第一百零七章研製芙蓉魚
林謹峰列了個長長的單子。讓余章安排人尖準備各種客”小食材，回魚更是一桶一桶的買回來。
林逸峰這幾日都是中午過後就來到醉仙樓，三人試驗的地方就是李有才的獨立的小灶房，這個灶房裏本來有三口鍋，除去一口鍋要做壇中香外，其他的兩個鍋全部空閑下來。除去林逸峰一直做主廚之外，李有才和肖遙兩人輪流做配菜的和打和的，有時候要配製高湯，也是由李有才和肖遙兩人來配。
這個灶房自從被列為做壇中香的專用房間之後，肖遙就從未進來過，這次終於可以踏入這個他嚮往已久的地方，雖然很多時候是幹着幫廚的工作，也是開心無比。
“有才，你這個高湯是用什麼來配的？”林逸峰一面將切好的回魚朧制一下，頭也不抬的問道。
“少爺，這次用的是瑤柱和豬肉，另外加了一些豬大骨，已經熬了兩個多時辰了，是不是可以拿出來用了
李有才盯着正在用小火臭制的一個不大的罈子中冒出的絲絲熱氣，林逸峰特意吩咐李有才多放食材，少放水，這樣高湯的湯味就濃。
“嗯，等我讓你端高湯的時候，你就端，拿一枝毛筆過來，你將你放的每種食材的份量告訴我
李有才將毛筆遞給了林逸峰，順便將一張紙遞給林逸峰，拿一塊平坦的木板墊在上頭，顯得熟練之極。
“瑤柱一兩，豬肉半斤，豬大骨三塊李有才將剛才自己做的配比朗朗說了出來。
林逸峰飛快的將這高湯的配比記錄了下來，一寫完，李有才又將紙筆等放回到一旁。
蔥姜蒜早已經切好了一堆放在林逸峰的案板前面。
門吱呀一聲，肖遙推門而入。手上又拿了一大堆的各種各樣的食材，自在一旁清理開來。
“有才，生火，我在試試這種方法和這個配比的高湯。”
“好咧
李有才熟練的將灶台的火燒開，鐵鍋早已經洗刷好了，上面殘留的水分在下面柴火的蒸燒下很快褪去，鍋已經冒出了一絲白煙。
林逸峰用勺子舀了一大勺油，這幾日烹制了不知道多少次回魚，他已經掌握了一定的技巧，這回魚還頗為吃油，開始林逸峰用油的量少了，最後出來的形態總是不好看。甚至有些燒糊了。
而且林逸峰也終於弄明白了，為什麼不加入任何炎粉，這回魚最後的湯汁卻會變得和加入荑粉一樣濃稠，其原因在於這回魚本身的膠質多的特性，也想必是因為這點回魚相對其他的魚來說有些吃油，正是將油脂乳化后形成特殊的口感和味道。
旺火將油燒熱之後，林逸峰將已經切成塊狀的回於滑入鍋中，同時放入切好的薑片，迅速用鍋鏟翻炒了起來，這火是旺火，油是熱油，紅白的魚肉在火中迅速的變成了白色的魚肉，已經有了七八成熟了。
林逸峰急忙用勺子舀了半勺紹酒，酒和魚油接觸之後，發出撲拉的聲音，冒出一縷白煙，很快就聞到了紹酒的香味。
林逸峰迅速的繼續翻炒起來。並根據感覺加入醬油，糖和少量的鹽，本來已經變白的魚肉在各種顏色調料的的浸染下，變成一種修紅色，很是誘人。
“有才，將高湯倒入三碗的份量林逸峰吩咐道。
李有才正在生火，在一旁的肖遙急忙放下手中的東西，用布托着，將在另外一個灶上小火炎制的高湯端起來，在一旁倒入一個大的容器內，估摸這三碗的份量后，將這個容易遞給林逸峰。
林逸峰吸了一口氣，將這高湯全部倒入了正在翻炒的魚肉之中，這湯略顯乳白色，倒入鍋中后。差不多正好將回魚蓋住了，這乳白色和原來的修紅迅速融合在一起，就有如咖啡中加入牛奶一樣，只是這修紅色比較搶色，所以總體還是略微有些暗紅的顏色在裏頭。
魚肉在湯中翻滾，林逸峰迅速蓋上鍋蓋。
“有才，將火弄用小火瀾上小半個時辰看看再說林逸峰拍了拍手上的東西，吩咐道。
“是，少爺。”
林逸峰皺着眉頭，這幾日乾的混天黑地，他已經很久沒有這麼累過了，浪費的回魚已經有兩三桶了。但是始終沒有做出滿意的東西來，特別是前幾日，因為沒有烹飪過回魚，中間有一次弄的一個。味道極其怪異的回魚，鬧了一個大笑話。
裏面已經有三個凳子了，林逸峰坐在凳子上，看着瀾着這回魚的鍋，怔怔的發楞。
