯【材料】黃羽母雞1隻，赤豆500克，鹽少許。【做法】1.將雞宰殺后，拔毛去內臟，洗凈切大塊。2.赤豆用溫水浸泡后，與雞塊同入一鍋，加水煮熟，以鹽調味即可。【功效】溫陽補虛，利水消腫。黃羽母雞性溫、味甘，能消腹中水腫、添髓補精、助陽氣、止泄精。以其與利水除濕、消腫的赤豆相配，不僅湯鮮肉香，而且益氣利水之功更強，脾虛水腫患者可常食之。枸杞棗豆湯【材料】枸杞10克，紅棗12顆，黑豆12克，鹽少許。【做法】1.黑豆稍浸后撈出，紅棗洗凈去核，同枸杞放入一鍋內。2.加水以文火煮至豆熟，以鹽調味即可。【功效】補益肝腎，養精明目。黑豆、枸杞均性平、味甘，入肝、腎經黑豆能補腎益陰、健脾養血，《本草拾遺》稱其“明目鎮心，溫補”；枸杞能滋腎、補肝明目，《本草經疏》稱其“專於補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要葯”。以黑豆、枸杞配補血安神的紅棗，可增強補腎益肝、養精明目的效果。桂圓杞黃鴿蛋湯【材料】桂圓肉、枸杞、黃精各10克，鴿蛋4個，冰糖50克。【做法】1.枸杞、桂圓肉、黃精分別洗凈切碎，放入同一鍋內，加水煮沸約15分鐘。2.將鴿蛋逐個打入鍋內，並將冰糖打碎置鍋內，同煮至熟即成。【功效】補腎益肝、養精安神。桂圓肉為甘溫之品，能補氣益血、養心安神；黃精性平、味甘，屬滋補強壯葯，能補腎益精、益氣滋陰；鴿蛋性平、味甘，為理想的營養品，能補腎養心。以桂圓肉、鴿蛋、黃精配滋腎補肝明目的枸杞，以及補中、益氣、潤燥的冰糖，既有營養價值又可調節腎虛遺精之症。此湯可作為年老體弱、腎虛精衰、面黃肌瘦者的食療葯膳。羊肉蓯蓉湯【材料】羊肉500克，肉蓯蓉50克，老薑2塊。【做法】1.羊肉取羊腩肉，洗凈切粗塊；肉蓯蓉洗凈，切片。2.老薑去皮切塊，與上二味共置大煲，加水1500毫升，煲2小時即成。【功效】治男子腎虛、泄精、陽痿。肉蓯蓉性溫、味甘咸，入腎、大腸經能補腎養精、潤燥滑腸、長肌肉、暖腰膝、治男子泄精，《藥性論》述“能益髓、悅顏色”，有大補益的功用；羊肉性溫，入腎、脾經能益氣補虛、溫中暖下、壯筋骨、厚腸胃。凡腎氣腰痛、雙膝冷痛乏力、陽痿、腎虛、面色灰暗者飲此湯有益脾胃。巴戟補腎湯【材料】豬大腸600克，巴戟50克，紅棗6顆，蜜棗4顆，生薑數片，鹽適量。【做法】1.豬大腸用鹽浸腌，內外搓擦洗凈，原件待用；巴戟及蜜棗洗凈，蜜棗去核。2.上述各味共置瓦煲，煲3小時，撈出豬大腸切塊，去巴戟藥渣，飲湯。【功效】治陽痿、小腹冷痛、**虛冷。豬大腸乃民間驗方常用，有補下焦的作用，唐代名醫孟詵說：“豬大腸主虛渴小便頻數，補下焦虛竭。”配巴戟能補腎陽、壯筋骨、祛風濕、治陽痿、小腹冷痛、小便不禁、**虛冷、風寒濕痹、腰膝酸軟等症，冬季宜飲此湯。鯧魚蠶繭湯【材料】鯧魚1條，蠶繭殼10隻。【做法】1.鯧魚去內臟，刮洗乾淨；蠶繭殼以清水漂凈。2.共入一鍋內，加水以文火煮至魚熟即可。【功效】益氣養血、補腎充精。鯧魚性平，味甘、淡，能益氣養血、柔筋利骨、補腎充精，《杏林春滿集》載鯧魚“健脾補腎，興陽”。以鯧魚為主料，配以益腎、壯陽、澀精的蠶繭殼，適用於陽痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症的治療。桂圓棗仁芡實湯【材料】桂圓肉、炒棗仁各10克，芡實12克，冰糖適量。【做法】桂圓肉、炒棗仁、芡實放入鍋內，加水以武火煮沸，改文火煮熟，以冰糖調味即可。【功效】養心補氣、益腎澀精。棗仁性平、味甘，能養肝寧心、安神斂汗、榮筋養髓；桂圓肉為養心補氣的甘溫之品；芡實能健脾、益腎、澀精。以酸棗仁、桂圓肉、芡實配調味滋補的冰糖，尤適用於遺精、久病體虛、心煩失眠等症的治療。淮杞紅棗雞子湯【材料】淮山藥30克，枸杞30克，紅棗10顆，雞子250克，生薑3片，花生油5克，鹽5克。【做法】1.將淮山藥、枸杞冼凈，浸泡。2.把淮山藥、枸杞投入煲內，加水1500毫升，煲至1200毫升左右。3.紅棗去核，洗凈；雞子洗凈。4.熱鍋，下花生油、薑片，將雞子爆炒5分鐘，注入煲過的淮山藥、枸杞湯，滾20分鐘左右，加鹽調味即可。【功效】益精、養血、固腎。中醫認為精血同源，血虛則精少，養血可以益精。淮山藥能健脾、固腎、益精；枸杞能益肝腎、補血填精；雞子即雄雞之睾丸，能補腎益精，取“以形補形”之效。本湯溫補，適用於精血虛少引起的眩暈眼花、腰冷酸痛、陽事不興、遺精早泄等症。註：外感、實熱、陰虛火旺者慎用。枸杞牛鞭湯【材料】牛鞭1條，枸杞20克，雞油100克，雞肉20克，生薑、花椒、料酒、鹽、味精少許。【做法】1.將牛鞭去盡表皮，用鋒利尖刀插入孔內，剖開洗凈，入沸水汆后漂涼，撕去浮皮、刮凈雜質，再汆數次，直至沒有氣味為止。2.炒鍋盛清水1000毫升左右，下牛鞭、雞油、雞肉，置武火上燒沸后撇去浮沫，加生薑（拍碎）、花椒、料酒，移至文火燉，至八成熟時（雞肉爛時即撈出作他用）取出牛鞭，切成長條。3.將原湯用乾淨紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜前放少許鹽和味精，攪勻即成。【功效】益腎壯陽，治陽痿遺精、早泄。本湯適應於腎陽不足而致的腰膝酸冷、陽痿遺精、早泄等症。山藥豆苗羊肉湯【材料】羊肉125克，山藥200克，豌豆苗適量，老薑2片，蔥花、鹽、料酒各少許。【做法】1.將羊肉沖洗乾淨后，切成易入口的塊狀。2.山藥切成塊；豌豆苗洗凈，掐成段狀備用。3.以湯鍋燒開水，煮沸後放進羊肉塊、山藥和老薑片，待湯再次滾沸，將爐火調成文火，燉煮1～2小時。4.羊肉熟軟后，在湯里加進豌豆苗和適量鹽、料酒，再煮沸5分鐘，撒上蔥花即可。【功效】補虛，益氣。羊肉性味溫和，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2、維生素C、葡萄糖和人體所需要的多種氨基酸，能補血氣、利脾胃、增強活力、減輕疲勞；山藥含有黏液蛋白，能預防心血管內脂肪沉澱與血管硬化，且具有止咳、潤肺、祛痰、維護氣管健康和滋陰補氣等作用；豌豆苗為豆科植物，豌豆的嫩苗和嫩葉部分含有豐富的生素A、維生素B、維生素C和纖維質，味清香，且具有清熱、利尿、幫助消化、促進腸胃蠕動的作用。甲魚紅棗湯【材料】甲魚肉200克，紅棗100克。【做法】1.把甲魚肉與紅棗一同入鍋。2.加水適量，先用武火燒開，再用文火燉至魚肉爛熟即可。【功效】滋陰、補血、清熱。甲魚肉性平，味甘、咸，有滋陰、補血、退虛熱的作用；紅棗可補氣血，養心脾。二物合用，具有滋陰、補血、清熱的功效，並可調治紫癜（皮下出血）、頭暈目眩、心煩口乾、咽燥便干、盜汗潮熱、婦女月經量多、經色紅等症。