第八章 湯類（2）

貼士絲瓜性甘涼，蛤蜊也屬涼，可以用薑片代替蔥花爆香去寒。白菜粉絲湯【食材】粉絲200克，小白菜200克。【調料】蔥末、薑片各3克，鹽2克，味精1克，雞湯200克，植物油15克。【做法】1.粉絲用溫水泡開；小白菜切段。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時下蔥末、薑片爆香，添雞湯，放入粉絲和小白菜段，再加入調料同煮3分鐘，淋油即可。奶湯圓白菜【食材】圓白菜300克，胡蘿蔔100克，青豆50克，西紅柿50克，奶油100克。【調料】鹽3克，味精2克，高湯500克，油麵100克。【做法】1.圓白菜、胡蘿蔔洗凈，用開水焯至八成熟撈出瀝干水分；圓白菜切塊；胡蘿蔔切片；西紅柿用滾水略燙，削皮后挖籽，再切成片。2.炒鍋置旺火上，放入高湯、鹽、奶油，燒滾後用油麵打芡，再把圓白菜塊、胡蘿蔔片、西紅柿和青豆投入拌炒。3.待鍋再燒滾后，放入味精，起鍋裝在大湯碗中即可。栗子白菜枸杞湯【食材】小白菜250克，板栗50克，枸杞10克。【調料】蔥末少許，鹽2克，味精1克，白糖5克，高湯150克，植物油15克。【做法】1.將小白菜切段，焯水。2.鍋中倒入植物油，燒至五成熱時用蔥末熗鍋，倒入高湯燒開，放入板栗、枸杞，加入調料同煮，2分鐘後放入小白菜段即可。銀芽白菜湯【食材】小白菜50克，黃豆芽50克。【調料】薑絲少許，鹽2克，味精1克，高湯150克，植物油15克，香油3克。【做法】1.小白菜洗凈切段，備用。2.鍋中倒入植物油，燒至五成熱時用薑絲熗鍋，倒入高湯，加入豆芽與調料同煮，湯開后，打去浮沫，放入小白菜段，再煮2分鐘，淋香油即可。菠菜湯【食材】菠菜200克，紅棗30克。【調料】鹽2克，味精1克，水澱粉10克，高湯150克。【做法】1.將菠菜切成末；紅棗用熱水泡開。2.凈鍋倒入清水，放入菠菜末及鹽，湯開后，放入紅棗和味精，勾芡即可。甘藍菠菜湯【食材】甘藍50克，菠菜50克。【調料】薑絲少許，鹽2克，味精1克，香油少許，雞湯150克。【做法】1.甘藍切絲，焯水；菠菜切段。2.鍋中倒入雞湯，放入甘藍、菠菜段同煮，待湯沸后，打去浮沫，加入調料，淋上香油即可。絲瓜粉絲湯【食材】絲瓜250克，粉絲50克。【調料】鹽2克，味精1克，香油3克，高湯200克。【做法】1.絲瓜切條；粉絲用溫水泡開。2.鍋中倒入高湯，加調料，放入絲瓜、粉絲，待湯開后淋香油即可。綠豆冬瓜湯【食材】冬瓜200克，綠豆100克。【調料】蔥5克，姜3片，鹽2克，高湯500克。【做法】1.炒鍋置旺火上倒入高湯，燒沸後去浮沫；姜洗凈拍破，放入鍋中；蔥去根洗凈，打成結放入鍋中；綠豆淘洗乾淨，去掉浮於水面的豆皮，放入湯鍋中燉熟。2.將冬瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊投入湯鍋中，燒至熟而不爛時加入鹽，即可食用。雪裏蕻蠶豆湯【食材】雪裏蕻200克，蠶豆100克。【調料】蔥、姜各5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，雞湯500克，植物油15克，香油5克。【做法】1.將腌好的雪裏蕻洗凈，切成末；蠶豆洗凈去皮，加工成蠶豆瓣；蔥、姜洗凈切絲。2.炒鍋置旺火上放入清水，水開后倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。3.鍋中倒植物油燒熱，燒至三四成熱時放入蔥絲、薑絲、雪裏蕻末煸炒，加入鹽、料酒、雞湯，待鍋開后改用小火煮5分鐘，再倒入蠶豆瓣，加入味精，淋入香油，盛入湯碗中即可。金錢口蘑湯【食材】發好的金錢口蘑50克，綠葉菜20克，雞脯肉120克，雞蛋清30克，火腿50克。【調料】雞湯50克，菱粉3克，鹽2克，味精1克，胡椒粉2克。【做法】1.將口蘑洗凈切成片；再將雞脯剁成蓉，與菱粉、雞蛋清、胡椒粉一起調勻；火腿切片。2.將雞蓉貼在各個金錢口蘑片上，再放上4小片火腿，中間放綠葉菜，上籠屜蒸5分鐘。3.將雞湯燒開，稍加一些味精和鹽，湯沸后，將蒸好的口蘑片倒入湯內即好。冬菇花生白菜湯【食材】冬菇6個，花生75克，白菜380克，瘦肉300克，紅棗3顆。【調料】姜2片，鹽2克。【做法】1.冬菇用水浸軟，剪去冬菇蒂，清洗乾淨；洗乾淨花生和白菜；把瘦肉洗乾淨，汆燙后再沖洗乾淨；紅棗去核，洗乾淨。2.煲滾適量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、紅棗和薑片，水滾后改慢火煲約2小時，下鹽調味即可。甘薯芥菜黃豆湯【食材】甘薯380克，芥菜300克，黃豆75克，瘦肉300克。【調料】姜2片，鹽2克。【做法】1.甘薯去皮洗乾淨，切厚塊；洗乾淨芥菜和黃豆；洗乾淨瘦肉，汆燙后再沖洗乾淨。2.煲滾適量水，放入甘薯、芥菜、黃豆、瘦肉和薑片，水滾后改慢火煲約1個半小時，下鹽調味即可。蘿蔔湯【食材】象牙白蘿蔔300克，香菜葉20克。【調料】鹽2克，高湯500克，胡椒粉5克，味精1克。【做法】1.將蘿蔔洗凈去皮，切成長片，再切5刀相連的連刀片。把蘿蔔片放入水中漂透，瀝干水分后拍干澱粉抖散，上籠屜蒸熟，放水中漂透，再放入清水中浸泡。2.高湯加鹽燒開，下蘿蔔片略煮，撈出入湯盆中。3.高湯燒開后加鹽、胡椒粉、味精，打去浮沫，澆在湯盆中，撒上香菜即可。銀耳銀杏湯【食材】銀耳60克，銀杏果（白果）12個，紅棗6顆。【調料】清水200毫升，冰糖30克。【做法】1.銀耳用清水浸發；白果去殼后浸洗；紅棗去核洗凈。2.鍋中加入清水，燒到水滾后，放入所有食材，煮至白果熟透時，放入冰糖即可。枸杞百合蓮花湯【食材】百合100克，蓮子50克，黃花菜50克，枸杞10克。【調料】冰糖30克，高湯500克。【做法】1.百合瓣洗凈；黃花菜、枸杞用溫水泡開；蓮子去心，煮熟。2.鍋中加入高湯，再放入百合、黃花菜、枸杞，煮熟加入適量的冰糖，待湯開后即可。椰奶提子湯【食材】提子乾100克，椰奶250克。【調料】冰糖50克。【做法】1.將白糖及椰奶放進碗內攪拌，直至白糖完全溶解，加入提子乾並混合在椰奶內。2.