第五百三十八節南部美食（3）

我們鄭重其事的給完飯錢，一休哥誠懇的千恩萬謝過那位熱情洋溢的油茶店老闆后，大家又在大宋的南部尋尋覓覓，找其他好吃的南部美食去了。一休哥東張西望的看了半天，終於又發現一家小店：“這裏究竟有什麼好吃的，怎麼如此門庭若市呀？”

我抬頭一看——胡家肥腸。笑着說：“這是鼎鼎有名，大名鼎鼎的肥腸乾飯，名揚周邊，現在的肥腸乾飯是南部美食最大的名片。對了，胡嬌嬌，你看，是不是你們家的連鎖產業呀，生意真是好呀。”胡嬌嬌微微一笑很傾城的說：“這家和我可真是有緣呀，聞起來真是香氣撲鼻呀，十里飄香，要不我們就進去一吃為快吧。”

看我們還在門口踟躕不前，穿着宋代尋常人家穿的素色古裝的善解人意的小二快人快語的跑過來，招呼我們道:“各位客官，走過路過，不可錯過肥腸乾飯是四川省南部縣傳統特色小吃。它有米飯，有美味的湯，有葷有素，可口但又不失營養，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白蘿蔔搭配，可以降燥。最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃，帶着濃郁的油葷味道，真是一道不可多得的實惠的大餐而不是簡簡單單的小吃，所以我們南部的肥腸乾飯這一小吃的特點也在於此，象小吃又象正餐，象燉菜又象燒菜，一應俱全，肥腸乾飯，顧名思義，自然有米飯，有美味的湯，有葷有素，可口但又不失營養，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白蘿蔔搭配，可以降燥。而且我們的肥腸乾飯的真正的起源於農耕文化-川東北袍湯，也就是過去殺年豬，殺年豬需要招待來幫忙的人和殺豬匠，就把豬下水拉處理了，和應季蔬菜白蘿蔔，紅蘿蔔燉一大鍋，所以應運而生了。不過雖然我說得雲淡風輕，但是這裏面的清洗和調味是最費功夫的。肥腸乾飯的煮制過程，非常煩瑣，每天下午我們就要動手準備原料，分揀，和清洗，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要內外反覆清洗，完后開始漂洗，漂後放進大鍋里焯水，焯到半熟的時候撈起來，焯后控干水，再上案切，切法也有講究，因為大腸冷卻後有不少油，操起刀來很難控制，比較滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是將其放在放好配料的鍋里開始燉。所以一般午夜你們還在睡覺的時候，我們掌勺的師傅還在不停的要起床經佑火候，這都是微火，要燉到第二天凌晨4、5點的時候開始準備加冬瓜或是白蘿蔔等配菜。肥腸，酸菜乾飯，泡菜合三為一，才是我們南部肥腸乾飯的真正的魅力所在，精華之體現。南部肥腸乾飯最厲害的就是肥腸是清燉，然後又能做到去除肥腸的異味，這是正宗肥腸乾飯技高一籌的體現，而且吃完以後湯還能喝，對腸胃不好的人還有有養生的功效，也就是說，養病的人也能來一碗肥腸乾飯，而且我們的乾飯也與眾不同，別具特色，是川東北的酸菜乾飯，吃這個的時候必須來一碟我們當地傳統的酸爽脆生的老泡菜，不要看着這小小的一碗酸菜乾飯，做的乾飯也是極其講究的，我們一直堅持用竹甑子做飯，所以米飯中帶着竹子清香與甜美的味道，人家蘇東坡說得好，寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗，人瘦尚可肥，士俗不可醫，我們可是餐餐有竹香味佐飯，所以各位客官，趕緊進來吃兩碗吧，你看這麼多食客，就知道我們的店是多麼招人歡迎了。當然我們這條街最出名的還是沈肥腸，不過味道嘛，都大同小異，不過現在估計更是沒有位置了，你們自己決定吧。”

小飛不由自主的嘖嘖稱道道：“小哥，你也太能說呢，你這樣大費唇舌的，說得我們不進去都對不住您小哥的一番談天說地了，對了，紫月，你們家鄉的水是不是有什麼秘方呀，怎麼個個都如你一般伶牙俐齒，能說會道的？”

大家看小二一幅誠實憨厚的樣子，又看了不遠處的沈肥腸更是門庭若市，人潮如海，確實擠都擠不進去，趕緊忙不迭進去一吃為快，確實相當好吃，肥腸香糯，肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，蘿蔔軟綿綿的，味咸鮮香帶辣，大家不由自主的每人又要了兩大碗，大快朵頤起來，吃得大家精神抖擻，歡天喜地。

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