8煉製豬油
“那就好,那就好。”蔣氏方鬆了口氣,重新回炕上繼續做她的“病人”。
葉果趴在桌邊直勾勾盯着蛇肉,“聞着這麼香,就算是蛇肉我也敢吃!二姐可真聰明,肉做熟了才拿回來,要是咱們放家裏煮,剛飄出一絲兒香味,前院那壞女人就得聞着味兒跑過來,比隔壁阿黃還快呢!”
阿黃是鄰居家養的大黃狗,大家都被葉果這形象的比喻給逗笑了。
葉紅先撥了些粥菜,端去讓蔣氏在炕桌上自吃,姐妹三人才圍坐一桌,將剩下的飯食分着吃了。
葉果迫不及待夾了片肉,才送入口中就露出震驚的神色,她匆匆咀嚼兩下吞了,緊接着又夾一片吃掉,這次是咀嚼了許久才咽。
她終於確定嘴巴里鮮香嫩滑的濃郁滋味,並不是自己太久沒吃肉幻想出來的!
“二姐!這蛇肉你怎麼做的?太好吃了吧,去年白家娶媳婦,我去吃了酒席,那些肉都沒有這個好吃,我從來沒吃過這麼好吃的肉!”
葉紅蔣氏聞言,也都各自嘗了片蛇肉,一試之下果然如葉果所說,極為美味。
三人齊刷刷地看向葉青,她們並沒想過葉青在山裏能做這般好菜。
原以為她只不過是將蛇肉切了穿在棍子上,點個火燒熟,一家人能久違地吃個肉菜改善伙食,就再滿足不過了。
誰曾想這肉片鮮嫩不柴,混合著幾種鮮香滋味,完全吃不到火烤的煙熏氣。
葉果丟下筷子,雙手拽着她胳膊搖晃,“二姐你做菜怎麼這麼好吃?這蛇肉該不會是你去城裏從大酒樓里買來的吧?這麼嫩的肉是煮的還是炒的?”
葉青被晃得頭暈,“這菜真的是我做的,你先撒手,我再告訴你!”
她將自己烹制的過程大略說了幾句,“就是這樣,其實……並沒什麼難的。”
葉紅柔柔地驚嘆道,“這還沒什麼難的?若給我一塊肉,我根本想不到要這麼做着吃呢。爹說的對,咱們二妹果然有烹制飯菜的天分!”
蔣氏眼神流露出對往事的懷念,欣慰地點頭附和,“可不是么,小青從小吃東西就對味道敏感的很,才五歲就能在茶棚幫着你們爹拌冷菜,試味道呢。”
葉青並不知道自己這身體的原主是個有廚藝天分的,倒是陰差陽錯為她解了圍,讓她暫時不必煩惱該如何向家人解釋自己會做菜的事。
葉果鼓了鼓腮幫子,不滿地撒嬌,“既然二姐做菜這麼好吃,怎麼平時還深藏不露的,讓我們一直吃那麼難吃的飯食!”
葉青失笑,從她醒來之後,這家裏糧食就只勉強夠大家頓頓稀粥,而且那時正值冬春交際,也沒什麼蔬菜可吃。
就連鹽都是必須省着用的奢侈品,油醬醋、各種調味香料更想也別想。
何謂“巧婦難為無米之炊”,葉青這個做廚子的總算切切實實體驗了一把。
不過,以後應該就不會這麼慘了。
葉青笑着擰一把葉果臉頰肉,“今兒下午咱們就做好吃的,晚飯還有肉吃!”
飯後收拾了桌子,葉紅將外頭藥罐子裏吊著的葯湯,濾了藥渣倒進碗裏,等晾的能入口了照例拿進屋,扶着蔣氏起來喝葯。
然而這不過是做做樣子罷了,葯湯剛進屋就被葉果拿一碗溫水換了去。
葯湯倒進了後窗外的下水口,為了遮掩氣味不令人生疑,葉紅便出了主意,把每次熬藥剩下的藥渣也都堆在下水口旁邊。
若前院的問起,就說垃圾先堆着,每隔兩日再清理。
葉青搬了把小凳子,坐在屋檐下將一盆豬下水先分類處理。
豬肝所含的毒素多,要用淡鹽水泡夠晾個時辰,再換兩次清水各泡半個時辰。
豬蹄洗凈去爪先擱着就行,處理起來最麻煩的還是豬大腸了。
葉青清洗着大腸,想到家裏馬上就有食用油可用,不禁更有幹勁兒。
這村裏的人大多不喜食豬下水,也就不懂得如何烹制,所以這副豬腸內外大量油脂並沒被別人取走,到了她手中還是完整的。
她將油脂可用的部分的撕下來,並細心剔除臟污,白花花的油脂裝了一大碗,直接拿去廚房燒火起鍋煉出大半碗豬油。
實話說這東西煉油的成色遠不如豬肥膘,煉過後殘留的油渣也不可食用,可眼下條件艱苦,有總比沒有的好。
泡在鹼水裏的豬大腸還得翻面浸泡清洗,葉果自告奮勇將這活接了過去。
“二姐不是還要進山么?”怕被前院聽見,她衝著葉青擠眉弄眼。“快去吧,這些交給我洗就成了。”
“好吧。”葉青用皂角水反覆洗了幾遍手,脫掉圍裙往外走。
剛出後院,迎面一團肉墩墩的身子將葉青撞了個趔趄,她扶着牆站穩,才看清楚是葉子旺那個混世小魔王。
葉青懶得浪費功夫招惹這熊孩子,繞過他繼續走自己的路。
見她沒反應,葉子旺還不樂意了,“喂,你給我站住!”
葉青就當沒聽見,葉子旺氣急,追上去說,“你是聾子還是啞巴,我叫你你聽不見啊!難怪我娘說你家都是賤骨頭,也只配給我姐做陪嫁丫鬟!”
葉青腳步一頓,心頭湧起不祥的預感,“你說什麼,陪嫁丫鬟是什麼意思?”
自己說的話得到了重視,葉子旺得意起來,“我偏不告訴你,氣死你!”
他沖葉青吐着舌頭,做了個大大的鬼臉轉身跑了。
葉青眉頭緊鎖地站了一會兒,還是先出門往山裡去,再趕着酉時前回到家裏。
她從秘密倉庫里取回來一小包香料並一包冰糖,總共只有這麼些,是她之前遇見走村貨郎,用一袋炒熟的榛子換來的。
眼下家裏終於有肉吃,這些東西才總算能派上用場。
香料包里混着香葉、桂皮、草果、八角、豆蔻,葉青先倒進鍋里小火干炒,烘烤出香味,再把家裏藏着沒捨得用的醬油一股腦倒進去,加入冰糖和清水。
她用的鍋是從裏屋床底下翻出來的粗陶鍋,鍋口邊緣有點裂紋,倒也不礙事。
火上燎過毛的豬蹄,縱向劈成兩半,連帶洗凈的豬腸豬肝一起下鍋。
柴火燃燒的極旺,鍋里的鹵湯很快咕嘟起來,肉香從表面爆破的水泡中溢出,如絲如縷勾着一家人肚子裏的饞蟲。
“時候還早呢,且先等着吧!”葉青好笑地撥開垂涎三尺的葉果。
她蓋上鍋蓋,將灶火撥的弱了些,這才離開灶台邊,將今日遇見葉子旺的情形與蔣氏等人說了一遍。