將混合好的材料放進鍋內煮半小時即可。芙蓉湯【食材】豆腐400克，水發香菇25克，青筍50克，豌豆尖30克，蘑菇25克，牛奶100克。【調料】鹽15克，白糖20克，水澱粉8克，胡椒粉5克，味精5克，高湯200克，植物油20克。【做法】1.將豆腐去皮用刀背剁蓉放碗內和牛奶拌勻，加鹽、味精、水澱粉調勻上籠屜用旺火蒸，上汽后改用小火蒸10分鐘，起籠入碟內。2.將香菇、蘑菇、青筍、豌豆尖洗凈，將蘑菇，切薄片，青筍切菱形片。3.炒鍋放油燒熱，下高湯200克、香菇、蘑菇、青筍，燒開煮熟，湯里加鹽、胡椒粉、白糖、味精，推轉，勾芡，澆於豆腐糕上即可。腐竹瓜片湯【食材】腐竹100克，黃瓜100克。【調料】蔥末、薑片各少許，鹽2克，味精1克，高湯200克，植物油20克。【做法】1.腐竹用溫水泡開，切段；黃瓜洗凈切片。2.熱鍋倒入植物油，下蔥末、薑片爆香，倒入高湯，放入原料燒開，打去浮沫，加入調料，煮2分鐘即可。汆苦瓜豆腐湯【食材】苦瓜150克，豬瘦肉100克，豆腐200克。【調料】鹽5克，味精5克，醬油5克，蔥、薑末10克，料酒10克，香油50克，高湯500克，香油5克。【做法】1.將苦瓜洗凈從中間一破兩半，再切成片，用開水焯一遍撈出投涼。豬瘦肉切薄片，豆腐切長方片，用開水焯透連水一起倒入盆內。2.鍋中放入高湯燒開，加上鹽、味精、蔥、薑末、料酒、醬油，放入苦瓜、豬瘦肉片、豆腐片，熬約5分鐘，淋入香油即可。燒豆腐丸湯【食材】鹽滷嫩豆腐350克，豬五花肉100克。【調料】蔥30克，雞蛋清1個，干澱粉50克，醬油10克，鹽4克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，高湯1000克。【做法】1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清和干澱粉，朝一個方向攪拌上勁。2.豬五花肉剁成泥，蔥切粒和醬油、味精、少許高湯，拌勻，擠成均等的餡料。3.用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟。4.另取一鍋，下高湯，置旺火上，放入鹽、味精調味，燒沸后裝碗，將煮熟的豆腐丸撈出放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可。豆花肉末酸菜湯【食材】豆腐1塊，牛肉末100克，酸菜75克，土豆100克，胡蘿蔔50克。【調料】泡椒絲5克，鹽2克，料酒10克，醋3克，醬油5克，胡椒粉2克，高湯500克，植物油15克。【做法】1.將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘撈出，晾涼后切成方丁；酸菜洗凈切成末；土豆洗凈，去皮切丁；胡蘿蔔切成丁，用開水焯一下備用。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱時倒入牛肉末，炒出香味時，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、胡椒粉、醋、醬油、鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁，待大火開鍋后改為小火煮10分鐘加入味精即可……紅白豆腐酸辣湯【食材】豆腐100克，動物血塊100克，香菜10克。【調料】蔥絲5克，薑絲1克，蒜片2克，鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油15克，水澱粉15克，清水1000毫升。【做法】1.將豆腐塊、動物血塊切成絲；香菜洗凈切成末。2.將鍋至火上，倒入植物油燒熱后，放蔥絲煸炒出香味，倒入清水，然後將豆腐絲、血塊絲倒入湯內煮沸。再將薑絲、蒜片、鹽、味精、醋、胡椒粉放入湯中稍煮1分鐘，用水澱粉勾成稀芡撒香菜末即可。雞湯煮乾絲【食材】豆腐乾300克，熟雞絲50克，蝦仁50克，熟火腿絲20克，冬筍絲30克，豌豆苗20克。【調料】鹽2克，雞湯500克，植物油15克。【做法】1.將白色豆腐乾切成細絲放入開水中浸燙至軟，撈出后擠去水。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，待油溫熱后，加入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。3.炒鍋中倒入雞湯，放入豆腐乾絲、雞絲、冬筍絲煮至湯濃厚時加鹽蓋上鍋蓋燒5分鐘。鍋端離火口，盛在湯盤中。然後將豌豆苗、火腿絲、蝦仁放在豆腐乾絲上加鹽調味即可。雲片豆腐湯【食材】豆腐250克，水發海參、雞肉各50克，青菜、香菇、玉蘭片、火腿片各20克。【調料】雞湯100克，香油5克，鹽2克，味精1克，花椒水5克，料酒10克。【做法】1.豆腐切片、將海參和雞肉切成薄片，用開水燙一下，放入鍋中，倒入雞湯，置火上燉。2.肉熟爛后，加入豆腐片、香菇、青菜、玉蘭片、火腿片、鹽、料酒和花椒水，置小火上燉至熟透入味，撒入味精，淋入香油即可。酥香豆花湯【食材】豆花150克，酥黃豆25克，酥花生米25克，芽菜末50克，饊子25克，大頭菜末25克。【調料】蔥末15克，紅油、醬油各10克，醋4克，鹽、水豆粉、花椒粉、胡椒粉各2克，味精1克，高湯800克，香油、植物油各5克。【做法】1.將醬油、味精、醋、芽菜末、大頭菜末、蔥末、香油放入湯碗內調勻。2.炒鍋置旺火上放入高湯，加入植物油、鹽燒沸，用水豆粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉煮開，然後倒入湯盤中，再淋上紅油，撒上花椒粉，放入酥黃豆、酥花生米、饊子即可。口袋豆腐湯【食材】豆腐1塊，肉餡100克，海米25克，草菇50克，海帶絲50克，油菜心50克。【調料】鹽2克，醬油5克，味精2克，高湯約350克，植物油15克、蔥、姜、料酒適量。【做法】1.將豆腐切成長方形塊；油菜心洗凈；海米、草菇、蔥、姜洗凈切末。2.炒鍋置旺火上倒植物油，燒至六成熱時放入豆腐塊炸至兩面呈金黃色撈出，放入熱水中泡軟。