第28章 王家茶坊
大宋百姓飲的茶一般是片茶，即團茶或餅茶，飲法主要有兩種，一是點茶法，二是閹茶法。
點茶就是先將片茶碾碎，置碗中待用，然後以釜燒水，待水微沸初漾時即沖點碗中的茶，調成糊狀，然後再注入滾沸的水，同時用茶筅攪動，讓茶沫上浮，形成粥面。
閹茶即是淹茶，是直接將茶末投入缶或壺中，灌入熱水浸泡，然後倒入杯中即可飲用。
點茶講究多、步驟嚴謹，想點出一杯上佳的茶需要下番功夫才行，故而多是文人雅客、達官貴人偏好之，這些人對茶葉的價格當然是不大在意的。。
平民百姓更喜歡簡單方便的閹茶，王家茶坊主要做的就是這閹茶，顧客自然也大都是白丁俗客。
故而茶葉價格上漲，受影響最大的就是王家茶坊這類做閹茶生意的，往日三十文一壺的茶，迫於無奈現在漲到了百文一壺，貴了不止三倍不說茶的品質還下降了，兜里本就沒幾個錢的平頭百姓自然不大願意來了。
原先王家茶坊還有兩個夥計，後來見店裏生意不行就辭工了，只剩掌柜王大壺自己招呼顧客，他又是一副誰都懶得搭理的模樣，跟他要碗茶好像得罪了他似的，所以就更沒顧客願意上門了。
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“你也機靈點，有顧客來了好好招呼，我去趟城東下午回來，午食你倆就去買些湯餅對付了吧。”林九娘爽利的掏出些錢給了王然，轉身出去了。
王然接過錢，然後用無可挑剔的微笑恭送林九娘出了門，見她漸漸消失在視線里，才敢放鬆表情。
這麼下去不是個辦法啊，每日在這傻站着都快成個獃子了，還得想想主意才是。王然不是沒想過辭工另謀出路，可他在這成都府無親無故的，出了這茶坊恐怕連個棲身處都難尋，只好作罷。
那就只有想辦法讓這王家茶坊的生意好起來了，王然默默想着。雖然對一個跑堂的來說，這想法似乎比辭工更不妥當，但他卻好像頗為自信。
轉頭看見掌柜從一個小布囊里拿出了些東西放入茶壺，然後又注了些沸水進去，王然眼睛一亮。
“掌柜，您這是鮮茶葉么？”王然問道。鮮茶葉就是未經任何處理的茶葉，採摘之後及時烹煮或沖泡即可飲用，王然注意到掌柜每日自飲的都是此茶。
王大壺抬頭看了王然一眼，輕輕點了下頭。說句話會減壽么？王然不禁腹誹一句，在這茶坊一個月了，王大壺就沒跟王然說過一句話，全都是林九娘吩咐王然做這做那的，要不是跟蘇大牙喝酒的時候偶爾能見王大壺吐出一兩個詞，王然差點就以為他是個喑人了。
“能給我一些么？”王然按下牢騷道。
王大壺還是不說話，而是直接把裝着鮮茶葉的小布囊丟給了王然，王然道聲謝，轉身進了後院。掌柜的就是這點好，對任何事情都漫不經意，做什麼他都不會過問，有時王然甚至想，如果有客人不結帳就直接走了，他是不是也不會在乎。
茶坊後面是一個兩進的院子，掌柜和林九娘住在內院，前院是廚房和庫房，王然目前就住在庫房裏。
王然進了廚房，拾些乾柴把灶燒上，看着熊熊燃起的火苗，凝神屏氣。等了一會，見鐵鍋冒起了青煙，便把掌柜的小布囊打開，將裏面的鮮茶葉倒入鍋中，用飯帚快速炒拌，炒了一會兒見翠綠的鮮茶葉顏色漸漸轉暗，他又將灶里染得最旺的柴撿出來，讓鍋溫下降，然後用飯帚掃動鍋里茶葉快速旋轉，待茶葉進一步失去水分乾枯，他便將飯帚放到一旁，把手伸入鍋中，抓起痿凋的茶葉揉捻片刻然後抖落，如此反覆，直到所有的茶葉都被搓成細條，茶香也漸漸溢了出來。
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王然抱着炒好的茶回到茶坊，對睡眼朦朧的王大壺道：“掌柜，試試我制的茶？”