鳳爪冬瓜益母湯【材料】雞爪5隻，冬瓜100克，益母草20克，雞高湯1000毫升，薑片、鹽少許。【做法】1.將雞爪洗乾淨，切除尖爪，備用。2.將冬瓜去除1/2的皮（保留1/2的皮，冬瓜皮熬水比冬瓜肉更有消水腫的效果）后切成塊狀備用（不要切得太小，冬瓜不耐長時間燉煮）。3.將預先準備好的雞高湯倒入鍋內，煮至沸騰，放進雞爪、薑片、益母草煮30分鐘。4.調文火，再放進冬瓜塊，繼續煲煮30分鐘，熄火前加入適量鹽調味即可。【功效】調理月經。雞爪含有豐富的膠質、蛋白質與不飽和脂肪酸，對於肌膚的潤澤滑嫩和促進新陳代謝、安定情緒都很有幫助；益母草對女性月經不調、懷孕後期四肢水腫或產後惡露遲遲不停等都有很好的調節作用；冬瓜清熱、利尿，可消除水腫、促進體內多餘水分排出，是水腫和腎臟病患者理想的食材。麗參鹿茸乳鴿湯【材料】高麗參15克，鹿茸片25克，生薑2片，紅棗4顆，乳鴿1隻，豬瘦肉150克，料酒5克，鹽少許。【做法】1.先將乳鴿去毛、內臟洗乾淨，放入開水中滾5分鐘左右，取出瀝干水。2.高麗參和鹿茸片分別用清水洗乾淨，高麗參去蘆頭、切片。3.豬瘦肉用清水洗乾淨，瀝干水，連同以上材料及生薑、紅棗放入燉盅內，加入適量涼開水和料酒，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時后以少許鹽調味，即可以佐膳飲用。【功效】補氣益肺、養血調經。高麗參，性寒，味甘、微苦，有大補元氣、補肺益氣、益陰生津的作用；鹿茸，味甘、咸，性溫，有補腎壯陽的作用；生薑，味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒的作用；紅棗，味甘、性平，有補氣、健脾、補血、養心安神的作用；乳鴿，味咸、性平，有補益肝腎、養精氣的作用；豬肉，性微寒，味甘、咸，有滋陰補肌、潤腸養胃的作用。合煮成湯有補氣益肺、養血調經、強壯身體的作用。經常飲用，可以增強肺氣，使精力充沛、血氣充盈，增強機體的禦寒能力。溫補山瑞冬菇湯【材料】山瑞500克，冬菇4個，枸杞15克，火腿片15克，姜數片，鹽適量。【做法】1.山瑞宰洗乾淨；冬菇浸軟；火腿片洗凈切絲；姜洗凈切絲條。2.上述各味共置1瓦煲，加水1500毫升，煲3小時即可。【功效】滋陰養血、溫補清肺。山瑞為亞熱帶兩棲動物，性味及功能與水魚相似，可滋陰補氣血，能療肺、腎、肝虛，配冬菇煲湯補而不燥，加火腿使味香甘，溫補有餘。此湯可滋陰養血、溫補清肺，有陰虛腰痛、遺精、頭暈、目花者可多飲用。菠菜洋蔥牛肋骨湯【材料】牛筋125克，帶肉牛肋骨500克，菠菜50克，洋蔥20克，鹽、胡椒粉少許。【做法】1.牛筋、牛肋骨洗凈，將牛筋切成長條備用。2.洋蔥對切成4大瓣；菠菜洗凈后切段備用。3.以湯鍋燒開水，滾沸後放進牛肋骨、牛筋和洋蔥。待再次滾沸將爐火調成文火，再煮40分鐘，放進菠菜，加適量鹽調味，菠菜燙熟即可熄火，撒上少許胡椒粉來提增香氣。【功效】促進消化、增強體力。牛骨含有豐富的鈣質、鐵質和蛋白質，對成長中的青少年或體質虛弱者有補血氣、強壯筋骨、增加體力的作用，除了可食用燉煮出來的湯頭，還可吸食骨膜裏頭的骨髓；牛筋具有豐富的膠質，對筋骨和關節健康有益，且口感韌軟有嚼勁，食用時可增加唾液分泌和鍛煉齒齦；洋蔥含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，具有補血、補氣、開胃、預防感冒、防癌、抗老化的作用；菠菜含有豐富的鐵質、鈣質和纖維素，具有清熱、補血、增強體力和幫助腸胃蠕動、促進消化、通便等作用。蓮藕黑豆乳鴿湯【材料】蓮藕250，黑豆50克，陳皮1塊，紅棗4顆，乳鴿1隻，鹽適量。【做法】1.將黑豆炒至豆衣裂開，洗乾淨；乳鴿去毛、去內臟洗乾淨；蓮藕、陳皮和紅棗洗乾淨，紅棗去核。2.將上述材料放入滾水中，用中火煲3小時，以少許鹽調味，即可飲用。【功效】調治低血壓，頭暈目眩。蓮藕性微寒，可養血、健脾、開胃；黑豆能滋陰補血、益肝腎、明目、安神，炒過後滋補效力更好；陳皮可行氣健脾、燥濕化痰；紅棗可補氣補血、養心安神；乳鴿可補益肝腎、養精氣。所以本湯具有補益氣血、強壯身體的效用，適用於血壓低、精神疲乏、頭暈、目眩、食欲不振等症。紅棗桂圓生蚝湯【材料】紅棗12顆，桂圓肉30克，生蚝10隻，生薑3片，鹽5克。【做法】1.將紅棗、桂圓肉洗凈，浸泡。2.生蚝去殼，洗凈；熱鍋，放生薑，爆炒生蚝5分鐘。3.加入沸水1200毫升，煮沸后加入桂圓肉和紅棗，再煲30分鐘，加鹽調味即可。【功效】養血補腦。紅棗能健脾補血、健腦益智，去核煲湯可減少燥性；桂圓肉可補血、益養心脾，並有安神補腦之效；生蚝即鮮牡蠣肉，含有多種促進智力發展及有益大腦健康的物質，有“益智海味”之稱。生蚝配紅棗、桂圓，既補血又益智，是血虛引起的神經衰弱、健忘症的食療靚湯。本湯偏溫燥，適用於血虛、腦髓不足引起的頭暈、眼花、健忘、失眠、記憶力下降等症。註：風熱、陰虛火旺者慎用。冬蟲夏草水魚湯【材料】水魚1隻，黑豆30克，生薑3片，冬蟲夏草、防黨各10克，淮山藥15克。【做法】1.將水魚刮凈腸雜，去血洗凈；生薑、黑豆洗凈。2.將上述藥材全部放入鍋內，加水2000毫升，用瓦煲煲3小時即成，喝湯時要連豆吃。【功效】滋陰健體、補氣血。本湯可滋陰健體、補氣血，適用於疲勞、面容憔悴、身體虛弱、視力不足、下肢浮腫、乾咳、支氣管炎或呼吸系統疾病的患者服用。羊腿骨紅棗湯【材料】羊腿骨500克，紅棗60克，鹽少許。【做法】1.羊腿骨洗凈，斬斷劈碎，放入鍋內，加水煮1小時。2.投入洗凈的紅棗，續煮至棗熟，加鹽調味即可。【功效】強筋健骨、養血補虛。羊腿骨為甘溫之品，可補腎、強筋骨，適用於虛勞羸瘦、腰膝無力、筋骨攣痛等症。以其配養血安神、補虛的紅棗，能增強補虛養血的效用。也可用於再生障礙性貧血的治療。羊肉當歸川芎湯【材料】羊肉50克，當歸、川芎各30克，姜20克。【做法】1.羊肉洗凈切成小塊；當歸、川芎分別洗凈。2.將以上藥味入瓦罐，加水適量，微火煮沸半小時，去泡沫，去渣取湯即可。【功效】補氣益血、散寒止眩。本湯適用於婦人產後血虛眩暈症、老年人及貧血患者血虛腰痛症及各種出血所致貧血症等。鴨三寶冬菜湯【材料】鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克，紅辣椒1個、鴨骨架高湯（或雞高湯）1000毫升，蔥段、老薑片、料酒、胡椒粉各少許。【做法】1.將鴨肝、鴨肫、鴨腸洗乾淨（鴨肝要去除苦膽），三樣食材都切成適當大小塊、段備用。2.將紅辣椒洗凈，切片備用。3.