論紅燒肉?(2)

也怪，本來我這人小時候口味很刁，豬肉倒也吃，只是不能有一絲一毫的肥肉。肥肉進嘴，喉嚨里會有一隻無形的拳頭往外頂，大人怎樣誘導調教都沒有用。什麼時候熱愛起紅燒肉的呢？是在三年困難時期。初中三年，正是需要大吃特吃的時節，竟然兩三年如一日想一碗紅燒肉而不可得。那時候怕看《水滸》，梁山好漢，動不動大碗喝酒，大塊吃肉。過屠門而大嚼，過後每每痛苦加倍。那時領導作報告一開口就是“形勢大好，不是小好”，直到一九六二年紅燒肉重新露出水面，我們才感到這話當真。曾見農民圍在鍋邊，把一坨坨久違了的紅燒肉送進嘴裏，然後比喻為“塞壩”，讓人想到大江合龍的場景。療救飢荒，慰藉空腹，沒有比紅燒肉更能奏效的。長年累月地沒有紅燒肉，社會一定出了故障。中國的老百姓之所以痛恨瞎折騰，是因為這種倒行逆施最為直觀的後果就是把紅燒肉給弄沒了。紅燒肉回到中國人的餐桌，是多麼的不容易！如今有人已經吃膩了紅燒肉，開始以飲食健康的理由拒絕它了，這又是何等巨大的進步！紅燒肉的變遷，可以讓人悟出大道理的。“治大國如烹小鮮”，不是說它的容易，而是說它一絲一毫都懈怠不得，必須集中精力，務實求真。據說，有的地方官員又在拍胸脯表態，要提前兩三年建成全面小康，下一級官員又加碼到提前四五年了。在此，我想提醒一句，你的治下，還有在為食物操心的人群嗎？生活對於富人來說是生活，對於砧板上起了綠苔的人來說只是生存。你明白並承認這個道理嗎？“生活更加殷實”只是全面小康的一個方面，就偌大一個中國而言，讓幾千萬貧困人口隨時想吃紅燒肉都易如反掌，還真得挽起袖子，扎紮實實幹二十年。

2003年4月