3.鍋留底油，燒至五成熱時放入蔥末、薑末、肉餡炒至變色，再加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻，盛入盤中備用。4.將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，再用海帶絲系好。5.炒鍋置旺火上，放入高湯、豆腐、鹽和油菜心，開鍋后加入味精，倒入湯盤中即可。雞蛋豆腐湯【食材】雞蛋1個，豆腐1塊，海帶絲50克。【調料】薑末、香菜各5克，鹽2克，醬油5克，胡椒粉2克，水澱粉15克，高湯500克，香油5克。【做法】1.將雞蛋打在碗內攪勻；豆腐切成絲。2.炒鍋置旺火上倒入高湯，加入鹽、醬油、海帶絲、豆腐煮沸，勾水澱粉成溜芡，倒入雞蛋液，加入胡椒粉、薑末、香菜，淋入香油即可。粟米豆乾湯【食材】玉米粒250克，豆腐乾、干筍、玉米粒、毛豆各50克。【調料】蔥5克，鹽2克，味精1克，植物油10克，水適量。【做法】1.干筍、豆腐乾、蔥分別洗凈切丁；毛豆洗凈煮熟，去莢皮；干筍丁煮熟。2.炒鍋置旺火上放植物油，爆香蔥丁，加入玉米粒和適量水，待沸后加入豆腐乾、干筍、毛豆仁，以鹽、味精調味，再沸時即可。腐竹湯【食材】腐竹50克，海米5克，雞蛋1個。【調料】鹽2克，胡椒粉2克，水澱粉10克，高湯800克。【做法】1.腐竹、海米浸泡好，腐竹切成細粒或細絲，雞蛋攪拌均勻。2.將腐竹、海米倒入高湯中煮至腐竹軟散，加入鹽，攪入蛋液，加水澱粉勾薄芡，撒入胡椒粉即可。豆漿萵筍湯【食材】萵筍150克，豆漿300克。【調料】姜、蔥各5克，鹽2克，味精1克，植物油10克。【做法】1.將萵筍洗凈去皮，切成7厘米長、筷子頭粗的條；姜切片，蔥切段備用。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放姜段、蔥片稍炸出香味，放入萵筍條、鹽炒至斷生，揀去姜、蔥，沖入豆漿，燒開后加味精調味即可。瘦肉鴨蛋湯【食材】豬瘦肉50克，鴨蛋2個，蒜苗10克。【調料】鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，水或高湯適量。【做法】1.將豬瘦肉洗凈，切小塊或絲條；鴨蛋磕入碗中，攪勻；蒜苗切細末。2.鍋中加水或高湯上火，放入豬瘦肉，待熟時，再打入鴨蛋，待熟后，加入調料，撒上切好的蒜苗，淋入香油即可。黃豆蓮藕排骨湯【食材】豬排骨200克，蓮藕50克，黃豆50克，香菜末25克。【調料】蔥段、薑片各10克，鹽2克，味精1克，花椒粉3克，料酒10克，醬油、醋各10克，高湯500克，植物油15克。【做法】1.將排骨洗凈切成段；蓮藕去皮洗凈切塊。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時倒入排骨段翻炒，放入料酒、醬油、高湯、花椒粉、蔥段、薑片、黃豆、鹽、醋、藕塊，開鍋后倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時放入香菜末、味精即可。山藥黃豆肉骨湯【食材】黃豆150克，山藥105克，豬骨250克。【調料】蔥段、薑片各10克，料酒20克，鹽2克。【做法】1.將豬骨洗凈敲成碎塊；山藥洗凈去皮，切成碎粒兒；黃豆洗凈，浸泡在冷水中。2.將豬骨放入水鍋中加蔥段、薑片、料酒燒開，打去浮沫，放入泡發好的黃豆。3.小火煮至豆酥爛，撈出豬骨，加入山藥粒燒酥，加鹽即可。雪梨豬蹄湯【食材】豬蹄300克，雪梨200克。【調料】鹽4克，味精2克，高湯150克。【做法】1.豬蹄去毛，洗凈剁塊；雪梨切塊備用。2.鍋中倒入高湯，豬蹄入鍋煮35分鐘后加雪梨塊、鹽，再煮5分鐘后，加入味精即可。枇杷豬肺湯【食材】豬肺2副，豬腿肉200克，枇杷350克，川貝20克，南杏20克，蜜棗6顆。【調料】鹽4克，味精2克，清水3000毫升，香油10克。【做法】1.豬肺反覆洗凈切成大塊，再抓洗凈其血水；豬腿肉洗凈切成大塊，連同豬肺一起用開水燙煮一下撈出；枇杷用滾水燙后剝皮去核；其餘用料分別用溫水淘洗乾淨。2.將清水倒進洗凈的煲內，將煲置於爐上。3.待煲內水開后，將所有食材倒進煲內煲之。4.煲內水再開后，用小火煲3小時即可。5.煲好后，把藥渣撈出，加入鹽、味精，淋入香油，即可。豌豆肚條湯【食材】干豌豆150克，豬肚100克。【調料】料酒15克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥、姜各少許。【做法】1.豬肚洗凈，用開水燙后刮凈外皮發白處，加蔥、姜、料酒及清水先煮爛，再切條。2.干豌豆洗凈，泡水4小時后，換清水煮爛，約40分鐘，撈除浮起的豆殼。3.將煮好的豌豆與肚條用小火同煮，待兩者皆已熟爛加鹽調味。4.見湯汁已濃稠即可熄火，盛出，撒少許胡椒粉即可食用。玉蘭肝尖湯【食材】豬肝200克，玉蘭片25克，青筍25克，火腿25克。【調料】蔥末10克，鹽2克，味精2克，料酒5克，豬骨頭湯150克。【做法】1.將豬肝洗凈切成柳葉片，焯水；玉蘭片切片；火腿和青筍切長片。2.鍋中倒入豬骨湯，燒開後放入肝尖、火腿片、青筍片、玉蘭片、鹽和料酒，待湯開后，打去浮沫，加入味精，撒上蔥末即可。黃豆芽豬血湯【食材】黃豆芽450克，熟豬血450克。【調料】姜4片，鹽2克，植物油15克。【做法】1.黃豆芽洗凈去根，切段；把豬血用清水洗凈。2.置旺火上，倒入植物油，爆香薑片，下黃豆芽炒香，倒入清水旺火燒滾約30分鐘，放入豬血，燒滾加鹽即可。咖喱牛百葉湯【食材】牛百葉250克，洋蔥25克。【調料】咖喱粉7克，鹽3克，味精2克，牛肉湯750克，植物油20克。【做法】1.洋蔥去老瓣，切成末；將牛百葉反覆洗幾次，特別每張百葉縫隙中都要洗刷乾淨，順着褶紋切成長5厘米的細絲。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱時放洋蔥末用小火炒香、炒黃后，端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加入鹽，燒沸。