鴨骨架高湯加熱煮沸後放進薑片、蔥段、冬菜和紅辣椒，以文火煮30分鐘，加進鴨肝、鴨肫和鴨腸燙熟。4.熄火前，添加少許胡椒粉和料酒來提香即可。【功效】防治貧血。鴨肝、鴨肫、鴨腸和雞內臟類似，含有豐富的營養素，尤其是蛋白質、鐵質、維生素A和鈣、磷、硫胺素、核黃素等含量高，可養肝、明目、增強體質、促進造血功能、改善貧血癥狀。冬菜腌制過後滋味十分清香，並含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，可幫助腸胃蠕動、利尿潤腸、促進新陳代謝且開胃生津，對於食欲不振導致的體力虛弱有調節作用。枸杞南棗金龜湯【材料】枸杞20克，南棗6顆，生薑20克，金錢龜1隻，鹽少許。【做法】1.將金錢龜放入盆中，加熱水，使其排盡尿液，然後洗乾淨，去頭、爪、內臟及背殼（保留腹甲），切成塊狀；枸杞、南棗和生薑洗乾淨；生薑颳去姜皮，切一片。2.將以上材料一同放入燉盅內，加入適量涼開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時，加入少許鹽調味即可食用。【功效】健脾補血、滋養肝腎。本燉品可健脾補血、滋養肝腎、補虛勞，日常食用可以調補氣血、滋補肝腎、增強體質、強健身體機能。凡頭暈眼花、心悸、精神恍惚、健忘、失眠、視力減退、腎虛、夜尿頻、尿后反滴、慢性肝炎、肺結核病患者都可以用本品作食療。身體燥熱、傷風感冒之人不宜飲用。海參牛膝羊腰湯【材料】海參200克，牛膝20克，羊腰2副，生薑2片，紅棗2顆，鹽少許。【做法】1.將羊腰兩副分別對半剖開成兩片，去凈腰臊筋膜，洗凈；已發海參、牛膝、生薑、紅棗洗凈；紅棗去核。2.瓦煲內加清水，用文火煲至水滾，放入材料，改用中火煲3小時，加鹽調味即成。【功效】滋陰補腎、強壯筋骨。本湯可滋陰補腎、強壯筋骨，對於腎虛體弱、面色萎黃、腰脊疼痛、雙腳無力、手足心熱、心跳、失眠等症都有療效。註：大便稀溏、肚痾泄瀉的人和孕婦均不宜飲用。乾貝枸杞白菜湯【材料】乾貝5個，枸杞10克，大白菜1/2棵、蔥2根、雞高湯、鹽適量。【做法】1.乾燥過的乾貝比新鮮乾貝的氣味香郁，燉煮前先泡水，使其質地軟化。2.將大白菜洗凈，切成大片塊狀；蔥切段備用。3.將預先準備好的雞高湯倒入湯鍋里，加熱滾沸。4.滾沸後放進大白菜、軟化過的乾貝，燉煮約1小時，再加進枸杞和蔥段，調文火繼續煲煮30分鐘，熄火前加入適量鹽調味即可。【功效】滋陰補腎、暖潤五臟。乾貝滋味十分鮮美，具有滋陰補腎、暖潤五臟、增強活力的作用；枸杞具有保養肝臟、促進血液循環、明目、利尿、助消化、滋補潤肺的作用；大白菜可生津開胃、提神補氣、利尿消腫，含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鋅等營養素，且膳食纖維含量豐富，可促進消化、清腸通便、防治結腸癌，豐富的維生素C可增強抵抗力、防治壞血病。薺菜參肉湯【材料】薺菜100克，海參150克，豬瘦肉50克。【做法】1.將薺菜洗凈；海參水發；豬瘦肉切小片。2.將以上三味共置鍋內煲60分鐘即可。【功效】清熱利尿、滋陰補腎。薺菜性涼、味甘，入肝、胃經，可清熱利水、涼血止血、平肝降壓；海參性溫，味甘、咸，入心、腎經，可補腎益精、養血潤燥。與豬瘦肉合用，具有清熱利尿、滋陰補腎的功效。本湯適用於浮腫、皮膚繃緊、胸脘痞悶、煩熱口渴、小便短赤、大便不爽等症。菇淮髮菜燉瑤柱【材料】江瑤柱50克，瘦豬肉100克，鹽3克，香油5克，味精2克，去蒂冬菇15克，淮山藥10克，髮菜5克，姜2克。【做法】1.江瑤柱用溫水浸透洗凈，瘦豬肉洗凈，切成中塊；冬菇，淮山藥，髮菜用溫水浸透，淘洗乾淨；姜切片。2.將以上用料倒進燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉至水開。3.待鍋內水開后，先用中火燉60分鐘，然後再用小火燉120分鐘即可。4.燉好后，取出藥渣，加入香油、鹽、味精便可服用。【功效】生精養氣、強腎昇陽。江瑤柱即乾貝，性味咸、溫，補肝腎，益精血。淮杞杜仲鵪鶉湯【材料】淮山藥50克，枸杞50克，杜仲50克，陳皮1塊，鵪鶉4隻，豬瘦肉150克，鹽少許。【做法】1.將鵪鶉去毛、內臟，洗凈；淮山藥、枸杞、杜仲和陳皮分別用清水浸透，洗乾淨；豬瘦肉用清水洗乾淨，瀝於水。2.瓦煲內加入適量清水，先用文火煲至水開，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味即可以佐膳飲用。【功效】補益肝腎、強筋健骨。淮山藥，又名山藥，味甘、性平，有補益脾胃、益肺滋腎的作用，對糖尿病有一定的療效；杜仲，中藥材，味甘、微辛，性溫，有補肝腎、強筋骨、安胎、降壓的作用；陳皮，味辛、苦，性溫，有行氣健脾、燥濕化痰的作用；鵪鶉肉，味甘、性平，有補中益氣、利水消腫、止瀉、止咳的作用；豬肉，味甘、咸，性微寒，有滋陰補肌、潤腸養胃的作用。本湯有補益肝腎、強筋健骨、益精明目、降壓安胎的作用。猴頭菇紅腰豆湯【材料】干猴頭菇30克，紅腰豆80克，玉米棒2段，胡蘿蔔250克，鹽適量。【做法】1.猴頭菇浸軟后洗凈；洗乾淨紅腰豆；玉米洗凈后切塊；胡蘿蔔去皮，清凈后切塊。2.煲滾適量水，放入猴頭菇、紅腰豆、玉米、胡蘿蔔，水滾后改文火煲約2小時，下鹽調味即成。【功效】滋陰補腎。龍馬巴戟固腎湯【材料】海龍15克，海馬1對，巴戟30克，豬瘦肉350克，蜜棗3顆，鹽5克。【做法】1.將海龍、海馬、巴戟洗凈，浸泡。2.豬瘦肉、蜜棗洗凈。3.將清水2000毫升放入瓦煲內，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后改用文火煲3小時，加鹽調味即可。【功效】溫腎壯陽。海龍、海馬均為海中珍品，兩者除有溫腎壯陽的作用外，還能消腫散結，對瘰癧痰火積聚、跌打損傷屬腎陽虛者均有食療作用。市面上，海馬多雌雄捆成一對出售，其實海馬不論是雌性還是雄性，均有同等的壯陽作用，但如果煲湯時雌雄合用，效果更佳。巴戟溫腎壯陽，豬瘦肉滋養補益，蜜棗甘潤。本湯既助陽又散結，適用於腎陽虛引起的陽痿、早泄、滑精、腰膝酸冷、尿頻便溏、跌打損傷、瘰癧痰核、婦人難產，不孕等症。註：實熱者和孕婦慎用。五香狗肉湯【材料】狗肉500克，橘皮、桂皮、小茴香、大料、料酒、生薑、醬油、白糖各少許。【做法】1.將狗肉洗凈，切成小塊，入沸水燙后洗凈，放沙鍋內加水。2.投入橘皮、桂皮、小茴香、大料、生薑、料酒、醬油、白糖，用武火燒沸后，改文火煨至狗肉熟爛，呈醬紅色即成。【功效】補中益氣、溫腎壯陽。狗肉性溫、味咸，馨香獨特，尤有禦寒作用，為隆冬常用的滋補食品。