“少爺，要不你先去外頭歇息一會，這裏頭氣味，：，有此生遙湊十前尖低聲說道六林逸卑點點頭道：“肖遙，你趕快準備做另外一種高湯吧，這次你多放干蝦。”
“嗯，少爺，你放心，我心裏有數。外面我叫阿水已經泡好了茶。在等着公子呢。”肖遙恭敬的回答道。
阿水就是他從雲霄樓帶過來的那個徒弟。
肖遙這幾日的表現的非常積極，一般林逸峰問李有才，李有才一般的回答就是“嗯是”一般不會再多說。
但是肖遙不一樣，他往往回去揣摩林逸峰的心思，很多時候說話都說到了點子上。
不過肖遙怎麼也想不到在他眼前的雖然只是一個十七八歲少年的軀殼。卻有着遠比這軀殼成熟的多得多的靈魂，肖遙的這點機靈在林逸峰眼中根本算不得什麼，不過肖遙事事能想到他所想，這樣他到是省了很多事。
林逸峰一人從灶房裏出來，一樓已經是空蕩蕩的，除去余童在櫃枱前不停的算帳之外，所有的夥計和廚子現在都在休息。
一般很多酒樓夥計午休就是在大堂上用幾個板凳拼湊起來迷糊一會。種逸峰卻是特別在灶房的旁邊做了一個不大的房間，裏面有幾張高低床供大家休息，同時也是作為晚間值班的人的休息的地方，這樣也不會有礙觀瞻。
那個。叫阿水的廚子見到林逸峰出來了，急忙想迎了上來，林逸峰擺了擺手，阿水識趣的坐在一旁，沒有上來。
林逸峰背着手，慢慢的走上了二樓。二樓二十餘張桌子擦抹的乾乾淨淨。擺放的整整，齊齊。
遠處的城東四海樓的旗幟在風中招展。林逸峰心情似乎有些鬱悶。自己好歹前世是一個行政總廚，對各大菜系都頗有研究，居然在千年之前的的這個時代，被一個古代廚子給難倒了，這不能不說是一種嘲諷。
林逸峰一直在思考一個問題？在這個時代，一個酒樓的核心競爭力是什麼？
如果是在前世，林逸峰毫不猶豫的回答是管理，一個廚師，一道菜並不足以成就一個象他管理的酒樓那般大規模的一個酒樓，他以前的一個很重要的工作，就是研究對手，研究消費者，設計出不同的菜式來滿足不同的層次客戶的需有
但是在這個時代，林逸峰不得不承認，一道招牌菜對一個酒樓的影響實在是太大了。醉仙樓的崛起是因為一道壇中香，四海樓屹立這麼多年同樣是因為幾道美味的招牌菜，而精細化的管理似乎在這個時代缺少生長的土壤，從掌柜的到下面的夥計根本不具備你做精細化管理的素質。同時這個時代也缺少精細化管理的手段和工具。
林逸峰坐在熟悉的位置，看着對面一樣空空如也的四海樓，在林蒼南看來，現在醉仙樓的情況已經讓林蒼南非常的滿意了，他大可不必如此。就是靠着壇中香，醉仙樓一樣可以活得好好的，林家一樣可以過的衣食無憂。
林逸峰覺得林蒼南並不明白自己，或許因為本來他們就是屬於兩個世界的人，林蒼南更加安於現狀。
只是林逸峰的心思一直不止於揚州。揚州只是一個小地方，他堅信如果在他的經營之下，醉仙樓的局面一定不會僅僅局限在揚州，當初他苦心孤詣的要保住辣撈這個秘密，其實心中已經藏了這個野心，有朝一日。醉仙樓的旗子會飄揚在大宋朝的各個地方。只是這個突破的點在哪裏？眼下的困難又如何去解決？
四海樓對他而言困難只是暫時的。林逸峰雖然頭痛，但是並未懼怕。他對自己有絕對的信心。
林逸峰不知道坐了多久，只是一直怔怔的坐在那裏。
“少爺，時間快到了，你要不要過去看看。”肖遙的聲音從不遠的地方傳來。
林逸峰急忙收斂心神，匆匆下樓。趕到了李有才的灶房裏面，只見李有才仍然在很認真的控制着小火。
“你們揭開鍋看過沒？”林逸峰對着肖遙問道。
肖遙點點頭道：“看過了，少爺。我看湯汁已經非常的濃稠了，應該是可以起鍋了。”
林逸峰走到灶台前面，揭開鍋子，一股香氣撲鼻而來，異常的濃郁。林逸峰再定睛一看鍋中的回魚。
只見這回魚有如泡在巧克力中一樣，湯汁粘稠，還不停的冒着熱氣泡。從顏色上來看已經和對面芙蓉魚有些接近了。
“起鍋，看看這次的味道如何？”林逸峰大聲的吩咐道。