將牛百葉放入牛肉湯內，略燙半分鐘左右，撈出倒入碗內，再舀入牛肉湯即可。牛肉丸子湯【食材】牛腿肉300克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿蔔150克，土豆200克。【調料】香葉半片，干紅椒1個，鹽5克，胡椒粉5克，味精2克，牛肉高湯2000克，植物油20克，清水150毫升。【做法】1.將牛肉洗凈切成塊，100克、蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2.向湯鍋中放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中。待丸子漂起，燒開時，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，放入漏勺內，瀝干水分。3.把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗凈切成小方丁，將土豆去皮，洗凈切成小塊。4.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、干紅椒，翻炒至蔬菜熟時，放入牛肉湯、鹽，調好口味。把土豆放入鍋中煮到九成熟時把丸子放入，燒開，改小火稍煮，最後加入味精即可。南瓜牛肉湯【食材】南瓜250克，牛肉125克。【調料】鹽4克，清水1000毫升。【做法】1.將南瓜削皮洗凈，切成3厘米左右的方塊，放在鍋中。2.將牛肉剔去筋膜，洗凈切成2厘米見方的塊，先在開水鍋中焯一下撈出，放入鍋中，加入清水，置大火上煮沸后，加入南瓜同煮2小時，待牛肉爛熟后加鹽調味即可。羊肉藕片湯【食材】羊肉350克，蓮藕200克，羊湯150克。【調料】薑片5克，鹽5克，味精2克，植物油15克。【做法】1.羊肉煮熟，切1厘米見方的塊；蓮藕切片。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時用薑片熗鍋，放入羊湯，加入羊肉塊與蓮藕片，放入調料，同煮8分鐘即可。蘿蔔羊肉湯【食材】羊腩肉400克，白蘿蔔300克，香菜20克。【調料】蔥、姜各10克，鹽5克，味精2克，料酒30克，胡椒粉3克，植物油20克。【做法】1.將羊腩肉洗凈切成粗絲；白蘿蔔洗凈切成絲。2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，放入薑片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生后，撒上蔥和香菜葉即可。蘆筍雞絲湯【食材】蘆筍50克，雞胸肉100克，金針菇50克，豆苗50克，蛋白2個。【調料】鹽5克，水澱粉15克，味精2克，雞湯1000克，植物油10克，香油5克。【做法】1.將雞胸肉切12厘米薄片，再切2厘米長的絲，用水澱粉、蛋白、鹽拌腌半小時；蘆筍洗凈去皮，切成長段；金針菇去沙根，沖洗乾淨；豆苗擇取嫩心，洗凈。2.雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈出瀝干水分。3.雞湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待滾起加鹽，味精、豆苗，開鍋后淋入香油即可。蘿蔔雞雜湯【食材】白蘿蔔500克，雞雜1副，芹菜50克，姜20克。【調料】鹽4克，清水2000毫升。【做法】1.將蘿蔔去皮洗凈切粗塊；雞雜洗凈切片；芹菜去葉洗凈切段；姜去皮切片。2.將蘿蔔塊置大瓦煲加清水，煲至將熟透，放雞雜、芹菜、薑片一起煲片刻，熟軟后加鹽即可。雞肝胡蘿蔔湯【食材】雞肝1副，胡蘿蔔適量。【調料】鹽4克，清水適量。【做法】1.雞肝洗凈；胡蘿蔔洗凈切片。2.鍋中放入清水，煮沸時投入雞肝和胡蘿蔔片，待煮熟時，以鹽調味即可。猴頭菇烏雞湯【食材】烏雞肉450克，水發海參150克，猴頭菇50克，海藻50克，綠豆100克，蜜棗4顆。【調料】鹽4克，清水3000毫升，香油5克。【做法】1.烏雞宰殺乾淨后取其肉，斬成大塊；海參洗凈切成中塊，連同烏雞肉一同用開水燙煮一下，漂洗乾淨；其餘用料分別用溫水淘洗乾淨。2.將清水倒進洗凈的煲內，將煲置於爐上。先把煲內水燒開，再將以上用料倒進煲內煲之。3.煲內水再開后，用小火煲3小時即可。4.煲好后，加入鹽和香油即可。綠豆老鴨湯【食材】老鴨1隻，綠豆200克，土茯苓40克。【調料】鹽4克，清水1000毫升，香油5克。【做法】1.將老鴨洗凈去除內臟；綠豆浸洗乾淨。2.將綠豆、老鴨、土茯苓一起放入煲內，倒入清水，煮4小時，加入鹽和香油調味即可。口蘑芙蓉蛋湯【食材】雞蛋3個，口蘑5克。【調料】鹽1克，味精2克，料酒2克，胡椒粉1克，清水適量。【做法】1.用溫水洗兩遍口蘑，再用開水泡上，蓋上燜脹透，用鹽揉一下，再用水洗凈切成薄片，用開水燙一遍，再洗一遍。2.雞蛋去黃留清，打散放入清水、鹽、味精和料酒再拌勻，盛入碗內，開水旺火上籠屜蒸20分鐘撈出。3.鍋置火上，燒開清水，放入口蘑、胡椒粉倒入雞蛋碗內即可。莧菜芙蓉蛋湯【食材】紫莧菜500克，豬瘦肉150克，雞蛋2個，粉絲50克。【調料】蒜10克，植物油20克，肉湯400克，鹽、味精、水澱粉、醋、胡椒粉各適量。【做法】1.將紫莧菜洗凈切段，用開水焯一下撈出瀝干水分。2.豬瘦肉切細絲，用水澱粉加少許鹽拌一下；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪均，用煎鍋攤成薄餅，切成細絲；粉絲用溫水泡軟；蒜拍成末備用。3.炒鍋上火，倒入植物油，燒至八成熱時放入豬瘦肉絲，待肉絲變色快熟時，放入蒜蔥末，倒入肉湯，粉絲，湯開後放入蛋皮絲，再開時倒入焯過的莧菜，再開鍋時馬上端下火，加味精、醋、胡椒粉調好味即可。香糟蛋湯【食材】香糟50克，雞蛋（鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋均可）1個。【調料】白糖5克，清水適量。