以狗肉為主料，佐以理氣調中的橘皮以及性溫味辛的調料桂皮、茴香、生薑、料酒，可促進血液循環，使形體溫煦。此湯適用於脾腎陽虛、胃脘積冷、四肢畏寒、腰膝酸軟、夜間尿頻等症。寒冬臘月，老年體虛衰弱者連食數次可大收補益。狗肉黑豆湯【材料】狗肉500克，黑豆60克，鹽少許。【做法】1.狗肉洗凈切塊，黑豆淘凈，加水以武火煮沸，撇去浮沫。2.改文火煨至豆酥肉爛，以鹽調味即可【功效】補中益氣、溫腎助陽。狗肉性溫，味酸、成，能補中益氣、溫腎助陽，《日華子本草》載狗肉“補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力”。以狗肉為主料，配補腎益陰的黑豆，適用於陽痿、早泄、腰酸足冷等症，為隆冬時節上好的滋補品。羊肉附子生薑湯【材料】羊肉250克，附子30克，生薑25克，胡椒粉少許。【做法】1.將羊肉洗凈，放入盛有清水的鍋內，燒至肉紅色撈出，放入涼水內漂去血污，切成小塊；附子洗凈切片，裝入紗布袋內扎口。2.羊肉塊與葯袋同放入沙鍋內，加水及生薑以武火燒沸片刻，轉用文火煮至肉酥爛，撈去葯袋，以胡椒粉調味即可。【功效】補中益氣、溫腎壯陽。附子為甘熱之品，能補腎命火、逐風寒濕，以其配溫腎補虛益陽的主料羊肉，有壯陽作用，適用於陽痿、氣血兩虧、四肢厥冷、女**冷不孕、白帶清稀、小腹冷痛等症。鹿鞭湯【材料】鹿鞭2條，豆豉、粳米各適量，料酒、生薑、鹽少許。【做法】1.鹿鞭去脂膜洗凈，切成薄片。粳米淘凈，與豆豉、鹿鞭片同放入一鍋內。2.加水以武火煮沸，加生薑、料酒，改文火煮至肉熟米爛，以鹽調味即可。【功效】補腎壯陽、益精聰耳。鹿鞭為鹿科動物梅花鹿雄性的**及睾丸，以條長粗壯、無殘肉、無油脂者為佳，其性溫，味甘、咸，能補腎壯陽益精。《四川中藥志》載鹿鞭“治陽痿，腎虛耳嗚，婦人**寒冷，久不受孕，慢性睾丸發炎”。以鹿鞭為主料，配寬中、除煩、解毒的豆豉以及補中益氣、健脾的粳米，加調料共煮，不僅可治療陽痿，還對老人腎虛耳聾有調節作用。雙鞭壯陽湯【材料】牛鞭100克，狗鞭、枸杞、菟絲子各10克，羊肉50克，肉蓯蓉6克，雞肉，料酒、花椒、生薑、植物油、鹽少許。【做法】1.牛鞭入溫水浸泡后，順尿道對剖成兩片，洗刮乾淨；狗鞭用油炒泡，洗刷乾淨。2.羊肉放沸水內燙后，放入涼水內漂洗乾淨；枸杞、菟絲子、肉蓯蓉洗凈，裝入紗布袋內扎口。3.將牛鞭、狗鞭、羊肉放入鍋內，加水以武火燒沸，撇去浮沫，投入洗凈的雞肉、花椒、生薑、料酒以及紗布葯袋，再燒沸。4.轉用文火煨至牛鞭、狗鞭、羊肉、雞肉酥爛時，取出牛鞭、狗鞭切小條，羊肉、雞肉切小塊，去掉葯袋不用，以鹽調味即可。【功效】溫腎壯陽、益精補髓。此湯為成都同仁堂藥店的著名葯膳。湯中所用牛鞭、狗鞭、羊肉、肉蓯蓉、菟絲子均溫腎壯陽，雞肉、枸杞能益精補髓，佐以料酒、花椒、生薑則行氣散寒，不只為陽痿患者的上等食療方，還是常人冬季溫腎祛寒的佳品。肉骨高湯材料：豬大骨1千克，瘦豬肉500克，水10升，姜150克，桂圓肉20克，胡椒粒10克、做法：1.將豬大骨及瘦豬肉汆燙后洗凈備用。2.將水倒入湯鍋內煮滾，放入所有材料，再以大火煮至再度滾沸，轉小火保持微滾。3.撈除浮沫和油渣，小火熬煮約4小時即可。牛肉高湯材料：牛骨3千克，牛肉1千克，水10升，姜200克，蔥2根，沙姜10克，桂皮10克、做法：1.將牛骨、牛肉汆燙后洗凈備用。2.將水倒入湯鍋內煮開，放入所有材料，再以大火煮至再度滾沸，轉小火保持微滾，持續熬煮4小時即可。雞肉高湯材料：雞骨2千克，老雞半隻，水10升，姜1塊做法：1.將雞骨、老雞汆燙后洗凈備用。2.將水倒入湯鍋內煮開，放入所有材料，再以大火煮至再度滾沸，轉小火保持微滾，持續熬煮4小時後過濾即可。鮮魚高湯材料：鯽魚3條，油15毫升，姜100克，蔥3根，水3升，胡椒粒10克、做法：1.先將魚清理乾淨，洗好備用。2.將油倒入鍋中燒熱，放入魚以中火煎約10分鐘至兩面酥黃，再放入姜、蔥煎至金黃色。3.取一湯鍋倒入水與胡椒粒，並放入煎好的魚、蔥、姜，以大火熬煮約1小時後過濾即可。素高湯材料：黃豆芽2千克，胡蘿蔔600克，黑棗100克，筍1千克，香菇100克，水10升做法：將所有材料洗凈放入湯鍋中，加水后以中火熬煮約3小時即可。蒜味高湯材料：豬骨1千克，蒜頭100克，油100毫升，水2500毫升，鹽1茶匙，豬皮300克、做法：1.將豬骨燙過洗凈，放入湯鍋后加入鹽、水備用。2.將炒鍋燒熱，放進油、蒜頭以小火炸至蒜頭呈金黃色后取出，放入做法1的湯鍋中並加入豬皮，以中火熬煮約3小時，加鹽調味即可。雞汁濃湯材料：雞油100克，薑片4片，洋蔥絲1/4個，雞皮500克，帶皮雞肉半隻，雞骨700克，水3升做法：1.把雞油倒入炒鍋中炸油，放入薑片、洋蔥絲，以中火炸2分鐘炸至金黃色。2.加入雞皮、雞肉、雞骨，以中火炒約10分鐘倒入湯鍋內，加水以中火熬煮約3小時，過濾即可。麻椒牛肉高湯材料：油30毫升，牛肉600克，帶油牛肉100克，干辣椒30克，辣豆瓣1大匙，花椒30克，水3升，牛骨600克，八角3粒，鹽1茶匙做法：1.炒鍋內倒入油，以中火燒至100℃。2.放入牛肉、帶油牛肉、干辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒約1分鐘后取出。3.把做法2炒好的食材放入湯鍋中，加入水、牛骨、八角、鹽以小火熬煮約4小時后，過濾即可。醬味牛肉高湯材料：牛骨600克，牛肋條600克，油20毫升，薑末30克，蒜末30克，水2升，紹興酒10毫升調味料：A豆瓣醬1大匙B鹽少許，糖1小匙，八角3粒做法：1.將牛骨用烤箱以200℃烤30分鐘，取出備用。2.牛肉汆燙洗凈備用。3.把鍋燒熱倒入油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬爆炒，再放入牛肉以大火炒1分鐘。4.將做法3的材料和水、紹興酒、調味料B一起放入湯鍋，以小火熬煮約2小時後過濾即可。酸辣牛肉高湯材料：牛骨600克，牛肉600克，辣椒100克，帶皮檸檬1個，帶皮新奇士橙1個，姜50克，鹽1茶匙，水2500毫升，水果醋200毫升做法：1.把牛肉、牛骨汆燙洗凈放進湯鍋，再放入姜、鹽和辣椒。2.將檸檬、新奇士橙切片放入做法1的湯鍋中，加水煮開，再用小火熬煮約4小時，過濾後放入水果醋即可。牛肉清湯材料：牛骨500克，牛肉600克，水1升，紹興酒10毫升，老薑片4片，蔥1根，八角3粒，花椒、鹽各少許做法：1.將牛肉、牛骨汆燙洗凈。2.將所有材料放入鍋中，加上蒸具以大火燉4小時即可。鮮味高湯材料：豬骨600克，瘦肉500克，蝦米50克，大地魚50克，胡椒粒20克，水2升做法：1.