第四章 現場製作（上）
李宇出現的有些突然，林經理一時沒有反應過來，回過神后，他立刻在心中盤算了起來。
帝都那位富豪重金求購東坡肘菜譜的事，他身為業內人士自然知曉，如果真如面前男子所說，那麼這道‘破店蹄膀’的價值之大，恐怕是難以估量，甚至連五段廚師都可能為之心動！
雖然李宇的話不一定全對，他出現的時間也有些突兀，但不管怎麼說，這會兒都應先穩住李宇二人，菜譜的真假，自然可以連人帶回酒店，交給幾位四段總廚判斷。
林經理正準備開口，於三段突然咆哮了起來。
“你，你空口無憑！”於三段此時面色漲得通紅，伸出食指顫抖的點向李宇，“你說四百年就四百年？誰知道你們是不是演雙簧騙錢的？有本事你現在做出來啊！”
聽到於三段的話，李宇還沒表示，林經理的眉頭先皺了起來。
他還打算先穩住李宇呢，結果於三段倒好，這一番話下來，林經理連緩和的餘地都沒有了。
真是不到黃河心不死啊，李宇點點頭，洒然一笑，道：“好啊，我做給你看。”
不去管目瞪口呆的於三段，李宇低下頭對着小女孩說道：“依依，還記得我嗎，我是李宇，四年前去魔都讀書的小宇哥哥。”
依依揚起梨花帶雨的小臉，獃滯了一會兒，認出了李宇后，小丫頭猛的撲到他的懷裏，“哇”的一聲就哭了起來。
李宇心疼的摸了摸小丫頭的腦袋，小女孩名叫王依依，他的父親叫王濤，是當初所在福利院的院長。
王濤結婚很晚，三十多歲時才有了獨女依依，或許是命運的捉弄，依依滿周歲的當天，一場車禍帶走了依依母親的生命。
後來王濤接手了福利院，依依多了幾十位兄弟姐妹，王濤也從一個孩子的父親，成為了一群搗蛋鬼的爸爸，一轉眼，已然十年。
看着依依身上洗的發白的衣服，加上小丫頭賣菜譜這事，李宇似乎明白了什麼，柔聲道：“王院長他....出事了？”
依依抬起頭，無助的點了點小腦袋。
李宇牽起依依的小手，安慰了小丫頭幾句，這裏畢竟是公共場合，況且現在的當務之急，是先把菜譜賣出去。
從口袋裏抽出一包紙巾，輕輕的給小丫頭擦了擦眼淚，李宇看向一旁站着的林經理：“林經理，我們現在去驗證菜譜吧？”
“可以，當然可以，就去我們酒店的后廚吧，材料和廚具都很齊全，”林經理指了指一旁的東源大酒店，看着依依梨花帶雨的小臉，林經理又加了一句，“要是菜譜沒問題，我能保證價格公道。”
李宇點點頭，帶着依依和林經理一起走向了東源大酒店，於三段沒好氣的哼了句“鬼知道是不是唱雙簧的”，隨後也大步跟了上去。
東源大酒店的後門就在古玩城旁邊，走路也就兩三分鐘的腳程，期間李宇粗略的看了看破店蹄膀的菜譜，與他記憶中的大致相同。
和豪華高檔的正門大廳不同，酒店後門主要用於食材的運入，走入一扇普通的鋼板防盜門后，一股混雜着食材的濃烈氣息撲面而來，地面上還零散的丟着些許菜葉，這些運輸掉落的食材，通常是兩三天才會清理一次。
四人走入了貨物電梯，於三段一進電梯便走到了李宇對角，一副不搭理你的模樣。
林經理朝李宇歉意的笑了笑，李宇倒是沒怎麼在意，同行相輕的事在哪裏都有，一切憑實力說話。
電梯停在了酒店三層，出了電梯后眾人七拐八拐，最後來到了一間寬敞的廚房裏。
這時候還沒到飯點，廚師們都在一間側屋觀看資料，有各國大師製作美食的教學視頻，也有一些業內的新聞報道。
“喲，林經理，還有老於，您二位今天來的可早，”見到林經理帶着人進來，一位比較年長的廚師，放下了手中的雜誌，一臉笑意的走了過來，一邊走一邊朝四周招呼着：“都先停一下，林經理和於三段來了。”
這位廚師胸前的三根羽毛，表明着他也是一位三段大廚。
“嗯，過來有點事，”林經理點點頭，朝這位廚師說道，“老雲，你叫個人...算了，你親自去五樓，把楊四段請下來，再安排三個人手，給這位先生打下手。”
“叫我李宇就好，木子李，宇宙的宇，”李宇對林經理的印象還不錯，笑着道：“打下手就不必了，麻煩幫我準備一斤半蹄膀，還有雪豆和黃酒，唔，黃酒最好是紹興產的。”
雖然不認識李宇要幹什麼，但林經理髮話了，雲三段也就沒多問，他想了想說道：“紹興黃酒和雪山大豆后廚都有，蹄膀的話我們還真沒儲備....不過沒事，對街就是中心市場，來回也就十五分鐘。”
見李宇點了點頭，雲三段轉過身子，對着身後的廚工喊道：“趙力，你去對面市場買兩斤蹄膀，趕緊的！黃髮，你去二樓拿壇密封的紹興黃酒！”
廚工里走出兩人應了一聲，雲三段回過身，朝天花板比劃了一下，“那我先上去請楊四段了。”
“行，那麻煩你了，”林經理頓了頓，又看向了李宇：“李先生，還有什麼要我們準備的嗎？”
李宇搖了搖頭，道：“剩下的我來就好了，廚具和調料我能隨便用吧？”
“當然，當然，”林經理哈哈一笑，做了個請的手勢：“李先生隨時可以開始。”
得到了許可，李宇便快步走到了灶台邊，開始準備起了輔料。
製作樹城破蹄膀的鹽，最合適的選擇是自貢川鹽，因為川鹽氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏鬆不結塊，是烹制肉類的最合適鹽選。
蔥姜也差不多，略偏鹼性土地生長的蔥姜，發揮出來的調和作用也最大。
由於有了鹽，所以蹄膀所需的醬油並不多，些許老抽就夠了。
相比於調味的生抽，老抽的鹹味比較淡，更多的作用是用於‘鹵’時的上色。