【做法】鍋中放香糟與適量清水燒開，打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加白糖即可。萵苣葉煎蛋湯【食材】萵苣葉適量，雞蛋2個。【調料】蔥末5克，姜3片，鹽2克，植物油50克。【做法】1.將雞蛋磕入碗中加少許鹽打散，炒鍋置火上，油熱放入雞蛋煎好。2.鍋中倒入開水，放入姜塊，燒開后改小火燉，待湯色逐漸變成乳白色時，加入萵苣葉，放入蔥末和煎好的雞蛋，立刻起鍋即可。蛋黃菜花湯食材】雞蛋2個，菜花100克，青豌豆50克。【調料】鹽2克，味精1克，香菜末5克，骨頭湯500克，植物油15克。【做法】1.把菜花修整乾淨，掰成小朵，放入開水鍋中略煮一下撈出，過涼水，再撈出瀝干水分，放入盤中。2.把雞蛋煮熟剝皮，使蛋白與蛋黃分開，蛋白切絲，蛋黃搗成蓉。3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，油燒熱後放入蛋黃蓉略炒幾下，加入骨頭湯，隨後放入菜花、青豌豆、蛋白絲、鹽，燒開，打去浮沫，加入味精，放上香菜末即可。節瓜鹹蛋湯【食材】節瓜3個，生鹹蛋2個。【調料】鹽2克，植物油15克，清水1500毫升。【做法】1.節瓜颳去表層毛皮，留青，洗凈切長方塊。2.燒熱沙鍋，用植物油、鹽略炒節瓜，倒入清水，燉約半小時。3.鹹蛋打開加入湯中再燉15分鐘即可。鹹蛋芥菜湯【食材】鹹蛋2個，芥菜150克。【調料】醬油2克，味精2克，鹽5克，高湯750克，胡椒粉1克。【做法】1.將芥菜洗凈，切成長3厘米的小段。2.把鹹蛋敲開倒入碗中，撈出蛋黃壓扁。3.在高湯內加胡椒粉，用旺火煮沸，放入蛋黃和芥菜滾熟，然後加醬油和蛋白，沸騰后倒進預先放好味精和鹽的湯盆即可。蘿蔔絲蛋花湯【食材】白蘿蔔200克，雞蛋100克。【調料】蒜、蔥末各5克，鹽3克，味精1克，水澱粉15克，植物油10克，香油10克。【做法】1.將蘿蔔洗凈切成絲；蒜拍碎切成蓉；雞蛋打散。2.炒鍋置旺火上倒入植物油，燒至五成熱時放入蒜蓉爆香，再倒入蘿蔔絲略炒，加水煮沸5分鐘后，再倒入雞蛋液，用味精和鹽調味並用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上蔥末即可。絲瓜海米蛋湯【食材】絲瓜250克，海米50克，雞蛋2個。【調料】蔥末5克，鹽2克，味精1克，高湯200克，植物油15克，開水適量。【做法】1.將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；海米用溫水泡軟。2.炒鍋上火，將植物油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出備用。3.鍋中放油再燒熱，下蔥末炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、味精、高湯、海米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，加鹽調好鹹淡即可。雞絲鵪鶉蛋湯【食材】鵪鶉蛋20個，熟雞絲100克，黃瓜50克。【調料】鹽2克，味精1克，雞湯500克。【做法】1.將鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗中備用；黃瓜切絲備用。2.炒鍋置旺火上，放入雞湯，鍋開後放入鹽，待鍋再開時，加入味精，倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲和黃瓜絲即可。蘭花鴿蛋湯【食材】鴿蛋12個，熟火腿15克，髮菜10克，豌豆苗15克。【配料】料酒10克，味精2克，鹽3克，高湯750克，植物油50克。【做法】1.火腿切成米粒大小；髮菜冷水漂洗乾淨；豆苗洗凈。2.取12個小酒杯，洗凈擦乾后，內壁上抹植物油，將鴿蛋磕入杯中，並保持蛋黃的完整。用豌豆苗、火腿粒，小心地在每個酒杯上擺成1株蘭花，髮菜做蘭花根，上籠屜中小火蒸熟撈出，輕輕撥在盤中備用。3.炒鍋置旺火上，添入高湯、料酒、鹽、味精，湯開后盛入湯碗中，放進蒸好的12朵蘭花即可。豌豆魚頭湯【食材】魚頭1個，魚骨頭100克，豌豆、蘑菇、香菜各50克。【調料】料酒30克，鹽8克，味精2克，植物油50克，姜水、蔥、清水各適量。【做法】1.將魚頭、魚骨頭洗凈備用；香菜、蔥洗凈切成末。2.炒鍋置旺火上放油，油熱後放入蔥末、魚頭、魚骨頭翻炒，再加入料酒、清水、姜水、鹽，待鍋開后倒入豌豆、蘑菇、味精、香菜末即可。豆苗紫菜蝦仁湯【食材】豌豆苗50克，蝦仁、紫菜適量。【調料】鹽2克，醬油3克，味精1克，香油5克，清水適量。【做法】1.豌豆苗去根洗凈，切成段。2.炒鍋置火上，倒入清水，加醬油和鹽煮開，然後先將蝦仁、紫菜放入湯中，再開鍋時，撒入豌豆苗，加香油、味精后出鍋。鯽魚紅小豆湯【食材】鯽魚1條（約250克），紅小豆100克。【調料】蔥、姜各10克，料酒30克，鹽5克，清水適量。【做法】1.鯽魚留鱗片去內臟，並撕下頜下硬皮后洗凈，加入料酒漬片刻備用。2.紅小豆洗凈，放入煮鍋中，加適量清水，用小火煮至七成熟。3.將鯽魚放入，加薑片、蔥段同煮成湯，最後加入鹽即可。黑豆鯉魚湯【食材】鯉魚1條，黑豆40克。【調料】鹽2克，味精1克，料酒20克，清水適量，薑片少許。【做法】1.先將鯉魚去鱗及肚腸，將黑豆放入魚肚中。2.鍋中加水上火，燒開後放入魚，料酒、薑片，燉煮至魚爛豆熟成濃汁，放入鹽、味精調味即可。蝦仁冬瓜湯【食材】蝦5克，冬瓜300克。【調料】香油5克，鹽2克，清水適量。【做法】1.將蝦去殼，擠出蝦肉洗凈，瀝干水分放入碗內；冬瓜洗凈去皮去心，切成小骨牌塊。2.蝦肉隨冷水入鍋煮至酥爛，再加入冬瓜同煮至冬瓜熟，加入鹽調味后盛入湯碗，淋入香油即可。蝦仁鵪鶉蛋湯【食材】鵪鶉蛋100克，蝦仁50克。【調料】料酒15克，鹽4克，味精1克，香油10克，水澱粉、蔥末、薑末、植物油、清水各適量。【做法】1.將蝦仁加少許料酒、鹽、水澱粉拌勻。鵪鶉蛋打入碗內，加少許鹽攪勻。2.炒鍋置旺火上放油，待油熱後放入蛋液煸炒，然後加水煮約15分鐘，再放入蝦仁，加上料酒、蔥末、薑末、味精，調味后淋入香油即可。