第三章 賣菜譜的小女孩
在李宇重生前的地球上，華夏菜有名氣嗎？當然有，可是說實話，在飲食體系內，華夏或者說東方菜系，卻沒有與名氣匹配的地位。
重生前，餐飲界公認的評級體系是什麼？是西方的米其林認證體系！這個體系雖然只針對餐廳，但是在廚師界內，餐廳的星級就等於是對主廚的評級。
至於華夏國內的廚師，除非是被國外老闆重金聘請，否則如果要出國發展，不好意思，麻煩你再考一次歐美專職廚師證。
說出來你可能不信，魔都波特曼麗嘉酒店——中國僅有的三家白金級五星酒店之一，2014年其中方主廚前往巴黎，參與某個美食展的時候，竟然被要求從實習廚師開始認證，堂堂華夏豫菜大師，在異國他鄉竟然被如此輕看。
那位大師回國后，李宇曾經去魔都拜訪過他，原本意氣風發的國家特級主廚，僅僅兩周時間鬚髮全白，五十五歲的人，看上去如同古稀。
同樣，在歐美國家，華夏菜雖然名頭不小，但是其賣座的代價鮮有人知。
裹着黃油的毛血旺你吃過沒？加酸甜醬的左宗棠雞見過沒？蘸着番茄醬的紅燒肉聽過嗎？在百分之70的中餐館，這些才是老外們喜歡的中國菜，而且他們基本不用筷子。
在米國密西西比州，法律甚至規定中餐館必須配套刀叉——類似於火鍋的日料關東煮，則完全按照霓虹規則，沒有任何配套刀叉的要求。
再看看國內，刺身必須要蘸着芥末，牛排必須要左叉右刀，美其名曰有逼格，這不是一句簡單的文化包容性，就能完全解釋的。
其中歷史原因很複雜，直白的說，就是因為華夏菜在飲食體系內的地位不夠。
李宇曾經無數次幻想過這樣一幕：在國外的某間川菜火鍋店，十幾個老外圍光着臂膀圍成一桌，其中一個單腳跨站在椅子上，一隻手啃着豬蹄，另一隻手麻利的從紅油翻滾着的火鍋里，撈出一筷字涮羊肉塞入嘴裏，猛的干一聽青島啤酒然後大呼痛快......
那場面.......真美啊，可惜只能在夢裏見到了。
但在這個世界，這一切，有了實現的可能！
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再回到眼前的這間酒店，這間名為‘東源’的大酒店，雖然級別只有四星，但是規模裝飾完全達到了五星酒店的標準，只因為請不到五段級廚師，東源大酒店才始終無法升星。
東源大酒店旁是一家古玩城，也是樹城最大的古玩交易市場，李宇匆匆經過古玩城西大門時順眼一撇，發現古玩城內的一塊空地上聚集着一堆人，似乎在圍觀着什麼事。
多半是買到了假古董之類的糾紛吧，李宇正準備繼續趕路，人群中突然傳出來了一聲稚嫩的女音，“這真的是蹄膀菜譜，叔叔你價格再給高一點吧，求求你了！”
蹄膀？李宇聞言停下了腳步，想到這裏是樹城，他的腦海中瞬間閃過了一道樹城名菜：破店蹄膀！
竟然有人在賣蹄膀的菜譜？李宇頓時忍不住了，快步走到了人群邊上。
人群的中央處站着三個人：一位大約十一二歲的小女孩，一位面容刻板的中年人，以及一位戴着眼鏡的西裝男青年。
這女孩的年齡離成年還早，不知道為什麼一個人在這裏，她長得非常漂亮，白皙粉嫩的臉頰，卷卷的頭髮，像個小天使一樣。
小女孩的眼角有一顆淚痣，看着這顆淚痣，漸漸的，眼前的精緻小臉，與李宇記憶中的某張臉龐緩緩重合，他呢喃道：“不會吧，這麼巧......”
小女孩此時頭髮凌亂，眼角掛着淚痕，正對着面前的兩位男子苦苦哀求着。
空地上，中年人不屑的看了眼小女孩，高聲說道：“於某自小在樹城長大，出師后執勺三十一年，七年前晉陞三段，從未聽聞有破店蹄膀這道菜，再說了，豬腳是何等下作的部位，安能製作美食？如果不是看在這份黃紙有些年份.......林經理，三百塊錢不能再多了。”
西裝男青年點點頭，對着小女孩露出了一個公式化的笑容：“小妹妹，這份菜譜我們只能出三百塊錢，要是你想賣，我們現在就能付錢給你。”
看着面前小女孩有些破舊的衣服，林經理無奈的嘆了口氣：“小妹妹，一分錢一分貨，菜譜價格真的不能再高了，你如果是需要幫助......我可以幫你聯繫電視台，看看能不能用社會力量幫你解決困難。”
聽了林經理的話，小女孩的神色立馬黯淡了幾分，這份菜譜是她在家裏的一個小盒子裏翻到的，沒想到只能賣三百塊錢.......算了，三百就三百吧，足夠爸爸多做一次透析了。
人群外，李宇的眉頭越皺越緊，當小女孩正準備把菜譜遞過去時，他突然開口了:“誰說這份菜譜不存在的？誰說豬腳不能製成美食？四百七十年歷史的樹城破店蹄膀，在你的口中只值三百塊？”
圍觀眾人從外向內分開，李宇慢慢走入場內：“樹城蹄膀，初始於明世宗嘉靖年間，而後百年傳承經曆數手，最終在二十世紀初傳至樹城三坊七巷的朱紫坊，一間破落小店中。”
李宇踱步至小女孩身旁，雙手負於身後，道：“破店乃三坊七巷中一食家，因主人以朴為風，只顧菜品，百忙之中，無暇店面破爛，但店內每日總是座無虛席，“蹄香滿巷，食客如潮”，稱之以破店蹄膀。這是樹城縣誌中的記載，這位於三段所謂的‘不存在’，理從何來？”
“你.....”中年人抬手指着李宇，正準備說話，李宇雙手別後猛地一轉身，看向圍觀眾人，“至於豬蹄，看似下作，實則美味，豬蹄含有豐富的大分子膠原蛋白質，這些膠原蛋白質被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，我國著名的‘東坡肘子’，截取的正是豬蹄偏上方，與蹄膀相鄰的部位。”
“在菜品評級中，東坡肘子的評級是七品上等，帝都曾有富豪為東坡肘菜譜開價二百萬，雖然破店蹄膀不及東坡肘名聲之大，”李宇轉頭看向有些發獃的林經理，露出一絲揶揄的笑容，“但是這麼一道百年名菜，怎麼也不至於三百塊錢這麼廉價吧？”