見王大壺面無表情的望着自己，王然心說好吧，我又自討沒趣了。只好自己取來茶壺，捻出些茶絲放入，然後又取來熱水注入壺中，等了片刻，在將茶湯倒入茶碗，端到了王大壺面前。
王大壺看了王然一眼，然後低頭一聞，頓覺清香入鼻，仔細瞧那碗中，臉上不由泛起一絲疑惑，因為那碗裏的茶太特別了，既不是舒展成片，也非細碎茶末，而是捲曲成了絲條，沉澱在碗底隨水微盪，宛如水草一般，襯的茶湯也愈加綠澈，再加上潔白茶碗上氤氳着的水汽，小小一杯茶，卻像是一汪湖水般碧波浩渺，不用飲，光是看着就覺得賞心悅目。
端起茶碗抿一口，只覺滋味濃醇、齒頰生香，王大壺不禁脫口而出：“好茶！”
王然囅然而笑，能讓惜字如金的王大壺出口稱讚，這法子看來有戲，見王大壺抬起頭面帶疑問的看着自己，王然心下瞭然，滿面春風道：“這是經我炒制過的茶。”
炒茶，這個王然從師父王稚川那學到的方法，就是他有自信讓王家茶坊起死回生的關鍵。
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以往世間茶葉製作主要有兩種方式，一是製成片茶，茶農從剛剛採摘下來的新鮮茶葉中挑揀出品質教好的，放上甑蒸熟，用忤臼搗爛，然後放到模子裏壓製成餅或者團，接着焙乾，這樣就既可以長期保存，也方便運輸和交易。
二是熬散茶，較老的茶葉不易蒸熟搗爛，茶農便將其晾曬之後切碎，然後直接放入釜中熬干，這樣的茶品質較差，多是貧苦百姓飲用。
這兩種方法製成的茶固然易於保存，但製作過程卻消耗掉了大量茶葉本身的味道，故而在飲用時，喝茶人或會選擇烹煮，或會將其研磨成末再用水沖泡，以此儘可能的激發出茶味，但即使這樣也難以恢復新鮮茶葉的甘甜，王然的茶痴師父王稚川便不喜飲用製作過的茶，只好新鮮茶葉。
但新鮮茶葉放不了一兩天就會腐爛，大部分的新茶還是需製成片茶或煬成散茶儲存，王稚川常為此抱憾，便有了剙造一種新制茶手段的想法。
炒，本是一種烹飪方法，北魏賈思勰所著的《齊民要術》中就詳細記載了炒菜的製作方法，但受制於當時的炊具條件，能吃上炒菜的人寥寥無幾，只有王侯顯貴才能享用。一直到了五百年後當今天水一朝，得益於冶鍊水平的提升，鐵鍋逐漸流行起來，與之相得益彰的炒菜法才漸漸普及。
王稚川有一次吃過炒菜后突發奇想，他了解到炒菜是通過把鍋燒到高溫，然後快速翻炒，使菜能在速熟的同時揮發多餘水分，但又不會糊，且這樣做出來的菜也能極大地保有菜蔬本身的滋味，較之蒸煮出來的菜更美味，於是便想不如把炒菜和制茶結合在一起試試。
王稚川略一嘗試果然卓有成效，於是就繼續摸索下去了，經過長久的試驗，他終於總結出了一套完整的三步炒茶法—一去生，二去青，三揉捻。
經過這三步製成的茶葉，較之片茶和熬茶不僅同樣易於保存，還能保留新鮮茶葉的甘甜和濃郁，形狀也好看，而且炒過的茶不需熬煮，只用滾沸的水沖泡即可飲用，十分便利。最珍貴的是，王稚川發現炒茶還能去掉新鮮茶葉的青腥味，讓茶的味道更為純粹。
王稚川獨創此炒茶法后極為自得，號稱此法“獨步當世，無與為偶”，但無奈他久居山中，從不與他人來往，故而這法子除了他之外僅有小翠和王然知道，到現在，這世上也只剩王然懂得炒茶了。
其實最初不諳世事的王然也不甚清楚此法的可貴，直到那次他將采來的野茶簡單炒制后賣給了李順，後來經李順提醒，他才知道此法是有可能改變未來飲茶習俗的珍貴技藝。李順說當初會察覺王然有隱衷，一是他雖面露痴相，實則行事縝密，二來就是因為他那獨一無二的炒茶。
王然本欲將此法教給李順，以期能將師父王稚川的心血發揚光大，但沒過幾日李順、王小波便被陷害，之後二人又帶領百姓起義，這事就擱置了。不成想在這成都府王家茶坊，炒茶法又有了發揮之處。