蛤蜊蛋湯【食材】蛤蜊500克，雞蛋2個，水發木耳15克，清水筍片25克。【調料】料酒15克，鹽3克，味精1克，清水適量。【做法】1.鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，撈出蛤蜊肉，去內臟洗凈，鍋中水倒出備用。2.蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、木耳、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉，將雞蛋打散倒入鍋中，加味精調味即可。海帶薏仁蛋湯【食材】海帶30克，薏仁30克，雞蛋3個。【調料】鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油10克。【做法】1.將海帶洗凈切成條；薏仁洗凈加水：共放入高壓鍋中燉至極爛，連湯備用。2.鍋置旺火上，放植物油適量，將打勻的雞蛋炒熟，隨即將海帶、薏仁連湯倒入，加鹽、胡椒粉、味精調味即可。雪菜鯽魚湯【食材】鯽魚1條（約400克），雪裏蕻梗100克，熟冬筍50克。【調料】蔥段10克，薑片8克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，植物油50克，胡椒粉1克。【做法】1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈；雪裏蕻梗洗凈，切成段；熟冬筍切成片待用。2.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒熱后將鯽魚放入鍋內略煎，然後放入蔥段、薑片、料酒，雪裏蕻梗段、冬筍片、精鹽、味精和清水，待湯燒開後起鍋盛入大湯碗內，撒上胡椒粉即可。蘿蔔半湯魚【食材】鮮鯉魚1條（約600克），白蘿蔔300克。【調料】蔥段15克，薑片10克，植物油15克，料酒10克，精鹽3克，胡椒粉2克，味精1克。【做法】1.將鮮鯉魚收拾乾淨，切片；白蘿蔔洗凈，切絲。2.將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入白蘿蔔絲稍炸，撈出瀝油，倒出余油；鯉魚片、白蘿蔔絲同放鍋中，烹入料酒，倒入白開水燒開，再把蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，煮至鯉魚片熟湯白即可。鱸魚湯【食材】鱸魚l條（500克）。【調料】女貞子、料酒、蔥各10克，生薑5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各2克，香油少許。【做法】1.鱸魚宰殺后，去鰓、鱗及腸雜，洗凈。2.女貞子洗凈，去雜質；生薑切片，蔥切段。3.將女貞子、鱸魚、生薑、蔥、料酒同放燉鍋內，加水1800克，置旺火上燒沸，再用小火煮25分鐘，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油即成。鱸魚蒓菜湯【食材】鱸魚肉500克，蒓菜200克，雞肉20克，雞蛋清15克。【調料】料酒10克，蔥段、陳皮、薑汁各5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各2克，水澱粉、植物油、清湯各適量。【做法】1.蒓菜入沸水中焯一下，撈出細切；雞肉去皮，洗凈切絲；陳皮切絲。2.鱸魚洗凈，去鱗、鰓和血筋，切成長絲，加入蛋清和適量精鹽、味精、料酒，用水澱粉調勻上漿。3.坐鍋點火，下油燒至四成熟，放入鱸魚絲，用筷子划散，待魚絲成白色時撈出。4.鍋洗凈置旺火上，加植物油少許，放入蔥段煸炒，然後下料酒、精鹽、清湯，燒沸後放入鱸魚絲、蒓菜、雞絲拌勻，調入味精、薑汁，撒上陳皮絲、胡椒粉即可。蝦仁韭菜豆腐湯【材料】蝦100克，韭菜50克，豆腐75克，澱粉、香油、鹽各少許。【做法】1.將蝦洗凈剝殼取肉；韭菜洗凈切碎；豆腐以清水漂凈切片。2.將上述食材一同放入沸水鍋內煮片刻。3.調入濕澱粉續滾，加鹽、香油調味即成。【功效】補腎壯陽、益肝理氣。蝦仁性溫、味甘，能補腎壯陽；韭菜性溫、味辛，能溫腎助陽、益肝健胃、行氣理血。以蝦仁、韭菜為主料，配補中益氣的豆腐，既營養豐富、滋味鮮美，又可調養腎虛陽痿，也可用於早泄或夢遺。老鴨芡實湯【材料】老鴨1隻，芡實50克，鹽少許。【做法】1.將老鴨去毛及內臟，清洗乾淨，將淘凈的芡實填入鴨腹內縫口。2.放入沙鍋內加適量水，以文火煨至鴨肉熟爛，加鹽調味即成。【功效】補虛除熱、益腎澀精。老鴨性微寒，味甘、咸，能滋陰養胃，補虛除熱，《本經逢原》載鴨肉對“男子陽氣不振者，食之最宜”；芡實健脾益腎固精，補虛虧尤宜。二者相配，適用於遺精、小便失禁、女子脾腎虛弱、經血量少等症。鵪鶉枸杞杜仲湯【材料】鵪鶉1隻，枸杞30克，杜仲15克。【做法】1.將鵪鶉去毛及內臟，洗凈，與洗凈的枸杞、杜仲一同放入沙鍋內。2.加適量水以武火煮沸后，轉用文火煨熟即可。【功效】補腎益精、健脾益氣。鵪鶉肉性平、味甘，能補脾益氣，強筋健骨；杜仲性溫，味甘、微辛，能補中益精、益腎助陽，其提取液能增強性功能、促進**分泌。以鵪鶉、杜仲配滋腎養精益氣的枸杞，對腎虛遺精症療效較好。也可用於腰膝酸軟、**減退、早泄。泥鰍河蝦湯【材料】活泥鰍、活河蝦各100克，鹽少許。【做法】1.將泥鰍去內臟洗凈；河蝦清洗乾淨。2.將泥鰍、河蝦一同放入鍋內，加適量水以文火煮熟，加鹽調味即成。【功效】祛濕解毒，補腎壯陽。泥鰍性平、味甘，可調中益氣、興陽扶衰、滋陰清熱、祛濕解毒，《普濟方》曰：“陽事不起，泥鰍煮食之”。河蝦性溫、味甘，能補腎壯陽，《本草綱目》載河蝦“壯陽道”。兩者配合煮湯服食，共奏補腎壯陽之功，尤適於腎虛所致陽痿。O-5木耳紅棗豬瘦肉湯【材料】豬瘦肉250克，黑木耳30克，紅棗6顆。【做法】1.將黑木耳用清水浸發，剪去蒂，洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊；紅棗去核，洗凈。