第十九章 食材的鑒賞與切配
經過這些日子的練習，天成洗土豆和削土豆的技能是越來越好了，在這兩個月中，天成也學會了騎摩托車，還認識了許多蔬菜，和每樣蔬菜的特性。
就在這天晚上，老郭對天成說：明天早上你自己去買菜，我給你寫單子，你自己去買，這次要考你的是眼力，一是要考你對菜的認識，二是考你嚴重是不是有秤，再有就是考驗你的處事能力，你能做到嗎？
天成回答道：我能做到，郭叔。
郭叔笑了笑道：那你就早點休息吧，明天就看你的表現了。
天成回答道：好的郭叔，一定不會讓你失望的。
一夜無話，轉眼就到了第二天早上五點，天成準時的起床，騎着摩托車去農貿市場，到了那裏，天成就像每天和老郭在一起一樣採買着每一樣食材，這是來到了一家蔬菜攤位，天成說道：還是和昨天一樣。
因為這些日子都是老郭帶着天成來採買蔬菜，所以大家都互相認識了，很快攤主就把天成需要的蔬菜，但是今天的蔬菜有些不大對勁，因為以往的蔬菜但是特別新鮮的，而今天的蔬菜是昨天剩下的，但是老闆沒有言明，天成拿到菜后，感覺不對，然後問攤主：今天的菜不一樣啊老闆？
攤主回答道：沒有的事，怎麼了？
天成拿出來兩樣蔬菜道：這些菜是昨天或更早之前的，對不對啊老闆？
攤主陪笑道：這個不好意思啊，的確是昨天的，我拿進去給你換了。
說完攤主給天成換了分今天的交給天成，等天成走後，老郭從裏面出來，笑着說道：看到沒，這小子還是很棒的，看來以後讓他來你這拿菜是可以了。
攤主搖了搖頭，苦笑道：唉，沒想到這麼大的孩子居然能做到這種事，我看蔬菜的新鮮度還是我父親教我的，我學了足足3年菜略有所成，沒想到這個孩子，才兩個月，居然能和你相提並論了。
老郭也笑着說道：我也沒想到，他居然能在這麼短的時間就能做到這點，這真是讓人吃驚啊。
很快天成拿齊了所有食材回到了縣政府，剛剛把食材放進廚房準備開始準備將食材分類然後處理，這時老郭從後面說道：乾的不錯啊天成。
天成愣了下，摸不着頭腦的問道：怎麼了郭叔？
老郭笑着回答道：沒想到短短的兩個月你居然能看清蔬菜的新鮮度，而且拿捏得那麼的好。
天成笑道：郭叔您說什麼呢啊？
老郭接著說道：你居然能憤青今天和昨天的蔬菜，要知道，就算是昨天的蔬菜，噴淋些水還是和新鮮蔬菜幾乎一樣。
天成驚訝的回答道：郭叔您怎麼知道的？
老郭笑了笑，說道：我就在農貿市場啊，所以我知道啊。
天成似乎知道了什麼似得，笑着對老郭說道：那些菜不會是郭叔給弄的吧？
老郭笑道：當然了，我只是考驗你一下，恭喜你過關了。
就這樣他們把所有食材處理完事，老郭對天成說道：接下來我們就要練習刀工了。
說完老郭就拿齊了一個土豆對天成說道：你要讓這個土豆變成土豆絲，來你做給我看。
天成應了聲后，拿起刀切起了土豆，不一會就把土豆切好了，然後對老郭說道：我切完了郭叔。
老郭看着天成切完的土豆說道，這就是你切的土豆絲？
天成回答道：是的，怎麼了郭叔？
老郭回答道：這要是在尋常家裏吃還行，這要是上桌面的話就大大的不行，知道為什麼嗎？
天成問道：為什麼？
老郭接着回答道：因為要想上桌面的話就意味着就是真正的好東西，要過硬的額功夫，而你看你切的土豆絲，粗細不一，而且長短也不同，這要是擺出去，首先就影響了型，型不好看的話誰願意動筷子吃？
天成回答道：可是我們在家裏就這樣啊。
老郭說道：這不是在你自己的家裏，首先你要明白這一點，第二你要清楚，在這做飯都是有頭有臉的人來吃，所以啊，你做出來的東西，第一要好看，第二要好吃，第三要有創意，只有這樣你才能在這裏站穩腳跟，要不然人家可以隨隨便便找個出事代替你，你明白了嗎天成？
天成點頭說道：明白了郭叔。
接着老郭又說道：下面我做一次給你看，你看好了我切出來的是什麼樣的。
說完，老郭拿起一個土豆，首先把土豆的四邊休整一下，然後把土豆修整成一個長方形的土豆塊，接着將土豆塊切成土豆片，然後就是切絲，切完后老郭拿起土豆絲放到冷水裏面，過了幾遍水，撈出來后拿給天成看，對天成說道：看到沒，你要切成這個樣子。
天成拿起土豆絲看了看，驚訝的說道：郭叔你是怎麼做到的啊，這麼細，幾乎一樣粗，一樣長。
老郭說道，知道為什麼要你把土豆洗削成那樣了吧。因為只有那樣的話你才能修整出一個合格的長方形的土豆，大了的話盤子裝出來不好看，小了的話，有太散碎，所以，洗完的土豆要儘可能的保證和原有一樣大，但是又要將老皮去掉，因為老皮帶着土腥味，這個很難去掉的。
就這樣天成有開始了每天洗削土豆，緊跟着切土豆，就這樣日復一日的練習了大概半個月，然後天成對老郭說道：郭叔您看看現在我切的怎麼樣了？
老郭看了看天成切土豆，笑着說道：還不錯，基本合格了，不過還需要繼續努力。
天成說道：知道了郭叔，我一定會努力的。
老郭說道：下面你給我且一次正方形土豆塊我看看，大小兩厘米。
天成答應道:好的郭叔。
可是當天成着手切的時候，才發現，原來不只是切絲難，切塊更難。
老郭似乎看出了什麼，對天成說道：你不要以為切絲難，其實難得還在後面，因為切絲其實是最簡單的，如果給你一個食材的話，讓你將食材切成原有模樣，只是大小發生了變化的話，那樣才是難的呢。
就這樣老郭和天成說了一些作為廚師的基本素質與要求，還有需要注意的事情，當然就是教給天成一些其他的技能，天成學的很快，就這樣又過了一個月左右，馬上工地就一奧開工了，王叔也要回工地幹活了，正好是春暖花開的時候，供暖也結束了。