數字羊肉串(2)

馬鞭一端，走過萬水千山；帥旗一打，帶出千軍萬馬--戲台之上，槳為船、鞭代馬，吃羊肉串，則以手執鐵炙，偏頭大嚼為最佳身段。吃羊肉串雖然比京劇表演實在得多--就進食而言，羊肉屬實，"串"為虛，不過炙子在進食過程中的全程在場，在美(味)學上雖不能以假亂真，卻同樣發揮了以虛馭實的作用。此外，執鐵炙而食還在某種程度上美化了進食者的食相，猶如馬鞭在戲台上有助於體現刀馬旦的身段。那種將炙子上的羊肉逐塊擼到盤子裏的吃法，既不好玩，也不好看，更像是在吃一碟分量嚴重不足的蔥爆羊肉。儘管賣羊肉串的多半都不會刻意將最好的那塊肉串在最後，但是羊肉串既然要"串食"，按先後秩序，總得做點漸入佳境的自我暗示感覺才好--不妨這樣去想，第一塊，最容易吃到，當它是一個良好的開端，漸入佳境的襯托，越往下，難度越大，最後一塊最難吃到，須得側首歪嘴小心謹慎地"叼"將出來。這種小規模的"叼羊"遊戲，既有野趣，又富挑戰性，所以，最後那一塊羊肉它就一定是最好吃的不可了。遺憾的是，烤羊肉串所用的炙子永遠是直挺挺的，柔韌性嚴重不足，要找到馬鞭的感覺還是有些勉強的。與其說什麼馬鞭，不如說是"我手執鋼鞭將你打"的那種鋼鞭更為恰當。不過再硬的鐵炙子總也勝過竹籤，作為羊肉串的載體，鐵炙獨有一種金屬味，重要性相當於廣東人所迷戀的"鑊氣"，也就是生鐵鍋的味道。反觀竹籤，雖然感覺上比較衛生，卻輸在不夠"鑊氣"，又盡失鐵骨錚錚，金戈鐵馬之豪氣，也談不上環保。還有，羊肉串不但要手執鐵炙而食，又以一手執鐵炙，另一手狂抓十幾串待續最有"台型"，如果手裏抓了一把竹籤，看上去就像是不很誠心的求籤者，心有戚戚--不過，鐵炙一方面增加了吃羊肉串的樂趣，同時也為街頭的進食場面帶來了一定的風險(在新疆，以饢烤方式製作的羊肉串，不僅羊肉大塊，烤肉的鐵炙子，長度足有70-80公分)。食客與檔主以及食客與食客間一旦發生衝突，此物便很容易成為兇器……得得!鏘鏘！呀呀呀，我手執鋼鞭將你打！看這串羊肉吃的！越吃越有了表演的快感。既然要表演，就得有一些特定的場景。在我的心目中，最理想的羊肉串場景是這樣的:天上要有雲，但不能多，只能是飄着些微雲；地上得有風，但不必大，最好是吹着些微風，時間一定是夜裏，卻不一定非要那蜜也似的銀夜，尋常的夜就好，但是要深--要雲要風，是為了讓烤羊肉串的香味更好地散播，要夜要深，是為了更加HiFi地傾聽那劈啪作響的炭火，看火星子到處亂飛。然後，就是人了。人不用多，男女不限，三五即可，其中一二人最好斜靠着各自的自行車，一副"倚馬可待"之勢--金聖嘆"不亦快哉"三十三則之倒數第三則:"看野燒，不亦快哉！"看人烤羊肉串，看人吃羊肉串，快感大概等同於看城市裏的"野燒"吧--有一次在酒吧里和人玩"波比足球"，一手捏着瓶啤酒，一手握着幾根棍子沒命地轉，轉到興起，捲起袖子擦汗的時候，忽然就覺得自己活像是一個賣烤羊肉串的。法國咸軟糖〖〗〖〗法國咸軟糖去年9月某日，英國薩里郡徹特西鎮一名31歲的木匠約翰·賴特因在三分鐘內活剝並生吞了97隻生蚝而成為世界吃蚝冠軍。吃喝上此類豪舉屢見不鮮，德意志帝國第一代宰相奧斯曼就曾創下一次吃掉175隻生蚝的紀錄(所耗時間不明)。令人稱奇者，乃賴特先生對記者發表的賽后談話："比賽一結束，我還須吃一條Mars巧克力充饑。"英蚝品質平平，個頭卻不能算小，尤其在9月。西人咸信，凡帶"R"的月份，蚝皆肥美可食。無論如何，三分鐘內啖蚝97隻之後尚覺不飽，合乎情理的解釋，似乎就只能是非生理性的。食蚝乃西方正典，在中國並不入流。據《太平廣記》卷四百六十五："蚝即牡蠣也，其初生海島邊……海夷盧亭者，以斧楔取殼。燒以烈火，蚝即啟房，挑取其肉，貯以小竹筐，赴虛市，以醑米。蚝肉大者腌為炙，小者炒食，肉有滋味，食之即甚壅腸胃。"西方的海夷們一律生食之，真生番也。莫泊桑在《漂亮朋友》裏把蚝描述成"可愛而油膩的、如同被貝殼關起來的雙耳；在味蕾與舌頭之間的感覺，如同一顆來自大海的咸軟糖"。譯成粵語，最能傳達生蚝滋味的，首選"咸濕"二字。  [返]