2.把全部用料放入鍋，加清水適量，武火煮沸后，改文火煲2小時，調味供用。【功效】調理月經。本湯能養血止血，主治血虛型月經量多、眩暈、月經色淡、漏下不絕、身體虛弱、面色蒼白、食慾減退、缺血性貧血、產後貧血等症。紅棗黑木耳紅糖湯【材料】紅棗、黑木耳各30克，紅糖適量。【做法】1.將黑木耳入水浸泡后，擇洗乾淨；將紅棗洗凈。2.將黑木耳、紅棗一同放入鍋內，加水以文火煮熟，調入紅糖即可。【功效】調理月經。黑木耳性平、味甘，能補氣生血、涼血止血，適用於月經量多、外傷出血；紅棗為甘溫之品，能益氣養血，用於形疲乏力、貧血、血小板減少等症。以黑木耳、紅棗配補中活血的紅糖，能補氣生血、補虛健脾、調理月經，適用於貧血患者服用。豬肝雞蛋湯【材料】豬肝1個，雞蛋3個，豆豉適量，蔥白1把。【做法】1.將豆豉放入鍋內，加適量水熬湯。2.豬肝洗凈，去筋膜切碎；蔥白去須，洗凈切段。3.將豬肝、蔥白放入豆豉湯內煎煮。4.煮至臨熟時，把打散在碗內的雞蛋倒入湯內調勻，再煮熟即可。【功效】補肝養血，補脾益胃。豬肝性平、味苦，能補肝養血。以豬肝與養血安神的雞蛋相配，能有效地防治貧血，也可用於血虛萎黃等症的治療，對青少年近視眼及中老年老花眼患者亦有益。墨魚蛤蜊鮮蝦湯【材料】墨魚30克，蛤蜊10克，鮮蝦15克，姜5克，鹽少許。【做法】1.墨魚表皮撕去，清洗乾淨，從內側切花刀備用；蛤蜊、鮮蝦洗凈。2.湯鍋內加水放入所有材料，以文火煮熟，以鹽調味即可。【功效】補腎填精、養血滋陰。墨魚性平、味成，能養血益精、理氣散瘀，為婦女貧血及血虛經閉的良藥。以墨魚配補肝腎、養精血的豬排骨煮湯服食，既滋味鮮美、增進食慾，又治腎虧所致遺精、滑精、腰酸肢麻、耳鳴。還可用於月經量過多、尿頻等症。黃鱔金針菜湯【材料】黃鱔250克，金針菜15克，植物油60克，鹽少許。【做法】1.將黃鱔去內臟，洗凈切段。2.將黃鱔入熱油鍋內稍煸，投入已清理好的金針菜，加水以文火煮熟，以鹽調味即可。【功效】補腎壯陽、強筋健骨。黃鱔性溫、味甘，能補虛損、強筋骨、添精髓。《本草綱目求真》載黃鱔“治男性陽痿、不能續嗣”。現代科學研究表明，黃鱔所含豐富的微量元素及維生素A，能活躍新陳代謝，使**旺盛，這就是吃黃鱔會“壯陽生精”的緣故。以黃鱔配養心、平肝、安神的金針菜，對腎虛引起的陽痿有食療作用。益母草煮田螺湯【材料】益母草、料酒、蔥各10克，田螺300克，姜5克，鹽3克，味精2克，香油15克。【做法】1.將益母草放入鍋內，加水500毫升，煮25分鐘，取出過濾，去渣留汁液。2.田螺去殼、腸雜，洗凈切片；蔥切段，姜切片。3.將益母草液、田螺肉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水1500毫升，置武火上燒沸，再用文火煮25分鐘，加入鹽、味精、香油調味即成。【功效】活血化瘀、清熱利水。本湯適用於血瘀水腫、月經不調、痛經等症。節瓜小豆煲鴨湯【材料】鴨肉600克，魷魚乾50克，節瓜1000克，赤小豆100克，白果50克，蜜棗5顆，香油、鹽適量。【做法】1.鴨1隻宰殺乾淨，取其肉，斬成大塊，用開水燙煮后漂凈；魷魚乾浸透洗凈，切成中塊。2.節瓜刮皮后洗凈，切成中塊；白果去殼、去衣、去心后和赤豆、蜜棗分別淘洗乾淨。3.洗凈煲后，放進3000毫升清水，再將煲置於爐上，待煲內水開后，將所有用料倒進煲內。先用武火煲30分鐘，再用中火煲60分鐘，後用文火煲90分鐘即可。4.煲好后，取出藥渣，放香油、鹽調味，鹹淡隨意。【功效】補血養陰、滋潤腑臟。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、尼克酸、糖類、維生素，能滋陰養胃、利水消腫；魷魚含蛋白質、脂肪、糖類、酸類、黏液質和鈣、磷、鐵、硫，能補血斂陰、補肝強腎；節瓜含糖類、酸類、多種元素和維生素，能健脾和胃、生津增液；赤小豆含皂甙、尼克酸、胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鐵，能除濕利水、解毒消腫；白果含白果酸、莽草酸、組氨酸、白果雙黃酮，能滋腎補肺、益脾止瀉；蜜棗含糖類、皂甙、多種氨基酸、多種元素和維生素，能補虛填損、清心潤肺。雞肫心肝划水湯【材料】雞肫1個，雞肝1副，雞心2個，雞高湯500克，枸杞10克，紅棗5顆，姜、蔥、料酒、鹽各少許。【做法】1.先將雞肫清洗乾淨，切片備用；將雞肝、雞心洗凈后，對切成半，備用。2.將預先準備好的雞高湯倒入湯鍋，煮沸。3.加入雞肫、雞心、枸杞、紅棗和薑絲，湯頭再次滾沸后，調文火煮30分鐘。4.再加雞肝煮10分鐘，加入鹽，淋上少許料酒，撒些蔥花提香即可盛出。【功效】強肝腎、補氣血。雞內臟含有豐富且優質的動物性蛋白質、鐵質、鈣質等營養素，對於補血、加強肝腎氣血有幫助，並可以防治貧血，潤膚，增強身體抗病力。西洋參冬瓜野鴨湯【材料】野鴨500克，西洋參25克，冬瓜（連皮）500克，石斛60克，眉豆90克，荷梗（鮮）40克，生薑3片，紅棗5顆。【做法】1.西洋參略洗，切片；冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生薑、紅棗（去核）洗凈。2.野鴨洗凈，去內臟，切塊。3.把全部用料放入開水鍋內，武火煮沸後文火煲2小時，調味供用。每日1料。【功效】治夏日感暑。西洋參性微涼，味甘、微苦，入心、肺、腎經既能清熱生津又能益氣養胃，乃清補之佳品；冬瓜連皮性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大腸、小腸經，能清暑生津、除煩止渴；石斛性微寒、味甘，入胃、腎經，能養胃陰、生津液、清熱；眉豆性平、味甘，入脾、胃經，既能健脾開胃又能使湯清香可口；荷葉具有清熱解暑、散瘀止血、升發清陽之功。諸物與生薑、紅棗合用，具有清暑益氣之功。本湯主治夏日感暑、津氣已傷、症見體倦少氣、汗多、口渴心煩、脈虛數等症。亦可治肺結核病、糖尿病、高血壓病、多尿症等暑熱症。北杏參地老鴨湯【材料】党參20克，川貝30克，熟地黃20克，北杏仁30克，老鴨200克，鹽少許。