第六十九章 運用優惠促銷鼓勵客人多次光顧

優惠促銷是指餐飲店為鼓勵客人反覆光顧和，在營業的淡季時間裏進行消費而採取的一系列折扣辦法。優惠促銷包括即時優惠和延期優惠兩大類。前者是伴隨餐飲購買行為而自動生效的各種優惠，如現場摸獎、現場打折、贈送禮品等；而延期優惠則是消費者在下次進行餐飲消費時才能使用和享受的各種優惠。在“十一”即將來臨時，某餐飲店為提高營業額推出一種優待券，這種優待券夾在某知名晚報里，隨報贈送。優待券設計成卡片模式，正面是令人垂涎欲滴的彩色菜肴，反面是優待券使用說明，主要內容如下：到本餐飲店用餐憑此券均可免費獲得大可樂一瓶，或宮保雞丁一盤。請於點膳前出示此優惠券。此優惠券複印無效，每張只限用一次。此優惠券不作現金使用。此優惠券不得與其他優惠同時享用。本餐飲店保留對此券使用的最終解釋權。本優惠券有效期到年月日。本優惠券適用於北京地區本店各連鎖餐飲店。優待券作為對該餐飲店菜肴免付一部分價款的證明，持有者在該餐飲店就餐時可以免付部分款項，這種促銷方式有利於更好地吸引回頭客，同時也能鼓勵新消費者前來就餐。開店秘籍1.折扣，餐飲店不但可以根據客人消費額的多少確定折扣的高低，還可以在餐飲銷售的淡季和非營業高峰期間，實行半價優惠和買一送一等優惠促銷活動，以吸引更多的客人。2.低價套餐，當經過仔細設計將若干種菜肴組合成一種套餐時，餐飲店可以按較低價格出售，以此吸引顧客，增加整體收入。3.發放贈券，贈券的發放比較靈活，既可以借用大眾媒介主要是報紙“發放贈券”，如在報紙廣告中宣傳“持本廣告消費給予8折優惠”；也可以在消費者結賬時向消費者贈送等價贈券，下次銷售可作相應幣值計算。4.積分獎勵，餐飲店按照客人消費額的大小計算客人的分數，客人每次在餐飲店消費后獲得的分數可以累加，形成客人的總積分數。接着餐飲店根據客人的積分多少，制定和實施不同檔次的獎勵計劃。5.免費品用，餐飲店開發出新的餐飲產品和服務時，可將樣品送給某些客人品用，以了解他們是否喜歡這種產品；同時歡迎客人再次光顧或立刻購買。6.額外贈送，餐飲店在以正常價格供應食品飲料給顧客后，另外再贈送其他一些小禮品，包括餐后的水果拼盤、帶有餐飲店標誌的打火機、兒童玩具、菜單日曆等。贈品不僅對兒童有吸引力，即使成人也樂意接受。7.聯合促銷，聯合促銷是指兩家或兩家以上的餐飲店以及餐飲店與其他企業基於相互利益的考慮，以某種能夠接受的形式與運作手段共同進行市場溝通和產品推廣的促銷手段。