豬骨瘦肉汆燙洗凈備用。2.大地魚用烤箱以200℃烤15分鐘，待涼后碾碎。3.將做法1、2的材料與其餘全部材料一起放入湯鍋中，以小火熬煮約3小時後過濾即可。火腿高湯材料：雞骨1千克，瘦豬肉600克，水3升，帶骨火腿300克，胡椒粒20克、做法：1.將雞骨、瘦肉汆燙洗凈，放入湯鍋中加水。2.把帶骨火腿、胡椒粒放入做法1的湯鍋內，以小火熬煮5小時後過濾即可。洋蔥濃湯材料：肉骨800克，洋蔥片500克，胡蘿蔔片200克，水2500毫升做法：1.將肉骨、洋蔥片、胡蘿蔔片用烤箱以250℃烤到焦黃。2.將做法1的材料取出放入湯鍋內，加水以中火熬煮約2小時後過濾即可。牡蠣高湯材料：肉骨800克，水2500毫升，紹興酒20毫升，蚝干200克，蝦米30克，姜2片做法：1.將肉骨汆燙洗凈，放入湯鍋中。2.將其餘材料全部放入湯鍋，與肉骨一起以小火熬煮約4小時，過濾即可。胡椒牛肉清湯材料：牛肉600克，牛骨1千克，水3升，米酒200毫升，胡椒粒200克，香菜頭300克，鹽1茶匙做法：1.把牛肉，牛骨汆燙洗凈，放進湯鍋。2.將水、米酒倒入做法1中，再加入胡椒粒、香草頭、鹽，以小火熬煮4小時即可。肉骨清湯材料：豬大骨2千克，瘦豬肉1千克，水5升，姜20克，桂圓肉2片，胡椒粒10克、做法：1.將豬大骨及瘦豬肉汆燙后洗凈備用。2.將水倒入湯鍋內煮滾，待水燒開後放入所有材料，再以大火煮至再度滾沸，轉小火保持微滾。3.撈除浮沫和油，熬煮4小時即可。醬味豬肉高湯材料：豬大骨1千克，瘦肉500克，油20毫升，蔥1根，姜2片，豆瓣醬1大匙，八角3顆，水2升，酒20毫升，鹽1茶匙做法：1.將大骨燙過洗凈備用，瘦肉切小塊備用。2.將油倒入炒鍋內燒熱，加入瘦肉、蔥、姜、豬大骨、豆瓣醬，以中火炒3分鐘，再加入水、酒、八角、鹽，以小火熬煮約4小時後過濾即可。姜味清湯材料：雞骨600克，老薑片200克，紹興酒20毫升，水1升做法：1.將雞骨汆燙洗凈不用。2.將所有材料一起放入鍋中，以中火蒸約2小時即可。香菇高湯材料：水3升，黃豆芽500克，干香菇20朵，紅棗10顆做法：將所有材料放入湯鍋內，以小火熬煮約3小時即可。咖喱牛肉高湯材料：牛肉1千克，牛骨1千克，洋蔥300克，油咖喱1大匙，番茄1個，小茴香10克，香茅3根，咖喱葉10克，蒜頭4顆，辣椒2根，水2升，鹽少許做法：1.將牛肉、牛骨汆燙洗凈放入湯鍋。2.將其餘材料全部放入湯鍋，以小火熬煮4小時即可。蔥燒高湯。材料：肉骨1千克，水2升，油300毫升，青蔥10根，鹽1茶匙做法：1.青蔥切段備用。2.將肉骨燙過放入湯鍋，加入2升水備用。3.把油燒熱，放入青蔥段炸至焦黃后撈起，放入湯鍋，以小火熬煮約2小時即可。鮮魚清湯材料：水1升，虱目魚1條，薑絲50克，米酒10毫升做法：1.虱目魚切塊備用。2.將水煮開，放入虱目魚塊。薑絲、米酒以中火續煮20分鐘即可。鮮筍高湯材料：黃豆芽400克，冬筍600克，紅棗5顆，水3升做法：將所有材料放進湯鍋，以中火熬煮約4小時即可。鮮魚濃湯材料：鯽魚200克，油15毫升，姜100克，蔥3根（切段），水3升，胡椒粒10克、做法：1.將魚清理乾淨，洗好備用。2.將油倒入鍋中燒熱，放入魚，以中火煎至兩面酥黃（一面約5分鐘），再放入姜、蔥煎至姜蔥也呈金黃色。3.將做法2的材料放入湯鍋中，加入水、胡椒粒，以大火熬煮1小時後過濾即可。蝦味魚湯材料：鹹魚100克，蝦殼300克，洋蔥半個，油50毫升，水1500毫升做法：1.鍋燒熱后倒入油，將鹹魚以中火炸至酥脆，再放入蝦殼煸炒約10分鐘。2.將水和洋蔥加入做法1的鍋中，以大火熬煮約30分鐘后，再用網篩過濾即可。肉骨茶高湯材料：豬大骨500克，豬骨500克，排骨200克，整顆蒜球1個，水3升，肉骨茶藥包1份，胡椒粒少許做法：1.先將大骨、豬骨、排骨汆燙洗凈。2.將以上材料和蒜球、肉骨茶藥包、胡椒粒一起放入鍋中，以小火熬煮約4小時即可。大骨濃湯材料：大骨1千克，豬腳1隻，雞骨600克，生薑1塊，胡蘿蔔半條，洋蔥1個，青蔥2根，海帶30克，香菇100克，水8升做法：將所有材料和冷水一起放入湯鍋中，以中火熬煮約4小時即可。奶香高湯材料：奶油40克，洋蔥100克，肉骨600克，豬皮200克，豬排骨300克，水3500毫升，胡椒粒30克，奶水200毫升做法：1.將奶油放入平底鍋中加熱，放入洋蔥絲以小火炒約3分鐘至金黃，再加入肉骨以中火續炒5分鐘，即可倒入湯鍋中。2.將水與其餘材料一起倒入湯鍋中，以中火熬煮約4小時即可。麻油口味高湯材料：雞骨500克，老雞半隻，麻油30毫升，老薑絲200克，米酒50毫升，鹽1大匙，水2500毫升做法：1.將雞骨、老雞汆燙備用。2.麻油入鍋中燒熱，放入薑絲炒香。3.在湯鍋中加入水，放入全部材料，以小火熬煮約3小時即可。陳皮口味高湯材料：雞骨500克，鴨半隻，水2000毫升，整片陳皮，4片，姜2片，酒20毫升做法：1.將雞骨、老雞汆燙備用。2.將其他材料全部放入湯鍋，以大火熬煮約4小時即可。海鮮高湯材料：水1500毫升，蛤蜊400克，蝦4條，蚝200克，洋蔥1/4個，姜30克、做法：將水煮開，加入其餘材料，以小火續煮約30分鐘即可。H-34小魚乾高湯材料：水1000毫升，小魚乾40克，昆布15厘米，酒30毫升做法：1.將小魚乾去頭部和內臟，與昆布、水一起浸泡。2.將做法1加入酒，用中火慢慢煮沸后，再續煮6分鐘，撈除浮沫，熄火過濾。酒味濃湯材料：雞骨1千克，老雞半隻，水2升，枸杞20克，當歸10克，紹興酒100毫升做法：1.將雞骨、老雞汆燙、洗凈后入鍋，加入水以小火煮2小時。2.加入勾芡、當歸續煮30分鐘后加入紹興酒，轉中火煮5分鐘。素高湯材料：黃豆芽2千克，胡蘿蔔600克，香菇100克，筍1千克，黑棗100克，水10升做法：將所有食材洗凈入鍋，加水以中火熬煮約3小時即可。茄汁高湯材料：豬骨1千克，水2500毫升，番茄400克，洋蔥半個做法：1.將豬骨燙過洗凈放入湯鍋中，倒入水。2.番茄切塊、洋蔥切絲，放入湯鍋，以小火熬煮約4小時即可。泰式酸辣湯材料：豬骨800克，蝦殼300克，辣椒3條，香茅3根，洋蔥1個，番茄2個，檸檬1個，辣椒油3大匙，水3升，香醋100毫升做法：1.將豬骨燙過洗凈備用。2.將所有材料（香醋除外）放入湯鍋中，以小火熬煮約2小時，最後再加入香醋即可。沙嗲高湯材料：油40毫升，牛肉500克，大地魚50克，洋蔥1個，蝦米50克，水3升，咖喱粉1茶匙，牛尾湯1罐，花生醬1茶匙，椰子粉100克，南姜100克，香茅2根做法：1.大地魚切片、洋蔥切絲備用。2.熱鍋倒入油燒熱，放入大地魚片，以小火炸干后撈起，再放入洋蔥絲、蝦米炸至金黃色即可。