【做法】1.党參、川貝、熟地黃洗凈；苦杏仁用開水燙後去衣；老鴨去毛、去腸雜，洗凈，斬塊。2.把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，加鹽調味即可。【功效】滋腎、潤肺、止咳。本湯以滋腎陰、潤肺燥、宣肺止咳為主。湯中苦杏仁性味苦辛微溫、質潤，有止咳平喘、宣降肺氣的作用，《藥性論》說它能“療肺氣咳嗽、上氣喘促”。川貝性味甘微寒，能潤肺化痰，與北杏仁同用，則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。党參性味甘平、質潤，不燥不膩，功能健脾、益氣生津，《本草正義》說它“力能補脾養胃、潤肺生津……滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼”。熟地黃性味甘微溫，質柔潤，能滋腎陰而止消渴。與党參合用，健脾滋腎益精，精津之源足，肺燥可愈。老鴨性味甘咸，能益陰滋液。生薑辛溫，可健胃去腥。合而為湯，共奏滋胃潤肺、止咳化痰之功。洋參雪梨鵪鶉湯【材料】鵪鶉6隻，雪梨3個，西洋參15克，川貝15克，杏仁15克，蜜棗4顆，香油、鹽少許。【做法】1.鵪鶉宰殺乾淨後去其頭、爪、內臟，每隻斬成兩邊，用開水燙煮一下。2.雪梨洗凈，每個切成2～3塊，剜去梨心；其餘用料分別淘洗乾淨。3.煲內放入3000毫升清水燒至水開，放入以上用料，用中火煲90分鐘后再用小火煲90分鐘即可。4.煲好后，取出藥渣，放香油、鹽調味，鹹淡隨意。【功效】潤肺止咳。鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、糖類、尼克酸、氨基酸和多種元素，能補肝養腎，健脾暖胃。雪梨含葡萄糖、檸檬酸、草酸、多種維生素和多種元素，能滋陰潤肺，清熱化痰。西洋參含入參皂甙、樹脂、揮髮油、糖類，能益氣生津，養陰清熱。川貝含川貝鹼、川貝甙和多種生物鹼，能潤肺平喘，止咳祛痰。杏仁含杏仁甙、杏仁酶、多種維生素，能止咳平喘，潤腸通便。蜜棗含糖、皂甙、多種氨基酸、多種元素和維生素，能補虛填損，清心潤肺。本湯能滋潤腑臟，聚精納氣。百合芡實湯【材料】百合30克，芡實50克，白糖適量。【做法】1.百合剝瓣洗凈，芡實淘凈，共入一鍋內。2.加水以文火煮熟，以白糖調味即可。【功效】養陰清熱、益腎固精。百合性微寒，味甘、微苦，能養陰清熱、潤肺止渴、寧心安神；芡實性平，味甘、澀，能健脾固澀、益腎澀精。兩者配合煮湯服食，對遺精或早泄尤宜，也用於熱病後餘熱未清、陰虛咳嗽。白果蓮子湯【材料】白果10枚，蓮子30克，白糖適量。【做法】1.白果炒熟去殼。2.將蓮子入鍋加水煮至將熟，加入白果仁一同煮熟，以白糖調味即可。【功效】養心益腎、澀精止遺。白果性平，味甘、苦、澀，能補氣養心、益腎滋陰、澀精止遺；蓮子性平，味甘、澀，能養心益腎、補脾澀腸、固精氣、強筋骨、補虛損。以白果、蓮子配補中緩急益脾的調料白糖，主治心脾兩虛所致遺精、遺尿、崩漏。註：白果含氫氰酸，有毒，兒童生吃5～6枚會發生中毒。炒熟雖可降低毒性，也不宜多吃。一旦食之過量而出現頭痛、發熱、抽筋、嘔吐、呼吸困難等中毒癥狀，可內服雞蛋清或生甘草60克、煎服。黑豆花生羊肉湯【材料】羊肉750克，黑豆50克，花生仁50克，木耳25克，南棗（紅棗）10顆，生薑2片，香油、鹽適量。【做法】1.將羊肉洗凈，斬成大塊，用開水煮約5分鐘，漂凈。2.其餘用料用溫水稍浸后淘洗乾淨。南棗去核，花生仁不用去衣。3.煲內倒入3000毫升清水燒至水開，放入以上用料後用小火煲3小時即可。4.煲好后，把藥渣撈出，用香油、鹽調味，喝湯吃肉。【功效】補氣補血、健脾養胃。羊肉含蛋白質、脂肪、糖類、尼克酸、鈣、磷、鐵，能養腎壯陽、溫中暖下；黑豆含有尼克酸、皂甙、異黃酮甙、染料木素，能滋陰補腎、養血潤肝；花生仁含泛酸、尼克酸、卵磷脂、花生嘌呤和三萜皂甙，能補血增液、補脾健胃；木耳含卵磷脂、腦磷脂、氨基酸和黑茵刺素，能潤肺養陰、補血益氣；南棗含多種有機酸、多種皂甙、多種元素和維生素，能補氣補血、健脾養胃。木瓜花生豬尾湯【材料】豬尾750克，木瓜750克，花生仁50克，蓮子25克，芡實50克，香油、鹽適量。【做法】1.將豬尾去毛，刮洗乾淨，斬成中段，用開水煮約5分鐘后漂凈。2.選用半生熟的木瓜，削皮去瓤，切成大塊；花生仁、蓮子、芡實分別淘洗乾淨。3.煲內倒入3000毫升清水燒至水開，將以上用料放入。先用武火煲30分鐘，再用中火煲60分鐘，後用小火煲90分鐘即可。4.煲好后，取出藥渣，放香油、鹽調味，鹹淡隨意。【功效】養血生髓、補腎提陽。豬尾含大量鈣質、多種元素、骨膠原、卵磷脂，能補血生髓、強筋壯骨；木瓜含有機酸、蛋白酶、脂肪酶、多種元素，能解毒消暑、抗癌去瘤；花生仁含泛酸、尼克酸、卵磷脂、花生嘌呤和三萜皂甙，能補血增髓、補脾健胃；蓮子含酸類、糖類、甙類、天門冬素、碳水化合物，能養腎固精、健脾去損；芡實含糖類、酸類、核黃素、多種元素和維生素，能補腎固精、健脾止瀉。註：孕婦慎用。猴頭菇竹絲雞湯【材料】竹絲雞（烏雞）肉450克，水發海參150克，猴頭菇50克，海藻50克，綠豆100克，蜜棗4顆，香油、鹽適量。【做法】1.竹絲雞宰殺乾淨后，斬成大塊；海參洗凈，切成中塊，連同竹絲雞肉一同用開水燙煮一下，漂洗乾淨；其餘用料分別用溫水淘洗乾淨。2.煲內倒入3000毫升清水燒至水開，將以上用料放入，至煲內水再開后，用小火煲3小時即可。3.煲好后，隔除藥渣，加入適量香油、鹽即可服用。【功效】滋陰補虛、養血潤燥。竹絲雞肉含蛋白質、脂肪、尼克酸、泛酸和氯、硫、鈉、鉀、鎂，能滋陰補虛、養腎益肝；海參含蛋白質、脂肪、精氨酸、組氛酸、聚氨酸，能滋陰補腎；猴頭菇含猴頭菇素、揮髮油、多種糖類和多種氨基酸，能補氣益脾、解毒去瘤；海藻含海藻酸、黏液質、碘質、甘露蜜醇、氨基酸，能補體去虛、潤血去瘤；綠豆含胡蘿蔔素、碳水化合物、尼克酸、磷脂、多種元素，能解毒清熱，消暑利尿；蜜棗含糖類、皂甙、多種氨基酸、多種元素和維生素，能補虛填損、清心潤肺。本湯能養陰調元，解毒消瘤。註：脾胃虛弱、腹瀉患者不宜服用。