經濟助長營養失調

社會大眾都把肥胖和營養失衡怪罪於行銷。上兆美元產值的食品業撒下大筆銀子，利用精心設計的廣告信息，對大眾進行疲勞轟炸，引誘大家吃下愈來愈多的垃圾食物。有意加入保健革命的企業家，應該先認識今天的食品業運作模式。通用食品（GeneralFoods）和寶鹼（Procter&Gamble）這類包裝食品公司都僱用一批最優秀的人才，專門研究消費者心理和人文特性。他們在推新產品上市前，總是恪守一條不成文的法則：相同的產品，推銷給現有的客戶比新客戶容易。換言之，找一位每個月吃四包洋芋片的常客買一包新的洋芋片，比說服一位從未吃過的客戶買一包，容易多了。像HostessTwinkies、奧利奧（Oreo）餅乾和麥當勞歡樂餐（McDonald’sHappyMeals）這類加工產品的銷售量大都遵循業界所謂的“洋芋片行銷法則”，也就是90%的產品銷售量都是靠不到10%的客戶消費。然而加工食品業中10%的受用者，大都是體重超過兩百磅和年所得低於3萬5千美元的人。以超重客戶為目標的生意的確有利可圖，因為這群可憐人每餐的消費量大約是正常體重者的兩倍。每家食品公司都會把這10%的客戶當實驗室里的老鼠般仔細研究，也就是所謂的目標行銷（targetmarketing）。他們利用消費者調查找出客戶的喜好、厭惡、希望、夢想、偶像和**，偶爾也找來一批高消費的客戶加入焦點團體，請他們試用新產品、觀看廣告片和提供意見。只要能觸動目標市場的心理因素，廠商絕不吝惜撒下大筆鈔票。如果該客戶群喜歡某位演員或歌手，不久這位明星就會出現在收音機或電視上促銷產品；如果該目標市場喜歡某種外觀、感覺或生活形態，一群風格大師和設計師就會駕臨攝影棚帶動風潮。消費者就像被獵人在近距離內以望眼鏡看得一清二楚的馴鹿，毫無逃脫的機會。有時候，這些年薪20萬美元、負責行銷的主管會因為參與這種殘忍的過程而良心不安。有些人不願意出席焦點團體訪談、直接面對未來的受害者，寧可選擇仔細閱讀鎖在辦公室保險箱裏的報告。不妨想像這些主管在家裏的閑聊內容：“我今天訪談十位幾乎沒有體力參加焦點團體的200磅婦女。”或者他正和家人吃着晚餐：“如果我能讓這組人再多吃一些公司的洋芋片，4月份每個人胖到210磅時，我就可以達到第一季的銷售目標，到時候就可以領一筆獎金帶全家到巴貝多斯（Barbados）度假了。”這位主管說這番話時，嘴裏可能正吃着健康餐。垃圾食物文化中最讓人不恥的是廣告代言人，他們在屏幕上是產品的受用者，私下裏卻從不碰這些食物。另外，今天許多人飽受情緒和疾病之苦，不管是脾氣暴躁、憂鬱症或癌症，都和冷凍比薩、低脂餅乾一樣，都是垃圾食物公司的產物。這些食品公司的惡劣行徑還不只是將產品瞄準低所得、不健康、超重的消費者。一旦目標群體上釣成為產品的顧客后，公司里的化學家就有本事讓這些消費者絕不會淺嘗即止。舉例而言，我給你一個蘋果、一根香蕉、一根蘆筍或其它的天然食物，當你吃下兩三口的蘋果或香蕉后，你會想嘗嘗其它食物，因為每咬一口，味蕾感覺的樂趣就減少一些。但如果我給的是巧克力、麥當勞的炸薯條、可樂或其它加工處理過的食物，你就會渴望吃下更多同樣的食物，因為這是化學添加物的作用，讓人想一吃再吃。這種化學變化導致飲食過量、助長肥胖，並且破壞味蕾尋找多樣化食物的天性。人體每天約需攝取十三種重要的維生素，其中多數是體內無法自行製造的。這些維生素和若干礦物質是維持身體每天數百萬種化學反應不可或缺的要素。只要每天吃下多種新鮮蔬果，就足以供應每天所需的營養素，而且人體自然設定尋找所需的各種天然食物。但多數美國人因為吃加工和快餐食品的化學變化，使身體連每天所需的最低維生素和礦物質含量都達不到。人體一旦缺乏這些營養，短期內會出現心神不定、體力不濟、關節痛、視力減退、聽力喪失和其它種種疾病，這些都是醫學上告訴我們年紀增長必須接受的事實。長期而言，則可能導致心臟病和癌症等重大疾病。美國的煙草公司在20世紀改變產品的化學成份以增加消費量，讓青少年沉迷於特定品牌的加工煙草，創造終身的顧客。最近立法限制煙草大廠利用這些手段促銷香煙，但他們不會辜負自己累積多年的專長，他們購買知名品牌的加工食品。全球最大的煙草公司菲利浦·摩里斯（PhilipMorris）於2001年買下幾家最受孩子們喜愛的加工食品品牌，包括奧利奧餅乾、瑞滋餅乾（Ritz）和LifeSavers糖果。如此一來，菲利浦·摩里斯生產的產品包括奧斯卡梅爾培根（OscarMayer）、波斯特（Post）麥片和費城奶油起司等，成為全球僅次於雀巢公司（Nestl*,Inc）的食品公司。