第十八章 學習處理土豆
老郭帶着天成進了廚房后，老郭說道：以後啊，這就是你的戰場了，在這裏啊，你要對待每樣食材，每種廚具都像自己的士兵和孩子一樣，像士兵一樣嚴厲，因為你要對你做出來的菜品負責，要嚴厲把關，不能出現任何紕漏，這就像打仗一樣，不容許犯錯，因為一個小小的錯誤，就有可能全軍覆沒，菜品也是一樣，要是你對每樣蔬菜的性質不懂，對每道菜的調料掌控不到，直接影響菜品的未來，同樣影響到你的未來，所以一定要對菜品嚴格把關，哪怕是因為一點點的多加或少加，寧可將菜扔掉，也不能上桌，要是上了桌的話，那你就將面臨著下崗，同時你又要對待他們像孩子一樣，因為有些食材特別嬌貴，稍不注意就會將食材本質破壞掉，那樣的話，一是不美觀，二是他會比原有的本質出來的菜品大打折扣，所以每樣食材要像孩子一樣細心的製作。
天成說道：知道了郭叔，我會謹記您說的話的。
老郭說道：不是蛋蛋的記就可以了，要用心去記，用眼去觀，用手去做，那樣才能做出來東西，哪怕是做壞了，但是你做了，就知道哪裏做錯了，才能改，如果單憑記的話，沒有實踐操作，那就是空談，一輩子也做不出來好的菜品。
老郭看了看天成，接著說道：要想成為好廚師，做出一手好菜，那就需要夜以繼日的不斷練習，不斷的鑽研，不斷的嘗試，才能將菜品越做越好，而空記的話，哪天讓你上灶做的話，只會一下子就斷送了你的廚師生涯，明白了嗎天成？
天成回答道：知道了郭叔。
老郭笑了笑道：天成啊，你王叔把你交給我，我就要負起這個責任來啊，我不能辜負了你王叔的期望啊，以後你每天五點準時起來然後我們去買菜，回來我就教你摘菜洗菜，我們先從最簡單的認識菜，到摘菜，然後洗菜開始學。
天成應允道：好的郭叔。
老郭將今天早上買的菜一一攤開后對天成說道：你就先拿這個土豆開始學。
天成問道：郭叔，洗土豆，削土豆還要學嗎？
老郭問道：你會洗嗎？你會削嗎？
天成這才意味到自己又說錯話了，連忙說道：對不起郭叔，我錯了。
老郭笑着說道：沒事的，現在我告訴你洗土豆的規格和削土豆的規格，我給你做次示範然後你就照着弄。
天成答道：好的郭叔。
然後老郭就拿起一個土豆，只見老郭拿起土豆，在水池裏面，開着水龍頭，慢慢的洗起來，不一會，老郭就把剛剛洗完的土豆拿給天成看，說道：看到沒，要洗成這個樣子，土豆的老皮將將去掉，裏面那層刮掉一點點，不能有深的划痕。
說完后，老郭有拿刀對着土豆削去，不一會的功夫，土豆就被老郭削去了一大半，但是削完后的土豆，竟然和沒削完的土豆極為相似，只是比沒消的土豆更為光滑，更為圓潤。
老郭說道：看到沒，要洗完削完成這個樣子，每樣十個。
天成答應道：好的郭叔。
天成應允完老郭就着手洗土豆去了，可是看着老郭洗的時候那麼輕鬆，輪到天成的時候，那麼費力，而且洗的時候還要小心翼翼的，還沒洗完幾個，就見天成的汗已流出來了。
這時老郭走到天成身後，說道：你這時洗土豆呢嗎？
天成趕忙回答道：是啊郭叔，怎麼了啊？
老郭拿起一個土豆，對天成說道：你看看你洗的這個土豆，划痕那麼重，你在看看這還有泥土，你讓我怎麼用啊？
天成回答道：郭叔啊，洗土豆不都是這樣嗎？洗完了用刀削去那些泥土就好了啊？
這時老郭說道：拿刀削去？你知道這一個土豆為啥要這麼大的嗎？你知道為什麼只能刮掉那麼一點點嗎？你知道為什麼不直接用刀削去嗎？
天成回答道：不知道啊郭叔。
老郭拿起土豆說道：你看着啊。
說完用刀去削土豆，然後將土豆切成薄片放到盤子裏，看着天秤問道：你覺得怎麼樣啊？
天成說道：很好啊？
郭叔回答道：你確定很好嗎？
天成這次沒有回答，而是看着老郭，老郭接著說道：你看看這個土豆，如果要是這樣炒的話，第一受熱不一樣，第二，成熟度不同，第三擺起盤來不美觀，在外面做飯，首先要品相好，其次是味道好，你看看這個土豆炒出來后，不是太面就是不熟，而且怎麼擺盤啊？
然後老郭又拿起一個土豆，洗了起來，洗完后，對着天秤說道：看着啊。
只見老郭將凸出部分削去，然後土豆就成了長方形的了，然後又將長方形的土豆切片，切完后依然像長方形，而且擺到盤子裏正好是個圓圈，間隔幾乎一樣，老郭拿起盤子對天成說道：你看看，如果讓你選你會選哪個啊？
天成回答道：當然是您切的那個啊。
老郭又問道：為什麼啊？
天成回答道：當然是第一眼看着好看啊。
老郭笑着說道：你知道的話，那別人呢，你說他們會不會也知道呢？
天成笑了笑，回答道：別人也知道，那我繼續洗吧郭叔。
老郭笑着說道：沒事的，不要着急，慢慢洗，土豆多的是，洗破了的我們還可以烤着吃。
就這樣，幾乎每天天成都要洗土豆，洗了大概一個月的土豆，慢慢的洗的就和老郭差不多了，然後老郭就教天成削土豆，削土豆天成又學了一個多月，這天老郭對天成說，明天我們學切大頭菜。
天成高興的差點蹦起來，笑着對老郭說：謝謝郭叔，這麼多日子謝謝您，不厭其煩的教我。
老郭曉得更開心了，老郭說：只要你肯學，我會的我都教給你，還有你摩托車騎得怎麼樣了？
天成說道：還行吧，能上路了。
老郭接著說道：那明天你就和我一人一輛摩托車去買菜。
天成回答道：好的郭叔。
在天成學習洗土豆和削土豆的期間，老郭把怎麼騎摩托車也教給了天成，老郭還有事沒事的就拿天成削完的土豆給王叔去烤，慢慢的王叔看到送去他那裏的土豆越來越少了，王叔知道，那是天成學的差不多了，所以送來的土豆越來越少。