3.湯鍋中加入水、做法2絲的材料和其餘材料，以小火熬煮約3小時，過濾后即可。魚露清湯材料：雞骨600克，油30毫升，大地魚40克，丁香魚30克，蝦米30克，洋蔥絲1/4個，水2升做法：1.將雞骨洗凈，用熱油分別將大地魚、丁香魚、蝦米以小火炸酥，加入洋蔥炸至金黃色。2.將做法1的材料一起放入湯鍋內，加水以小火熬煮約2小時即可。越式高湯材料：牛肉500克，牛骨1塊，香茅3根，檸檬葉4片，檸檬1個，水3升做法：將所有材料放入湯鍋內，以中火熬煮，並且要不時撈起浮沫，煮約4小時即可。註：檸檬切片不去皮。味噌高湯材料：大骨1千克，豬皮500克，瘦肉500克，洋蔥2個，青蔥3根，胡蘿蔔1條，大白菜半棵，海帶30棵，姜60克，水500毫升。調味料：味噌600克做法：將所有材料一起放入湯鍋，以大火熬煮約3小時，接着放入味噌，續煮至再度滾沸即可。醬油高湯材料：豬骨500克，雞骨500克，梅肉1條（用食用線紮緊）洋蔥1個，白蘿蔔半條，柴魚片50克，水4升。調味料：鹽適量做法：1.將所有材料放入湯鍋中，以小火熬煮1小時后，撈起梅肉抹鹽備用。2.繼續以小火熬煮湯鍋內的材料約1小時即可。鹹味高湯材料：雞骨800克，雞腳400克，蝦米50克，豬皮200克，胡蘿蔔1條，蒜頭5顆，青蔥3根，柴魚片20克，丁香魚50克，香菇8朵，水5升。做法：將所有材料和冷水一起放入湯鍋中，以中火熬煮約3小時即可。柴魚昆布高湯材料：水1升，昆布10厘米，柴魚片30克、做法：1.將昆布表面的灰塵用濕紗布拭凈，昆布上附着的**不要擦掉，其為昆布鮮美的來源。2.再將昆布浸泡水中30分鐘以上，用中火慢慢煮至沸騰之前將昆布取出，轉小火，加入柴魚片煮約30秒，撈除浮沫，靜置1～2分鐘，讓柴魚片自然沉入鍋底。3.在濾網上鋪上紗布，將高湯過濾，即可。鮮魚魚雜高湯材料：水2升，昆布20厘米，魚雜500克、做法：1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘后洗凈，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。2.鍋中注入2升水、昆布和魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。雞骨蔬菜高湯材料：水3升，雞骨500克，昆布20厘米，洋蔥1個，胡蘿蔔1條，捲心菜半顆，姜、蔥各適量。做法：雞骨放入滾水中汆燙后，用水沖洗乾淨，與其他材料連同水放入鍋中煮開后取出昆布，轉小火，期間時常撈除浮沫，煮約1小時后，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。香菇高湯材料：水1500毫升，昆布20厘米，干香菇20克、做法：將香菇清洗乾淨，瀝干水分，再泡入1500毫升的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘后，用紗布過濾即可。蛤蜊高湯材料：水300毫升，蛤蜊8顆，昆布5厘米，酒1大匙，鹽少許做法：1.昆布用濕布拭除表面灰塵。2.蛤蜊洗凈，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。雞骨高湯材料：水2升，雞骨500克，昆布20厘米做法：1.雞骨洗凈，放入烤箱烤除水分，呈金黃色。2.鍋中加入水、昆布和烤過的雞骨，以大火煮開后取出昆布，轉小火，期間不時撈除浮沫，煮至湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。豬肝湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，蒜味高湯500毫升，豬肝50克、調味料：醬油1茶匙，鹽適量做法：1.把面和青菜燙熟放進碗內。2.將蒜味高湯加入調味料后倒入做法1的碗中。3.將豬肝拌裹少許生粉后煮熟，放入做法2的碗內即可。雞汁湯麵材料：拉麵150克，香菇3朵，蔥1根，去骨雞腿肉半隻，雞汁濃湯500毫升，沙拉油10毫升。做法：1.把面和青菜燙熟放進碗內。2.將油加入炒鍋，放進切末的香蔥炒香。3.再放入雞腿肉，倒入雞汁濃湯，加入香菇以調味料調味后煮約10分鐘即可盛入做法1的碗中。麻辣牛肉麵材料：熟牛肉150克，面適量，青菜適量，麻辣牛肉高湯500毫升調味料：A鹽、糖、香醋各少許B花椒油少許做法：1.將煮熟的牛肉切成小塊備用（可以直接使用熬煮牛肉高湯時使用的熟牛肉）。2.將面和青菜燙熟倒入碗中。3.把高湯倒入碗內並加進調味料A調味，放進熟牛肉，最後滴上花椒油即可。紅燒牛肉麵材料：拉麵150克，青菜適量，熟牛肉150克，醬味牛肉高湯500毫升調味料：鹽、醬油、糖、麻油各少許做法：1.將拉麵燙熟倒入碗內。2.牛肉切小塊，與高湯一起煮熱后加入調味料，倒入做法1的碗中。3.將燙過的青菜鋪在上面即成。香辣牛肉麵材料：拉麵150克，青菜適量，熟牛肉150克，酸辣牛肉高湯500毫升。調味料：辣油、鹽、糖各少許做法：1.將已煮熟的牛肉切成小塊備用。2.面、青菜燙熟放進碗內備用。3.酸辣牛肉高湯以調味料調味，放入牛肉塊，再倒入做法2的碗內即可。清燉牛肉麵材料：拉麵150克，青菜適量，熟牛肉150克，牛肉清湯500毫升。調味料：鹽、紹興酒各適量做法：1.將牛肉清湯中已燉好的牛肉切成小塊。2.面燙熟放進碗內備用。3.將牛肉清湯及牛肉塊加熱，然後放進做法2的碗內，加入調味料，最後再放入燙熟的青菜即可。廣式雲吞面材料：拉麵150克，青菜適量，鮮蝦雲吞4個，鮮味高湯500毫升，韭黃2條調味料：A鹽、味精、胡椒粉各少許B沙拉油少許做法：1.將面、青菜燙熟放進碗內備用。2.將雲吞用滾水煮約3分鐘后撈起放在做法1的面上。3.鮮味高湯加入調味料A調味，倒入做法2的碗中，再將韭黃切成小段撒上，再滴少許油即可。豬腳湯麵材料：肉骨濃湯500毫升，拉麵150克，青菜適量，豬腳半隻，蔥花少許。調味料：鹽少許。做法：1.將濃湯中煮至熟爛的豬腳切成適當大小備用。2.將面和青菜燙熟放入碗中備用。3.高湯加熱，加入調味料調味后倒入碗中，放入切好的豬腳，再撒上蔥花即可。火腿貢丸湯麵材料：面150克，青菜適量，火腿高湯00毫升，貢丸4粒，香菇2朵調味料：鹽、雞粉、紹興酒各少許做法：1.將面和青菜燙熟放入碗中備用。2.火腿高湯加入貢丸、香菇煮開後續煮1分鐘，再加入調味料調味，即可倒入做法1的碗內。番茄肉醬湯麵材料：拉麵150克，絞肉100克，洋蔥碎適量，番茄半個，洋蔥濃湯500毫升調味料：鹽、糖各少許做法：1.將面燙熟放入碗中備用。2.熱鍋放油，以中火炒香絞肉、洋蔥碎約3分鐘，再加入番茄。洋蔥濃湯及調味料，以小火煮約10分鐘，倒入做法1的碗內即可。蚝油肉片湯麵材料：豬肉片100克，拉麵150克，青菜適量，牡蠣高湯500毫升調味料：A生粉、醬油各少許B鹽、蚝油、沙拉油各少許做法：1.肉片加入調味料A拌勻，腌約10分鐘。2.將拉麵、青菜、肉片燙熟，放進碗內。3.將牡蠣高湯加熱，加入調味料B調味，倒入做法2的碗中即可。香茜牛肉麵材料：熟牛肉150克，面150克，青菜適量，胡椒牛肉高湯500毫升，香菜少許調味料：鹽、胡椒粉少許做法：1.將高湯中已煮熟的牛肉取出，切成小塊備用。2.把面和青菜燙熟放入碗中。3.胡椒牛肉高湯加入調味料調味后倒入做法2的碗中，放進牛肉塊，撒上香菜即可。榨菜肉絲麵材料：面150克，青菜適量，榨菜40克，肉絲30克，肉骨清湯500毫升，油少許調味料：鹽、胡椒粉、麻油各少許做法：1.將榨菜切絲，稍**洗備用；面和青菜燙熟備用。2.將少許油倒入鍋內，放進肉絲和榨菜以小火炒香3分鐘，再加入高湯，以鹽調味即可。3.將做法2煮好的食材倒入碗內，放入燙熟的面、青菜，最後撒上胡椒粉、滴上麻油即可。排骨湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，醬味豬肉高湯500毫升，排骨200克，蒜末、蔥花各少許，油50毫升調味料：A油30毫升，生粉少許，水200毫升，醬油1大匙，糖1小匙，八角1顆B鹽少許做法：1.排骨切成小塊，撒上生粉備用，拉麵、青菜燙熟備用。2.鍋燒熱倒入50毫升油，放入排骨以中火炸至酥黃，撈起瀝干備用。3.將做法2的炸油倒掉后，放入蒜末、排骨並加調味料A，以中火煮約15分鐘熄火。4.醬味豬肉高湯煮熟，加入調味料B調味后倒入裝有熟面的碗，放上青菜，再放入做法2的排骨即可。蛤蜊湯麵材料：拉麵150克，姜味清湯500毫升，薑絲50克，蛤蜊200克、調味料：鹽、酒各少許做法：1.面燙熟後放入碗中。2.把薑絲放入姜味清湯中，以中火煮3分鐘至滾沸，再放入蛤蜊，調味料，煮至蛤蜊張開即可盛入碗中即可。1.葯燉排骨麵材料：葯補高湯500毫升，拉麵150克，排骨200克、調味料：鹽少許做法：1.葯補高湯加調味料調味后，煮至滾沸即可熄火備用。2.將面燙熟撈起，放入碗中備用。3.將葯補高湯中已燉爛的排骨置於面上，倒入做法1的高湯即可。2.豬骨湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，熟排骨200克，奶香高湯500毫升調味料：鹽、味精各少許做法：1.把面和青菜燙熟放入碗中。2.從已熬好的奶香高湯中取出熟排骨200克、及高湯500毫升，加入調味料調味后倒入面碗中即可。香菇湯麵材料：泡好香菇4朵，拉麵150克，青菜適量，香菇高湯500毫升調味料：A香菇高湯50毫升，姜2片，鹽、油各少許B鹽、糖各少許做法：1.將泡好的香菇加入調味料A，以大火蒸30分鐘備用。2.將拉麵、青菜燙熟後放入碗中備用。3.將香菇高湯加入調味料B調味，再加入蒸好的香菇，一起盛入面碗即可。陳皮鴨腿湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，蒸熟鴨腿1隻，蒸爛陳皮1片，陳皮口味高湯500毫升。調味料：味精、紹興酒各少許做法：1.將面和青菜燙熟放入碗內。2.將高湯中的熟鴨腿切小塊，陳皮切絲放在面上。3.取陳皮高湯加入調味料調味后倒入面上即可。咖喱牛肉湯麵材料：熟牛肉150克，洋蔥50克，馬鈴薯30克，胡蘿蔔30克，拉麵150克，咖喱牛肉高湯500毫升。調味料：鹽、糖、椰漿20毫升，咖喱粉1/4小匙，沙拉油1茶匙。做法：1.取高湯中的熟牛肉切塊；洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔切丁備用。將面燙熟放進碗內備用。2.在炒鍋內加入沙拉油、咖喱粉以小火炒香2分鐘，放入洋蔥丁炒2分鐘，再放入牛肉、馬鈴薯、胡蘿蔔轉中火炒約1分鐘。3.最後倒進咖喱牛肉高湯，加鹽、糖、椰漿調味，以小火煮約10分鐘至材料軟透后倒入面碗即可。叉燒湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，蔥燒高湯500毫升，叉燒肉120克，蔥花少許調味料：醬油、鹽、香油各適量做法：1.將面和青菜燙熟放入碗內。2.將蔥燒高湯以醬油、鹽調味后倒入面碗，再放上切片的叉燒肉，撒上蔥花，滴上香油即可。魚丸湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，鮮魚高湯500毫升，魚丸4顆調味料：鹽、酒、胡椒、香油各少許做法：1.將面、青菜燙熟放入碗中備用。2.鮮魚清湯加入魚丸、調味料，以中火煮3分鐘至滾沸，倒入面碗即可。海鮮湯麵材料：拉麵150克，海鮮高湯500毫升，蝦1隻，蛤蜊5顆，魚板2片，金針菇20克，香菇1朵調味料：鹽1/2茶匙做法：1.將面燙熟後放入碗中。2.將海鮮高湯煮滾，加入剩餘所有材料與調味料，再以中火煮約3分鐘至滾沸，盛入面碗中即可。蔬菜湯麵材料：蔬菜鮮湯500毫升，菠菜100克，玉米粒50克，胡蘿蔔丁20克，菠菜面150克、調味料：鹽、油各少許做法：1.將蔬菜鮮湯煮開，放入菠菜、玉米粒、胡蘿蔔丁，加入調味料調味，轉小火續煮約10分鐘。2.將菠菜面燙熟后撈起盛入碗中，淋上做法1的湯料即可。醉雞湯麵材料：去骨雞腿1隻，拉麵150克，青菜適量，酒味濃湯1100毫升。調味料：A鹽1大匙B鹽1/4小匙做法：1.雞腿先用滾水煮3分鐘，轉小火續煮15分鐘備用。2.先取600毫升酒味濃湯加入調味料A攪勻，放入做法1的雞腿浸泡放進冰箱隔夜（約20小時）3.將麵條、青菜燙熟后撈入碗中。4.另取酒味濃湯500毫升煮熱，加調味料B后倒入面碗，取做法2的雞腿切片置於面上即可。羅漢湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，素高湯500毫升，大白菜50克，香菇2朵，胡蘿蔔30克，筍20克，洋菇20克。調味料：A鹽、糖各少許B醬油、鹽、糖、生粉各少許，素高湯50毫升C香油少許做法：1.將面、青菜燙熟放入碗中備用。2.500毫升素高湯加入調味料A調味后，倒入面碗中。3.將其餘材料汆燙后，加入調味料B勾芡，滴上少許香油，淋在做法2的面上即可。油燜冬筍湯麵材料：拉麵150克，青菜適量，鮮筍高湯500毫升，煮熟的冬筍150克，香菇2朵。調味料：A鹽1/2茶匙B油100毫升，鹽1/4茶匙，素蚝油1/2茶匙，鮮筍高湯50毫升，生粉1茶匙。做法：1.將面、青菜燙熟放入碗中備用。2.鮮筍高湯加調味料A調味后倒入面碗中。3.炒鍋油燒熱，將冬筍切塊放入鍋中，以中火炸約3分鐘至稍干，瀝干油后加香菇及調味料B勾芡，淋在面上即可。酸菜魚片湯麵材料：魚片150克，拉麵150克，油20毫升，酸菜80克，干辣椒2條，蔥段3根，鮮魚濃湯500毫升。調味料：A鹽少許，生粉少許B鹽少許做法：1.魚片加入調味料A腌5分鐘，面燙熟放入碗內備用。2.將油倒入炒鍋燒熱放入魚片過油后撈起瀝干。3.將干辣椒、蔥段放入炒鍋中爆香，倒入鮮魚濃湯、切好的酸菜與調味料B，以小火煮約3分鐘至滾沸，盛入面碗內，放入魚片即可。番茄滑蛋面材料：拉麵150克，茄汁高湯500毫升，肉片80克，番茄1/4個，蛋1個。調味料：A鹽1/2茶匙B鹽、糖、生粉各少許，茄汁高湯50毫升。做法：1.將面燙熟放入碗內，蛋打散備用。2.將450毫升茄汁高湯加入調味料A調味后倒入面碗中。3.另取50毫升茄汁高湯放入炒鍋中，加入肉片、番茄和調味料B勾芡，再將蛋液徐徐倒入，攪勻后淋在面上即可。泰式海鮮面材料：拉麵150克，泰式酸辣湯500毫升，蝦1隻，蛤蜊2粒，魷魚30克，九層塔少許調味料：鹽、糖、辣椒膏、香醋各少許做法：1.面燙熟後放入碗中備用。2.將泰式酸辣湯煮開，加入所有材料（九層塔除外）及調味料，以中火煮約3分鐘熄火，倒入面碗中，再放上九層塔即可。沙嗲牛肉麵材料：牛肉片150克，拉麵150克，油10毫升，洋蔥絲50克，沙嗲高湯500毫升，花生粉少許調味料：A嫩精2克，蛋半個，水10毫升，醬油、糖、生粉各少許B沙茶1茶匙，美極鮮味露1/2茶匙。做法：1.將牛肉片用調味料A腌約20分鐘。2.面燙熟撈起放入碗中備用。3.鍋燒熱倒入油，放入洋蔥絲、牛肉片煸炒1分鐘，再加入沙嗲高湯和調味料B，以小火煮滾即可盛入面碗，再撒上花生粉即可。H-82魷魚湯麵材料：拉麵150克，金針菇20克，魚露清湯500毫升，魷魚50克。調味料：魚露1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。做法：1.將面和金針菇燙熟后撈起，放入碗中備用。2.將魚露清湯煮開，加入魷魚和調味料，再度煮滾后盛入面碗即可。魚餅湯麵材料：面150克，青菜適量，魚餅6片，蝦味魚湯500毫升，鵪鶉蛋1個調味料：鹽、胡椒粉、香油各少許做法：1.將面和青菜燙熟撈入碗中備用。2.魚餅以中火炸至金黃，撈起瀝干，切片備用。3.將蝦味魚湯以中火煮開，放入鵪鶉蛋和調味料調味后盛入面碗中，再放上炸好的魚餅即可。越式牛肉麵材料：雞蛋面1個，生牛肉薄片150克，越式高湯500毫升，洋蔥絲30克、調味料：魚露1茶匙，鹽少許做法：1.將雞蛋面煮熟后撈起放入碗中，上面平鋪上牛肉薄片備用。2.越式高湯加入洋蔥、調味料，以中火煮滾后全部淋在面碗中即可。肉骨茶麵材料：肉骨茶高湯500毫升，面150克，熟排骨200克，油條1根調味料：鹽少許做法：1.肉骨茶高湯加調味料煮滾後備用，面燙熟撈入碗中。2.取肉骨高湯中的熟排骨切小塊，油條掰小塊，鋪於面上，淋上煮熱的肉骨茶高湯即可。味噌拉麵材料：拉麵150克，奶油50克，豬絞肉100克，熟筍乾50克，豆芽50克，味噌高湯500毫升，蔥花少許調味料：白味噌30克，鹽、糖各少許做法：1.面燙熟撈入碗中。2.奶油用小火燒熱，加入絞肉爆炒，再放入筍乾、豆芽炒2分鐘，接着倒入味噌高湯和調味料，煮約5分鐘后盛入面碗撒上蔥花即可。叉燒拉麵材料：拉麵150克，醬油高湯500毫升，叉燒肉6片，海苔絲少許，蔥花少許調味料：鰹魚醬油1大匙，鹽少許做法：1.將拉麵燙熟撈起放入碗內。2.醬油高湯以中火煮滾，加入調味料調味后盛入面碗中，最後擺上叉燒肉、海苔絲、蔥花即可。豚味拉麵材料：拉麵150克，鹹味高湯500毫升，肉片150克，魚板3片，金針菇20克，海苔3片，香菇1朵，熟玉米1片調味料：鹽1茶匙做法：1.將拉麵燙熟后撈入碗中備用。2.鹹味高湯加調味料以中火煮開，放入肉片、魚板、金針菇香菇、熟玉米，再續煮2分鐘后盛入面碗，撒上海苔絲即可。什錦拉麵材料：拉麵150克，大骨濃湯500毫升，魚板3片，肉片5片，蛤蜊3顆，花枝30克，金針菇20克。調味料：鹽1茶匙做法：1.將拉麵燙熟后撈入碗中備用。2.大骨濃湯以中火燒開后，加入其餘材料及調味料，續煮3分鐘后盛入面碗中即可。馬鈴薯燉牛肉煮汁材料：柴魚高湯400毫升，醬油90毫升，酒45毫升，味霖15毫升，砂糖25克、做法：將所有材料煮開至糖溶化即可。海鮮什錦火鍋湯底材料：柴魚高湯1升，淡味醬油55毫升，味霖45毫升做法：所有材料煮開后熄火即可。涮涮火鍋湯底材料：雞骨蔬菜高湯1500毫升，酒10毫升，昆布20厘米做法：酒與高湯混合，放入昆布浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。烏龍麵火鍋湯底材料：小魚乾高湯900毫升，雞骨高湯400毫升，淡味醬油80毫升做法：所有材料混合煮開后即可。雞肉火鍋湯底材料：水2升，雞骨500克，白米50克、做法：雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可熄火過濾。味噌鍋湯底材料：A白味噌100克，紅味噌100克，醬油1小匙，酒30毫升，味霖40毫升，砂糖1小匙。B柴魚高湯適量做法：1.將材料A混合拌勻。2.將做法1與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠即可。關東煮湯底材料：柴魚高湯1000毫升，雞骨蔬菜高湯500毫升，醬油1大匙，淡味醬油50毫升，酒100毫升，味霖40毫升，細砂糖1大匙。做法：將酒燒掉酒精，與其餘材料混合煮開后即可。醬油味拉麵湯底材料：雞骨高湯500毫升，蔥1根，姜1小塊，醬油、酒各1/2大匙做法：姜拍碎，蔥拍扁，放入雞骨高湯中煮沸，最後再與醬油、酒調味即可。咖喱火鍋湯底材料：柴魚高湯900毫升，醬油30毫升，味霖30毫升，咖喱粉2大匙，砂糖18克、做法：將所有材料混合后煮開即可。越式牛骨高湯材料：A牛骨500克，水3升，白蘿蔔1條，洋蔥1顆，乾貝5～6顆，八角2顆B魚露適量，黃姜粉1/2小匙，鹽、砂糖各適量做法：牛骨汆燙洗凈，白蘿蔔去皮切大塊，洋蔥剝除外皮，整顆與乾貝、八角、水放入鍋中熬煮出高湯，過濾后再與材料B調味。越式生牛肉湯麵材料：牛肉薄片100克，河粉1人份，香蔥適量，檸檬1片，越式牛骨高湯適量做法：1.將河粉煮熟，香蔥洗凈備用。2.河粉盛入碗中，擺上牛肉薄片與香蔥，注入高湯，擺上檸檬片即可。